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作 者 ：王小标

期 刊 ：新疆农业大学 2015年 06期 页码：104

关键词：酸马乳；乳酸菌；酵母菌；互生关系；

摘 要 ：本文对酸马乳中干酪乳杆菌MLS5、乳酸乳球菌WLB5与马克思克鲁维酵母菌WWMJ1间的互生关系进行研究,主要研究结果如下:(1)采用单因素试验和响应面试验设计对酸马乳发酵条件进行优化,优化后最佳的酸马乳发酵条件为:接种量6%,发酵时间48 h,发酵温度32℃。在此条件下,酸马乳中乳酸菌活菌数可达(4.72±0.08)×108 CFU/mL。(2)在最佳发酵条件下研究了酸马乳中乳酸乳球菌WLB5、干酪乳杆菌MLS5与马克思克鲁维酵母菌WWMJ1间生长的相互作用。结果表明:马克思克鲁维酵母菌WWMJ1可以显著促进干酪乳杆菌MLS5的生长,乳酸乳球菌WLB5可以显著促进马克思克鲁维酵母菌WWMJ1的...

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