全 文 ：基金项目：云南省教育厅科学研究项目（项目编号：08Y0185）。
作者简介：范崇（1986— ），男，福建长汀人，硕士研究生，研究方向：食品科学与工程。
通讯作者：董文明
中国食物与营养 2011,17(4):30-33
Food and Nutrition in China
滇皂荚（Gleditsia japonica var. delavayi）属苏木科皂
荚属。皂荚属全球约15种，零星分布于中亚、东南亚
和南北美州。我国产6种2变种，广泛分布于南北各省
区，主产长江流域各省。云南有2种，其一为变种。滇
皂荚属落叶乔木，产昆明、梁河、腾冲、会泽、蒙自等
地区，生于海拔1000—2200m海拔的山坡疏林或路边村
旁。贵州有零星分布[1]。
滇皂荚兼有多种优良的生态、经济性能，其多样的
利用价值是现有树种中不多见的，有很大的发展潜力。
其木材坚实，心材红褐色，边材淡黄褐色，强度大，耐
腐耐磨，是制作工艺品、家具的特等木材；荚果煎汁有
良好的去污能力，可以代替肥皂，还可用作绿色杀虫
剂；荚瓣，种子入药，能祛痰通窍；枝刺药用，能消肿
排脓、杀虫、治癣[2]。同时滇皂荚还是皂荚属中唯一的
种子外胚乳可食用的种[3]，且在山区丘陵等地形都能生
长，具有抗旱、耐盐、耐高温的特性，是良好的经济绿
化树种。
1 滇皂荚的开发利用价值
1.1 食品原料
从皂荚种子胚乳中分离提取得到的多糖植物胶称为
皂荚豆胶，主要成分为半乳甘露聚糖，其性质与瓜尔豆
胶相似，具有良好的稳定性、增稠性和水合性，低浓度
时有较高粘度[7]，被广泛用于冰激凌的稳定、罐头感官
品质改善、面粉品质改进和增加食品持水性等方面。
此外，滇皂荚是皂荚属中唯一能食用种子外胚乳
的种。其外胚乳俗称皂仁、皂角米，仅产云南、贵州西
部（零星分布），为传统的宴会甜食佳品，是一种经济
摘 要：滇皂荚是产于云南的皂荚属特有种类，其在医药、绿化、食品工业、化工等方面有广泛的应用前
景。本文综述了滇皂荚在各个方面的利用价值，以及相关开发研究的现状，并从生态和经济相结合的角度对滇皂
荚资源的开发利用前景进行了探讨。
关键词：滇皂荚；利用价值；开发现状；前景
滇皂荚开发现状与前景
范 崇，王媛媛，董文明
（云南农业大学食品科技学院，昆明 650201）
价值极高、口感细腻、幼滑的营养保健食品。皂角米具
有补肾、润肺、明目、祛痰开窍、利尿、提神补气之功
效。据对皂角米（云南省梁河县产）营养成分的分析测
试，100g皂角米的总能量为336kcal，含总碳水化合物
61g，富含l6种氨基酸，氨基酸总量3.13g；粗蛋白3g、
粗纤维0.4g，粗灰分0.92g；水分15.2g，其营养成分丰
富，营养素种类较为齐全，属于能量供给充分的高碳水
化合物、低蛋白、低脂肪食物，是一种较好的营养保健
食物。
1.2 医学药用
据李时珍著《本草纲目》等多种医书记载，皂荚、
皂刺、皂根、皂叶均可人药。皂荚味辛，性温，微毒，
能祛风痰、除湿毒、杀虫。如皂荚治瘰痊及疮癣、通便
秘以及老人中风后便秘等。皂荚刺为皂荚茎上的干燥棘
刺，为常用的中药材，有活血祛痰、治胎衣不下、消肿
溃脓、下乳的功能。皂荚根皮味辛，性温，有祛痰开窍
的功能。皂荚子味辛，性温，能润燥通便、祛风消肿，
用于治疗大便燥结，肠风下血、下痢、疝气、肿毒、疮
癣等[8]。皂叶可用于外洗风疮。
1.3 化工原料
皂荚(属)种实作为工业化工原料用途广泛，其中
的皂荚豆胶具有与瓜尔豆胶、胡芦巴胶等植物相似的性
质，是一种重要的战略原料资源[4]。其分子结构中含有
丰富的羟基，可在冷热水中分散，经水合作用后而形成
高黏度的胶液，具有较好的交联性能、絮凝性能、粘结
和耐盐性能，可用作胶凝剂、浮选剂、絮凝剂、分散
剂、增稠剂、粘结剂等，广泛应用于石油开采、安全炸药
制作、印染浆纱、造纸、采矿选矿等多种工业生产中[5]。
1.4 日用品原料
滇皂荚壳中含活性三萜皂甙，其结构中具有糖体、
配基、有机酸等亲水性大极性基团，而甙元结构较大，
极性低，具有亲脂性，在分子结构上有类似表面活性剂
的结构特点，其水溶液振摇后能产生持久类似肥皂溶液
的泡沫 ，是一种非离子型表面活性剂[6]，具有良好的去
污能力，可代肥皂用，洗涤丝织品，不损光泽。过去农
村常用来洗衣服和头发，有柔发、亮发的作用。现已有
皂荚提取物已广泛用于洗涤、洗发产品中，同时有一定
的去屑止痒功效。
1.5 天然杀虫剂
据《中国经济植物》记载，皂荚10倍水煮液对红
蜘蛛杀虫率接近100％；洋地黄或野菊花2kg和皂荚1kg
混合，每公斤加水10kg，煮沸5min过滤后喷施，对棉
蚜虫杀虫率为90％—100％；皂荚10倍水浸液对小麦
稈锈病、叶锈病菌夏孢子发芽也有良好的抑制效果。因
此，皂荚可开发为天然植物抗菌杀虫剂，对无公害果
品、蔬菜等农产品的生产具有重要意义。
1.6 生态林业树种
滇皂荚树冠大而优美，树干高可达15m，一般5月
开花、10月果熟，适应性强，且具有良好的水土保持
性能和固氮改良土壤的特点，在石灰岩山地及石灰质等
贫瘠土壤及在轻盐碱地上，也能长成大树[9]，故可将其
作为绿色生态工程、退耕还林工程和天然保护工程的
树种。滇皂荚现有4个栽培品种，分别是窄型和宽型紫
荚、宽型绿荚以及宽型弯红荚，其中窄型紫荚皂角米易
剥，且产量高，是最佳的造林树种[10]。
滇皂荚材质较坚实，心材红褐色，边材淡黄褐色，
是一种良好的建筑、家具及农具用材。其耐腐耐磨性
能也较强，可作桩、柱、农具的材料等用。皂荚树龄
长，结实早，产量高，生长力旺盛。滇皂荚种植后，一
般4—6年进入结实期，10年左右的树株单产皂角米约
10kg，价值千余元，是优秀的经济树种。
2 国内外相关开发研究现状
2.1 国外皂荚开发研究进展
国外对皂荚研究已有半个多世纪之久，最近几十
年开始了系统研究并取得很大的发展。国外皂荚属研究
最多的是三刺皂荚(G. triacanthos)，其次为日本皂荚(G.
japonica Miq.)。研究涉及范围广且较为系统，包括种群
分布、种源试验、种内群体及个体的遗传结构、荚和种
子遗传变异、实生与无性系繁殖技术、水热因子生理研
究、育苗和造林技术、城市景观林技术、皂荚果荚和种
子的生化分析利用[11]、生物活性物质产品化[12]、DNA
分子技术等诸多方面。研究认为，皂荚(属)有高度适应
性，适应极端气候条件，生长快速，结实好，具固氮性
能，是高价值生态经济型树种。
目前，世界上40多个国家的皂荚(属)已广泛地栽
植并应用于绿化造林，工业原料提取、食品添加剂、日
用化工、医药等各种行业。尤其是近年来，美国、加拿
大、东欧国家等纷纷建立了三刺“皂荚园”，如栽果树
样的培育三刺皂荚，使其栽培逐渐走向产业化、品种化。
2.2 国内皂荚开发研究进展
国内对皂荚的研究主要涉及到皂荚属中的中国皂荚
(G. sinensis)、日本皂荚(G. japonica Miq.)、野皂荚(G. mi-
crophyll)等，研究内容包括皂荚属植物的经济利用与药
用价值，刺、皂、种子化学成分分析[13]、皂荚刺的显微
特征、育苗及栽培技术、种子特性研究[14]、生物活性物
质分析利用、对环境的协调、适应性、分布及用途[15]、种
实的形态特征及气候对其的影响、种子的采收和贮藏等。
近几年来，中国林业科学研究院林业研究所、南京
野生植物研究院、北京林业大学生物科学与技术学院等
单位对皂荚属植物进行了大量研究，结果表明，皂荚作
为工业原料用途广泛，其中植物胶(皂荚豆胶)具有重要
的战略资源价值。在山东省枣庄、泰安等地区进行的皂
荚直播造林实验表明[16]，皂荚在各种条件下均能较好生
长，体现出良好的环境适应性。此外，在北京引种的无
刺美国皂荚能够适应北京的气候，正常度过寒冬及干早
多风的春季，表现出了较好的抗寒性及耐旱性[17]。
2.3 滇皂荚开发研究进展
滇皂荚作为我国特有的皂荚品种，由于还未得到充
分的研究与开发等原因，并不为外国人所了解和熟悉，
国内的相关研究也较少，目前对滇皂荚开展的研究与开
发利用主要涉及的方面有滇皂荚的荚果的化学成分分
析；皂刺、叶、根等的药用价值、生物学特性研究等。
冯武[6]等分析测定了滇皂荚果壳中的基础化学成
分，其中粗淀粉的含量为13.1g/100g，总糖的含量为
34.6g/100g，通过高效液相色谱分析表明，滇皂荚果壳
的总皂甙含量为9.7g/100g，显色反应初步鉴别皂甙类型
为三萜皂甙。郜锐[1]等通过对滇皂荚的物候、根系分布
状况，一年生枝的修剪反应，开花结实特性及树体主要
营养物质周年变化规律等方面的观测分析，认为滇皂荚
幼树根系不发达；修剪反应明显，拉枝促花效果好，可
在2—6年生枝上开花结实，具有树体养分积累期短的
特性。陈芳[3]等对滇皂荚的光和特性进行了研究，得
到滇皂荚光饱和点为1 042μmol·m-2·s-1；光补偿点为
92.5μmol·m-2·s-1，光合作用的最适温度为3l℃，说明
其适宜在高温环境生长。
31范崇等：滇皂荚开发现状与前景第4期
同时，滇皂荚还是皂荚属中唯一能食用种子外胚乳
的种，其外胚乳（俗称皂仁、皂角米）可用于开发绿色
健康食品。云南省德宏州某食品公司对滇皂荚粉和滇皂
荚浸膏等滇皂荚保健食品进行开发研制，并对纯天然滇
皂荚系列产品进行深加工，目前已有系列产品上市，是
滇皂荚开发利用一个特色所在。
3 滇皂荚资源开发利用前景与建议
滇皂荚兼有多种优良的生态、经济性能，其多样的
利用价值是现有树种中不多见的。作为云南特有的经济
树种，它不仅是营养保健食品、日用化工等方面极具开
发利用潜力的绿色产业原料资源；在云南的绿色扶贫工
程、退耕还林和天然林保护工程中也是不可多得的多功
能生态经济型树种，将是云南不容忽视的一个有待开发
利用的新的绿色产业多功能树种。
3.1 深入开展滇皂荚相关研究
目前对滇皂荚的产业开发与研究基本还处于起步
阶段，对滇皂荚的一些功能性成分研究开展的还不够充
分，针对性也不是很强，如皂荚甙和多糖的有效提取和
分离鉴定，生物活性物质的研究，药理成分(三萜皂甙)
以及其皂刺、皂叶等的临床应用的研究大多还停留在基
础阶段。要使滇皂荚的开发利用形成产业化，就应该加
大科技研究的投入力度，探索滇皂荚中有效成分和活性
成分的分离纯化技术，以及其在食品、医药、化工等领
域中各种新的应用价值。
3.2 建立系统的、可持续的滇皂荚良种选育机制
滇皂荚在云南省分布范围虽然较为广泛，但天然资
源多为零星分布或“四傍”种植，不合理的开发很容易
对资源造成不可挽回的破坏。故当前应围绕滇皂荚保健
食品、生物活性剂原料、工业原料等主要经济开发点，
开展地方品种挖掘、种源试验与选择、实生品种和无
性系品种选育，繁育技术的研究开发；同时，针对生态
环境林、原料林和城乡景观林的需求，按性状组测定评
价，进行多地点区域性试验测定，努力实现“适地适种
源”、“适地适品种”，使这一多用途树种充分发挥其应
有的经济与生态作用。
3.3 提升滇皂荚产品深加工能力
滇皂荚仁是一种营养丰富的滋补食品，常为宴会甜
食佳品，其药理具有补肾脾、润肺、明目及祛痰开窍、
利尿、提神补气之功能。由于近年来人们对绿色健康食
品的崇尚，“物以稀为贵”的滇皂荚仁身价倍增，但其
生产加工能力与深加工工艺并未相应得到提高，产品种
类相对单一的不足也逐渐显现，如何在目前的产品与工
艺现状上有所突破也是滇皂荚产业必须面对的问题。除
滇皂荚仁的利用外，目前在对滇皂荚的皂荚、皂刺、皂
叶等产品的综合利用及其相关的深层次开发、加工利用
上，相对国内外其他皂荚属植物产品的发展也较为落
后，需要相应的资金投入和科技投入，进行滇皂荚系列
产品的开发的研制，不断提升滇皂荚产业在皂荚行业的
竞争力。
3.4 进行产业化、品种化种植，满足加工利用需要
目前，我国食品、医药、兵工炸药、采矿选矿等行
业对植物胶的年需求量在数万t以上，而目前国内年产
的质量参差不齐的植物胶也仅有3 000t左右，远远不能
满足需求。我国除去以粮食生产的淀粉衍生物作为植物
胶代用品外，每年尚需从国外进口3万t左右的瓜尔胶，
为此花费不少的外汇储备。而未来几年我国对植物胶的
需求量还将逐年递增。面对巨大的市场需求，学习外国
采用的“皂荚园”式种植势在必行。从选育滇皂荚优良
品种进行品种化栽培生产入手，引入先进的栽培制度、
系统管理及配套等组合技术，进行产业化滇皂荚原料生
产，保障滇皂荚绿色产品的生产和加工，同时利用企业
化运营，使滇皂荚系列产品企业上规模、上档次、出效
益、增强竞争力，填补国内目前的产品市场缺口。◇
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32 中 国 食 物 与 营 养 第17卷
中国食物与营养 2011,17(4):33-36
Food and Nutrition in China
沙棘叶中含有较多的黄酮类化合物，具有良好的药
理和保健作用，可作为功能食品添加剂、天然抗氧化剂
使用。在富含沙棘黄酮食品的加工和储存中，其稳定性
的研究有助于避免黄酮的流失和组分之间不利的转化，
对于提高食品的质量及生理功能具有重大的作用。为
摘 要：研究了温度、pH值、空气、氧化剂、还原剂、碳水化合物及食品添加剂等不同条件对沙棘叶黄酮提
取物水溶液稳定性的影响。结果表明，沙棘叶黄酮提取物水溶液在常温、中性及偏弱酸环境中具有相当高的稳定
性, 对一些常用的食品添加物质稳定，但应避免高温、强碱及氧化还原剂，应密封避光常温保存。
关键词：沙棘叶；黄酮；食品添加剂；稳定性
沙棘叶黄酮提取物的稳定性研究
殷丽君1，冯淑环1，焦 翔2，程永强1
（1中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083；2中绿华夏有机食品认证中心，北京 100081）
此，本研究根据沙棘叶黄酮溶液在波长510nm下的吸光
度，对沙棘叶黄酮提取物水溶液的稳定性进行探讨。溶
液吸光度较空白或自然对照样有明显变化说明溶液中沙
棘叶黄酮发生了变化，不稳定；吸光度保持不变或者略
有降低，说明稳定性良好。
基金项目：国家“十一五”科技支撑计划（项目编号：2007BAD83B03）。
作者简介：殷丽君，女，副教授，博士生导师，研究方向：食品材料的微细化加工及相关评价。
通讯作者：程永强
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Exploitation Status and Prospect of Gleditsia japonica var. delavayi
FAN Chong, WANG Yuan-yuan, DONG Wen-ming
(College of Food Science and Technology, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China)
Abstract: Gleditsia japonica var. delavayi is a special Gleditsia plant growed in Yunnan, which has broad applied foreground
in many fields such as medicine, cosmetic, virescence, foodstuff industry and chemical industry and so on. This review summarized
the exploitation value, exploitation and research status of Gleditsia japonica var. delavayi and discussed the exploitation and utilization
prospect of Gleditsia japonica var. delavayi from the ecological and economical angle.
Keywords: Gleditsia japonica var. delavayi; exploitation value; exploitation status; prospect