全 文 ： 2009, Vol. 30, No. 02 食品科学 ※工艺技术88
雪莲果叶中多酚的提取工艺研究
陈红惠1,2，吕 静1，彭 郦1，马荣池1，彭光华1,3,*
(1.华中农业大学食品科技学院，湖北 武汉 430070；2.文山师范高等专科学校生化系，云南 文山 663000；
3. 西藏自治区质量技术监督局，西藏 拉萨 540000)
摘 要：以雪莲果叶为原料，采用醇提方法提取其多酚物质。通过单因素、正交试验和方差分析确定了最佳提
取条件为：乙醇浓度30%，料液比1:40，提取温度70℃，提取时间1h，提取2次。在最佳条件下多酚的提取
量为32.92mg/g，此结果可为雪莲果叶的开发利用提供技术依据。
关键词：雪莲果叶；多酚；提取
Study on Extraction Technology of Polyphenols from Yacon (Smallanthus sonchifolius) Leaves
CHEN Hong-hui1,2，LU Jing1，PENG Li1，MA Rong-chi1，PENG Guang-hua1,3,*
(1. College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China；
2. Department of Bochemistry, Wenshan Teachers College, Wenshan 663000, Chin；
3. Quality and Technique Supervision Bureau of Tibet Autonomous Region, Lhasa 540000, China)
Abstract ：In this study, yacon leaves were used as raw material to extract polyphenols. The extraction process of polyphenols
from yacon leaves with alcohol were optimized via single-factor test, orthogonal test and variance analysis. The optimal extraction
conditions are as follows: 30% ethanol as extraction solvent, ratio of material to solvent 1:40, temperature 70 ℃, ex racti n time
1 h and extraction times twice. Under these conditions, the extraction yield is up to 32.92 mg/g.
Key words：yacon leaves；polyphenols； xtraction
中图分类号：O658 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2009)02-0088-04
收稿日期：2007-11-20
作者简介：陈红惠(1979-)，女，硕士研究生，主要从事食品分析与开发研究。E-mail：suplgrl@163.com
*通讯作者：彭光华(1967-)，男，副教授，博士，主要从事天然产物化学研究。E-mail：guangh@mail.hzau.edu.cn
雪莲果(Smallanthus sonchifolius，俗名ya on)又称雪
莲薯、亚龙果、亚贡，为菊科多年生草本植物，原
产于南美洲安第斯山脉[1]。雪莲果含有较高的低聚果糖
和多种活性成分，可清理肠胃、排毒通便、养颜美容，
并有降低血糖和血脂等药理作用。20世纪80年代中期，
雪莲果因其特殊的保健功能及药用价值，日本以及一些
欧洲国家陆续开始栽种雪莲果，我国现有海南、台湾、
云南、江苏等几个省市种植[2]，市场前景十分广阔。
雪莲果叶中含有大量的酚酸，主要是绿原酸、咖啡
酸和阿魏酸，此外还含有类黄酮和挥发油等活性成分[3]。
研究表明，雪莲果叶提取物对于糖尿病患者的血糖调节
有显著改善和明显降低的作用，此外还可以清除体内自
由基，缓解肝细胞氧化损伤，具有较强的抗氧化性，
可用于预防一些慢性疾病如动脉硬化等，有学者认为这
主要是与其含有的酚酸有关[4-5]。
目前国内人们仅对雪莲果的保健价值有所认识，而
对于具有重要药用价值的茎叶没有重视，果实采收后茎
叶大多直接丢弃，造成极大浪费，因此对雪莲果叶的
开发利用十分必要。目前对叶的活性成分在国外已引起
相当关注，对其活性和应用开展了许多研究，而国内
对雪莲果及茎叶的研究还较少，特别是对于具有生物活
性成分酚酸类物质的提取还没有相关的研究报道。本实
验探讨了雪莲果叶中多酚的提取工艺参数，为其开发利
用和深入研究提供依据。
1 材料与方法
1.1材料、试剂与仪器
雪莲果叶由云南陆良雪莲果种植基地提供。
没食子酸标准品 Sigma公司；Folin-Ciocalteu试剂
为自行配制；甲醇、95%乙醇、丙酮均为国产分析纯。
电子天平、恒温水浴锅、722型可见分光光度计、
101-3型干燥箱。
1.2方法
. .
89※工艺技术 食品科学 2009, Vol. 30, No. 02
1.2.1原料预处理
将雪莲果叶低温烘干粉碎，并筛分成不同粒度，
备用。
1.2.2雪莲果叶中多酚含量的测定
1.2.2.1标准曲线的绘制[6-7]
采用福林-酚法测定。以没食子酸为标样，准确吸
取浓度为10μg/ml的没食子酸溶液0.25、0.40、 .55、
0.70、 .85ml于10ml容量瓶中，分别加蒸馏水补至
8.00ml，再各加入稀释10倍的Folin-Ciocalteu试剂1ml，充
分振荡后静置3～4min，分别加入1ml 10%的Na2CO3溶液，
摇匀置于35℃恒温水浴中反应15min，同时做空白实验，
于波长760nm处测定吸光度。以浓度对吸光度进行线性回
归，得回归方程：Y=0.0845X+0.0044(R2= 9997)。
1.2.2.2雪莲果叶多酚的提取及测定
准确称取一定量的雪莲果叶粉于锥形瓶中，加入一
定量提取溶剂进行提取，将提取液过滤并定容，按
1.2.2.1进行显色反应，测定其吸光度，根据回归方程计
算提取液浓度，进一步计算出多酚提取量。
a1V1
提取量(以没食子酸计，mg/g)=———
V2W
式中：a1为样液中多酚的含量(mg)；V1为样液的体
积(ml)；V2为测定取样液的体积(ml)；W为称样量(g)。
1.2.3提取因素对雪莲果叶多酚提取量的影响试验[8]
称取干燥雪莲果叶粉0.50g，置于50ml的三角瓶
中，改变不同提取条件，考察溶剂种类及浓度、原料
粒度、浸提料液比、浸提次数、浸提温度和时间对提
取量的影响。
1.2.4工艺优化试验
通过雪莲果叶提取多酚的单因素试验分析，对影响
其提取多酚的几个重要因素——乙醇浓度、浸提温度、
浸提时间、料液比进行正交试验，采用L9(34)设计进行
正交试验获取最佳工艺参数，以期获得这些因素对多酚
提取量影响的大致变化趋势，并考察各因素对提取量影
响的主次顺序，因素水平见表1。
1.2.5数据处理
采用SAS软件进行正交试验方差分析。
2 结果与分析
2.1雪莲果叶中多酚物质提取单因素试验
2.1.1提取溶剂的选择
准确称取0.50g 60目的雪莲果叶粉13份，用水和
浓度为30%、50%、70%、90%的甲醇、乙醇、丙
酮分别进行提取，料液比为1:30(m/V)， 在85℃下预处
理15min， 然后在40℃下提取1h，提取1次，将提取
液离心分离，按方法1.2.2.2测定多酚的含量，考察不
同溶剂对多酚提取量的影响，结果如图1所示。
图1 不同溶剂对提取量的影响
Fig.1 Effects of solvents on extraction content
30
25
20
15
10
5
0
水 甲醇 乙醇 丙酮
30
提
取
量
(
m
g
/
g
)
提取剂浓度(%)
50
70
90
3050
70
90
305070
90
由图1可看出，采用有机溶剂提取时，低浓度能
提高多酚的提取量，随浓度的不断提高，降低了提取
效果。对于不同有机溶剂提取，甲醇的提取量略比水
高一些，丙酮的提取效果要比甲醇和乙醇好，50%的
丙酮能得到最高的提取量，为27.90mg/g，而30%的乙
醇的提取量为27.61mg/g，二者差别不大，考虑到乙醇
比起其他两种溶剂更加安全，且成本也比较低，故选
择30%的乙醇作为提取溶剂。
2.1.2原料粒度对多酚提取量的影响
分别称取60、80、100目的雪莲果叶粉0.50g，用
30%乙醇进行提取，其余条件同2.1.1，测定多酚的含量，
考察不同粒度对多酚提取量的影响，结果如图2所示。
图2 不同粒度对提取量的影响
Fig.2 Effects of material particle size on extraction rate
34
32
30
28
26
24
22
20
40 60 80 100 120
提
取
量
(
m
g
/
g
)
原料粒度(目)
由图2可看出，粒度对多酚提取有较大影响，粒
度为60目和100目原料的提取量均低于80目。这是由
于粒度较粗，与溶剂接触的比表面积小，提取量有限，
水平
因素
A乙醇浓度(%)B提取温度(℃)C提取时间(h)D料液比(m/V)
1 30 50 0.5 1:20
2 40 60 1.0 1:30
3 50 70 1.5 1:40
表1 正交试验因素水平表
Table 1 Factors and levels of orthogonal test
2009, Vol. 30, No. 02 食品科学 ※工艺技术90
而粒度过细，又会影响溶剂与原料的充分接触。粒度
为80目的提取量较高，为31.87mg/g，故选择80目的
原料进行提取。
2.1.3料液比对多酚提取量的影响
准确称取0.50g 80目的雪莲果叶粉5份，用30%乙
醇提取，料液比分别为1:20、1:30、1:40、1:50、1:60，
测定多酚含量，考察不同料液比对多酚提取量的影响，
结果如图3所示。
图3 不同料液比对提取量的影响
Fig.3 Effects of ratio of material to solvent on extraction rate
27
26
25
24
23
22
21
20
1:101:201:301:401:501:601:70
提
取
量
(
m
g
/
g
)
料液比
由图3可知，随着料液比的增加提取量也在增加，
当料液比为1:40时提取量达到最高，为30.64mg/g，料
液比为1:50时提取量增加趋于平缓。原因是溶剂过少，
溶液易达到饱和，有效成分无法提取完全，而溶剂过
多，不仅浪费溶剂，也会增加杂质的含量，由以上结
果来看，料液比宜采用1:40。
2.1.4提取温度对多酚提取量的影响
准确称取0.50g 80目的雪莲果叶粉5份，分别在 25、
40、50、60、70℃下提取，测定多酚的含量，考察
不同提取温度对多酚提取量的影响，结果如图4所示。
图4 不同提取温度对提取量的影响
Fig.4 Effects of extraction temperature on extraction rate
30
29
28
27
26
25
24
23
20 30 40 50 60 70 80
提
取
量
(
m
g
/
g
)
温度(℃)
由图4可知，随着温度的升高，多酚物质的提取量
也在逐渐增加，在60℃以下时提取量增加趋势缓慢，但
达70℃时有较大的提高，提取含量达到28.94mg/g，说
明温度对提取量有明显的影响，考虑到再提高温度会促
进多酚物质的氧化，故适宜的提取温度不应超过70℃。
2.1.5提取时间对多酚提取量的影响
准确称取0.50g 80目的雪莲果叶粉5份，用30%乙
醇在70℃下分别提取0.5、1、1.5、2、2.5h，测定多
酚的含量，考察不同提取时间对多酚提取量的影响，结
果见图5。
图5 不同提取时间对提取量的影响
Fig.5 Effects of extraction time on extraction rate
30
28
26
24
22
20
18
0 0.51 1.52 2.53
提
取
量
(
m
g
/
g
)
时间(h)
由图5可看出，随着提取时间的延长，多酚提取量
呈减少趋势，在1h时能得到最高的提取量为28.18mg/g，
当提取时间为2.5h时提取量最低，并没有得到较高的提
取量，可能是多酚物质在提取过程中发生了氧化，故
确定提取时间为1h。
2.1.6提取次数对多酚提取量的影响
准确称取80目雪莲果叶粉0.50g，用在以上确定的
条件下分别提取1、2、3次，测定多酚的含量，考察
不同提取次数对多酚提取量的影响，结果如图6所示。
图6 不同提取次数对提取量的影响
Fig.6 Effects of extraction times on extraction rate
40
35
30
25
20
15
10
0 1 2 3 4
提
取
量
(
m
g
/
g
)
提取次数
由图6可看出，多次提取能增加多酚的提取量，但
两次提取已基本提取完全，再增加提取次数，提取量
较少，而且随着提取时间加长却相反的引起多酚物质的
分解，降低提取量，其他杂质成分也溶出增多，确定
本次实验提取两次。
2.2多酚物质提取优化试验
根据单因素试验可知乙醇浓度、提取温度、提取
时间和料液比等四个因素对提取量有较大影响，通过设
计L9(34)正交试验，寻求获得最佳的提取工艺参数，正
交试验结果见表2，方差分析见表3。
由表2可看出，极差大小为RB＞RD＞RA＞RC，
91※工艺技术 食品科学 2009, Vol. 30, No. 02
处理号 A乙醇浓度 B提取温度 C提取时间 D料液比
含量
(mg/g)
1 1 1 1 1 28.08
2 1 2 2 2 30.78
3 1 3 3 3 32.67
4 2 1 2 3 30.54
5 2 2 3 1 28.75
6 2 3 1 2 32.06
7 3 1 3 2 27.61
8 3 2 1 3 29.50
9 3 3 2 1 29.41
K1 91.53 86.30 89.64 86.24
K2 91.35 89.03 90.73 90.45
K3 86.52 94.14 89.03 92.71
R 5.01 7.84 1.70 6.47
表2 正交试验结果
Table 2 Results of orthogonal test
方差来源 自由度 离均差平方和 均方和 F Pr＞F 显著性
A 2 0.00430.002119.520.0005显著
B 2 0.01070.005348.83＜0.0001极显著
C 2 0. 00040.00021.910.2042
D 2 0.00660.00330.110.0001显著
表 3 正交试验结果方差分析
Table 3 Variance analysis of orthogonal test results
即对多酚提取量影响最大的因素是提取温度，其后依次
是料液比、乙醇浓度、提取时间。方差分析表明，因
素B即提取温度达到极显著水平，说明温度对提取量有
很大影响，因素A和因素D即乙醇浓度和料液比对结果
影响达到显著水平。因此，选择各因素最大K值的水
平，确定最佳提取条件为A1B3C2D3，即乙醇浓度30%、
提取温度70℃、提取时间1h、料液比1:40。
2.3验证实验
为了进一步考察上述优化工艺的稳定性和提高实验
提取次数(次) 1 2 3
提取量(mg/g) 32.62 33.26 32.87
平均提取量(mg/g) 32.92
表4 多酚提取验证实验结果
Table 4 Validation results of polyphenol extraction
结果的准确性，按照最优组合A1B3C2D3进行3次重复实
验，结果见表 4。
3 结 论
通过单因素试验和正交试验，确定了从雪莲果叶中
提取多酚的最佳工艺参数为：乙醇30%、料液比1:40(m/V)、
提取温度70℃、浸提时间1h，提取2次，在此最优条
件下，多酚提取量为32.92mg/g。本实验为雪莲果叶的
进一步纯化和活性研究奠定了基础，也为其综合利用提
供技术参考。
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