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! 前言
燕麦是禾本科燕麦属粮饲兼用作物! 栽培的燕
麦主要有两类 即带壳燕麦和裸燕麦! 裸燕麦起源
于我国 广泛栽培的是大粒裸燕麦种#$ %&’( )*+ 俗
称莜麦# 玉麦# 铃铛麦! 燕麦麸皮是燕麦加工中的主
要下脚料 其中含有丰富的生物活性成分燕麦苷和
燕麦胶 ,-.! 国内关于裸燕麦麸皮利用的研究主要集中
于燕麦胶 而关于裸燕麦苷的研究报道仍然很少 ,/01.!
燕麦苷是一种新型脂肪替代物 适用于制作低热能
食品# 低脂肪或无脂肪的冷冻甜食品 还可用于生
产高纤维焙烤食品等 是一种很有发展前景的天然
食品添加剂! 本文研究了从裸燕麦麸皮中提取裸燕
麦苷的工艺技术!
- 材料与方法
-*- 材料与试剂
裸燕麦$ 市售 河北省石家庄市%
无水乙醇$ 分析纯 上海化学试剂公司生产% 浓
硫酸$ 分析纯 上海振兴化工一厂% 香兰素$ 分析
纯 中国医药上海化学试剂公司% 裸燕麦苷标准品$
由本实验室自制!
-*/ 主要仪器
234/-!/56紫外可见分光光度计$ 上海光谱仪器
张 民
7天津科技大学食品科学与生物技术学院 天津 8!!///9
摘要$ 通过实验确定了从裸燕麦麸皮中提取裸燕麦苷的最佳工艺条件$ 乙醇浓度:!;<=<9# 提取温度
1!!# 提取时间8!>?%# 液料比/--# 提取次数8次 裸燕麦苷提取得率为7/*@A#!*/89B=-!!B 提取物纯度7::*C#
-*A8+; 灰分含量7D*/#!*81+; 粗脂肪含量7C*-#!*1A+;!
关键词$ 裸燕麦% 燕麦苷% 提取
中图分类号$ E2/!-*/ 文献标识码$ # 文章编号$ -!!D4@@:@7/!!D+!C4!!D14!8
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收稿日期$ /!!14-/4-A
作者简介$ 张民7-@A/4+ 男 山东泰安人 博士 讲师 研究方向为食品化学与保健食品!
食品添加剂
UQ
!# $% &’()
水平
因素
温度!
#
液料比!$%&
’
提取次数!次
(
) *+ , )
-
.
/+
0+
-)
)1
.
-
表) 提取条件正交实验因素与水平
有限公司! 234-5.旋转蒸发器 电热真空干燥箱
6785.全塑不锈钢循环水多用真空泵# 上海沪西分析
仪器厂$
)9. 实验方法
)9.9) 裸燕麦苷提取工艺流程
裸燕麦麸皮!脱脂!乙醇提取!过滤!真空浓
缩!低温沉淀!过滤!真空干燥!裸燕麦苷
)9.9- 裸燕麦苷的测定方法 参照文献方法:1;% 并加以
改进 & 准确移取+9,0<=%<>的燕麦苷5甲醇标准液
1+!> )++!> )1+!> -++!> -1+!>于具塞试管
中% 挥发掉甲醇% 加入+91<> )+?的香草醛摇匀% 冷
水浴中加入1<> /1?硫酸摇匀% 1+!水浴-+<@A% 冷
水冷却)+<@A% 以溶剂为空白对照% 于1/)A<测吸光
值$ 得到裸燕麦苷标准曲线方程如下&
(B+9.++C#D+9++)1
式中& #’’吸光值!
(’’标准液浓度$
)9.9. 浸提溶剂浓度的选择 不同浓度的乙醇水溶液
以,)!$%&的液料比在/+!下回流提取)E% 测定裸燕麦
苷提取得率$ 选择合适的浸提溶剂浓度$
)9.90 提取条件单因素实验 选取温度 时间 液料
比 提取次数等对裸燕麦苷提取率有影响的因素做
单因素实验% 确定其适宜范围$
)9.91 提取条件正交实验 根据单因素实验结果% 选
取>,!.0正交实验表% 对温度 液料比 提取次数做
正交实验% 实验中提取时间均采用.+<@A 提取溶液
均采用*+?的乙醇水溶液$ 正交实验因素水平见表)$
)9.9/ 裸燕麦苷提取物分析 按正交实验确定的工艺
条件提取裸燕麦苷% 计算提取得率% 测定提取物纯
度 灰分 粗脂肪含量$
- 结果与分析
-9) 浸提溶剂浓度的选择
不同浓度的乙醇水溶液以,)!$%&的液料比% /+!
回流提取)E% 结果见图)$
由图)可知% 裸燕麦苷提取得率随乙醇浓度的提
高而提高% 但当乙醇浓度超过*+?后% 提取得率随乙
醇浓度的提高而快速下降% 这可能是裸燕麦苷在高
浓度乙醇中的溶解度低造成的$ 因此% 应选择*+?的
乙醇水溶液为浸提溶剂$
-9- 单因素实验结果
不同温度下用*+?乙醇以,)!$%&的液料比回流提
取)E% 结果见图-$
由图-可知% -+#/+!范围内裸燕麦苷得率随温度
的升高而提高% 超过/+!以后% 温度对提取得率的影
响不明显$
*+?乙醇于/+!下% 液料比,)!$%&% 回流提取不
同时间% 结果见图.$
由图.可知% 裸燕麦苷得率随时间延长而略有增
加% 但趋势不明显% 说明提取时间对得率影响不大$
考虑到生产的时间成本% 应选择.+<@A$
*+?乙醇以不同的液料比在/+!下提取)E% 结
果如图0所示% 裸燕麦苷提取得率随液料比的提高
而增大$
*+?乙醇 液料比,)!$%& /+!回流提取不同次
数% 结果见图1$
由图1可知% 随着提取次数的增加% 提取得率相
应提高% 但提取.次以后再增加提取次数% 对提取得
率的提高作用不大$
-91
-
)91
)
得
率
!=
%)
++
=
+ -+ 0+ /+ *+ )++
乙醇浓度!$%$
-
)91
)得
率
!=
%)
++
=
-+ .+ 0+ 1+ /+ C+ *+ ,+
提取温度!
-
)91
)
得
率
!=
%)
++
=
.+ 0+ 1+ /+ C+ *+
提取时间!<@A
-
)91
)
得
率
!=
%)
++
=
/ , )- )1 )* -)
液料比!$%$
图) 浸提溶剂选择实验结果
图- 提取温度对裸燕麦苷得率的影响
图. 提取时间对裸燕麦苷得率的影响
图0 液料比对裸燕麦苷得率的影响
食品添加剂
!!
!# $% &’()
来源 平方和 自由度 均方和 !值 显著性
#$#%#& % #$#’#( ’$(% )*
+ %$’&’, % ’$#,#- ’(,$(, ..
/ #$0-1, % #$(-0- 1#$-2 .
误差 #$#’1& % #$##0,
表( 正交实验方差分析结果
试
验
号
因素 裸燕麦
苷得率
345’##46
温度7!8

液料比395:8
+
提取次数3次8
/
空白
;
’ ’ ’ ’ ’ ’$&%
% ’ % % % ($2,
( ’ ( ( ( %$’2
2 % ’ % ( %$21
1 % % ( ’ %$-1
& % ( ’ % ’$--
0 ( ’ ( % ’$,,
, ( % ’ ( %$--
- ( ( % ’ %$0%
<’ %$2’( ’$-,( %$%## %$2(#
<% %$2&( ($’2# %$,,( %$21#
<( %$1(# %$%,( %$(%( %$1%0
= #$’’0 ’$’10 #$&,( #$#-0
表% 裸燕麦苷提取条件正交实验结果
注! !#$#13%>%8?’-$## !#$#’7%>%8?--$###
%$1
%
’$1
’
得
率
74
5’
##
48
’ % ( 2 1
提取次数7次8
%$( 正交实验结果
正交实验结果表%表明$ 由=值可知$ 温度% 液
料比和提取次数对裸燕麦苷提取得率的影响顺序为!
液料比@提取次数@提取温度# 由方差分析结果可知
7表(8& 液料比极显著地7AB#$#’8影响裸燕麦苷得率&
提取次数显著7AB#$#18影响得率& 而提取温度对提取
得率无显著影响’ 因此& 最佳提取条件应为(+%/%&
即提取温度为2#!% 液料比795:8为%’’% 提取(次#
%$2 裸燕麦苷提取物分析
采用正交实验确定的最佳提取条件& 提取裸燕
麦苷& 测定提取得率% 提取物纯度% 灰分含量和粗脂
肪含量& 结果为! 提取得率 745’##48?%$-0##$%(7C?(8&
提取物纯度 ?7,,$&#’$0(8D 3C ?(8& 灰分含量 ?31$% #
#$(28D3C?(8& 粗脂肪含量?3&$’##$208D3C?(8#
( 结论
从裸燕麦麸皮中提取裸燕麦苷的最佳工艺条件
为! 提取温度2#!% 液料比395:8%’’% 提取(次% 每次
提取(#EFC& 提取溶剂选用,#D79598的乙醇水溶液#
采用该工艺方法& 裸燕麦苷提取得率可达7%$-0#
#$%(845’##4& 提取物纯度为7,,$&#’$0(8D& 提取物灰分
含量为71$%##$(28D& 粗脂肪含量为7&$’##$208D#
参考文献!
G’H IJKLMNO +MPP> QKPMNFM R STPUEKC$ VWWMLJ TW !XSPYLKC WNTE
TKJZ KCU [MKZJ TC ZMNYE \F]FUZ$ /NFJFLKP =M9FM:Z FC !TTU
ILFMCLM KCU )YJNFJFTC>’--->(-7%6^’,-X%#%
G%H 孙冀平>高瞩>白永$燕麦中 !X葡聚糖研究进展$粮食与油
脂>%###>3%8^’1X’&
G(H 尹黎明 >石元刚$燕麦对脂代谢影响的研究进展 $局解手
术学杂志>%##2>’(318^(21X(20
G2H 管骁>姚惠源$燕麦麸中 !X葡聚糖提取工艺的研究$食品
科技>%##%>3’#8^&(X&1
G1H 董怀海>谷文英$比色法测定大豆皂甙的研究$中国油脂>
%##’>%&3(8^10X1-
图1 提取次数对裸燕麦苷得率的影响
食品添加剂
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
近日& 从中国国家乳制品标准化中心主任王芸处得到
消息& 中国奶片行业标准制定计划已经立项& 并且获得国
家批准& 有望在年内出台#
据业内有关人士介绍 & 目前市场上的奶片产品之所
以会出现鱼龙混杂 % 产品质量良莠不齐的状况 & 很重要
的一个原因是因为没有统一的行业标准 & 只有各企业的
企业标准#
根据 (标准化法) 第四条规定! 新产品批量生产前 &
凡没有相应产品国家标准% 行业标准的& 必须制定产品企
业标准& 作为组织生产% 经营活动的依据* 但目前的情况
是由于没有统一的行业标准制约& 企业在制定各自的企业
标准时也莫衷一是& 无所适从*
大企业为了企业的信誉和发展会制定相对严格的标准&
小企业的生产就难以控制& 标准的缺失导致行业的准入门
槛过低& 一些不具备生产条件的企业也试水奶片市场& 市
场混乱在所难免* +过去奶片生产的门槛太低了& 这是造
成市场混乱的一个原因#, 不少大企业纷纷呼吁抬高从业门
槛* 如果奶片行业标准能在今年出台实施& 那么奶片行业
无章可循的状况将由此改观*
国家乳制品标准化中心-以下简称中心.主任王芸透露
对于奶片行业的标准制定问题& 中心一直都很关注& 此项
工作正在紧锣密鼓的开展之中* -小文.
我国奶片行业标准制定计划已经立项
!