全 文 ：ChineseAgriculturalScienceBuletinVol.22No.112006November
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目前，北京正在大力发展地区特种菜栽培，而笔者
所用的这两种蔬菜是较有潜力品种之一：特种蔬菜落
葵别名胭脂菜，其营养丰富，风味独特，不论是幼苗还
是嫩梢，均油润柔软，嚼时如吃木耳一般，清脆爽口，故
通称木耳菜。特种蔬菜苋菜别名苋，营养价值高、富含
维生素，可炒食或作汤，全株可入药。然而菜农在种植
蔬菜过程中为了提高蔬菜的产量，仍然过量施用氮素
化肥。而人体摄入的硝酸盐绝大部分来源于蔬菜，人体
中硝酸盐还原产生的亚硝酸盐在人体内积累可降低
血液的输氧能力。它与次级胺结合，转化亚硝胺，是致
癌物质[1]；同时氮肥过量施用是造成地下水硝酸盐污
染[2]。笔者就过量施用氮素化肥对这两种蔬菜硝酸盐
含量的影响以及不同采收期蔬菜积累情况于2005年
春、夏在广西大学农学院农场进行了初步研究，旨在
为如何施氮肥、减少各种污染提供理论基础。
1材料与方法
1.1试验材料
1.1.1供试蔬菜 苋菜，木耳菜
1.1.2供试土壤 土壤采用广西大学农学院农场属第四
纪红土母质发育来的赤红土，主要农化现状见表1。
1.2试验方案及方法设计
经调查了解，有的菜农在种植蔬菜过程中往往过
量施用氮肥。因此，为了探讨高水平的氮对蔬菜硝酸盐
过量施用氮肥对苋菜和木耳菜硝酸盐含量的影响
李忠芳 1,陈金瑛 2,陈 楚 3
（1贺州学院，广西贺州542800；2富川瑶族自治县农业局，广西富川542700；3贺州市科技局，广西贺州542800）
摘 要:就苋菜、木耳菜不同施氮水平对其硝酸盐含量的影响进行了研究,目的是为减少氮肥施用中
的肥料污染问题提供理论基础。通过试验统计的方法进行设计实验与分析。结果表明:在一定的范围
内 NO3—含量随施氮量增加而增加,但施肥量超过某一临界值后,产量会下降,而硝酸盐含量仍有上
升。同时,蔬菜在不同发育阶段、天气情况、施肥时间长短,NO3—含量也会有所不同。
关键词:苋菜;木耳菜;硝酸盐;氮肥
中图分类号:S63 文献标识码:A
StudyonNitrateContentEfectinEdibleAmaranthandMalabarSpinachwith
ApplicationofExcessiveNitrogenousFertilizer
LiZhongfang1,ChenJinying2,ChenChu3
(1HezhouColege,HezhouGuangxi542800;2FuchuanBureauofAgriculture,FuchuanGuangxi542700;
3HezhouTechnicalBureau,HezhouGuangxi542800)
Abstract:Thisexperimentstudiedontheedibleamaranth,theMalabarspinachvegetableexecutedthe
nitrogenleveltoconducttheresearchdiferentlytothevegetablesnitricacidsaltcontentinfluence.Itsfor
executesthenitrogenousfertilizer,thereducedfertilizerpolutionprovidestherationaleaswelasthe
promotedspecialvegetables.Cariesonthedesignthroughtheexperimentalstatisticsmethodtotestandto
analyze.Theresultindicatedthat,theNO3-contentincreasesincertainscopealongwiththeNapplication
increases,andthefertilizersurpasses,theoutputcandrop,whilethenitricacidsaltcontentstilhadthe
rise.Atthesametime,thevegetablesinthediferentdevelopmentalstage,theweathersituationandthe
applyingfertilizertimelength,theNO3-contentalsocandiferfrom.
Keywords:Edibleamaranth,Malabarspinach,Nitrate,Nitrogenousfertilizer
第一作者简介:李忠芳，男，1976年 8月出
生，广西贺州人，硕士研究生毕业，中国农业
科学院研究生院在读土壤学博士研究生。
Tel：0774-5271906，E-mail:lizhongfang08@hot-
mail.com。通信地址：542800广西贺州市贺州
学院生化系办公室。
收稿日期:2006-08-06，修回日期：2006-08-18。
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中国农学通报 第22卷 第 11期 2006年 11月
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含量的影响。设置了较高施用氮水平试验，共4个处
理，其方案如下：
Ⅰ 肥底+N1（纯氮300.0kg/hm2）
Ⅱ 肥底+N2（纯氮345.0kg/hm2）
Ⅲ 肥底+N3（纯氮405.0kg/hm2）
Ⅳ 肥底+N4（纯氮540.0kg/hm2）
肥底：钙镁磷肥：450.0kg/hm2，全做基肥
氯化钾肥：450.0kg/hm2，分三次追肥，各次追肥量
按时间次序分别占20%，30%，50%。
不同氮水平施用的尿素：分四次追肥，各次追肥量
按时间次序分别占20%，20%，30%，30%。
1.3栽培与施肥
先移栽，每框9株，移栽前把钙镁磷肥施于根旁作
基肥，尿素的前三次追肥和氯化钾分别在移栽后第4
天、第12天、第16天三次追肥完，第四次追肥在第30
天。
1.4硝酸盐的分析方法
第32天开始采鲜样蔬菜，用搅碎机搅碎后过滤稀
释用紫外分光光度法测定NO3-。以后每隔一天一次鲜
样分析，共8次。采样时间在早上8点进行。
2结果分析
2.1不同施氮水平不同采收时期对苋菜、木耳菜硝酸
表1试验土壤农化现状
盐含量的影响
见表2、图1，表3、图2。
2.2不同施氮量对苋菜、木耳菜产量的影响
由表2、3、4可以看出，在一定范围内，硝酸盐的含
量和蔬菜产量都随施氮量的增加而增加。但施氮量超
过某一临界值后，产量则会下降，而硝酸盐含量仍有上
升趋势。对不同施氮水平的苋菜和木耳菜中硝酸盐含
量和不同采收期进行统计分析，差异极显著。说明氮肥
的施用量和采收时间对获得高产优质的蔬菜开机非常
重要。控制氮肥的施用量，一般标准氮化肥应少于
375kg/hm2，以减轻硝酸盐的积累，早施氮肥，有利于早
发快长，延长肥效，和蔬菜的代谢功能，延长和转化为
表2不同施氮水平、不同采收期苋菜NO3-含量 (mg/kg)
注：Ft=20.79>F0.01=4.87差异极显著，表明施氮量水平差异极显著。 Fr=30.50>F0.01=3.64差异极显著，表明不同采收期间差异极显著。
图1不同施氮水平在不同采收期苋菜NO3-含量变化情况 图2不同施氮水平在不同采收期木耳菜NO3
-含量变化情况
表3不同施氮水平、不同采收期木耳菜NO3-含量 （mg/kg）
注：Ft=10.96>F0.01=4.87差异极显著，表明施氮量水平差异极显著。 Fr=22.56>F0.01=3.64差异极显著，表明不同采收期间差异极显著。
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氨基酸和其他高分子化合物的时间，减轻硝酸盐的积
累。
从该实验结果还可以看出，不同蔬菜硝酸盐的积
累有极大的差别，苋菜和木耳菜都是极易富集硝酸盐
的叶菜类蔬菜，在施入相同的氮量时，苋菜积累的硝酸
盐较多。
由图一可看出，苋菜中硝酸盐形成高峰在追肥后
第三天出现。随着采收期的延长，苋菜中的硝酸盐含量
有了明显的下降，从第三天的约 8000mg/kg下降为
4000mg/kg。4000mg/kg大于国家参考标准四级
3100mg/kg[3]。所以种植苋菜要提早施氮肥，最后一次
追肥施氮肥25~30d后方可食用。
由图二可看出，木耳菜中硝酸盐形成高峰在最后
一次施用氮肥后第三天出现，随后的几天有所下降，在
第11天有所回升，然后再逐渐下降。从总的变化趋势
来看，随着采收期的延长，木耳菜中的硝酸盐含量也有
了明显的下降。从第三天的约 5000mg/kg下降为
3000mg/kg。3000mg/kg低于国家参考标准四级
3100mg/kg。因而种植木耳菜也要提早施氮肥，最后一
次追肥施氮肥18~25d后方可食用。
3讨论
3.1影响蔬菜硝酸盐含量的决定因素仍是氮肥的施用
量，在一定范围内，硝酸盐含量和蔬菜产量都是随施氮
量增加而增加。作物生长期对氮素的需要量一般是前
期大于后期，追肥迟的蔬菜高于追肥早的。因此，氮肥
要早施，让氮素在植株体内有充分转化的时间。避免过
多的硝酸盐累积，掌握适宜的氮肥施用量，对获得高产
优质的蔬菜非常重要[4]。王庆[5]的研究认为叶菜类蔬菜
中硝酸盐含量随氮肥用量增加呈上升趋势，其中菠菜
最为明显，追肥后10d出现硝酸盐积累高峰。茄果类蔬
菜果实中硝酸盐的含量不受氮肥品种和施用量的影
响，氮肥对提高蔬菜品质有良好作用。
控制氮肥的施用量。一般标准氮化肥施用量应少
于375/hm2，减轻硝酸盐的积累。早施氮肥，有利于早
发快长，延长肥效和蔬菜的代谢功能，延长转化成氨基
酸和其它高分子化合物的时间，减轻硝酸盐的积累。任
祖淦[6]认为化学氮肥与有机肥料的厩肥、土杂肥配合
施用，能有效控制和降低蔬菜硝酸盐的积累，减轻对人
体健康危害，并提高蔬菜品质和出口创汇价值。李会合
的试验也表明氮肥与沼液配合施用可降低木耳菜硝酸
盐含量[7]。
3.2光照直接影响光合作用，光合作用的强弱影响
NADH+的生成，而硝酸盐还原酶又特别需要NADH+
作为它还原硝酸盐为亚硝酸盐的电子供体。从而调节
硝酸还原酶的活力，最终蔬菜影响体内硝酸盐积累[8]。
光周期长和强光都将使蔬菜体内硝酸盐含量减少，试
验中苋菜和木耳菜中硝酸盐含量下降快与种植时光周
期长和强光照有很大的关系。蔬菜要选择光照强，光周
期长的晴好天气采收，最好避免阴雨天气，尽量在蔬菜
近成熟后期采收，追施氮肥20~30d后方可收获。
3.3不同的蔬菜，硝酸盐含量相差很大。在选择食用蔬
菜时，应选择那些硝酸盐含量低的蔬菜。同时还应注意
取食部位，达到既能改善营养又能减少硝酸盐而造成
危害的目的。收获蔬菜时，在保证产品商品质量和运输
量的前提下，适当的推迟收获将有利于减少人体摄取
硝酸盐的机会，有利于保护人体健康。
参考文献
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（责任编辑：秦守亮）
表4施氮水平与蔬菜产量关系
表5蔬菜硝酸盐分析评价标准[9]
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