作 者 ：李大文
期 刊 ：西北农林科技大学 2013年 02期 页码：58
关键词：苦杏仁蛋白；超声波；微波；提取；功能特性；
摘 要 ：苦杏仁蛋白具有营养丰富、氨基酸种类齐全、风味独特、易于消化吸收等优点被广泛用于食品加工行业。传统的苦杏仁蛋白的提取方法为碱溶酸沉法，但强碱易引起蛋白变性，并且得到的分离蛋白色泽较差，影响蛋白品质。本论文利用苦杏仁蛋白中含量占大多数的清蛋白和球蛋白易溶于稀盐溶液的原理，采用超声波辅助提取和微波辅助提取的手段，对冷榨完杏仁油后的杏仁油粕进行蛋白提取；利用正交试验和响应面试验方法对提取工艺进行了优化，获得了最佳提取工艺；将超声波辅助盐溶法提取苦杏仁蛋白和微波辅助盐溶法提取苦杏仁蛋白与传统碱溶酸沉法提取苦杏仁蛋白质的工艺和制得的苦杏仁分离蛋白的功能特性进行了比较。研究结果如下： 1、利用超声波辅...