全 文 ：0 引言
藤三七〔Boussingaultia gracilis Miers var. Pseudo-
baselloides Bailey〕为落葵科落葵属多年生蔓生藤本植
物，别名落葵薯、川七、藤子三七、洋落葵等，原产巴西，
在中国南方种植较多，是一种药食同源植物，以叶片和
茎尖入食，珠芽入药。叶片内富含较高的磷、钙、铁等
矿物质，较高的粗蛋白含量和17种氨基酸[1]，尤其是具
有高钾低钠的特点，食用可降血压。藤三七味甘、性
寒，具有清热、解毒、滋补、壮腰膝、消肿散瘀、活血、抗
炎症和保护肝脏等功效[2]。近年来的研究发现，从中
提取的化合物对HIV-1诱导合胞体的形成具有一定的
抑制作用[3]。由于其病虫害少，基本不需要使用农药，
对环境适应能力强，作为无公害保健物种蔬菜新品种
开发具有广阔的开发前景[4]。氮、钾营养对蔬菜产量
和品质的影响，国内外已有大量研究报导，施氮和施钾
对蔬菜产量和品质的影响已有很多报道，多数研究表
明，适宜的氮、钾用量及其配合施用能提高蔬菜产量，
改善品质[5-8]。藤三七作为一种南方引进蔬菜，在北方
第一作者简介：黄鹏，男，1955年出生，甘肃榆中县人，研究员，硕士生导师，大学本科学历，理学学士，主要从事作物高效栽培、农业化学分析、农业推
广理论等研究。通信地址：730070甘肃兰州、甘肃农业大学农学院，Tel：0931-7631175，E-mail：huangpeng@gsau.edu.cn。
收稿日期：2009-09-07，修回日期：2009-09-21。
氮钾肥配施对藤三七叶片产量及品质的影响
黄 鹏，陈 敏，安泽山，薛世海
（甘肃农业大学农学院，兰州 730070）
摘 要：在塑料大棚栽培条件下，研究了氮、钾肥配施对藤三七叶片产量和品质的影响。结果表明，氮、钾
肥配施能显著促进藤三七的生长发育，提高叶片产量，改善叶片品质。在适量范围内，随着氮、钾肥施用
量的增加，叶片鲜产量、可溶性蛋白质、还原糖、Vc的含量明显提高。当施氮量达到7.75 kg/100m2以上
时，产量和品质呈下降趋势，叶片的硝酸盐含量与氮肥施量呈正相关。在不同氮素水平下，配施钾肥可
提高叶片可溶性蛋白、还原性糖、Vc的含量，并能显著降低硝酸盐的含量。此试验条件下，菜用藤三七
优质、高产的氮、钾肥最佳配施方案为N 5.75 kg/100m2，K2O 3.90 kg/100m2。
关键词：藤三七；氮肥；钾肥；叶片产量；品质
中图分类号：147.22 文献标识码：A 论文编号：2009-1802
Effect of combined N and K application on leaf yield and qualities
of Boussingaultia Var Pseudobaselloides
Huang Peng, Chen Min, An Zeshan, Xue Shihai
(Gansu Agricultural University, Lanzhou 730070)
Abstract: The effects of nitrogen and potassium on leaf yield and qualities of Bossingaultia Var Pseudobaselloi⁃
des in greenhouse have been studied. The results showed that N and K significantly promoted growth of Bossin⁃
gaultia Var Pseudobaselloides and improved the leaf qualities under this experimental conditions. In suitable
range, the leaf yield, soluable protein, reductive sugar and Vc contents obviously increased with the increase of
N and K, when the amounts of N reached 7.75 kg/m2, the leaf yield and qualities decreased, and nitrat contents
almost presented steep increased with different amounts of N fertilizer, soluable protein,Vc and reductive sugar
of Bossingaultia Var Pseudobaselloides increased, and nitrate in leaves decreased with the use of K, The most
suitable amounts of fertilizer for high yield and qualities of Bossingaultia Var Pseudobaselloides were N 5.75 kg/
100m2, K2O 3.90 kg/100m2 under this experimental conditions .
Key words: Bossingaultia Var Pseudobaselloides, nitrogen, potassium, leaf yield, quality
中国农学通报 2009,25(24):240-243
Chinese Agricultural Science Bulletin
的栽培管理，尤其是水肥管理方面的研究和经验尚比
较少。为此，此试验采用南方引进的株芽作为种球，按
照叶菜类作物优质栽培的基本原理，在大田栽培条件
下，探讨了不同的氮、钾配施处理对藤三七可食叶片产
量和品质量的影响，以期为北方藤三七菜用优质高产
栽培的推广提供依据。
1 材料与方法
1.1 材料
试验于 2008—2009年在甘肃省榆中县农业科技
园区的蔬菜大棚中进行。试验地海拔约1750 m，供试
土壤0~20 cm pH 8.1，有机质含量1.08 %，全氮(N)0.98
g/kg，全磷(P2O5)0.77 g/kg，碱解氮(N)65 mg/kg，速效磷
(P)8.6mg/kg，速效钾(K)122mg/kg。藤三七引于重庆市
大足县，选择无病虫侵害迹象，健壮，均匀，粒重在3~5
g左右的珠芽。尿素(N≥46.4%，中国石油兰州石化有
限公司制造)；硫酸钾（K2 O≥20%，白银丰宝农化科技
有限公司制造）。
1.2 试验设计
试验共设 10个处理，每个处理 3次重复，随机区
组排列(表1)。其中钾肥、磷肥及1/2的氮肥做基肥，1/
2氮肥的用作追肥，在珠芽期追施。各小区面积为 3×
7 m2，棚内起垄双行种植，每垄 2行，行距 30 cm，株距
30 cm。藤三七收获时以小区计产（以可食用叶片为收
获对象），每处理分别随机选取 10株有代表性的植株
叶片进行品质分析。
1.3 测定方法
叶片产量采用小区累计测产法，每小区随机选择
10株挂牌标记，记载整个采摘期（7~10月）收获的每批
可食用叶片的产量，在试验结束后分小区统计总产量；
叶片中可溶性蛋白含量采用考马斯亮蓝G-250染色法
测定，还原性糖含量采用高锰酸钾滴定法（GB/
T5009.7-2003）测定，Vc含量采用 2，6-二氯靛酚法
（GB/T5009.86-2003）测定，硝酸盐含量采用水杨酸法
（GB/T5009.33-2003）[9-10]。
表1 各处理的氮、钾肥施用量
处 理
氮肥(N)
钾肥(K2O)
N0K0
0
0
N1K1
3.75
1.30
N1K2
3.75
1.30
N1K3
3.75
1.30
N2K1
5.75
2.60
N2K2
5.75
2.60
N2K3
5.75
2.60
N3K1
7.75
3.90
N3K2
7.75
3.90
N3K3
7.75
3.90
表2 氮、钾肥配施对藤三七叶片产量的影响
处 理
叶片产量
N0K0
484gF
N1K1
542deD
N1K2
552dD
N1K3
583bcB
N2K1
576cBC
N2K2
600bB
N2K3
631aA
N3K1
530efE
N3K2
535efE
N3K3
544deD
注：小写字母不同表示差异达到5%显著水平，大写字母不同表示差异达到1%显著水平，下同。
：kg/100m2)
：kg/100m2)
2 结果与分析
2.1 氮、钾肥配施对藤三七叶片产量的影响
表 2结果表明，N、K肥配施的各处理与较对照
（N0K0）均有明显的增产作用，与对照的差异均达到极
显著水平，其中以N2K3处理增产幅度最大，达30.56%，
与其他处理间的差异也都达极显著水平，表明氮、钾合
理配施确能提高藤三七的叶片产量。同氮素水平下，
增施钾肥均有明显增产作用，其中以N2水平下配施钾
肥增产效果最为明显，如N2K1、N2K2、N2K33个处理中，
叶片产量均大于其他施氮水平，较相邻的N1和N2处理
增产分别达 6.3%、8.7%、8.2%和 8.7%、12.1%、16.0%，
差异均达到极显著水平，同钾素水平下增施氮肥，在低
氮水平时，随着氮肥施用量的增加表现出明显的增产
效应，例如N2K3处理叶片产量较N1K3增产 8.3%，但当
氮肥施用量增加到N3水平时，与N1和N2处理相比均有
所下降，如N3K1的处理较N2K1、N1K1分别下降7.9%和
2.3%，说明过量施用氮肥会使藤三七产量下降。
2.2 氮、钾肥配施对藤三七叶片品质的影响
当前评价蔬菜的品质包括碳水化合物、维生素、
氨基酸、蛋白质以及矿质元素等营养因素及农药残留、
重金属、硝酸盐含量等毒物因素，此试验着重研究了不
同氮、钾肥配施条件下藤三七叶片中可溶性蛋白、还原
性糖、Vc、硝酸盐含量的变化。
2.2.1 对叶片可溶性蛋白含量的影响 由表 3可以得
出，氮钾肥配施会显著提高叶片中可溶性蛋白的含量，
如N1K1比对照（N0K0）的可溶性蛋白含量增加 48.0%，
N3K1的可溶性蛋白含量是对照（N0K0）的 2.37倍，各处
理与对照的差异均达到极显著水平。在钾肥施用量不
变的情况下，增施氮肥有助于藤三七叶片内可溶性蛋
白含量的增加，如N2K1比N1K1的可溶性蛋白含量增加
23.4%，N3K1比N2K1的蛋白含量增加 29.8%，各氮水平
间均在1%水平差异显著。另外表3结果表明，中高钾
水平与低钾水平间叶片的可溶性蛋白的含量无明显差
异，N1、N2、N3各处理在 1%水平上差异均不显著，其中
N2水平的三个处理在5%水平也无显著差异。N1水平
下N1K2和N1K1以及 N1K3和N1K2处理间差异并不显
著，N1K3和N1K1差异显著，但其含量只增加了 5.0%。
N3水平下虽然N3K3与N3K1差异显著，但其可溶性蛋白
黄鹏等：氮钾肥配施对藤三七叶片产量及品质的影响 ·· 241
中国农学通报 http://www.casb.org.cn
含量也只比N3K1增加3.2%。这表明，仅就提高藤三七
叶片内可溶性蛋白含量而言，施用过多的钾肥是不必
要的，大量施用钾肥，对于提高叶片可溶性蛋白的含量
效果甚微，造成经济上的浪费。所以不能一味的增施
钾肥或氮肥来提高个别指标，只有平衡施肥才能降低
生产成本，取得好的综合品质。
2.2.2 对藤叶片还原糖含量的影响
还原性糖是衡量藤三七品质的一个重要指标，蔬
菜中的糖分含量的多少对产品的食用味觉品质极为重
要，并对蔬菜采后储藏、运输中的营养品质也有重要影
响[11]。此试验结果（表 3）表明：在不同施氮水平下，还
原性糖含量随着钾肥施用量的增加而增加，如N1K2比
N1K1的还原性糖含量增加 14.1%，N2K3比N2K2的还原
性糖含量增加 12.8%，N1水平的三个处理间的差异均
达到了5%显著水平，N2、N3处理，不同钾水平间也有不
同程度的提高，部分差异显著，表明无论施氮量高低，
配施钾肥均可明显提高藤三七体内还原性糖的含量；
另外，施用氮肥，特别是过量施氮，使藤三七叶片内还
原糖含量明显下降，如N2K1比N1K1的还原性糖含量降
低 8.8%，N3K3比N1K3的还原性糖含量降低 32.8%。配
施钾肥后还原糖的含量仍然随氮肥用量的增加而明显
下降，如N3K3比N1K2的还原性糖含量降低 7.1%，K1、
K2、K3处理不同施氮水平间差异均达到了 5%显著水
平，表明大量施氮确实不利于蔬菜中还原糖的积累。
可见施钾对藤三七叶片还原糖含量的提高受氮肥水平
影响很大，只有将氮、钾肥平衡施用，才最有利于蔬菜
产量的提高和品质的改善。至于对照还原性糖含量高
的原因可能是由于未施用氮、钾肥造成植株矮小，同质
量条件下对照叶片的浓度相对较高所致。
2.2.3 对叶片Vc含量的影响 Vc是维持人体正常生
理功能所必需的有机营养素之一，它在人体内不能内
合成，也不能大量储存，现已证明，如果膳食中长期缺
乏Vc，会造成体内胶原蛋白合成受阻而引起坏血病及
身体抗性减弱等不良后果。蔬菜是人们日常获得Vc
最主要的来源。因此，提高蔬菜Vc含量，无论在营养
学还是医学方面都具有重要意义[11]。此试验结果（表
3）表明：各处理与对照相（N0K0）相比Vc含量均有明显
提高，如 N1K1比对照（N0K0）的 Vc含量增加 16.6%，
N3K1比对照（N0K0）的Vc含量增加12.9%，与对照的差
异均达到了极显著水平，表明氮钾配施确实有利于Vc
含量的提高。在中、低氮水平下，藤三七体内的Vc含
量随着施氮量的增加而增加，当施氮量达到N3水平时
藤三七叶片内Vc含量下降，如N3K1比N2K1的Vc含量
降低9.9%，与N2各处理相比下降幅度达到了极显著水
平，说明，适量的增施氮肥能显著提高Vc含量，但过量
施用氮肥反而会降低Vc含量；在一定的氮素水平下配
施钾肥，均可提高藤三七体内的Vc含量，如N2K3比
N2K2的Vc含量增加10.2%，同时由表3可知，相同氮素
水平下，各钾肥处理间差异极显著，说明适量增施钾肥
可显著提高Vc的含量。另外由试验结果可知，无论是
高钾还是低钾水平下都以N2处理的Vc含量最高。说
明藤三七中Vc含量的提高需要一定的氮肥为基础才
能更好的发挥钾的肥效。适宜比例的氮钾配施不仅有
利于高产，而且也有利于藤三七营养品质的改善。
2.2.4 对叶片硝酸盐含量的影响 近年来，氮素对农产
品品质的影响越来越受到人们的关注，有研究称，人类
摄取的硝酸盐 70%~80%来自于蔬菜[12]。由于蔬菜体
内NO3--N的含量直接影响人们的身体健康，而叶菜类
蔬菜生育期短，施肥量大，施用氮肥过多是造成其硝态
氮累积的主要原因[13]。因此，如何科学有效的施用化
肥，尤其是如何施用氮肥，成为蔬菜硝酸盐含量高低调
控的关键，是蔬菜生产过程中不可忽视的重要环节。
表3 氮、钾肥配施对藤三七叶片品质的影响
处理
N0K0
N1K1
N1K2
N1K3
N2K1
N2K2
N2K3
N3K1
N3K2
N3K3
可溶性蛋白/(g/kg)
13.95fD
20.64eC
21.03deC
21.67dC
25.47cB
25.58cB
25.59cB
33.06bA
33.11bA
34.12aA
还原糖/(g/kg)
2.10bB
1.70deCD
1.94bcBC
2.35aA
1.55efDE
1.64efD
1.85cdC
1.33gF
1.46fgE
1.58efDE
Vc/(mg/kg)
553.5fF
645.4eE
714.6dD
765.3cC
705.2D
795.8bB
876.6aA
635.4eE
714.7dD
759.0cC
硝酸盐/(mg/kg)
569.4gG
765.4eE
713.7fF
573.5gG
996.4cC
794.5dD
703.7fF
1217.9aA
1098.3bB
979.1cC
·· 242
此试验结果（见表 3）表明，施用氮肥在一定程度上的
确增加了藤三七叶片中的硝酸盐含量，各处理除N1K3
外，其余 8个处理与对照（N0K0）的差异均达到了极显
著水平，合理的配施氮、钾肥是减轻硝酸盐含量的关
键。在相同施钾水平下，藤三七叶片内的硝态氮含量
随着氮肥施入量的增加而增加。如N2K2硝态氮含量
比N1K2增加了11.3%，N3K2比N2K2增加了38.2%，不同
氮处理间差异均达到极显著水平；在相同氮素水平下，
随着施钾量的增加藤三七叶片内硝态氮的含量显著降
低，不同的钾肥处理间差异极显著。例如，N2K3含量
比N2K1降低29.4%，说明，适量增施钾肥可显著降低硝
态氮的含量。此试验条件下，各处理中的硝态氮含量
远远低于GB 184061-2001标准中叶菜类硝酸盐限量
标准≤3000mg/kg[14]，所以各项处理均达到了无公害蔬
菜的标准。至于施钾降低藤三七体内的NO3--N含量
的原因，可能是钾肥的施用提高了植株体内水溶性糖
分的含量，也可能是因为钾促进了硝酸还原酶的活性
及植株对NO3-N的运输，从而加速了NO3-N的还原与
同化[15]，这必然导致藤三七叶片内NO3--N累积减少，提
高藤三七的食用品质。
3 小结
（1）氮、钾肥配施可显著增加藤三七叶片的产量，
尤其是合理利用钾肥达到高产的效果，此试验条件下
达到叶片最高产量的氮、钾配合比例是N2K3处理，即
N：575 kg/hm2，K2O：390 kg/hm2，过量施用氮肥会使藤
三七叶片产量下降。
（3）在各施氮水平下，增施钾肥均能显著提高Vc
和还原性糖的含量，降低硝酸盐含量，从而改善藤三七
叶片的营养品质。
（4）藤三七叶片中硝酸盐含量随施氮量的增加而
呈上升趋势，所以，在菜用栽培中应重视施氮量的控
制。但在此试验栽培条件下，叶片中硝酸盐含量远低
于国家标准。
参考文献
[1] 任冰如,汪洪江,梁呈元,等.4种野生蔬菜的氨基酸含量及其营养
价值评价[J].植物资源与环境学报,2004,13(03):55-56.
[2] 吴征镒.新华本草纲要[M].上海:上海科技出版社,1990:49.
[3] 顾琼,马云保,张雪梅,等.藤三七中一个新黄烷醇和抗HIV活生成
分[J].高等学校化学学报,2007,28(8):1508-1511.
[4] 郭淑英,马金贵.药食兼用新型蔬菜—藤三七北方温室栽培技术
[J].北方园艺,2006(07):80.
[5] 赵锴,李瑾,徐宁,等.氮磷钾配施对洋葱产量和品质的影响[J].植物
营养与肥料学报,2009,15.
[6] 冯如.氮钾配施对油麦菜产量和品质的影响[J].农业与技术,2008,
28(2):53-56.
[7] 李录久,金继运,陈防,等.钾、氮配施对生姜产量和品质及钾素利用
的影响[J].植物营养与肥料学报,2009,15(3):643 -648.
[8] 王桂英,张春霞,张福山等.氮肥磷肥钾肥肥料处理对青花菜产量
及生理指标的影响[J].中国蔬菜,1997(1):14-17.
[9] 上海植物生理学会.植物生理实验手册[M].上海:上海科学技术出
版社,1999.
[10] 张志良.植物生理学实验指导[M].北京:高等教育出版社,1992.
[11] 杨暹,郭巨先.华南主要野生蔬菜的基本营养成分及营养价值评价
[J].食品科学,2002(11):121-125.
[12] 沈明珠,瞿宝杰,东惠如.蔬菜硝酸盐积累的研究[J].园艺学报,1982,
9(4):41-48.
[13] 陈振德,冯东升几种叶类蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量变化及其
化学调控[J].植物学通报,1994,11(3):25-26.
[14] 张德纯,刘肃,钱洪,等.浅析我国蔬菜产品安全质量标准[J].中国农
业科技导报,2002,4(5):15-19.
[15] 高祖明,张耀栋,张道勇,等.氮磷钾对叶菜硝酸盐累积和硝酸还原
酶、过氧化物酶活性的影响[J].园艺学报,1989,16(4):193-298.
黄鹏等：氮钾肥配施对藤三七叶片产量及品质的影响 ·· 243