作 者 ：王青
期 刊 ：新疆农业大学 2010年 02期 页码：65
关键词：甜杏仁油；微胶囊；包埋络合法；喷雾干燥法；理化性能；贮藏；
摘 要 ：甜杏仁油产业是新疆的特色产业之一,经检测甜杏仁油中的不饱和脂肪酸含量为96.82%,成分含量最高的是油酸和亚油酸,此外还含有维生素E等成分。在常温放置1个月后,经检测,甜杏仁油的不饱和脂肪酸下降到92.12%。在实际应用中甜杏仁油由于本身液体性质的限制,使其利用受到了很大的限制。将液态甜杏仁油制备成固态粉末状的微胶囊,由于囊壁材料的保护,甜杏仁油与外界隔绝,其成分不受外界环境影响,变化不大。由于油脂由流动性的液体变为半流动的粉末固体,利于甜杏仁油脂运输与贮藏,并扩大了甜杏仁在食品行业的生产加工中的使用范围。 本文以甜杏仁油为芯材,对制备甜杏仁油微胶囊的工艺及微胶囊性质进行了研究。主要针对...