作 者 ：奚会松
期 刊 ：东北农业大学 2014年 01期 页码：69
关键词：红小豆；淀粉酶；蛋白酶；
摘 要 ：红小豆,是一种传统粮食作物,我国是红小豆的主产国和出口国,其色泽鲜红,被誉为粮食中的“红珍珠”。红小豆营养丰富,含有多酚、黄酮等多种生物活性物质,是高蛋白低脂肪的健康谷物。但是由于红小豆的淀粉含量很高,在加工的过程中受热糊化,粘度升高,堵塞管道,无法进行工业化生产,限制了红小豆固体休闲饮料的开发。所以降低红小豆浆液黏度,增加流动性,生产高溶解性红小豆粉,成为我们亟待解决的关键问题。 针对红小豆粉工业加工中的粘度大、流动性和溶解性差等问题,本研究以红小豆为主要原料,粉碎成红小豆粉,经淀粉酶和蛋白酶的酶解,制得高溶解性红小豆粉,并根据试验结果,设计年产300吨规模速溶红小豆粉生产线。 ...