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作 者 ：崔耀明

期 刊 ：中国农业科学院 2015年 01期 页码：80

关键词：醋糟；混菌发酵；菌种筛选；条件优化；

摘 要 ：本研究旨在全面系统分析醋糟资源的营养价值,并在此基础上通过微生物发酵的方法探索醋糟资源增值利用的方法,为科学合理利用醋糟资源提供理论基础。采用国标法对山西老陈醋醋糟中能量、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、粗灰分、碳水化合物、矿物元素、维生素、有机酸等营养成分的含量进行了测定;经过初筛得到作用效果好的菌种,运用L32(231)正交试验,通过方差分析结合两两交互作用评价构建有效的混菌组合;采用L27(313)正交试验设计优化发酵条件。结果如下:1.山西老陈醋醋糟营养成分分析醋糟中总能、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、粗灰分的平均含量分别是22.78 MJ/kg,11.40%、12.21%、35.87%、9.2...

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