作 者 ：于蒙
期 刊 ：新疆农业大学 2012年 04期 页码：82
关键词：甜杏仁油微胶囊；喷雾干燥法；真空冷冻干燥法；理化性能；中试；
摘 要 ：本文针对甜杏仁油中不饱和脂肪酸含量高,长期存放很容易被氧化,造成营养损失和品质下降等问题展开研究。通过喷雾干燥和真空冷冻干燥制备甜杏仁油微胶囊,降低了亚油酸等不饱和脂肪酸的氧化速率,使液态油脂转变为粉末油脂,所形成的产品具有使用和运输方便、贮藏期长等特点,同时保持了其良好的气味和特殊的营养功能,扩大了甜杏仁油在食品行业生产加工中的使用范围。 本文以甜杏仁油为芯材,对甜杏仁油微胶囊的制备工艺及其性质进行了研究。主要针对制备甜杏仁油微胶囊的各影响因素进行了研究,并对成品甜杏仁油微胶囊的性质进行了分析,从而为工业化生产提供了试验依据。主要结果如下： (1)研究影响喷雾干燥法制备甜杏仁油微...