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作 者 ：王艳

期 刊 ：中南林业科技大学 2015年 02期 页码：61

关键词：杏仁油；抗氧化活性；总酚含量；挥发性成分；掺伪；

摘 要 ：杏仁油,微黄透明,味道清香,它是一种优良的食用油。杏仁油的挥发性成分是影响杏仁油的品质好坏的一个很重要的指标,研究杏仁油的挥发性成分可以确定其香气的组成,可以判断出杏仁油品质的好坏,从而为进杏仁油的加工工艺的改进提供依据。本文探讨了来自新疆的11种杏仁制取的杏仁油的总酚含量和抗氧化能力,并且比较了热榨和冷榨两种不同制取工艺下杏仁油总酚含量和抗氧化能力的变化；利用HS-SPME/GC-MS技术研究7种不同品种杏仁油的挥发性成分的异同和不同加工工艺对同品种杏仁油的挥发性成分的影响；在甜杏干杏仁油和树上杏干杏仁油中加入棕榈油、大豆油和煎炸茶油,进行GC分析,通过指纹图谱相似度的分析建立了杏仁油的掺伪...

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