全 文 ：山杏蛋白的研究与开发利用
宋曰钦1 ,2
(1.北京林业大学 ,北京 100083;2.黄山学院 ,安徽黄山 245041)
摘　要:在分析植物蛋白的作用及杏仁蛋白的营养价值的基础上 ,结合国内外植物蛋白的利用研究 ,指
出了我国杏仁蛋白产品开发的主要方向 ,以促进杏仁蛋白加工产业化的发展。
关键词:杏仁蛋白;营养价值;加工利用
The research cultivation and utilization of Apricot Kernel protein
Song Yueqin1 ,2
(1.Beijing forestry university ,Beijing 100083 ,
2.Huangshan university ,Anhui huangshan 245041)
Abstract:Process of almond oil and amygdalin develop with the planting size widen of kernel apricot , but
exploi t of apricot kernel prot eins is aw ait t o enhance.The paper point out mos tly ways of our exploit the
proteins on the base of analysis the functions of veget able plant and nutri tion value of kernel prot eins so as
to promote the development of indus trialization of apricot kernel proteinsprocess.
Key word:Apricot kernel protein;Value of nutrition;P rocess exploit
　　杏是中国原产果树之一 ,人们采食杏果的历史可
以追溯到 5000 ～ 6000年前 ,有据可查的栽培历史也有
3500 年之久。近年来 ,由于人们认识到杏仁的多种营
养价值 ,仁用杏在我国三北地区的栽培面积得到迅速
扩大。1996 年 ,辽宁省果树研究所提出构建“三北杏
树经济带”的构想 ,即在沿内蒙古南界两侧 ,建设一条
横贯中国北方的以仁用杏为主 ,加工杏为辅 ,兼有鲜食
杏的生产和加工及营销基地 ,向商品化和产业化迈
进[ 1] 。
目前我国生产的杏仁主要以原料形式出口 ,年出
口量在 8000t 左右 ,国内杏仁加工则以杏仁露等简单
加工产品为主。随着杏仁产量的提高 ,尤其是杏仁油
和苦杏仁甙加工业的发展 ,加工剩余物中占 60%以上
的杏仁蛋白被废弃或仅仅作为饲料 ,没有充分发挥作
用 ,成为制约提高杏仁价格和增加农民收入的主要因
素。因此研究杏仁蛋白的开发利用是促进山杏产业健
康发展 、实现杏仁加工产业化的重要组成。
1　杏仁蛋白的营养价值
5　花卉业发展的总体思路与基本对策
为适应建立社会主义市场经济的需要 ,从我区实
际出发 ,当前和今后一个时期我区花卉业发展的总体
思路是:以可持续发展为前提 ,充分利用区域优势和资
源优势 ,运用市场机制 ,依靠市场机制 ,依靠科技进步 ,
实行发展与提高并举 ,规模与效益并重的方针 ,因地制
宜 ,实行综合开发 ,引进与开发相结合 ,产业化经营 ,推
进高原花卉业建设。
西藏花卉产业发展潜力巨大 ,具有良好的经济效
益 、生态效益和社会效益 ,既能美化环境 ,改善生态 ,又
能增加收入 ,扩大就业。从发展前景来看 ,随着人民生
活水平的日益提高 ,人们对改善生存环境的要求也越
来越高 ,城镇绿化 、居民庭院绿化 、美化环境方面的投
资也越来越多。据调查 ,仅拉萨市及周边大中城镇每
年花卉消费市场潜力就达 1500万元左右。
西藏花卉业今后发展的基本对策:一是增加投资 ,
建设一批高标准 、高质量的花卉生产基地及专门经营
花卉产业的公司 ,提高花卉产业自我积累 、自我发展的
能力。二是大力加强花卉科技攻关 ,培养技术人员 ,建
立花卉产业信息网络 ,提高花卉生产科技含量。三是
理顺花卉行业管理体制 ,为规模化 、产业化生产经营创
造良好的政策和管理环境。四是制定优惠政策 ,扶持
区内外的企业 、个人发展花卉产业 ,积极引进内地花卉
新品种 、新技术 ,鼓励内地企事业单位和个人来藏投
资 ,促进我区花卉业的发展。
参 考 文 献
1　次顿 ,倪帮贵主编.西部大开发中的西藏生态环境建设战
略研究.拉萨:西藏人民出版社 , 2003.11.
2　徐凤翔 ,郑维列编著.西藏野生花卉.北京:中国旅游出
版社 , 1999.4.
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第1期(总第 80期) 中 国 林 副 特 产 N o.1(GSNO.80)
2006年 2月 Forest By-Product and Speciality in China Feb.2006
DOI :10.13268/j.cnki.fbsic.2006.01.034
杏仁因品种不同 ,含有 20%～ 30%的蛋白质和
50%以上的油脂及 3%左右的苦杏仁甙 ,加工杏仁油
及提取苦杏仁甙后 ,杏仁粕中蛋白质的含量可以达到
60%以上 ,据研究 ,杏仁蛋白以易消化的低分子白蛋白
为主 ,占总蛋白含量的 80%以上 ,而较难消化的大分
子球蛋白不到 20%,因此杏仁蛋白是一种食用价值极
高的植物蛋白[ 2] 。进一步分析杏仁蛋白的氨基酸组
成 ,也发现杏仁蛋白含有人体必需的 8 种氨基酸 ,分别
为异亮氨酸 、亮氨酸 、赖氨酸、蛋氨酸 、半胱氨酸 、苯丙
氨酸 、苏氨酸和缬氨酸 ,总量为7.922%,占氨基酸总量
的 29.64%,具有较高的营养功能[ 3] 。
表 1　苦杏仁干样氨基酸的质量分数(%)[ 3]
氨基酸种类 亮氨酸 异亮氨酸 谷氨酸 天冬氨酸 苏氨酸 丝氨酸 甘氨酸 丙氨酸 半胱氨酸 缬氨酸 蛋氨酸
百分比 1.714 0.982 6.676 2.583 0.621 1.062 1.332 1.260 0.347 1.795 0.451
氨基酸种类 脯氨酸 酪氨酸 苯丙氨酸 赖氨酸 组氨酸 精氨酸 总氨基酸人体必需氨基酸
儿童必须
氨基酸 甜味氨基酸 鲜味氨基酸
百分比 1.818 0.752 1.354 0.658 0.637 2.683 26.725 7.922 3.320 6.093 9.259
2　今后杏仁蛋白加工产品的主要种类
目前 ,我国对植物蛋白利用的研究基本集中在以
油料生产为主要目的的栽培作物如大豆 、油菜 、花生等
植物蛋白方面 ,并且开发生产了系列产品[ 4 ,5] 。干果类
中核桃已有蛋白产品面市如核桃粉 ,而杏仁蛋白的加
工产品基本未见报道。
由于杏仁蛋白与其他植物蛋白一样 ,其氨基酸组
成结构与 FAO/WHO 推荐的理想氨基酸组成结构存
在一定的差距 ,影响到人体的吸收利用 ,因此根据国内
外植物蛋白加工研究 ,杏仁蛋白不仅可以加工成传统
蛋白制品如脱脂蛋白粉 、分离蛋白和组织化蛋白[ 5] ,而
且可以开发现代新产品。
2.1　杏仁蛋白与其它动植物蛋白的混合产品
V.Baskaran 等利用大豆蛋白与玉米蛋白的混合
物作为蛋白源 ,通过喂养小鼠实验发现 ,可以有效提高
蛋白质功效比值(PER),促进小鼠生长 ,认为该产品可
以作为学龄前儿童的蛋白食品[ 6] 。同时 K.O.Falade
等通过利用大豆和豇豆按不同比例配成混合物加工食
品后研究发现 ,混合物加工的产品在保持原有特性的
基础上 ,改善了产品的消化吸收性 ,提高了营养价
值[ 7] 。因此为进一步提高杏仁蛋白的营养价值 ,可以
根据不同地区的生产条件和其他蛋白资源的供应情
况 ,考虑将杏仁蛋白与其他植物蛋白或动物蛋白按不
同比率混合 ,开发多种不同的杏仁产品 ,以适应不同消
费者的需要 ,今后应在这方面加强研究。
2.2　杏仁蛋白的酶解产品
大量研究证明 ,蛋白质经合适的蛋白酶分解制成
多肽产品后 ,不仅可以改良蛋白质的加工功能特性 ,如
溶解性 、粘度 、吸水性和吸油性 、乳化性和乳化稳定性 ,
有利于进一步加工[ 8] ,而且可以作为居民食物 、食物添
加剂 、营养强化剂 ,可以解决直接食用蛋白过程中出现
的过敏 、吸收不良 、腹泻等问题 ,同时有利于配制成合
理的氨基酸组成的多肽产品 ,提高人体吸收利用效
率[ 9] 。因此研究合理选择蛋白酶 ,筛选最佳的水解条
件 ,并解决好酶解产物的分离和精制技术 ,是提升山杏
蛋白开发的科技含量 、提高产品附加值的重要途径。
山杏蛋白是山杏仁的重要组成部分 ,要发展仁用
杏产业 ,有效开发利用杏仁蛋白是关键环节之一 ,因此
我们应该在充分研究世界植物蛋白开发的基础上 ,结
合我国国情 ,开发多种蛋白产品 ,提高我国人民的蛋白
供应数量和质量。
参 考 文 献
1　张加延 , 张钊.中国果树志(杏卷).北京:中国林业出版
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2　Abd El-Aal M.H.,H amza M.A.In vitro Dig estibility ,
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proteins Food chemist ry , 1986(19):197～ 211.
3　史清华 , 李科友.苦杏仁中氨基酸的成分分析.陕西林业
科技 , 2002(2):32 ～ 34.
4　王苏闽 , 姚妙爱.植物蛋白质及其营养价值.西部粮油科
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5　陈大淦.植物蛋白质的加工和利用.北京:中国食品出版
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6　Baskar anv , Suvendu Bha ttacharaya.Nut ritio nal S ta tus o f
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by Ra t Bioassay.Plant Foods for Human Nutrition , 2004
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7　Falade K.O., Adedeji A.A., Akingbala J.O.Effect
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al , senso ry and sorption pr ope rties of aka raOgbomoso.Eur
Food Res Technol , 2003 (217):492 ～ 497.
8　张亚丽 , 徐忠.大豆蛋白酶解物的功能特性研究.食品与
发酵工业 , 2003 , 29(9):27～ 30.
作者简介:宋曰钦(1967-):男 ,汉族 , 硕士 , 主要研究方
向:植物资源保护与利用。 E-mail:songyuest@sina.com
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2006年 中　国　林　副　特　产 第 1期