全 文 ：水芹菜的食疗作用及栽培要点
　收稿日期：２０１１－１０－２６
李晓雪
（陕西省安康市农业科学研究所，陕西 安康　７２５０２１）
摘　要：分析了水芹菜的食疗作用，介绍了水芹菜的栽培技术要点，从种株繁殖、催芽发根、整地栽植、田间管
理、病虫害防治等方面进行阐述，以供水芹菜种植户参考。
关键词：野生；水芹菜；食疗作用；栽培技术
　　水芹菜，属伞形科多年生缩根草本水生植物，
别名水芹，原产于地中海水芹不同于常用的芹菜。
它的茎非常细直径大约在２－３ｍｍ左右，水芹又
叫河芹、水英，它主要生长在潮湿的地方，比如池
塘边、河边和水田，在南方多见。
江西、浙江、广东等地栽培面积较大。而旱芹
则生长在相对干旱的地方，北方人吃到的芹菜主
要是旱芹，也就是我们平日里吃的普通芹菜，它与
水芹相比，旱芹香气更浓，又名“香芹”，入药较佳，
故又被称为“药芹”。水芹菜还有许多食疗功效，
清热利水、化痰下气、祛瘀止带、解毒消肿之效，并
有明显的降压、镇静和抗厥的作用。
１　生物学特性
水芹属伞形科多年生宿根草本植物，水芹根
纤维状，茎分直立地上茎和匍匐地下茎２种，２种
茎的各节都能生根，中空或为薄壁细胞充填，地上
茎直立，上面长有长叶柄的叶片，株高１５－８０
ｃｍ，叶为二回羽状复叶，绿色；叶柄长７－１５ｃｍ，
基部鞘状、抱茎；地下茎匍匐根状，茎的各节在适
宜的条件下都可生根和发不定芽，形成新的植株。
夏季抽生花茎，花茎上叶片无柄，茎尖开花，复伞
形花序，约有花２０朵；花小，白色，结双悬果。栽
培种花后不结实，即使结成种子也不易发芽，所以
生产上一般都用无性繁殖。
水芹喜温暖的气候环境，适宜的生长温度为
１５２５℃，怕严寒和酷暑，所以仅春秋季栽培。水芹
终年生长在浅水田中，怕干旱，灌溉水要求清洁流
动。水芹要求有充足的阳光和短日照，但是过强
的光照会影响产品品质，土壤要求松软、肥沃。
２　品种类型
水芹原产东南亚，我国长江中下游各省和南
方各省还广泛生长着野生种，自生于水沟或低洼
潮湿地区。不过，经过人工驯化的栽培品种品质
更佳。我单位已经有耐寒水芹，还有杂交水芹，产
量在数万斤以上，效益相当可观。
３　营养成分
水芹菜食物营养价值高，有很多种菜系佳肴
做法，无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香
浓，营养丰富。水芹菜还具有较高的食疗营养价
值，其营养成分见表１：
表１　水芹菜营养成分含量
营养指标 含量 营养指标 含量
热量（ＫＪ） ４６．２ 维生素Ｃ（ｍｇ） ５
蛋白质（ｇ） １．４ 维生素Ｅ（ｍｇ） ０．３２
脂肪（ｇ） ０．２ 钙（ｍｇ） ３８
粗纤维（ｇ） ０．９ 铁（ｍｇ） ６．９
维生素Ａ（μｇ） ６３ 锌（ｍｇ） ０．３８
胡萝卜素（μｇ） ０．４ 硒（ｍｇ） ０．８１
脂肪（ｇ） ０．２ 硫胺素（ｍｇ） ０．０１
碳水化合物（ｇ） ０．９ 核黄素（ｍｇ） ０．１９
视黄醇当量（μｇ） ９６．２ 烟酸（ｍｇ） １
胆固醇（ｍｇ） ０ 钾（ｍｇ） ２１２
钠（ｍｇ） ４０．９ 镁（ｍｇ） １６
锰（ｍｇ） ０．７９ 铜（ｍｇ） ０．１
磷（ｍｇ） ３２
４　水芹菜的食疗作用
（１）中医认为水芹属凉性，有清热、平肝、利湿
等功能。水芹味甘辛，水芹入肺、胃二经，偏重于清
热除烦、利尿除湿、化痰下气、止血止带，是烦渴、淋
病、水肿、痰多、黄疸、带下等患者的食疗佳品。
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（２）从芹菜籽中分离出的一种碱性成分，对动
物有镇静作用，对人体有安神作用，有利于安定情
绪，消除烦躁。
（３）芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴
溜，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。
（４）芹莱是高纤维食物，具有抗癌的功效，它
经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂物质，
这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内
细菌产生致癌物质。还可以加快粪便在肠内的运
转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防
结肠癌的目的。
（５）芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损
失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍
白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑
亮。
（６）芹菜同时又是辅助治疗高血压病及其并
发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者
亦有辅助治疗作用。
（７）芹菜的叶、茎含有挥发性物质。别具芳
香，能增强人的食欲。芹菜汁还具有降血糖的作
用。经常吃芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物
质，对预防痛风有较好的疗效。
（８）芹菜中富含锌，是一种性功能食品，能促
进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古西腊
的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹
菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。
水芹菜一般人群均可食用，但忌与甲鱼、菊花、蛤、
兔肉、黄瓜、螃蟹等同食。
５　水芹菜的主要栽培技术要点
５．１　种株繁殖
应在上年冬季选留生长健壮，分枝集中，节间
较短的种株，在春季栽植于留种田。水芹是利用
种株进行无性繁殖。８月中旬从留种田间收割种
植，选用茎基部横径１ｃｍ左右的植株用催芽，水
芹发芽的适宜温度在２５℃左右，种株的栽植行穴
距为３５－４０ｃｍ，每穴栽４－５株，每６６７ｍ２ 留种
田需种株５００－６６７ｋｇ。每穴秧田可栽植０．３
ｈｍ２。在上年冬季选留生长健壮、分枝集中、节间
较短的植株作种株，到春季栽植于留种田（也可以
冬季栽植）。种株栽植前每６６７ｍ２ 施１　５００ｋｇ厩
肥，踩入土壤沤烂作基肥，以后耙平。种株栽植行
株距２０ｃｍ 见方，每穴一株。栽后灌水，保持３
ｃｍ水层，到秋季时一株母株已有１０余个分蘖，即
可供生产田栽植。每６６７ｍ２ 秧苗田可栽植大田
０．３３ｈｍ２。
５．２　催芽发根
水芹菜一般秋栽。栽前先将种株连根拔起。
洗净后除去顶梢。捆成小把。堆在阴凉的地方催
芽发根。堆高７０－１００ｃｍ。用湿草覆盖保湿。
５．３　整地栽植
水芹栽植田要求地势低洼，土层深厚，栽前要
翻地，施足绿肥、杂肥并使其发酵。栽时将种株一
条放置在田间，也可截取１５－２０ｃｍ的小段，均匀
撤入田间，每６６７ｍ２ 约栽种植８　０００株。
５．４　移载
在５月中旬，选择适应当地气候条件的野生
水芹菜优良种株（幼苗长到１０－１５ｃｍ），移栽畦
面上。畦面上横向开移栽沟，沟宽６－８ｃｍ，沟间
距２９ｃｍ，种苗三株为一穴，以１０ｃｍ株距移栽于
要扣塑料大棚的畦内。移栽后覆盖遮阴网或秸草
保湿利于还苗。
５．５　田间管理
栽后一月左右，应拔除田间杂草，并将过密的
苗向稀疏的地方移植。在整个生长期要追肥２－
３次。随着植株的长高要不断增加水层高度，苗
期薄水０．３ｃｍ，株高２－３ｃｍ时水深１－２ｃｍ，株
高１５－２０ｃｍ时水深５－６ｃｍ，以后逐渐加深水
位，以植株露出水面６－１０ｃｍ为宜。当气温降至
０℃以下时，要灌水没顶，保温防寒。水要清洁，并
要持续缓慢流动。
５．６　病虫害防治
水芹菜的主要病害有腐烂病、锈病和斑枯病，
以及蚜虫危害。防治上主要采用无病种株，增施
磷钾肥提高植株的抗病能力等农业防治措施，并
辅以药剂防治。
（１）锈病：可用６４％杀毒矾可湿性粉剂５００－
６００倍液，７０％代森锰锌可湿性粉剂１　０００倍液加
１５％三唑酮可湿性粉剂３　０００倍液喷雾。
（２）斑枯病：可用５８％甲霜灵锰锌可湿性粉
剂５００倍液，７５％百菌清可湿性粉剂６００倍液，每
７ｄ喷雾１次，连防２－３次。
（３）病毒病：一旦发现立即将病株拔除。
（４）蚜虫：在盛发期，可通过升高田间水位，将
蚜虫淹死，也可用５０％辟蚜雾可湿性粉剂２　０００
倍液，３０％丰保乳油１　５００倍液喷雾防治。
（５）腐烂病：可用百菌清，多菌灵，可湿性托布
津加以防治。
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