作 者 ：苏彤
期 刊 ：陕西师范大学 2012年 01期 页码：65
关键词：红枣；杏仁；苹果；羊奶粉；喷雾干燥；
摘 要 ：羊奶的营养成分和人奶非常接近,被公认是最接近人奶的乳中佳品。羊奶酪蛋白胶粒和乳脂肪球较小,有利于人体消化吸收。红枣、杏仁和苹果为我国大宗生产的农产品,具有独特的风味和营养价值。目前以羊奶做原料生产的乳制品主要是普通羊奶粉,而利用羊奶生产果味羊奶粉的报道较少。因此,本文以新鲜羊奶、红枣、杏仁和浓缩苹果汁为原料,通过系统研究红枣羊奶粉、杏仁羊奶粉、苹果羊奶粉的加工技术,为生产调制羊奶粉提供相关的基础参数。 本文研究的内容主要包括红枣羊奶粉加工技术、杏仁羊奶粉加工技术和苹果羊奶粉加工技术三大部分。 第一部分红枣羊奶粉加工技术的研究。主要研究了红枣汁的提取技术；红枣汁添加量对羊奶风味及稳定...