作 者 ：侯君
期 刊 ：长春工业大学 2011年 05期 页码：53
关键词：槐米；甘草；复方抗氧化剂；抗氧化；
摘 要 ：本课题以药食同源天然植物槐米和甘草为主要原料,以VC为增效剂制备天然复配抗氧化剂,对其抗氧化活性和防腐性能进行了深入的研究。选用富脂肉制品香肠和粮油食品月饼为应用研究对象,考察不同体系中复方槐米抗氧化剂的抗氧化保鲜性能。实验结果如下： 1、复方槐米抗氧化剂以大豆油为氧化底物,对槐米粗提物和甘草粗提物进行复配及增效研究,得知两者的最佳复方配比为1：1。同时添加VC为增效剂,其用量为油脂的0.02%,对主抗氧化剂有较强的增效作用。 2、利用薄层层析和红外光谱分析对复方槐米抗氧化剂进行定性检识,用高效液相色谱法进行定量检测,得知槐米粗提物的抗氧化活性成分为芦丁,芦丁收率为76.8%；甘草...