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蕨菜人工栽培及有关问题的探讨



全 文 :胶莱少、 口二栽培及有关问题的探讨
齐 心 杨文铎
(吉林省蔬菜花卉研究所)
生 国辉
(吉林市九站乡园艺站)
旅菜 , 又名拳头菜或称狼其 、如忌菜 。 近几年 , 我
国旅菜不仅 内销而且还有出 口 ,就质量而言我省山
区所产旅菜名列前茅 .
孩菜营养价值高 , 含粗蛋 白质 24 % 、 粗脂肪 1 .
5 %
、 粗纤维 10 . 4 % . 鲜截菜还含有丰富的胡萝 卜素
和维生素 C . 另据报道 ,截菜有较好的药用价值 ,获
菜性味甘 、 寒 、 滑 ,有安神镇静 、 清热解毒 、 利水消肿 、
活血止痛 、 强胃健脾 、 祛风除湿之功效 . 可治头晕失
眠 、 高热神昏 、 小便不利 、 筋骨不适 、 泄痢腹痛 、 风湿
关节炎等症 , 亦可解治虫咬蛇伤及烫伤 . 可见 ,旅菜
不论食用或药用 , 皆有其神妙之处 ,是一种很好的野
生蔬菜 。
近几年 , 国际市场上供不应求 , 国内价格亦涨 .
几年前市场鲜品收购价每公斤 1 . 80 元 ,腌制成品后
每公斤 5 元多 , 而 1 9 9 3 年鲜品收购价每公斤 4 元
多 , 干品每公斤 20 元 。 生产旅菜是我国山区出口换
取外汇的一条很好门路 ,应大力发展出口 . 1 9 85 年吉
林省有关科研部门进行人工栽培证明 : 旅菜生长抗
逆性强 , 不择土壤和气候 ,除沙漠地均可栽培 . 最适
于山区气候 。 旅菜亩产可达 1 5。。 公斤左右 , 栽种一
次可连年获利 , 栽种方法简单 , 可大量进行人工栽
培 ,供应国内国际市场 ,丰富人民生活 。 发展旅菜生
产大有前途 。
一 、 旅菜根的采集
跌菜人工栽培时 ,首先要采集根 (地下茎 ) , 我省
山区林间在秋冬前旅菜地上部分开始枯干时 , 即九
月下旬就应将其根挖出 。 一般来说 ,获菜根系多分布
在距地表 9~ 15 厘米深处 ,最深也不过 20 厘米左
右 。
采挖时应注意 :野生旅菜的根系比较细长 , 直径
。 . 7~ 。 . 8 厘米 , 芽间的距离约为 10 厘米左右 ,最长
的为 3 0 厘米 。 因此在采挖根时应注意不要伤芽 , 尽
t 挖深一些 , 以保证移栽成活率高 。
二 、截菜根的培育
从山区挖来的野生蔗菜根 , 为了使其根系生长
健壮 ,饱含养分 , 以便后期栽培生产 ,首先的间题是
要进行根的培育 。 将旅菜根移栽到旱 田边角或较暖
和 的地方假植 , 要加强防寒 ,避免冻伤根系和芽子 ,
待第二年地化透后开沟栽到地里 ,行距为 60 ~ 80 厘
米 ,每亩地约需旅菜根 10 公斤左右 。 株距可适当小
些 ,一般为 15 厘米左右 。
由于旅菜野生于富含腐殖质 , 营养丰富的山区
林间 ,喜肥 , 忌干早 . 所以施肥时应多施有机肥 ,尤其
是腐熟好的农家肥要充足供应 ,亩施 5。。。 公斤 . 如
果配施些多元复合肥 ,效果会更好些 ,亩施 5 公斤左
右为宜 . 施肥时间应尽量提前 ,不要在临近移栽前几
天施肥 ,应提前 10 天施入 , 以免发生烧芽现象 。 移栽
后的管理要特别注意水分管理 , 经常保持土坡湿润 ,
勤浇水创造适宜旅菜生长的湿度条件 ,是保证成活
的关键 。 为了避免 日晒和风干 , 一般可在地表铺上秸
秆或稻草遮荫 ,浇水可于 上面用喷壶浇透 、 浇匀 ,并
经常除草防荒 。
移栽到地里的旅菜 , 翌年 4 月中旬根系可开始
活动 ,并陆续发芽 , 7 月末整个田地表面被叶片遮盖 ,
发芽一直持续到 10 月初 ,在此期间根系在地下 5~
10 厘米处纵横生长 ,蓄积养分 .
三 、 藏菜的露地栽培
刚刚从 山区挖来 的旅菜根系经过一年根的培
育 ,在当年是不能采收的 , 主要工作就是将野生的旅
菜根系采挖 出来进行施肥培育 、 繁殖 ,促进发育健
壮 . 入冬将地上部枯干的茎叶割掉埋入地下或用火
烧掉 , 在上面适当盖些秸秆或草帘可较好地加强防
寒保温 ,对于翌年发芽有好处 . 直到第二年 4 月上中
旬地开化后 , 族菜开始大量萌芽 , 才算进人采收年 。
一般需等到芽伸长到 30 厘米以上时方可采收 , 一周
收 3 次的品质较好 . 到 6 月中旬大约可采收 20 多
次 , 一直可采收到 10 月份 . 第一年采收的亩产可达
到 4 0 0~ 6 0 0 公斤 , 以后产 t 会逐年增加 ,每亩可采
收 1 5 0。 公斤以上 ,据报道 ,如管理得法 , 最高亩产可
达 3 0 0 。 公斤 . 每亩可获经济效益 5。。 0 元左右 .
.
2 9

四 、 藏菜的保护地栽培
(一) 温床栽培
族菜经过1 年根的培育 ,根系由于得到了充足
的肥水供应 , 长得粗壮 , 为了较早地进入采收 , 可采
用促成栽培方法 。 在九月中旬将地上部的茎叶割掉 ,
注意不要伤了芽子 ,可用锄头或铁锹将根系挖出 , 呈
段状使根系立着埋入温床 ,根部筱好苗床土 , 浇透
水 ,促其尽早发芽 。 若温度一直保持在 20 ℃ 左右 , 大
约在 3 个星期左右就可开始采收 。 然后 ,将温湿度仍
保持在适当的状态下每隔 3 天采收一次 , 可持续采
收 2 个月左右 。 在元旦至春节供应市场 ,十分抢手 ,
效益倍增 。 另外 , 一般的促成栽培 ,采收一结束 , 是要
进行根系更换的 。 但是 , 由于这种埋伏根系的方法需
要较多的劳动量 , 为省工省力 ,有条件的地区和农户
可采取利用电热温床的方式进行促成栽培 。 采用此
方法 , 收获结束后可以不必将根系挖出来 , 只要割掉
地上部枯干 ,将床面整平 , 收拾干净 ,通 电以促使发
芽 。 这样在温床内栽培的旅菜茎粗叶茂 ,根系发达 ,
产量高 , 品质也好 。
这种 电热温床 , 电热线铺设在床内底部 , 同其它
蔬菜育苗所用电热温床的铺设方法一样 。 铺好后 ,上
部盖好苗床土 ,床土要经过筛选消毒 ,里面要有含养
分的 田土 、 草炭土等 , 并加入腐熟 的农家肥和大粪
面 。 床土要达到 30 厘米厚 , 以保证有充足的养分供
应 。
(二 )小拱棚栽培
小拱棚栽培 ,也有称之为半促成栽培 , 此种方法
不需人工加温 , 而是完全利用太阳光能的方法 。 其方
法是将地上部枯干的茎叶从根部剪齐 , 然后铺设 2一
3 厘米的稻壳之类的材料 ,浇足底水 , 并在上面盖塑
料膜 , 形成一个小拱棚 ,夜间加盖草苫子和五层纸
被 ,可促使族菜苗早发芽 , 生长迅速 ,提前采收 , 提早
上市 , 补充市场淡季蔬菜不足 ,增加花色品 种 , 经济
效益会更好 。 采取此种方法栽培 ,等芽出齐后开始 生
长 , 要注意经常浇水 , 保持土壤湿润 , 并可在条件允
许的情况下随水浇少量复合肥 ,亩施 5一 7 公斤 , 增
加养分供应 , 以促进旅菜芽生长 。 每年可反复栽培 ,
多次沂获 :
(三旧 光温室栽培
由于旅菜的营养与药用价值较高 ,市场供不应
求 , 无论是鲜菜炒食 、 淹溃还是加工成罐头 ,今后都
将有更快的发展 , 因此戴菜的需要量也将大增 。 探索
快速高产栽培方法是很有必要的 。 应用自家庭院 内
·
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·
的日光温室栽培旅菜 , 是个很好的方法 。
日光温室栽培旅菜 , 首先是于八月份就将挖来
的野生获菜移到大 田的边角地带进行根的培育 , 增
施有机肥 , 加强灌水 ,进行除草防荒 ,使其尽早形成
健壮的根系 。 然后于翌年后 9 月移栽到 日光温室中 .
加强苗期的各项管理 ,保持 20 ℃左右的温度 ,注意灌
水 , 使土壤湿润 ,促芽萌发 . 其间可随水追施多元复
合肥 ,亩施入 5 公斤 ,共三次 ,促芽伸长 . 白天增加光
照 ,夜间盖好帘子加强防寒保温 , 这样移栽后半个多
月左右即可采收第 1 次 。 以后每隔 2~ 3 天采收一
次 。 第 l 次采收后及时灌水和追施复合肥或硝按 ,亩
施 10 公斤左右 . 可持续采收百天左右 。 如果想再连
续生产 , 可倒 1 次根 ,利用露地栽培时培育好的健壮
根系 ,重新整地移栽 , 1个月后又可持续采收 . 暂时用
不完的旅菜根系可假植于温室前边的地窗旁以备
用 。 利用 日光温室生产旅菜 , 由于具备了采光好 , 温
度高 , 湿度大 , 同其生长特性相符 ,采用切实可行的
栽培方法 ,可获高产 ,是当前农家致富的好门路 。
五 、 问题与探讨
·
(一 )存在问题
1
、 缺乏认识
当前 , 我省旅菜露地栽培仅在东部有少量生产 ,
中 、 西部地区还未发现 . 这里面有个认识的间题和普
及的问题 . 关键在于菜农还未从根本上认识到栽培
旅菜的好处 ,所获效益会有多高 。 其中科技推广部门
在这方面还未真正做过工作 ,许多农民没有意识到
今后甚至 在当前 , 人 们的饮食习惯和结构必将而且
正在发生变化 ,名 、 优 、特 、 新 、 野 、 无公害蔬菜将会摆
上餐桌 。 必然向种类多元化 、 品种系列化 、 营养保健
化方向发展 。
2
、 生产规模小
目前的蔬菜生产多是在露地与保护地上种植传
统的蔬菜种类与品种 , 即瓜类 、 茄果类 、 叶菜类 , 间或
在近几年 ,特别是 1 9 9 2 年以来又搞起了稀特蔬菜生
产 , 在吉林 、 长春等地相续建立了特菜基地 。 但还未
真正走出名 、 优 、 特 、 新 、 野系统化生产发展的路子 ,
销售市场也仅限于各大宾馆 、 饭店 .普通百姓的餐桌
上还不多见 。 至于野菜方面就更为少见了 。 尽管当前
旅菜生产在东部山区有一定面积 ,规模也很小 ,这就
需要科技推广部门加以正确的宜传和引导 ,逐步合
理地扩大种植规模 , 以不断满足市场品种多样化的
需求 。 而利用温室 、 大棚 、 小拱栩等一切可以利用的
设施条件 , 搞好获菜的生产是可行的 。
3
、 加工业发展缓慢
从当前看 ,仅 出售鲜品旅菜 , 不易保存 ,市场销
售量有限 ,需要加工制成罐头或腌演等便于贮藏与
运输 ,食用期延长 ,同时可大量出 口 . 经济效益才会
更好 、 ,但我省加工业发展过慢 ,技术落后 , 远远满足
不了生产发展的需要 , 在一定程度上制约 了市场的
发展 。
(二 )对策与发展
1
、 增强认识 ,搞好示范生产
各级农业推广部门在实际工作中要不断宜传 ,
增强农民的认识能力和接受能力 。 让农民乐于生产 ,
自觉行动起来 . 要首先搞好典型户示范生产 , 然后再
逐步推广 。
2
、 加大露地生产规模
目前看 , 由于市场销售量还不是太大 , 故首先要
减少成本投入 ,加大露地生产规模 , 搞地膜 、 小拱棚
生产是切实可行的 。
3
、 建立种苗繁育基地
为了减少投入和采挖根系以及育根的麻烦 ,可
利用温床和 土壤适宜的地块 ,大批量地繁育旅菜种
苗 ,供生产需要 。 这样也可缓解随生产不断发展而出
现的资源紧张的矛盾 。
4
、 保护地间混套生产
在推广保护地生产时 , 为了保证菜农收 入持续
增长 , 而不致因为初搞旅菜生产 , 由于技术 、 加工及
出 口 销售等问题的影响而减少收入 , 同时也是为了
充分利用地力条件 ,增加经济收入 ,可以在保护地内
进行间混套作生产 . 在旅菜生育前期种植生育期较
短 ,成熟早的蔬菜品种 , 保证前期产量和效益 。 种些
绿叶菜如小白菜 、 水萝 卜、 香菜 、 结球生菜等 ,既增加
了收入 , 又不影响旅菜生长 。 因其抗逆性强 ,喜湿润
条件 , 后期加强管理 ,促其快速生长 ,争取后期有较
好效益 。
旅菜如管理得法 , 一般无病虫害 ,故不 必施用农
药 ,这也是生产无公害蔬菜的一种有利途径 。
总之 , 随着人们生活水平的不断提高 ,今后的市
场上名 、 优 、特 、 新 、 野 、 无公害蔬菜将占据主要地位 .
必将向种类多元化 、 品种系列化 、 营养保健化方向发
展 。 搞好旅菜的人工栽培生产是可能的 ,而且是必要
的 .
· 特菜食谱 ·
糖醋紫甘 蓝
用料 紫甘蓝 5 0 克 ,生姜 10 克 ,干辣椒 3 只 。
调料 植物油 、 精盐 、 白糖 、 白醋各适量 .
制法
( l) 紫甘蓝去老叶 , 削去根后洗净 , 切成约 4 厘
米长 、 3 厘米宽的长条 , 加少许精盐拌和 。腌渍 2 小时
后 , 轻轻挤去水分 ,排放盆中 .
( 2) 干红辣椒去子 ,洗净后切成细丝 . 姜切丝 .
( 3) 将盐 、 糠 、 醋调成适合 口味的卤汁 ,倒入甘蓝
内 ,菜面上放些姜丝 。
( 4) 炒锅加植物油 15 克 ,烧熟后降温至 4 成熟 ,
放入辣椒丝爆出香味 , 捞出辣椒弃去 。
(5 )随即将甘蓝与姜丝 ,倒入热油锅 中 ,蝙炒片
刻 , 就可起锅食用 。
油炯 艺蓝
用料 茎蓝 1 00 克 ,生姜 5 克 .
调料 植物油 、 精盐 、 酱油 、 白糖 、 麻油 、 味精各
适量 。
制法
( l) 茎蓝切去根蒂 ,削去外皮 ,洗净后切成滚刀
块 。 投入满水中掉熟 , 倒入漏勺沥干 .
( 2) 植物油 10 0 克 .烧熟后降温至 5 成熟 ,爆香
姜片 , 投入奎 蓝块 , 用中火翻炒透 , 淋上酱油 , 见炒成
酱红色 , 加适量清水 , 旺火煮沸 ,改用文火 ,炯煮至酥
烂 , 加入盐 ,糖调味 ,并改用旺火翻炒 ,边炒边调入味
精 , 淋上麻油即成 。
特点 油亮酱红 , 酥软香鲜 。
丝瓜鸡条
用料 有棱丝瓜 250 克 ,鸡胸脯肉 2 0 克 ,生姜
5 克 , 生粉 10 克 。
调料 植物油 、 黄酒 、 精盐 、 白糖 、 麻油 、 味精各
适量 。
制法
( l) 有棱丝瓜洗净 , 削去皮上棱后 ,刮去外皮 , 挖
除子瓤 , 切成 1 厘米见方 , 4 厘米长的长条 . 切好的丝
瓜浸没于清水中 , 以防变黑 。
( 2) 鸡肉片切成约 0 . 5 厘米见方 、 4 厘米长的细
条 , 加酒 、 少许盐 、 水生粉上浆 。
(3 ) 植物油 50 克 ,烧熟后降至 4 成熟 ,爆香姜
片 ,下鸡条滑炒至泛白捞起 。
( 4) 余油烧至 7 成熟 ,倒入丝瓜条 , 旺火急妙 ,随
即加入盐 、 糖 、 味精 , 见略熟推入鸡条 , 翻炒均匀 ,水
生粉勾薄芡 ,淋上麻油 ,炒匀即成 .
特点 嫩滑清鲜