全 文 ：　　＊福建省科技厅重点项目(2003N044)资助
　　　收稿日期:2004-09-18　改回日期:2004-11-18
羽叶决明添加沼渣对大球盖菇产量与品质的影响＊
翁伯琦　应朝阳　罗旭辉
(福建省农业科学院生态农业研究中心　福州　350003)
江枝和　林　勇　
(福建省农业科学院食用菌应用研究中心　福州　350013)
摘　要　试验研究结果表明 , 豆科牧草羽叶决明与稻草 、木屑及沼渣不同混合培养料对大球盖菇子实体产量及其
氨基酸含量的影响各异 ,以羽叶决明+沼渣混合培养料(处理Ⅰ)栽培大球盖菇 ,其子实体产量比处理Ⅱ(稻草+沼
渣)和处理Ⅲ(稻草+木屑)分别提高 12.5%及 29.4%;而其子实体氨基酸总量 、必需氨基酸 、儿童氨基酸 、硫氨基
酸 、支链氨基酸 、鲜味氨基酸和甜味氨基酸含量分别高于处理Ⅱ 、处理 Ⅲ 32.02%、134.37%, 45.67%、101.07%,
51.69%、112.88%, 19.33%、74.92%, 45.96%、102.01%, 62.50%、315.86%和 32.31%、84.55%;其子实体中芬
香族氨基酸含量比处理Ⅱ降低 48.78%, 但比处理Ⅲ提高 92.7%。总体评价处理 Ⅰ氨基酸评分(AAS)为 61 , 氨基
酸比值系数分为 78.9 ,均高于处理Ⅱ和处理Ⅲ , 有助于提高菇类品质。
关键词　大球盖菇　豆科牧草　羽叶决明　产量　氨基酸
Effect of Chamaecrasta nictitans adding biogas residue on the yield and quality of Stropharia rugosoannlata.WENG Bo-
Qi , YING Zhao-Yang , LUO Xu-Hui(Research Center for Ecological Ag riculture , Fujian Academy of Agricultural Sciences ,
Fuzhou 350003 , China), JIANG Zhi-He , LIN Yong(Edible Fungus Research Center , Fujian Academy o f Agricultural Sci-
ences , Fuzhou 350013 , China), CJEA , 2005 , 13(3):69～ 71
Abstract　The y ield and content of amino acid(AA)in fruit body o f Stropharia rugosoannlata cultured on leguminous
g rass and biogas residue were studied.The results show that the yields of fruit body cultured w ith leguminous grass and
biogas residue(T reatment Ⅰ)increase 12.5% and 29.4% respectively , higher than those of treatment Ⅱ(rice straw and
biogas residue culture)and treatment Ⅲ(rice straw and wood bits culture);the contents of total AA , EAA , childrens AA ,
sulfur AA , branched chain AA , delicious AA , and sweet AA are 32.02%, 134.37%;45.67%, 101.07%;51.69%,
112.88%;19.33%, 74.92%;45.96%, 102.01%;62.50%, 315.86%;and 32.31%, 84.55%;higher than those of
treatment Ⅱ and treatment Ⅲ , respectively.The content of aromatic AA in fruit body of treatment Ⅰ decreases 48.78%,
low er than tha t of treatment Ⅱ , but increases 92.7%, higher than that of treatment Ⅲ.As far as comprehensive estima-
tion is concern , AA score of trea tment Ⅰ is 61 , the ratio coefficient of AA is 78.9 , both of them are higher than tho se of
treatments Ⅱ and Ⅲ.Leguminous grass and biogas residue treatment improves the quality of edible fungus.
Key words　S tropharia rugosoannlata , Leguminous g rass , Chamaecrasta nictitans , Yield , Amino acid
(Received Sept.18 , 2004;revised Nov.18 , 2004)
大球盖菇(Stropharia rugosoannlata)又称皱球盖菇 ,为联合国粮农组织近年推荐的新菇种之一 ,其子实
体富含蛋白质 、多糖类和多种维生素及多种氨基酸 ,品质优 ,味鲜美 ,深受国内外消费者青睐[ 1] 。有关豆科
牧草和沼渣等培养料栽培大球盖菇对其子实体氨基酸含量的影响及其营养价值研究目前尚未见详细报道。
本试验研究了羽叶决明添加沼渣对大球盖菇产量及氨基酸含量的影响 ,为其产业化开发提供理论依据。
1　试验材料与方法
供试大球盖菇菌种由福建省农业科学院食用菌应用研究中心提供。培养料配方处理 Ⅰ为 80%羽叶决
明+20%沼渣 ,处理 Ⅱ(对照 Ⅰ , CK I)为 80%稻草+20%沼渣 ,处理 Ⅲ(对照 Ⅱ , CK Ⅱ)为 80%稻草+20%木
屑。以上 3个处理均于羽叶决明 、稻草浸泡 72h ,沼渣 、木屑堆制 5d后混合 , 4次重复 ,随机排列 。以箱栽装
料(每箱干料 2.5kg)并置于室内培养 ,大球盖菇栽培按常规方法管理。把不同培养料箱栽获得的新鲜大球
盖菇子实体烘干并粉碎后作样品分析 ,由福建省农业科学院中心实验室测定子实体干样氨基酸含量[ 2] ,按
Bano(1980)方法计算氨基酸营养评分(AAS)[ 3] ,按朱圣陶[ 4]方法计算氨基酸比值系数分(SRCAA)。
第 13 卷第 3 期
2 0 0 5 年 7 月
中 国 生 态 农 业 学 报
Chinese Journal of Eco-Agriculture Vol.13　No.3July , 　2005
表 1　不同培养料对大球盖菇子实体产量的影响＊
T ab.1　Ef fec t of different cultures on the yield o f fruit body of S tropharia r ugosoannlata
处　理
T reatments
子实体产量/ kg·箱-1 Yield of f ruit body
重　复 Repeat
1
　
2
　
3
　
4
　
合计
Total
X
　
生物学效率/ %
Biological
effi ciency
Ⅰ 2.40 2.15 1.85 1.50 7.90 1.98aA 79.2
Ⅱ(CK Ⅰ) 1.65 2.05 1.85 1.50 7.05 1.76aA 70.5
Ⅲ(CK Ⅱ) 1.45 1.65 1.60 1.40 6.10 1.53bB 61.2
　　＊表中 a 、b为 LSD 0.05差异性 , A 、B为 LSD 0.01差异性。
2　结果与分析
2.1　不同培养料对大球盖菇子实体产量
的影响
由表 1可知 3种混合培养料栽培大
球盖菇 ,其子实体产量以处理Ⅰ(羽叶决
明+沼渣)最高 ,平均产量达1.98kg/箱 ,
生物学效率达 79.2%,其次是处理 Ⅱ
(稻草+沼渣),平均产量为 1.76 kg/箱 ,
生物学效率为 70.5%,而处理 Ⅲ(稻草
+木屑)平均产量为 1.53kg/箱 ,生物学效率仅为 61.2%。对 3种混合培养料栽培大球盖菇产量进行 LSD
测验表明 ,羽叶决明+沼渣与稻草+沼渣混合培养料 2处理间差异性不显著 ,但该 2处理与稻草+木屑混合
培养料处理差异则达极显著水平。
2.2　不同培养料对大球盖菇子实体氨基酸含量的影响
表 2表明采用不同培养料栽培大球盖菇其子实体氨基酸总量有较大差异 ,供试 3种培养料栽培大球盖
菇子实体氨基酸总量为 131.687 ～ 308.634mg/g ,其中以处理 Ⅰ(羽叶决明+沼渣)大球盖菇子实体氨基酸总
量最高 ,其次为处理 Ⅱ(稻草+沼渣),处理 Ⅲ(稻草+木屑)大球盖菇子实体氨基酸总量则仅为 131.687
mg/g 。大球盖菇子实体氨基酸总量处理Ⅰ比处理Ⅱ和处理Ⅲ分别提高 32.02%和134.37%,表明以稻草为主
原料栽培大球盖菇 ,其菇体氨基酸总量低于以豆科牧草羽叶决明为主原料的处理 ,这与豆科牧草N养分高
表 2　不同培养料对大球盖菇子实体氨基酸含量的影响
T ab.2　Comparison of the AA content of f ruit body of Stropharia rugosoannlata in different cultures
氨基酸名称
Names of amino acids
各处理子实体氨基酸含量/mg·g -1
AA content of fruit body
Ⅰ Ⅱ(CK Ⅰ) Ⅲ(CK Ⅱ)
比CK Ⅰ增减/ %
Increased than CK Ⅰ
比 CK Ⅱ增减/ %
Increased than CKⅡ
必需氨基酸 苏 氨 酸 17.403 12.024 8.574 44.74 102.97
缬 氨 酸 20.973 14.665 10.845 43.01 93.39
蛋 氨 酸 3.294 2.518 1.783 30.82 84.74
异亮氨酸 17.293 11.659 8.354 48.32 107.00
亮 氨 酸 26.616 18.128 12.920 46.82 106.01
苯丙氨酸 15.406 10.825 8.053 42.32 91.31
赖 氨 酸 17.974 11.843 8.634 51.77 108.18
小 计 118.959 81.662 59.163 45.67 101.07
支链氨基酸 缬 氨 酸 20.973 14.665 10.845 43.01 93.39
异亮氨酸 17.293 11.659 8.354 48.32 107.00
亮 氨 酸 26.616 18.128 12.920 46.82 106.01
小 计 64.882 44.452 32.119 45.96 102.01
儿童氨基酸 组 氨 酸 6.971 4.426 3.274 57.50 112.92
精 氨 酸 11.558 7.789 5.430 48.39 112.85
小 计 18.529 12.215 8.704 51.69 112.88
含硫氨基酸 蛋 氨 酸 3.294 2.518 1.783 30.82 84.74
胱 氨 酸 5.384 4.754 3.178 13.25 69.41
小 计 8.678 7.272 4.961 19.33 74.92
鲜味氨基酸 天门冬氨酸 33.980 22.458 15.293 51.30 122.19
谷 氨 酸 62.370 36.835 7.876 69.32 691.90
小 计 96.350 59.293 23.169 62.50 315.86
甜味氨基酸 丝 氨 酸 14.095 9.695 6.742 45.38 109.06
脯 氨 酸 2.112 3.211 3.022 -34.23 -30.11
甘 氨 酸 18.302 13.260 9.792 38.02 86.91
丙 氨 酸 31.447 23.682 16.182 32.79 94.33
小 计 65.956 49.848 35.738 32.31 84.55
芳香族氨基酸 酪 氨 酸 3.456 25.998 1.735 -86.71 99.19
苯丙氨酸 15.406 10.828 8.053 42.28 91.31
小 计 18.862 36.826 9.788 -48.78 92.71
17种氨基酸 总 量 308.634 233.770 131.687 32.02 134.37
70 中 国 生 态 农 业 学 报 第 13 卷
于稻草 2 ～ 3倍有关[ 5] 。采用不同培养料栽培大球盖菇其子实体中各类氨基酸含量有较大差异 , 3种处理大
球盖菇子实体必需氨基酸含量为 59.163 ～ 118.959mg/g ,以处理Ⅰ(羽叶决明+沼渣)子实体必需氨基酸含
量为最高 ,比处理Ⅱ和处理Ⅲ分别提高 45.67%和 101.07%,其中异亮氨酸 、赖氨酸增幅较大 ,分别比处理 Ⅱ
和处理 Ⅲ提高48.32%、107.00%和 51.77%、108.18%,支链氨基酸分别提高45.96%和102.01%,含硫氨基
酸分别提高19.33%和 74.92%,儿童氨基酸分别提高 51.69%和 112.88%,鲜味氨基酸分别提高 62.50%和
315.86%,甜味氨基酸分别提高32.31%和 84.55%。大球盖菇子实体芬香族氨基酸总量处理Ⅰ比处理Ⅱ减
少48.78%,有利于提高菇类品质。不同培养料栽培大球盖菇其子实体 17种氨基酸含量也有较大差异 , 3种
处理大球盖菇子实体氨基酸组成均以谷氨酸 、天门冬氨酸(2种鲜味氨基酸)、缬氨酸和亮氨酸(2种人体必
需的支链氨基酸)为最高 ,而蛋氨酸最低 。此外羽叶决明+沼渣培养料栽培大球盖菇其子实体 15种氨基酸
含量均高于2种对照处理(除脯氨酸和酪氨酸外)。不同培养料栽培大球盖菇其子实体各类氨基酸增幅亦不
同 ,羽叶决明+沼渣培养料栽培大球盖菇比稻草+木屑栽培子实体 9种氨基酸含量增幅较显著 ,天门冬氨
酸 、苏氨酸 、丝氨酸 、谷氨酸 、异亮氨酸 、亮氨酸 、赖氨酸 、组氨酸与精氨酸分别比稻草+木屑栽培提高
122.19%、102.97%、109.06%、619.90%、107.00%、106.00%、108.18%、112.92%和112.85%,表明以羽
叶决明豆科牧草为主的培养料栽培大球盖菇其子实体可大幅度提高部分氨基酸含量 ,有利于改良菇类品
质。不同培养料栽培大球盖菇子实体营养评价研究表明 ,以豆科牧草羽叶决明为主原料栽培大球盖菇 ,其
子实体氨基酸评分(AAS)为 61 ,分别比处理Ⅱ(稻草+沼渣)和处理 Ⅲ(稻草+木屑)提高 2 个和 8个分值 ,
其中使用沼渣的处理 Ⅰ和处理 Ⅱ氨基酸评分值无显著差异 ,但与添加木屑的处理 Ⅲ相比则具有显著差异。
就子实体氨基酸比值系数分而言 ,处理 Ⅰ(78.9)和处理Ⅱ(76.1)优于处理 Ⅲ(70.4),前二者间无显著差异 ,
但与第 3个处理间均具有显著差异(相差 5.7个和 8.5个分值),表明以羽叶决明豆科牧草为主原料栽培大
球盖菇 ,其子实体营养优于稻草栽培处理 ,且菇体品质改良效果则以添加沼渣处理优于添加木屑处理。
3　小结与讨论
以豆科牧草羽叶决明为主培养料栽培大球盖菇 ,其子实体中 15种氨基酸含量均高于处理Ⅱ(稻草+沼
渣)和处理 Ⅲ(稻草+木屑),这可能与豆科牧草羽叶决明植株含 N 量高于常规稻草有关 ,但其转化机制尚待
进一步研究。羽叶决明培养料栽培大球盖菇其子实体谷氨酸含量达 62.370mg/g ,比处理Ⅱ与处理Ⅲ分别提
高 69.32%和 691.90%;其子实体天门冬氨酸含量达 33.980mg/g ,比处理 Ⅱ与处理 Ⅲ分别提高 51.30%和
122.19%;其组氨酸含量为 6.971mg/g ,比处理Ⅱ与处理Ⅲ分别提高 57.50%和 112.92%;其精氨酸含量达
11.558mg/g ,比处理Ⅱ与处理Ⅲ分别提高 48.39%和 112.85%。故利用羽叶决明豆科牧草培养料栽培大球
盖菇有助于提高菇类品质 ,合理食用可起到强身保健作用[ 2 , 4～ 6] 。
参　考　文　献
1　王远亮.生物硒进展.生物化学与生物物理进展, 1987(6):28～ 31
2　张燕婉.关于食品中的必需氨基酸的营养评价.氨基酸杂志 , 1992(1):21～ 26
3　彭智华 ,龚敏方.蛋白质的营养评价及其在食用菌营养评价上的应用.食用菌学报 , 1996 , 3(3):56～ 64
4　朱圣陶 ,吴　坤.蛋白质营养价值评价———氨基酸比值系数法.营养学报 , 1998 , 10(2):187～ 190
5　黄毅斌 ,应朝阳 ,郑仲登等.生态牧草筛选及其在生态果园应用的研究.中国生态农业学报 , 2001 , 9(3):48～ 51
6　蒋　莹.氨基酸应用.北京:世界图书出版公司 ,1996.113～ 115
71第 3 期 翁伯琦等:羽叶决明添加沼渣对大球盖菇产量与品质的影响