全 文 ：北方园艺２０１２（０４）：４９～５１ 菜园·栽培技术·
作者简介：张建祥（１９７４－），男，河南柘城人，本科，讲师，现主要从
事农业栽培及生物技术等方面研究工作。Ｅ－ｍａｉｌ：ｚｊｘｉａｎｇ＿
ｚｔｉｎｇ１１２９＠１２６．ｃｏｍ。
收稿日期：２０１１－１１－２１
韭黄地窖囤栽技术
张 建 祥
（商丘职业技术学院 生物工程系，河南 商丘４７６０００）
中图分类号：Ｓ　６３３．３　文献标识码：Ｂ　文章编号：１００１－０００９（２０１２）０４－００４９－０３
　　韭黄又称韭芽，是韭菜在完全隔绝光线下，由于没
有光线韭菜无法合成叶绿素而成黄色。韭黄以幼嫩的
叶供人们食用，不但营养丰富，还具有一定的食疗保健
作用，因此为人们所喜爱。韭黄的栽培方法有很多，这
里主要介绍韭黄地窖囤栽技术。
１　韭黄前期韭苗的培育及韭菜的大田管理
１．１　选种
在选种时选择根株粗壮、不易倒伏，恢复生长快，分
蘖能力强，叶片宽、厚、多，苗高、跑马根少，不容易浮蔸上
长、耐寒、耐肥、抗病的优良韭菜品种，像“黄韭一号”、“超
级雪韭四号”等。要充分考虑当地的气候、土壤条件等
因素，因地制宜选择品种。
１．２　地块选择
韭菜对土壤的生长条件要求很高，因此应选择土壤
肥沃、有机质含量高、疏松透气、保水保肥、排灌便利、土
层深厚的沙质土壤栽培韭菜。注意在选地块时尽量不
要在重茬地、葱蒜茬地栽培，否则病虫害发生严重，影响
种植效益。
１．３　整地及做畦
育苗地与大田的比例一般为１∶５，育苗地要求在整
地时施足底肥。一般要求每６６７ｍ２施腐熟优质农家肥
２　０００～３　０００ｋｇ，同时配施４５％氮、磷、钾三元复合肥
１０～１５ｋｇ。施肥后深翻，耕层以２５～３０ｃｍ为宜，这样
有利于韭菜根部的发育。深翻后将大块的土打碎，进行
精细平整土地。然后做畦，做畦时要充分考虑便于灌
溉、排水、除草等田间管理。一般畦宽１．２～１．３ｍ，畦沟
深１７～２０ｃｍ，长度最好不要超过５０ｍ。畦做好后，铲去
畦表面１～２ｃｍ的土层，要求铲后的畦表面平整，铲出的
土，留作盖种用。
１．４　种子处理
为提高种子发芽率，减少病虫害的发生，韭菜在播
种前要进行种子处理，即用不超过５３℃的热水浸泡种
子，水不要过多，浸泡１０ｈ后，将种子捞出，沥干水分后
用２５％多菌灵可湿性粉剂拌种待用，多菌灵的用量一般
为种子重量的０．５％～１％。
１．５　播种
当地温稳定保持在１２℃以上时，就可以进行播种，
一般播种时间为３月中旬到４月中旬。采用撒播的方
式进行，每６６７ｍ２育苗地用种量为４～６ｋｇ。撒播后，用
预留的细土均匀地覆盖在种子上，覆盖的厚度为１～
２ｃｍ。如果不用地膜覆盖，覆后立即喷施芽前除草剂，
一般每６６７ｍ２用３３％二甲戊乐灵乳油１２５ｇ兑水１００ｋｇ
进行喷洒。如果采用地膜覆盖，撒土后，立即用木锨拍
平畦面喷施芽前除草剂。然后盖上地膜，地膜四周用土
压严实，以防被风吹走。
１．６　苗期管理
当种子有８０％发芽露头时，就及时撤掉地膜，以防
影响苗的正常生长发育。韭菜苗长至５片叶时，为了保
证幼苗有充足的水分，平均５～７ｄ给幼苗浇１次水。由
于幼苗比较小，在浇水时不能用大水冲灌，而应采用细
水漫灌或喷淋的方式浇水。还应根据苗的生长状况，随
水追肥。一般每６６７ｍ２苗床追施尿素７．５～１２．５ｋｇ。
进入５月份以后，韭苗进入生长后期，由于气温不断升
高，苗床内的通风、透光性比较差，韭苗容易发生灰霉
病。韭菜灰霉病分为白点型、干尖型、湿腐型３种，白点
型和干尖型灰霉病在发病初期，在叶片正面和背面着生
白色或浅灰褐色的小斑点，然后由叶尖向下发展，最后
导致半叶或全叶枯焦。一般苗床内湿度大时，容易发生
湿腐型灰霉病，病株上没有白点，但是在枯叶表面有灰
色或绿色绒毛状霉，并且带有霉味，可以选用５０％多菌
灵可湿性粉剂５００倍液或７０％甲基托布津可湿性粉剂
５００倍液喷雾防治。
１．７　移栽定植
韭菜苗的移栽定植一般在６月下旬至９月上旬进
行，由于韭苗定植返旺后，需要大量的养分供应。大田
要施充足的底肥，一般每６６７ｍ２施腐熟的优质农家肥
２　０００～３　０００ｋｇ，同时配施尿素或磷酸二胺２０ｋｇ。底肥
９４
·栽培技术·菜园 北方园艺２０１２（０４）：４９～５１
施用后，进行深翻耕，要使肥、土充分混合均匀，达到土
层平整、松实适中。
当苗长至２０～２５ｃｍ时就可以起苗往大田移栽定
植。起苗时，要及时把韭苗移到大田定植，尽量不要隔
夜，以免韭苗失水过多影响定植后的成活率。韭苗定植
时，要开行沟，行沟一般为东西走向，行沟的深浅视韭苗
的大小而定。沟深在１５～２０ｃｍ左右，移栽时以３～５棵
韭苗为１撮进行摆放，株距在３～５ｃｍ。摆放时要将苗
的根部竖直放入沟内，要求根系不能弯折，苗的生长点
要在行沟边沿以上，如果苗栽得过深，会导致生长不旺，
分蘖晚而且少。栽得过浅，韭苗就容易散撮。一行韭苗
摆放完成后，就可以覆土了，覆土时注意不能埋住叶心，
覆土结束后，用铁锨把覆土拍实、整平。然后再开下一
条行沟，行距在３０～３５ｃｍ左右。为了减少后期管理除
草的工作量，最好在定植完成后，立即喷施除草剂，如高
效氟吡甲禾灵或精喹禾灵等。
１．８　田间管理
１．８．１　水肥管理　为了使韭苗能尽快返旺，定植结束
后，一定要确保大田里有充足的水分和营养。根据不同
时期的生长特点和对水肥的要求，合理地进行施肥浇
水。一般７月中旬至８月中旬雨水比较多，要注意排涝，
不需要施肥。入秋后，韭菜进入生长旺盛期，应当分期
追肥，前期要求水肥齐下，促进生长。中期注意控制好
肥水。后期则要停止浇水，控制韭菜的旺长，到１０月下
旬要浇１次透水。追肥以氮肥为主，每６６７ｍ２施尿素
１０～１５ｋｇ，另外，根据韭菜的生长情况，配合施用一定量
的磷钾肥。
１．８．２　杂草管理　韭菜返旺后，杂草也会相继长出，要
及时进行中耕清理杂草，保持畦面干净。中耕深度大概
在３～５ｃｍ，这样既能达到除草的目的，也有利于韭根的
生长发育。不过要注意，在韭菜封行后，就不能再对韭
菜进行中耕松土了，不然很容易造成韭菜叶片的损伤，
从而感染病菌。
１．９　病虫害防治
韭菜在大田生长过程中的主要病害是灰霉病和疫
病。大田韭菜灰霉病的防治与苗期灰霉病的防治相同，
但是喷施药剂时要注意喷撒在新生的叶片上和植株周
围的土壤表面。韭菜疫病是由真菌引起的病害，一般对
韭菜的根、茎、叶都会造成危害。发病初期，韭菜叶片上
为暗绿色水浸状病斑，病部易缩，叶片变黄凋萎，天气潮
湿时，病斑软腐，有灰白色霜。应在发病初期，及时喷撒
７０％代森锰锌可湿性粉剂８００倍液或７２％霜霉威１　２００
倍液交替使用，每隔６～７ｄ喷施１次。韭蛆和潜叶蝇是
韭菜的主要害虫，韭蛆是韭菜迟眼蕈蚊的幼虫，主要危
害韭株的叶鞘、幼茎、芽，可以引起幼茎腐烂，叶片枯黄。
用５０％辛硫磷乳油５００倍液，每隔７ｄ喷雾１次。如果
韭菜地里发生潜叶蝇的成虫危害，要根据成虫发生规
律，在每次高峰前后，叶面喷施５％氟虫脲乳油２　０００倍
液和２．５％溴氰菊酯乳油５００倍液。
２　韭黄的地窖囤栽
２．１　选地建窖
建窖时应选择地势高、地下水位低，土质黏重，结构
紧密，背风向阳的地方。韭窖的大小根据韭菜的种植面
积来决定，一般每６６７ｍ２韭菜大田，挖一个长６～８ｍ，宽
３ｍ左右，深０．８～１ｍ的窖。窖应坐北朝南，四壁直立，
窖底要求疏松平坦，窖顶用梁支持，窖梁间隔５０ｃｍ左
右。梁上用玉米或棉花秸秆蒙顶，秸秆按顺序放置，排
放要紧密，以保证秸秆有足够的支撑力，然后在秸秆上
面，均匀地堆放一层农家肥作为提高窖温的产热物，二
者的总厚度要求达到２０～３０ｃｍ左右。在窖上预留出
１～２个窖口，以方便进行韭根入窖的操作，预留窖口，一
般宽０．５ｍ左右。在韭窖建好后，放５～７ｄ。韭根就可
以入窖了。
２．２　刨根
一般是在１１月下旬至１２月中下旬进行刨根。如
果刨根时间过早，韭菜地上部分的养分还没有完全转入
根部，会导致入窖后的产量降低，甚至还会因为入窖后
气温高，容易发热，出现早发芽或腐烂现象。如果刨晚
了，由于土壤结冻，刨根时既费工又容易损伤鳞茎。刨
根时，用铲子或铁锨先清除韭菜上部的枯叶，然后用犁
浅耕，韭根挖出来后，将韭根上连接的土块轻轻敲碎，如
果根茎湿度过大，应凉晒半天，使水分稍稍蒸发，再进行
敲打，尽量避免伤到根状茎，保持须根完整。刨出的韭
根梳理整齐后，剪去韭根枯死的部分，然后再整齐排放，
等待入窖。整理好的韭根，要尽快入窖，不要长时间的
放置，以免发生冻伤、失水。
２．３　入窖排根
韭根入窖前，要先调制好营养泥浆，先把５０℃左右
的热水倒入一个大容器中，再放入肥沃的淤泥，搅拌成
糊状即可。然后把扎成把的韭根，放入盆中，粘满泥浆
后捞出。从靠墙的一端排根，排根时，尽量使韭嘴子处
在同一平面上，每把韭根之间要挤紧，这样做方便韭黄
的收割。为了方便人入窖检查韭黄生长情况，以及收割
韭黄，排到窖口处时，留出直径５０ｃｍ左右的空地，排根
结束时，用土掩埋留下的空地。覆盖预留的窖口时，先
在靠南边的地方留出窖门，以方便检查窖中的温度、湿
度和韭黄的生长情况。窖门长７０ｃｍ左右，宽度与预留
的窖口宽度相同，预留窖口与前面覆盖方法相同，窖门
的覆盖主要以农家肥为主。如果天气寒冷或者雨雪过
多，为了提高窖温或防止雨雪水渗入窖内，可以在窖上
覆盖一层地膜，然后在上面用秸秆压实。
０５
北方园艺２０１２（０４）：５１～５２ 菜园·栽培技术·
作者简介：李淑芝（１９６５－），女，农业推广硕士，副教授，现主要从事
园艺学的教学与科研工作。
收稿日期：２０１１－１１－２４
芥蓝及其栽培技术
李 淑 芝
（唐山职业技术学院，河北 唐山０６３０００）
中图分类号：Ｓ　６３７　文献标识码：Ｂ　文章编号：１００１－０００９（２０１２）０４－００５１－０２
　　芥蓝属十字花科芸苔属１～２ａ生草本植物，别名白
花芥蓝，以花苔为产品，幼苗及叶片也可食用。１ｋｇ鲜
菜薹含水分９２０～９３０ｇ、维生素Ｃ　５１３～６８８ｍｇ、钙
１．７６ｇ、镁５２０ｍｇ、磷５６０ｍｇ、钾３．５３ｇ，是甘蓝类蔬菜中
营养比较丰富的一种。芥蓝的花薹是我国著名的特产
蔬菜之一，起源于中国的南方，主产区有广东、广西、福
建和台湾等省区，沿海及北方大城市郊区有少量栽培。
广州地区可周年生产和供应，除市销外，还有大宗出口。
近年来，在华北交通方便的地区建立夏季生产出口基
地，需要量也在不断增加，发展前景十分可观。
１　品种选择
芥蓝对气候条件适应性较强，但不同的栽培季节还
是应根据芥蓝的品种特性选用不同的品种类型。早熟
或中熟类型的品种，较耐热，冬性弱，在２７～２８℃的较高
温度下能顺利进行花芽分化，形成菜薹，所以适合于夏
秋栽培。晚熟品种则不耐热，而且花芽分化对温度要求
比较严格，在较高温度下虽能进行花芽分化，但花芽分
化延迟，菜薹采收晚，所以适合于冬季或春季生产栽培。
２　播种育苗
芥蓝同其它甘蓝类蔬菜作物一样，其根系再生能力
　　　
强，适合于育苗移栽，以便于苗期管理，有利于培育壮
苗，节省用种量，增加复种指数。
２．１　育苗地选择与准备
芥蓝育苗宜选择地势高燥、土质疏松肥沃的沙壤
土，前茬作物不能是十字花科蔬菜，如大白菜、萝卜、芥
菜或甘蓝、菜花等。播种前育苗地施入充分腐熟的有机
肥４５　０００～５２　５００ｋｇ／ｈｍ２，翻匀、耙平，做成１．２ｍ宽的
平畦。
２．２　播种量与播种方法
采用撒播法，育苗畦播种量在１５～３０ｋｇ／ｈｍ２。成
苗后可供１５～２０ｈｍ２地用量。播种前，先将种子均匀撒
播在育苗畦内，再覆盖厚约１ｃｍ的过筛细土。覆土要
均匀，切忌过厚，以防出苗不整齐。播种也可先将育苗
畦整平耙细，直接将种子撒在畦内。然后用四齿耙轻轻
划动畦土，使种子与畦土混匀后，再踩踏畦土一遍，之后
畦内浇透水。
２．３　育苗畦管理
夏秋季播种育苗时，由于气温高、日照强，为防止畦
土过干，造成幼苗拱土困难，可在出苗前用喷壶在畦面
洒水，保持畦土湿润，利于幼苗出土。幼苗拱土后，为防
止光照过强，将幼苗晒死，育苗畦应覆盖一层稻草或草
帘等进行遮盖，同时搭盖一层塑料薄膜防雨，切忌畦内
积水，防止幼苗猝倒病发生。幼苗出齐后，及时撤去草
帘或稻草

。
２．４　韭黄的管理与收割
韭根入窖后的１０ｄ内是韭根的发芽阶段，窖内的温
度要保持在９～１２℃，当韭芽长至５～６ｃｍ时，适时浇１
次水，以后每８～１０ｄ检查水分，如果根部湿润，叶子鲜
艳，就不用浇水了。浇水时应注意，最好用温度比较高
的深井水，如果用河水浇灌会降低窖内的温度，从而延
迟韭黄的收割。韭黄生长后期，窖内的温度要保持在
１８～２２℃，如果达不到温度的要求，应及时更换窖门上的
农家肥，以免影响韭黄的生长。
收割，一般在韭根入窖３０～３５ｄ左右，韭黄长至
３０～４０ｃｍ，就可以在睛天，开窖进行收割韭黄了。收割
时，先从窖门口的空地开始收割，收割时留茬不要过高，
割茬紧贴韭根的凸起部分，避免伤害到韭黄的根部。
收割后要向窖中均匀地撒些沙土，以加快韭根割口
的愈合。之后，凉窖１～２ｄ，再进行封窖，更换窖门的农
家肥，这样韭根就开始下一轮的生长发育。经过大约
２０ｄ就又可以收割了，一般健状的韭根，可以收获４次
左右。
参考文献
［１］　曹宗波．蔬菜栽培技术［Ｍ］．北京：化学工业出版社，２００９．
［２］　江珊．蔬菜用药指南［Ｍ］．合肥：科学技术出版社，２００２．
１５