全 文 ：三 七 花 的 研 究 进 展
高明菊　崔秀明　曾　江　马　妮　赵　爱
(云南省文山三七研究院·云南 文山· 663000)
李建明
(云南省文山三七药业股份有限公司·云南 文山· 663000)
摘　要:对三七花的化学成分 、药理作用 、临床应用及其在食品工业中的开发利用等进行了综述。三七
含有丰富的人参二醇型三七皂苷 、黄酮 、多糖等有效成份 , 具有平肝 、祛痰 、平喘 、镇痛安眠 、扩冠 、抗过
敏 、促进血清蛋白及 DNA、RNA合成 、排毒养颜 、抗出血的功效 , 在医药和食品工业中有广泛的作用。
关键词:三七花;化学成分;药理作用;应用
　　三七花(SanqiFlowerBuds)为三七花序的干燥
品 ,三七花又称田七花 、参三七花 、山漆花 、金不换花 ,
是五加科多年生草本植物。主产于云南文山 、广西 。
每年 6 ～ 8月间采摘晒干 ,即为三七花 。三七花既是
名贵中药药品 、又是优等食品 、保健品 ,长期服(食)
用 ,对治病和养生都有好处。在我国传统医药中 ,三
七常被加工成药品用 ,在当地一直用作茶叶和食品 。
近年来 ,人们对三七花的化学成分 、药理作用 、临床应
用等方面进行了较深入的研究 ,三七花在医药和食品
领域中得到了广泛的应用 ,现将这些方面的进展作一
综述。
1　化学成分
总皂苷含量:王淑琴[ 1]等报道三七花蕾中总皂苷
及皂苷元含量最高 ,其次是三七根茎(剪口),再次才
是主根(三七头子),其中以三七茎含量最低。三七花
(一级)总皂苷含量为 28.48%,总皂苷元含量达 15.
36%。三七花蕾中主要含 20(S)-原人参二醇型皂
苷 。皂苷元的研究:魏均娴 [ 2、3]等对三七皂苷元进行
了研究 ,将三七总皂苷用 5%硫酸(50%乙醇)水解得
总苷元 ,将总苷元上硅胶柱层析 ,以不同比例的石油
醚 -丙酮洗脱得五种结晶 ,为三七叶苷元 A,人参二
醇 ,三七叶苷元 C,三七叶苷元 D,三七花苷元 B。
将三七花粗皂苷用 5%硫酸 50%乙醇回流提取 ,
回收乙醇加蒸馏水洗至中性 ,加氯仿溶解 ,回收氯仿 ,
用不同比例的石油醚 -丙酮洗脱 ,得三七花苷元 A,
三七花苷元 B,三七花苷元 C,三七花苷元 D,三七花
苷元 E。
三七花挥发油成分的研究:吉林农业大学帅绯等
报道 [ 4] :三七花中挥发油经气相层析分得到 16种成
分 ,包括萜烯类 、酯类及烷烃类 ,萜烯类以 a-檀香烯
含量最高 。胥聪等报道 [ 5]首次从三七花挥发油中鉴
定了单萜类化合物樟脑 、龙脑和奥 ,倍半萜类化物 。
国内外众多学者对三七中的氨基酸 、甾醇化合
物 、磷酸盐 、糖类化合物及无机元素进行了研究 ,但三
七花在这些方面的研究目前还属空白 ,这也将是广大
三七工作者今后的一大研究方向 。
2　药理作用
2.1　抗炎作用
三七花中含有大量三七花皂苷 ,刘杰 [ 6]等报道三
七花皂苷 50 ～ 100mg/kg均能明显抵制多种致炎剂所
致大鼠足肿胀和小鼠耳廓炎症 ,提示其具有较强的抗
炎活性。并能对抗缓激肽 、组胺 、5-HT等所致毛细
管通透性增强及炎症组织 PG的释放。说明三七花皂
苷对这些炎症介质有一定的对抗作用。
三七花皂苷对摘除肾上腺鼠仍有一定的抗炎作
用 ,提示其抗炎效应可能不依赖肾上腺的存在 。三七
花皂苷抗炎作用与三七根皂苷相似 ,这为临床综合利
用三七花治疗跌打损伤提供了部分实验依据 。
2.2　镇静作用
袁惠南等报道 [ 7]三七花总皂苷能明显抑制小鼠
的外观行为活动和自发活动;与阈下剂量的巴比妥类
催眠药戊巴比妥钠及非巴比妥类的水合氯醛合并呈
协同作用;三七花总皂苷能显著加强氯丙嗪对小鼠自
发活动的抑制作用 。抗惊厥试验表明 ,三七花总皂苷
对戊四氮和士的宁惊厥无保护作用 ,仅能推迟出现士
的宁惊厥的潜伏期 。实验结果表明 ,三七花总皂苷对
基金项目:云南省科技计划项目:2007BC0121
5人参研究　RENSHENYANJIU　　2009年第 2期
中枢神经系统具有抑制效能。
高崇昆报道 [ 8]三七花的镇静作用是由于对中枢
抑制而引起的 ,给小鼠灌胃三七花 100g/kg未出现死
亡及毒副反应 。实现结果证明:三七花用于治疗头
昏 、目眩 、耳鸣是适宜的。
2.3　降血压作用
王佑华等报道 [ 9]三七花总皂苷对 SHR收缩压 、
舒张压有一定降低作用 ,以降低收缩压为主 ,且作用
温和而持久 ,对心率影响小 ,各剂量组作用差异明显 ,
具有一定剂量依赖关系 。前期研究还发现三七花总
皂苷对去甲肾上腺素诱导的人主动脉血管平滑肌细
胞增殖有抑制作用 ,能降低增殖细胞内钙离子浓度 ,
故三七花总皂苷的降压机制可能与钙拮抗作用有关 。
2.4　活血化瘀作用
金楠等报道 [ 10]三七花总皂苷能明显降低血瘀大
鼠的全血比粘度 ,降低其红细胞压积 ,延长凝血酶原
的时间 ,降低纤维蛋白的数量 ,可以有效的预防血小
板的聚集 ,防止血液粘度增加 ,从而起到预防血栓的
作用。
2.5　降血脂作用
李萍等[ 11]自拟三七花降脂茶 ,明显著降低 TC、
TG及 ApoB的水平 ,而且对冠心病 、高血压病等有一
定的疗效。
3　临床和医药中的应用
三七花在临床和医药上的应用主要是鲜品三七
花晒干后可直接入药 。三七自古以来就是一味名贵
中药材 ,药用历史悠久 ,在众多古籍中均有记载。三
七花一直以来伴随着三七的应用而广泛留传 。对三
七花的记载仅见 《云南中药志》[ 12]中记载 ,三七来源
于五加科植物三七的根 、叶 、花 。三七花甘 、凉。清
热 、平肝 、降压。用于高血压 、头昏 、目眩 、耳鸣 、急性
咽喉炎 。用法用量:内服 ,开水冲泡茶服 ,适量 。
三七花在医药上的应用一方面用作中药材临床
应用 ,另一方面利用三七作为原料制成的三七花颗
粒 、三七花冲剂 、复方三七花精 、三七花精 [ 13]等药品
深受市场喜爱。
4　在食品工业中的应用
三七花因含有皂苷特有的甘味而受到众多消费
者的喜爱。常利用三七花作为原料 、添加剂制成的三
七花茶 、三七花糕 、三七花藕粉 、三七花菜肴等 。
4.1　三七花茶
少量三七花(5 ～ 10朵)直接用开水冲泡当茶饮
用 ,可像泡茶一样多次加开水饮用 ,直到味淡为止 。
先用开水少量冲洗 2次 ,以除去杂质 ,第三次加开水
冲泡后即可饮用。
也可用三七花配伍其它茶叶 、花茶而制成不同口
感的花茶 ,同时起到不同效果的治疗作用。如:(1)急
性咽喉炎 。将三七花 3克与青果 5克 ,盛入瓷杯中 ,
冲入沸水泡至微冷时 ,可代茶饮;每日按此比例泡 3
次饮用。 (2)高血压病 。将三七花 、槐花 、菊花各 10
克混匀 ,分 3 ～ 5次放入瓷杯中 ,用沸水冲泡 ,温浸片
刻 ,代茶饮用。 (3)耳鸣。将三七花 5 ～ 10克与酒 50
克混匀 ,入锅中放水煮沸 ,待冷食用;连服 1周为 1个
疗程 。(4)清热 、平肝 、降压。将三七花 10克揉碎 ,用
开水冲泡 ,代茶饮。
4.2　三七花食谱
4.2.1　三七花煮鹅肝汤 [ 14] :鹅肝富含不饱和脂肪
酸 ,不饱和脂肪酸能降低人体血液中胆固醇含量 ,减
少胆固醇类物质在血管壁上的沉积 ,从而减轻或延缓
动脉粥样硬化 。将鹅肝与三七花同烹 ,其味清鲜滑嫩
可口 。食之可补肝平肝 、清热明目 、降压降脂 。
原料:三七花 10克 ,鹅肝 150克 ,绿菜心 50克 ,
姜葱汁 30克 ,湿淀粉 25克 ,高汤 、香油 、鸡精 、胡椒
粉 、精盐各适量 。
制作:1、鹅肝片成片 ,加精盐 、胡椒粉 、湿淀粉拌
匀入味;绿菜心洗净备用 。 2、锅内加高汤烧沸 ,下姜
葱汁 、精盐 、三七花 、鹅肝片 ,沸后撇净浮沫 ,至鹅肝片
断生时 ,下绿菜心 、鸡精推匀 ,起锅盛入汤碗内 ,淋香
油即可。
4.2.2　三七花茄汁香蕉[ 14] :香蕉是我国南方四大果
品之一 ,气味清香 ,生熟皆可食用 。此菜外酥内嫩 ,甜
香微酸 ,能清热平肝 ,消炎降压 ,润肺止咳 ,开胃滑肠。
原料:香蕉 500克 ,干三七花末 5克 ,番茄汁 150
克 ,全蛋淀粉 、白糖 、油 、精盐 、苏打粉 、湿淀粉各适量。
制作:1、香蕉去皮 ,切成裹刀块 ,加全蛋淀粉 、苏
打粉 、精盐粘裹均匀;干三七花末泡软备用。 2、净锅
加油 ,烧至六成热时 ,投入粘裹均匀的香蕉块 ,炸至外
皮酥脆 、色泽呈金黄时捞起 ,滗去余油。 3、锅内留底
油 ,下入番茄酱 、白糖 、泡软的三七花末翻炒 ,待白糖
熔化后 ,用湿淀粉勾芡 ,然后投入炸好的香蕉块 ,推匀
起锅即可 。
4.2.3　三七汽锅鸡 [ 14] :汽锅鸡是云南的名吃 ,三七
是云南的特产 ,三七有活血 、止血 、强心的作用 ,常用
于冠以病和跌打损伤 。土鸡有润五脏 、补虚损的功
效。
原料:土鸡 、三七粉 、三七花 、盐胡椒粉 、葱 、姜 、鸡
精。
制作:1、将鸡切块用凉水浸泡 ,再用沸水焯透 ,捞
6 高明菊等:三七花的研究进展
出放入气锅中;2、将泡鸡的水倒入锅中 ,加入盐 、胡椒
粉 、鸡精稍煮再撇净沫 ,倒入汽锅中 ,放入葱段 、姜片 、
三七花;3、坐锅点火倒水 ,放入气锅蒸 30 ～ 40分后捞
出葱段 、姜片 ,汤中加入三七粉即可。
4.2.4　三七花炒肉:取 20克花朵 ,用温水泡 10 ～ 20
分 ,鲜肉片炒半熟 ,在加入三七花一起炒熟即可 。
在文山当地三七花的食用不仅这些 ,所有的三七
的食谱 ,我们均可用三七花替代三七 ,而制作成三七
花炖鸡蛋 、三七花炖猪心 、三七花木耳汤 、三七花红枣
炖乌鸡 、三七花木耳红枣汤 、三七花炖螃蟹等等 。
4.3　三七花饮料
昆明市奥海特食品饮料厂生产的三七花茶饮料 ,
在文山当地生产销售的三七花冰茶等产品是以三七
花为主要原料 ,而制成的三七系列饮料。
4.4　其它
三七花还可以开发成三七花速溶茶 、三七花含
片 、三七花糕 、三七花藕粉等产品。
5　三七花加工中存在的问题
5.1　三七花生产加工主要采用传统干燥方式进行 ,
产品质量(尤其是卫生质量)较差 ,急需提高自动化和
标准化程度 。
5.2　三七花加工制品品种单调 、附加值低 ,还停留在
原料形式销售 “一统江山 ”的局面。
5.3　三七花虽有统一的质量标准 ,但由于七农没有
严格按标准操作规程进行生产加工 ,导致市售产品质
量参差不齐 ,需有关部门进一步加强生产管理规范。
5.4　三七花具有的多种保健功能还没有完全被开发
出来 。
5.5　三七在云南省一直被当做 “药食同源植物 ”运
用 ,三七花在云南以至于全国均当做茶饮 ,但在国家
的有关规定中 ,三七仅为可用于保健食品的 “药物 ”,
三七花均做药用 。建议相关部门及早向国家提出申
请使三七 、三七花 、三七茎叶成为法律上认可的药食
同源植物 。
6　三七花应用前景
使三七花成为合法的药食同源植物 ,利用其开发
保健食品 ,是三七花可持续产业化发展的有效途径之
一。三七花系列深加工产品的开发 ,不仅能满足国内
外广大消费者的需求 ,而且可以大大提高三七花的附
加值 ,增加地方经济和七农的收入 ,市场消费前景广
阔。
参 考 文 献
[ 1]王淑琴主编.中国三七 ,云南民族出版社.
[ 2]魏均娴 ,刘莉 ,徐榕雪.三七花皂苷元的研究.中药通报 , 1984;9(5):223.
[ 3]魏均娴 ,杜元冲编著.三七———现代科学研究及应用 ,云南科技出版社.
[ 4]帅绯 ,李向高.三七花中挥发油成分的比较研究.药学通报 , 1986;9:(513).
[ 5]胥聪 ,龙普明 ,很均娴 ,等.三七花挥发油的化学成分研究.华西药学杂志 , 1992, 7(2):79 ～ 82.
[ 6]刘杰 ,耿晓照 ,刘亚平 ,等.三七花皂甙抗炎作用的实验研究.中药通报 , 1985, 10:(10).
[ 7]袁惠南 ,彭茜 ,赵雅灵 ,等.三七花总皂苷的镇静作用.特产科学实验 , 1984, 4:(27).
[ 8]高崇昆.三七花镇静作用的药理研究.中成药 , 1982, 11.
[ 9]王佑华 ,周端 ,曹敏 ,等.三七花总皂苷对自发性高血压大鼠血压及心率的影响.中西医结合心脑血管病
杂志 , 2007, 10(5):965.
[ 10]金楠 ,周莉.三七花中总皂苷对大鼠血液流变学的影响.中国药师 , 2007, 10, 12:1193.
[ 11]李萍 ,侯天印 ,刘强.三七花降脂茶治疗高血脂症 50例.现代中西医结合杂志 , 2005, 14(8).
[ 12]黎光南主编.云南中药志 ,云南科技出版社.
[ 13]王永发主编.三七药用集萃 ,云南科技出版社.
[ 14]雷绍武 ,木霁弘主编.文山三七跨越生命百年的金钥匙 ,云南民族出版社.
7人参研究　RENSHENYANJIU　　2009年第 2期