全 文 ：我国雪莲果栽培现状及发展前景
郝燕燕，张美霞
（山西农业大学园艺学院，山西太谷 030801）
摘 要：雪莲果是一种新型的地下水果，别名菊薯，原产于南美洲安第斯山脉。由于其在食品、保健品、畜牧
业、能源开发等方面具有广泛用途，世界各地争相引入，目前，在栽培技术、产品开发、营养分析等方面进行
了大量研究。对其用途、生物学特性及栽培技术等方面进行了综合性介绍，并针对我国目前雪莲果产业存在
的问题，提出了相应对策及发展前景。
关键词：雪莲果；栽培技术；产业现状；发展前景
中图分类号：S668.9 文献标识码：A 文章编号：1002- 2481（2011）04- 0383- 03
Cultivation Situation and Prospect of Yacon Industry in China
HAOYan- yan，ZHANGMei- xia
（College of Horticulture，Shanxi Agricultural University，Taigu 030801，China）
Abstract：Yacon（Smallanthus sonchifolius）, originated fromAndeans mountains, is well known worldwide as the third gen-
eration of green natural fruit. As it is used in food, healthy products, livestock industry and energy resource, it is planted nowadays
in more and more countries. In the paper its usage, biological properties and cultivation techniques were introduced, and the exist-
ing problems of yacon industry was analyzed and its prospect for development was forecasted.
Key words：yacon; cultivation techniques; industry present situation; prospects for the development
收稿日期：2010- 12- 09
基金项目：山西省青年科技基金项目（2006021034）
作者简介：郝燕燕（1972-），女，山西闻喜人，副教授，主要从事果实品质生理研究工作。
doi:10.3969/j.issn.1002-2481.2011.04.28
雪莲果别名菊薯（Smallanthus sonchifolius），
原产于南美洲安第斯山脉。自从 1989年美国出
版的《Lost Crops of the Incas》问世后，雪莲果引起
了世人的关注，首先被新西兰引入，后来传入日
本、巴西、韩国等地。目前在欧美等发达国家倍受
青睐[1- 3]。我国近年来已在云南、福建、海南、贵
州、湖南、湖北、山东、河南、河北 9 个省引种栽
培成功[4- 6]。
1 雪莲果的主要用途
雪莲果的食用部分为块根，外形像番薯，几
乎不含淀粉，生食、炒食或煮食均可，口感脆嫩、
味甜、爽口，结合了苹果与西瓜的风味，有“地下
水果”之称。有研究报道，雪莲果含有很高的果寡
糖（又称为低聚果糖），占干物质的 60%～70%。
其富含的果寡糖具有润肠通便，调理肠胃，降低
血糖、血脂、血压，有效抑制胆固醇和糖尿病，增
强机体免疫和防癌等功效。所以，雪莲果很适合
现代人食用，特别是心脑血管病人、消化道疾病
患者。可以说，雪莲果属于一种具有时代性的功
能食品。目前，科研人员以雪莲果为原料，研发出
一系列加工产品，如腌制品、风干片、糖果及饮料
等。由于雪莲果具有现代人青睐的药理作用，加
之味美可口，其已在发达国家引起轰动，成为集
保健药用和美味兼用的水果明星[7- 14]。
雪莲果的地上部茎秆高 1～2 m，有的高达
3 m，其积累了大量的有机物，叶片含高蛋白，表
皮腺分泌的萜类化合物增加了其芳香性，是牲畜
的良好饲料。作为反刍动物饲料，能促进肠胃有
益菌的繁殖，增强其消化吸收功能[15- 16]。
2 雪莲果的生物学特性
雪莲果属菊科向日葵属双子叶草本植物。茎
秆直立生长，圆形而中空，呈紫红色。叶对生，阔
叶，形如心状，叶上密生茸毛，叶基部各着有 1个
腋芽，叶柄长 7～12 cm。植株貌似菊芋，可长到
2～3 m高。其能开花但不易结籽。花顶生，5朵，
黄色，形如葵花，蒴果。块根外形像番薯，果肉口
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感却很像梨，汁多而晶莹剔透，甘甜爽口[17]。
雪莲果具有耐强光、耐中低温、忌涝怕旱等
特性。一般在年均温 18℃以下的地域生长。适宜
生长温度为 5～25℃，最适生长温度 10～20℃。
块根在播种后 2个月左右萌发，气温在 16℃以
上开始膨大，在 20～25℃时进入膨大高峰期，在
0℃以下易受冻。因此，其适宜在低纬度高海拔、
常年云雾缭绕的温凉山区种植。相对湿度要求在
80%～85%之间[18- 19]。
3 雪莲果的主要栽培技术
3.1 整地与起垄
由于雪莲果根系膨大时需要大量的氧气，同
时忌涝怕旱，因此，需要疏松的土壤。种植雪莲果
的土壤一般为轻壤。定植前要开沟起垄，将雪莲
果种块定植在垄背上，覆膜能延长其生育期，提
高产量[20- 21]。
3.2 栽植密度与间作套种模式
最佳栽植株行距为（50～79）cm×（100～
120）cm，即每公顷种植 12 000～15 000株。雪莲
果稍遮阴利于其生长，故可与林果幼树间作套
种。早春整畦，畦埂 0.9～1.0 m，埂上栽植雪莲
果，畦内套种玉米，玉米株距为 50～60 cm，与雪
莲果种植成三角形[22- 23]。
3.3 播种期
力争适时早播，最好营养钵育苗移栽。种球
直播，北方宜在 4月初，地膜覆盖播种以 3月底
为好。有条件的可用小拱棚，时间还可提前。营养
钵育苗应在 2月上中旬，进入 5月后移栽大田并
及时浇水，种植越早，产量越高。五六月份播种的
雪莲果，产量明显下降。作种的块根质量一般为
30～40 g/个。另外，栽种时最好单芽播种或育
苗，以利均衡茁壮生长。因为多芽下种或多枝生
长都会影响果实的产量和品质[24]。
3.4 肥水管理
雪莲果驯化时间较短，整个生长期不需要太
多肥料。除了在基肥中施足有机肥外，栽植前要
施足底肥，最好用腐熟的人畜禽粪，公顷施 30 m3，
加 300 kg复合肥一次施入。但鸡粪不利于促进
雪莲果幼苗发枝。此外，还可公顷施 1 500 kg磷
肥、450 kg钾肥加 300 kg复合肥，有条件的可撒
入 150 kg多元素矿物质。在雪莲果块根进入迅
速膨大期时，每穴施含硫复合肥 0.5～1.0 kg，加
硫酸钾 1.0～1.5 kg，可提高其产量和商品性[25]。
雪莲果原产于高海拔中低温地区，适宜在较
低的温度季节发芽生长[26]。生长前中期根据土壤
湿度及时浇水。特别是六七月份，天气酷热，应适
量多浇水，土壤湿度保持在 80％以上；但雨水偏
多的年份或地势低洼的地块要注意排水防涝。后
期也应注意水分不要过大，以防裂果。
3.5 整枝管理
过多的分枝会影响地下果实的正常生长。一
般留主枝 2～3个，其余全部抹掉，植株长到 50 cm
高以后开始出现分枝分杈时，要及时剪除。
3.6 病虫害防治
雪莲果的病虫害不多，除防止野猪为害外，
应注意防治白蚂蚁、行军虫、蚜虫等为害[27]。
3.7 适时收获
在我国北方地区，进入 10月份，雪莲果植株
茎尖的束状花朵开始凋谢，叶片开始黄化，即可
开始采挖果实，应在霜冻前采挖完毕并入窖贮
存，以免块根受到霜冻而腐烂，或造成裂果，使产
品质量下降。
4 我国雪莲果产业发展中存在的问
题及对策
4.1 种植应因地制宜，避免盲目发展
雪莲果生育期长，产量高，适宜在低纬度，海
拔 1 000 m左右，年均温在 18℃以下，相对湿度
为 80％～85％的温凉山区种植。如果生育期长
期高温干旱（如北方六七月份常常少雨干旱）往
往会引起叶片枯黄脱落。所以，种植雪莲果需要
选择适宜地带，不能盲目发展。而且，雪莲果忌涝
怕旱，有些地区由于常年多雨，在实际生产中，大
田中的水分含量不易控制，容易引起烂根。
4.2 雪莲果高产优质综合发展技术有待提高
雪莲果驯化时间较短，可借鉴的栽培模式与
技术有待探索。近年来，云南、贵州等地雪莲果的
种植面积逐年增大，但雪莲果种植模式比较单
一，产量参差不齐，土地利用率不高。在栽培技
术、管理成本、产量与品质等方面还需进行大量
探索研究，使雪莲果高产、优质综合发展。
4.3 雪莲果商品性有待提高
雪莲果作为低聚果糖的食品原料或狭义上
的保健食品是可行的，但要作为一种大众化的可
口水果或餐桌佳肴，还有待于在育种技术上大幅
改进[28- 29]。
雪莲果汁多、脆嫩，开挖收获块根易断裂，会
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影响商品性[30]。最好到 12月下旬，土壤稍干，块
根自然失水后，再陆续开挖，可减少裂果率。同
时，加强对雪莲果采后贮藏及加工产品的研究和
开发，也可大大提高雪莲果的商品性。
4.4 产业链有待完善
雪莲果是新型水果，我国各地最近几年兴起
种植，面积逐年扩大，种植地域也逐渐扩展。随着
种植面积的增加，雪莲果的产量明显增加，但其
在市场上的需求量并没有大幅度增加，因而雪莲
果售价大降。所以，通过进一步摸索研究雪莲果
采后贮藏，不断开发其加工产品，逐步形成产、
销、加一体化的产业链模式。
5 雪莲果产业前景展望
雪莲果块根的低聚果糖是主要的药源材料，
可应用于医药、食品等领域，被誉为具有营养、保
健、疗效的 21世纪健康新糖源。雪莲果作为一项
新的产业，可以推动农业种植结构的调整，促进
地区经济的发展，增加农民收入。种植雪莲果公
顷产量可达 45 000～75 000 kg。从种植收益看，
种植雪莲果可明显提高经济效益，结合放牧更能
提高其种植的综合经济效益。开发雪莲果资源对
于我国中西部边远贫困地区发展畜牧业和民族
经济将具有重要意义。
雪莲果生长强健，耐瘠薄，耐盐碱，病虫害很
少，抗逆性强，田间管理简单，种植成本低于其他
作物。雪莲果的广泛适应性，还表现在可利用盐
碱地、河滩地，增加土地的利用率。
目前，石油供给形势日趋严峻，生物能源的
开发和利用受到世界各国的高度重视。雪莲果除
用作饲料和保健食品外，其生物产量高，增产潜
力大，可用作理想的能源作物。日本学者正在研
究从雪莲果中提取果糖，再通过发酵生产乙醇。
综上所述，雪莲果块根在食品、保健品、能源
开发等方面用途广泛，其茎秆在畜牧业方面应用
潜力很大[11- 13]，且雪莲果适应性强、生物产量高、
转化太阳光能力强[19]，是当前有机生态农业提倡
发展的一种产业，并在逐步延伸产业链的过程
中，不断提高其经济效益、生态效益及社会效益。
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产出后不在农民手中积压、不伤害农户利益，做
到收购及时畅通；在主产区创造条件，进行初深
加工，打出自己的品牌，使其不断升值。再者，要
加大财政支持力度，要有足够的经费支持品种引
进、试验、示范和推广工作，真正落实科学技术是
第一生产力的思想，挖掘甘薯发展潜力。最后，在
发展甘薯生产过程中除掌握总量平衡外，还有一
个保护农民利益的深层次问题[6- 7]。丰收年除通过
正常流通渠道销售外，国家在短期内还应储备一
定的数量，防止歉收年货源短缺、价格暴涨。政府
保护价收购既能保护农民种植甘薯收入的稳定
性，又能保护城乡消费者的利益。
3.3 创办甘薯协会，增强自身服务功能
在市场经济体制不断完善的条件下，组建各
种甘薯协会，让群众自愿参加、自我管理、自我调
节，自我服务，一人牵头，户户参加，风险共担，利
益均享。充分发挥协会在甘薯生产、技术培训、指
导购销中的功能，解决信息不灵，一村一户办不
好、办不了的事情。
3.4 甘薯生产要长远规划，坚持因地制宜，体现
地方特色
各地应依据自然条件（海拔高度、面积大小、
土质、无霜期天数）、气候条件（降水、温度、光
照）、社会条件（人均面积、机械化水平、人工灌溉
程度、肥料、病虫害防治等），使甘薯生产在适宜
生态区域和环境下发挥品种潜力，依据品种类型
创建适宜当地特色的甘薯加工企业，加大政府支
持力度，形成规模效益，带动产业化全面发展。
如四川绵阳阳光特产有限公司生产的快餐
粉丝畅销全国，该公司拥有年产 1万 t的粉丝生
产线。四川生产的各种风味薯片、薯条，已投放国
内外市场，薯脯也成为深受欢迎的风味小吃，仅
日本就每年进口 50 000 t以上。日本用紫甘薯制
成糕点、冰淇淋和饮料，因具有独特的保健功能
畅销。甘薯罐头则一直是美国人的营养补品。总
之，甘薯产品已成为人们普遍喜好的绿色食品、
营养食品、保健食品，甚至在高级宴会上，甘薯产
品也成为受欢迎的美味点心[2，8]。
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