全 文 ：作者简介：朱亚珠（１９６２．６－）女，硕士学位，副教授。研究方向：食品加工工艺方向。Ｅ－ｍａｉｌ：ｚｈｕ．ｙａ．ｚｈｕ＠１６３．ｃｏｍ
ＤＯＩ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００４－６７５５．２０１４．０７．０２５
铜藻粉末的关键工艺研究
朱亚珠
（浙江国际海运职业技术学院，浙江 舟山３１６０２１）
摘 要：对铜藻进行组织化处理制成铜藻粉末，本试验研究了铜藻粉末的三个关键工艺点。研究表明：①铜
藻粉末脱腥工艺：铜藻粉末脱腥效果较为理想的是添加乙醇量与铜藻液量比为１：１，微沸时间为３０ｍｉｎ。②
铜藻粉末漂白工艺：漂白工艺的最佳条件为次氯酸钠浓度０．３％，ｐＨ值９，液固比４：１，漂白时间３０ｍｉｎ。③
铜藻粉末粒度选择：选用铜藻粉末粒度为１００目左右，它的持水力、膨胀力、溶解性较合适，可作为食品添加剂
在膳食纤维制品中使用。
关键词：铜藻粉末；脱腥；漂白；粒度
铜藻［Ｓａｒｇａｓｓｕｍ ｈｏｒｎｅｒｉ（Ｔｕｒｎ．）Ａｇ．］，又
称丁香屋、竹茜菜，属于褐藻类、马尾藻属。藻体
呈黄褐色，树状，枝叶繁茂，高０．５～１ｍ，可达７
ｍ。生长在风浪较大的干潮线以下至３ｍ处的岩
石上或低潮带石沼中。生长盛期３－５月份。铜
藻是一种野生海藻，本种系北太平洋西部特有的
暖温带性海藻。我国沿海都有分布，浙江沿海为
优势种，主要产于嵊山、中街山、渔山、韭山、大陈
和南麂。
海藻膳食纤维因有显著的生物活性，高持水
力、膨胀力和低热量，胶体形成能力强，原料廉价
易得。近年来被国内外认为是最好的膳食纤维之
一，其明显的保健作用和生理医疗功效受到国内
外食品和医药行业的重视。民间有以海菜（海青
菜、紫菜、铜藻、裙带菜、鹿角菜等）做包子的习俗，
但由于铜藻质地粗糙，口感较差，且有异味，适口
性较差。而铜藻藻体中含有褐藻酸、褐藻淀粉、甘
露醇、粗蛋白，辛三烯、碘及无机盐等营养物质，因
此，有必要根据铜藻营养成分，进行综合开发
利用。
１ 材料与方法
１．１ 原料、试剂
铜藻：采自舟山海域，经清洗、晒干备用。
试剂：乙醇、乙酸、次氯酸钠。
１．２ 设备
ＤＳ－Ｊ高速组织捣拌机、ＡＢ２０４Ｎ电子天平、
Φ２００标准筛、ＤＨＧ－９／４．ＡＳ型新型电热鼓风干
燥机等。
１．３ 测定方法
１．３．１ 水分测定１０５℃烘箱干燥法［１］。
１．３．２ 灰分测定５５０℃干法灰化法［１］。
１．３．３ 蛋白质测定微量凯氏定氮法［１］。
１．４ 铜藻粉末制备的工艺流程
１．４．１ 工艺流程 铜藻→清洗→组织捣碎→脱
腥→漂白→烘干→粉碎→过筛→成品。
１．４．２ 工艺操作要点
原料处理：将晒干的铜藻用清水洗净杂质，沥
水，在太阳下晒干或用电热鼓风干燥机烘干。
组织捣碎：将干铜藻用高速组织捣拌机捣碎。
脱腥：铜藻脱腥效果较为理想的是添加乙醇
量与铜藻液量比为１：１，微沸时间为３０ｍｉｎ。
漂白：在碱性条件下，用浓度为０．３％，次氯
酸钠，漂白时间３０ｍｉｎ。
烘干：在电热鼓风干燥机５０℃温度下烘干。
２ 结果与讨论
２．１ 铜藻的营养成分
比较几种褐藻的营养成分，见表１。
—２６—
《河北渔业》２０１４年第７期（总第２４７期） ○捕捞与加工
表１ 几种褐藻的营养成分对比
海藻
品种
水分
／％
粗蛋
白／％
脂肪
／％
灰分
／％
碳水化
合物／％
海带 １２．８ ８．２ ０．１ １２．９ ６６．０
马尾藻 １４．１ ７．１ ０．７ １６．７ ６１．４
铜藻 １４．５６ ５．７６ ０．７６ １２．６１ ６６．３１
由上可知褐藻中的主要成分是碳水化合物，
占重量的６０％以上，而且是褐藻多糖类物质，这
是藻类膳食纤维的主要来源［２－３］。
２．２ 铜藻脱腥工艺的确定
铜藻有海藻的腥味，主要为一些低分子的含
氮化合物、萜烯类的化合物及低分子游离有机物。
海藻脱腥的方法有乙醇、乙酸、活性碳、柠檬酸处
理法和酵母发酵法脱腥等。考虑综合因素，本实
验采用乙醇、乙酸处理铜藻。
２．２．１ 乙醇挥发携带脱腥 在乙醇对铜藻粉末
脱腥法中，在时间一定的情况下，乙醇的加入量不
同；在乙醇的加入量一定的情况下，微沸时间不同
铜藻脱腥效果也不相同，乙醇对铜藻液（浓度为
１０％）的脱腥效果的比较见表２。
表２ 乙醇用量对铜藻粉末脱腥的影响
项目
脱腥时间
／ｍｉｎ
乙醇用量：
铜藻液量
风味评价
浸泡 ３０
０：１
０．５：１
１：１
１．５：１
腥味较重
腥味一般
无腥味
无腥味
微沸
０
２０
３０
４０
１：１
腥味较重
腥味一般
无腥味
无腥味
表２结果表明 ，选择乙醇添加量：铜藻液为
１：１时，其脱腥效果最好；采用微沸方式，理想的
时间为３０ｍｉｎ。
２．２．２ 乙酸挥发携带脱腥 在铜藻粉末乙酸脱
腥法中，在时间一定的情况下，乙酸的加入量不
同，铜藻粉末脱腥效果不相同；在乙酸的加入量一
定的情况下，浸泡的时间不同，铜藻粉末脱腥效果
也显示出了变化，乙酸对铜藻粉的脱腥效果的比
较见表３。
表３ 乙酸对铜藻粉末脱腥的影响
脱腥时间／ｍｉｎ 乙酸用量／ｍＬ·ｇ－１ 风味评价
３０
１
２
３
４
腥味较重
无腥味，有酸味
无腥味，有酸味
无腥味，有酸味
０
２０
３０
４０
２ 腥味较重
腥味一般
无腥味，有酸味
无腥味，有酸味
表３结果表明，选择乙酸添加量大于２ｍＬ／
ｇ，时间为０．５ｈ脱腥效果最好，但铜藻粉末中留
有酸味，影响制品的风味。
综合脱腥试验结果，铜藻脱腥效果较为理想
的是添加乙醇量与铜藻液量比为１：１，微沸时间
为３０ｍｉｎ。
铜藻经脱腥、干燥处理后的粉末，可装入胶
囊，可作为辅助食品。
２．３ 漂白工艺的确定
根据海藻纤维提取的相关文献资料［３－４］，ｐＨ
值在碱性条件下对漂白有利，选定ｐＨ 值为８～
９，经过一系列的预实验，确定铜藻粉末的漂白工
艺以ＮａＣｌＯ浓度，用量、漂白时间为考察因素，以
铜藻粉末色泽作为考察指标。
２．３．１ 漂白剂浓度对漂白效果的影响 分别以
０．１％，０．２％，０．３％，０．４％的次氯酸钠浓度对样
品在３：１液固比，漂白３０ｍｉｎ，对漂白效果进行
研究。
由图１可知，随着漂白剂浓度的增高，铜藻粉
末的白度增加幅度增大，但有一定的范围。当次
氯酸浓度超过一定范围时，铜藻粉末的白度反而
有下降的趋势。
图１ 次氯酸钠浓度与铜藻白度的关系
—３６—
《河北渔业》２０１４年第７期（总第２４７期） ○捕捞与加工
２．３．２ 漂白时间对漂白效果的影响 漂白时间
是漂白过程中一个重要因素，在保证漂泊效果的
前提下，漂白时间越短越好。
选择０．２％浓度的次氯酸钠溶液，在３：１液
固比，分别漂白１０ｍｉｎ、２０ｍｉｎ，３０ｍｉｎ，４０ｍｉｎ，
５０ｍｉｎ，对漂白效果进行比较。
由图２可知，随着时间的增加铜藻的白度也
随之增加，但超过一定时间之后，铜藻的白度趋于
稳定，无明显变化。因此，在一定的反应速度下，
应缩短其漂白时间。
图２ 次氯酸钠漂白时间与铜藻纤维白度的关系
单因素试验表明：随着漂白剂浓度的增高，铜
藻纤维白度增大；随着漂白时间的加长，铜藻粉末
的白度略微增大；液固比要适当，避免造成漂白剂
的量不足或原料浪费；漂白工艺的最佳条件为：次
氯酸钠浓度０．３％，ｐＨ 值９，液固比４：１，漂白时
间３０ｍｉｎ。
２．４ 铜藻粉末粒度的确定
目前食品工业中越来越多应用超细粉末，超
细粉末（ｕｌｔｒａｆｉｎｅ ｇｒｉｎｄｉｎｇ ｐｏｗｄｅｒ）是一种直径１
～１０μｍ的物质系统，使物料表面积和孔隙率大
幅度的增加，具有缓释性、靶向性、可保护被包裹
物质避免破坏等优点，因此超细粉体具有独特的
物理和化学性质：如良好的溶解性、分散性、吸附
性、化学活性等［５］。但超微粉碎后细粉由于表面
能增加，使颗粒处于非稳定状态，因而有强烈的
相互吸引而达到稳定的趋向，流动性差，易聚集
成假大颗粒［６］，影响粉末的某些功能性质［７］。鹿
丽丽［６］等人对不同粒径三七粉物理性质及体外溶
出度的比较研究，发现三七仍采用８０目细粉并
不适宜超微粉碎。申瑞玲等［８］研究微粉碎对燕麦
麸皮营养成分及物理特性的影响，微粉碎可以改
善燕麦麸皮的物理特性，在粒度为２５０～１２５μｍ
（６０～１２０目）时燕麦麸皮持水力最强；在１８０～
１５０μｍ（８０－１００目）时麸皮膨胀力最大；在１５０
～１２５μｍ（１００－１２０目）时麸皮水溶性最佳。
本研究是铜藻膳食纤维粉末，使膳食纤维最
大限度发挥它的功能。试验将铜藻粉碎，过筛，分
别比较不同粒度粉末的持水力、膨胀力和溶解度，
以确定粉末的合适粒度。
２．５ 铜藻粉末理化特性的研究
２．５．１ 不同粒度铜藻粉末对持水力的影响 分
别选用４０目、８０目、１００目、＞１２０目的铜藻粉
末，各取１．００ｇ铜藻粉末放入烧杯中，加入２０℃
水适量，摇匀，在２０℃温度下浸泡１ｈ，将吸饱水
的粉末倒入滤纸漏斗上过滤，待水滴干后，把结合
了水的纤维全部转移到表面皿中称重。铜藻纤维
的持水力 （％）＝［纤维湿重（ｇ）－ 纤维干重
（ｇ）］／纤维干重（ｇ）×１００％，［３］，比较结果见
表４。
表４ 不同粒度对持水力的影响
铜藻粉末粒度 ４０目 ８０目 １００目 ＞１２０目
持水力／％ ４８９ ５０７ ５２９ ３９２
由表４可知，粉末粒度小于等于１００目时，随
着粒度变小，它的持水力在逐渐增大，在粒度大于
１２０目时，它的持水力在下降，主要是粉末粒度越
小，粉末的持水力呈先增大后降低的趋势，粒度为
１００目的粉末持水力值最大。原因可能是随着粒
度的减小，颗粒与水的接触更充分，使得持水力增
大［５］。但随着粒度的进一步减小，粉末表面积增
大，强烈的相互吸引而达到稳定的趋向，易聚集
成假大颗粒，即产生团聚现象，影响粉末的持
水性［６－９］。
２．５．２ 不同粒度对在１ｈ内膨胀力的影响 分
别选用４０目、８０目、１００目、＞１２０目的铜藻粉
末，各称取１．００ｇ铜藻粉末放入量筒中，读取粉
末的毫升数，然后根据铜藻纤维的膨胀力，加入
２０℃水适量，摇匀，本试验采用在２０℃温度下放
置１ｈ，读取量筒中纤维物料吸水膨胀后的毫升
数。将纤维吸水膨胀后的体积减去吸水前纤维粉
末的体积即为铜藻纤维的膨胀力（ｍＬ／ｇ）［３］。
计算１ｈ的膨胀力的比较结果见表５。
表５ 不同粒度对膨胀力的影响
铜藻粉末粒度 ４０目 ８０目 １００目 ＞１２０目
膨胀力ｍＬ·ｇ－１ ８．６０ １０．４７ １０．８７ ７．１０
—４６—
《河北渔业》２０１４年第７期（总第２４７期） ○捕捞与加工
表５可知，随着粒度的减小，小麦麸皮的膨胀
力呈先增大后降低的趋势，其变化趋势同持水力
基本是一致的，粒度为１００目的粉末膨胀力为最
大。原因可能是铜藻粉末中主要含有淀粉、蛋白
质和膳食纤维，经粉碎后，一方面，物料粒度减小，
比表面积增加，更多的亲水基团暴露，溶于水后，
颗粒伸展产生更大的容积，使得膨胀力增大。另
一方面，随着粒度的进一步减小，对水分的吸附
能力降低，导致膨胀力降低，同时粉末表面积增
大，强烈的相互吸引而达到稳定的趋向，易产生
团聚现象［６－８］，影响粉末的膨胀性。
２．５．３ 不同粒度对溶解性的影响 分别选用４０
目、６０目、８０目、１００目、１２０目的铜藻粉末，各称
取０．１ｇ铜藻粉末放入烧瓶中，加入水５０ｍＬ适
量，摇匀，在５０℃温度下保温半小时，冷却，静止
３０ｍｉｎ，取上清液，在可见光分光计中测定在波长
λ＝３５０ｎｍ下的吸光度，比较各粒度铜藻粉末溶
解性，结果见表６、表７。
表６ 不同粒度粉末的吸光度
粒度／目 ４０ ６０ ８０ １００ １２０
吸光度／ｌｇ ０．６２８ ０．８１６ ０．８９９ １．２８ １．３７
表７ １００目粉末在不同浓度下的吸光度
浓度／ｇ
·ｍＬ－１
０．０５ ０．１０ ０．１５ ０．２０ ０．２５ ０．３０ ０．３５
吸光
度／ｌｇ
０．３６４ ０．６５２ ０．９９９ １．２８０ １．６７１ １．９９７ ２．１８０
由表６、７可知，随着随着粉末粒度的变小，粉
末的吸光度逐渐增加，粉末的溶解性在逐步提高。
１００目粉末在不同浓度下的吸光度也在逐步增
大，说明粉末的粒度越小，粉末的溶解性越好。
从上述实验可知，当粉末粒度在４０至１２０目
以上，选用铜藻粉末粒度为１００目左右，它的持水
力、膨胀力、溶解性较合适，可作为食品添加剂在
膳食纤维制品中使用［１０］。
３ 结论
铜藻是暖温带海域浅海区海藻场的主要连片
大型褐藻物种，它既有褐藻的颜色又有海藻的腥
味，可将铜藻进行适当的组织化处理，把铜藻原料
制成细粉末，并用此为原料可制出多种含铜藻类
产品，成为天然辅助食品和食品添加剂。
考虑了综合因素，对铜藻进行组织化处理，确
定本实验铜藻粉末的最佳工艺参数：
铜藻脱腥工艺条件为：添加乙醇量与铜藻液
量比为１：１，微沸时间为３０ｍｉｎ。
漂白工艺的最佳条件为：次氯酸钠浓度
０．３％，ｐＨ值９，液固比４：１，漂白时间３０ｍｉｎ。
铜藻粉末粒度选择：选用为１００目左右铜藻
粉末的持水力、膨胀力、溶解性较合适，可作为食
品添加剂。
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ｏｆ ｔｈｅ ｍａｃｒｏ－ａｌｇａｅ Ｓａｒｇａｓｓｕｍ ｈｏｒｎｅｒｉ
ＺＨＵ Ｙａ－ｚｈｕ
（Ｚｈｅｊｉａｎｇ Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ Ｍａｒｉｔｉｍｅ Ｃｏｌｅｇｅ，ｚｈｏｕｓｈａｎ，ｚｈｅｊｉａｎｇ ３１６０２１）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｐｉｃｋ ｔｏ ｏｒｇａｎｉｚｅｄ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｏｆ ｃｏｐｐｅｒ ａｌｇａｅ ｐｏｗｄｅｒ ｍａｄｅ ｆｒｏｍ ｃｏｐｐｅｒ ａｎｄ ｔｈｅ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ
—５６—
《河北渔业》２０１４年第７期（总第２４７期） ○捕捞与加工
ｓｔｕｄｙ ｏｎ ｔｈｅ ｔｈｒｅｅ ｋｅｙ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｐｏｉｎｔｓ ｏｆ ｔｈｅ ｃｏｐｐｅｒ ａｌｇａｅ ｐｏｗｄｅｒ．Ｒｅｓｅａｒｃｈ ｓｈｏｗｓ ｔｈａｔ：（１）ｃｏｐｐｅｒ
ａｌｇａｅ ｐｏｗｄｅｒ ｔｒｅｎｄｓ ｐｒｏｃｅｓｓ：ｃｏｐｐｅｒ ａｌｇａｅ ｐｏｗｄｅｒ ｔｒｅｎｄｓ ｏｆ ｒｅｌａｔｉｖｅｌｙ ｇｏｏｄ ｅｆｆｅｃｔ ｉｓ ｔｏ ａｄｄ ａｍｏｕｎｔ ｏｆ
ｅｔｈａｎｏｌ ａｎｄ ｃｏｐｐｅｒ ａｌｇａｅ ｆｌｕｉｄ ｖｏｌｕｍｅ ｒａｔｉｏ ｏｆ １：１，ｍｉｃｒｏ ｂｏｉｌｉｎｇ ｔｉｍｅ ｆｏｒ ３０ｍｉｎ．（２）ｃｏｐｐｅｒ ａｌｇａｌ
ｂｌｅａｃｈｉｎｇ ｐｏｗｄｅｒ：ｔｈｅ ｏｐｔｉｍｕｍ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ ｉｓ ０．３％ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ ｏｆ ｓｏｄｉｕｍ ｈｙｐｏｃｈｌｏｒｉｔｅ ｂｌｅａｃｈｉｎｇ，
ｐＨ ９，ｌｉｑｕｉｄ－ｓｏｌｉｄ ｒａｔｉｏ ｏｆ ４：１，ｂｌｅａｃｈｉｎｇ ｔｉｍｅ ｆｏｒ ３０ｍｉｎ．（３）ｃｏｐｐｅｒ ａｌｇａｅ ｐｏｗｄｅｒ ｐａｒｔｉｃｌｅ ｓｉｚｅ ｓｅ－
ｌｅｃｔｉｏｎ：ｃｈｏｏｓｅ ｃｏｐｐｅｒ ａｌｇａｅ ｐｏｗｄｅｒ ｐａｒｔｉｃｌｅ ｓｉｚｅ ｉｓ ａｂｏｕｔ １００ｍｅｓｈ，ｉｔ＇ｓ ａ ｈｙｄｒａｕｌｉｃ，ｅｘｐａｎｓｉｏｎ ｆｏｒｃｅ，
ｓｏｌｕｂｉｌｉｔｙ ｉｓ ａｐｐｒｏｐｒｉａｔｅ，ｃａｎ ｂｅ ｕｓｅｄ ａｓ ａ ｆｏｏｄ ａｄｄｉｔｉｖｅ ｕｓｅｄ ｉｎ ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｅｒ ｐｒｏｄｕｃｔｓ．
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｃｏｐｐｅｒ ａｌｇａｅ；ｔｒｅｎｄｓ；ｂｌｅａｃｈｉｎｇ；ｐｏｗｄｅｒ ｐａｒｔｉｃｌｅ ｓｉｚｅ
（（收稿日期：２０１４－０４－２２；修回日期：２０１４－０４－２６
）
（上接第５５页）
饵料之一，较硅藻或金藻等常用饵料，微绿球藻具
有易培养、生长快、抗污染等优点，单独投喂新鲜
藻液基本可以满足幼体的需求，达到较好的育苗
效果。如果采用微绿球藻干藻粉与干酵母混合投
喂，由于酵母可以弥补微藻中氨基酸、消化酶和生
长激素等营养缺陷，因此可以更好地满足幼体的
营养需求，本实验结果也证明了这一点。
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ｏｆ ｆｒｏｚｅｎ ａｌｇａｅ（Ｎａｎｎｏｃｈｌｏｒｏｐｓｉｓ ｓｐ．）ｆｏｒ ｒｏｔｉｆｅｒ（Ｂｒａｃｈｉｏｎｕｓ
ｐｌｉｃａｔｉｌｉｓ）ｃｕｌｔｕｒｅ［Ｊ］．Ａｑｕａｃｕｌｔｕｒｅ，１９９５，１３３：２９５－３０９
（收稿日期：２０１４－０４－２９
）
（上接第５９页）
３万元／ｈｍ２，１．３ｈｍ２ 总收入４万元，由此比较垂
钓鱼塘是普通鱼塘收入的４倍。这不仅提高了渔
业的比较效益，也实现了渔业生产的高附加值，可
观的收入又调动了渔农投入的积极性，起到了很
好的示范带动作用。
３ 低洼荒地开发养殖园区特点、前景及推
广意义
３．１ 充分利用资源变废为宝发展渔业
低洼荒地综合开发和污水的利用变废为宝，
节约了水域资源降低了养殖成本，形成了良性的
资源循环利用模式，增加了农民收入，推进了现代
渔业的健康发展。
３．２ 改变生产模式发展现代农业
这种立体综合种养模式实现了农业集约化、
科技化、现代化，达到了农业增效、农民增收的目
的。自示范场建立以来，周边的村民，领导及各农
口专家纷纷前来参观学习，是当今发展特色农业
生产，深化农村体制改革，实现由传统农业向现代
农业转型的典范。
３．３ 改善环境，提高人民生活质量
随着人民生活水平不断提高，生活方式不断
改变，人们对享受生态、休闲游乐、回归田园意识
日益增强，迎合了旅游市场的需求。
针对大量低洼荒地长期闲置规模开发，提高
了土地资源的有效利用，增加了渔业发展方式，拓
展了水产养殖业发展的新空间。通过科学管理建
立高效生态园，比起传统单一的养殖模式大大提
高了经济效益、社会效益和生态效益。
未来的休闲观光渔业，应在提高标准、层次上
下功夫，立足特色资源做大规模，提升品位，形成
品牌，休闲渔业将会做大做强。
（收稿日期：２０１４－０４－２２）
—６６—
《河北渔业》２０１４年第７期（总第２４７期） ○捕捞与加工