作 者 ：强立敏
期 刊 ：河北农业大学 2013年 03期 页码：56
关键词：无花果；真空冷冻干燥；干燥模型；品质分析；
摘 要 ：无花果作为一种无污染、无农药残留、无公害的天然绿色食品，果实软甜可口，香味浓郁，具有很好的营养价值与药用价值；果实属于浆果类，皮薄质软，运输过程中极易受到机械伤害，不易保存运输，因此就要求我们开发出一系列优质的无花果加工制品，从而保证迅速发展的无花果产业能够得到可持续发展，增加其在国内与国际市场上的竞争力，为无花果的出口创汇开辟新道路。 目前，无花果干制在大部分地区均以传统的自然晒干或烘干为主，干燥手段落后，产品品质不能得到保证。因此，为了提高无花果的干燥加工水平，满足国内外消费市场的需求，本文以山东威海的青皮无花果为试验材料，采用真空冷冻干燥方法，对无花果冻干过程中的切片厚度、加热板温...