作 者 ：申辉
期 刊 ：陕西师范大学 2015年 02期 页码：64
关键词：苦杏仁；多酚氧化酶；苦杏仁油；苦杏仁苷；
摘 要 ：本文以苦杏仁为研究对象,针对去皮过程中存在的品质变化问题,分别在酶促褐变及褐变控制、颜色变化、影响苦杏仁成分损失的因素等三方面展开研究,对影响其品质变化的原因进行探讨,为改善去皮工艺提供理论依据和技术参考,以促进杏仁产业发展。本论文的主要研究内容为：苦杏仁多酚氧化酶的分离纯化及其有关特性分析；热烫去皮后苦杏仁颜色变化原因的探究；不同去皮条件下的灭酶效果及苦杏仁多酚、黄酮、苦杏仁苷等成分的损失情况。研究结果如下：1.采用硫酸铵区间沉淀法对苦杏仁多酚氧化酶进行初步分离纯化,然后经Sephadex G-75柱层析进一步纯化,冷冻干燥后即得苦杏仁多酚氧化酶(PPO)纯品,纯化倍数为49.03倍：热分析...