全 文 ：预防方法:冬季加温 , 煤炉建在缓冲间内 , 棚内建烟道散
热提高棚温。可避免棚内 SO 2 浓度过高。在出菇期间应加强
通风换气 , 具体做法:气温低时可在中午进行大通风 , 一般只
开南窗;气温高 、无大风天气 , 可打开前后窗进行通风。通风
时间视出菇情况而定 , 菇多时 , 呼吸代谢旺盛 , 可适当延长通
风时间 ,菇少时适当缩短时间。
4　喷水不当造成死菇　鸡腿菇出菇期间 , 特别在幼菇蕾期向
床面喷水 , 加上通风不畅 ,在子实体表面形成水膜 , 影响呼吸
代谢 ,造成死菇;在子实体发育过程中 , 如果向子实体喷水 , 极
易造成子实体顶端出现黑头 ,影响商品外观。
预防方法:在子实体分化前 , 向床面喷 1 次大水 , 以确保
出菇期 ,子实体能从料中及覆土中吸收足够水分。在出菇期
尽量减少向床面喷水 , 可向空间 、墙壁喷水 , 提高空间的相对
湿度;如果出菇期间床面偏干 , 确实需要喷水 , 在喷水后要加
强通风 ,吹干子实体表面水分 , 避免打“关门”水。
5　营养不足造成死菇　在正常管理下 , 鸡腿菇采收二潮后 ,
培养料中的养分消耗较大 ,温度 、水分 、通风等条件适宜 , 虽仍
能发生大量的菇蕾 , 因营养不足 , 生长发育中的子实体较瘦
弱 ,且抗病能力下降 , 以至造成死菇。
预防方法:鸡腿菇采收二潮后 , 料内菌丝体经过长时间的
新陈代谢 , 产生的酸性物质使料内及覆土的 pH 值下降 ,所以
应首先喷 1%～ 2%的石灰水 ,然后喷施营养液 ,以补充料内营
分的不足。营养液可使用豆类 、牛马粪的水煮液经稀释后使
用;也可用菇类的下脚料经水煮后取滤液稀释后使用;亦可配
制 0.5%蔗糖 、0.5%尿素混合液喷施。 应注意的是不管使用
何种营养液 , 喷施后喷大水 1 次 , 避免床面营养过于丰富 , 滋
生杂菌。
袋栽平菇后期断植覆土出菇技术
平菇后期断植覆土出菇方法 ,就是将以出过 3 ～ 4 潮菇的
菌筒从中间截料 ,栽植在阳畦内覆 2 ～ 3cm 颗粒肥土 , 使其继
续出菇 , 栽培料得以充分利用 , 栽后仍可出菇 3 ～ 4 潮 , 增产
40%～ 60%。
具体方法介绍如下:①作畦:选土质肥沃近水源 , 最好选
东西向作畦 ,畦深 40cm ,宽 90cm ,长度不限 ,视地形而定 , 畦高
出地面 10 ～ 15m , 畦内浇足水 , 水渗后用石灰消毒。 ②断植:
把以出过菇的菌筒脱去菌袋 ,选没有污染的 , 用刀切成两段在
筒四周用铁丝扎 5～ 6 个洞 , 然后断面朝上 ,紧密地竖在畦内 ,
空隙内用散落的培养料塞紧。 ③覆土:菌筒排满畦后 , 用 2 ～
3cm 厚颗粒状经高锰酸钾液或克霉王消毒的细土覆盖。 然后
浇足透水在畦上支架盖草帘 ,注意前 1 周 2～ 3 天浇 1次透水。
④管理:覆土 1 周后视畦面干湿程度 ,适当喷水 , 保持湿润 , 在
20～ 25℃下覆土后 20 ～ 25 天 , 即可现蕾出菇 , 注意适当增加
光照 , 每天 1 ～ 3 小时 , 出菇期要喷雾状水以免泥土溅到菇蕾
上 ,影响品质 , 以后均可按常规进行出菇管理。
　河北省隆化县职教中心 , 068150　尹继红 李景怀 王桂芹
口蘑中多糖及主要营养成分
含 量 的 测 定
王志宝　梁惠花
(河北北方学院 ,张家口 075000)
摘　要　本文对天然黑口蘑 、天然杨树口蘑及人工培植的杨树
口蘑中的多糖含量进行了测定 ,并对其中的蛋白质 、脂肪等营养
成分进行了分析测定。结果显示:多糖含量天然杨树口蘑高于
人工培植的杨树口蘑 ,人工培植的杨树口蘑略高于天然黑口蘑。
关键词　分光光度法　口蘑　多糖　含量测定
文章编号　1000-8357(2004)03-0042-01
口蘑(Mushrooms from zhang jiakou areas)是河北省张家口
以北地区多种食用美味蘑菇的通称 , 味郁浓香 , 质鲜肉厚 , 国
内外久负盛名 , 是尚好的保健食品 , 药用具有调节机体免疫功
能 ,具有抗癌 、降血压 、降血脂等作用 , 这与口蘑中含有的多糖
密切相关。笔者在预实验中发现口蘑中含有大量多糖 , 但未
见到有关口蘑多糖的报道。本文以野口蘑(人称黑口蘑)、天
然杨树口蘑和人工驯化的杨树口蘑为材料 ,对多糖进行了提
取和含量测定 , 现将结果报告如下:
1　材料与方法
1.1　仪器与材料　①仪器:752 型紫外光栅分光光度计 , GOA
型电热真空干燥箱 , RE-52A型旋转蒸发器。 ②材料:葡萄糖
(AR , 105℃干燥至恒重);野生黑口蘑和杨树口蘑 ,人工培植的
杨树口蘑。将样品于硅胶干燥器中干燥 2 天 , 粉碎备用。其
它试剂均为分析纯。
1.2　多糖的提取与含量测定　分别准确称取 3 种口蘑粉末
50g , 分别加入蒸馏水 500ml , 温提 3 次 ,每次 1 小时 ,合并提取
液 ,抽滤 , 将滤液减压浓缩 , 用 Sevage法除去蛋白 ,滤液中加入
乙醇使醇含量达 80%, 静置过夜 , 抽滤 , 得粗多糖。将粗多糖
经水溶解 ,加 1%的活性炭脱色 , 抽滤 , 再加乙醇使醇含量达
80%,静置过夜 , 抽滤 , 沉淀依次用无水乙醇 、丙酮 、乙醚多次
洗涤后 ,真空干燥 , 得精制多糖。按下式计算多糖得率:多糖
得率%=多糖的质量 样品的质量×100。
准确称取各样品粉末 300mg , 热水提取 3 次 , 合并提取
液 ,过滤并定容于 200ml容量瓶中。采用苯酚-硫酸法测定
总糖含量 ,采用 3 , 5-二硝基水杨酸比色法测定还原性糖的含
量 ,则多糖含量 =总糖含量-还原性糖含量。
1.3　粗蛋白 、粗纤维 、粗脂肪及灰分的测定　凯氏定氮法测
定粗蛋白 ,酸碱处理法测定粗纤维 ,索氏提取法测定粗脂肪 ,
灼烧称重法测定灰分。
2　结果与分析
2.1 　多糖含量 　3 种口蘑中多糖含量:天然杨树口蘑
13.49%;人工树林带培植的杨树口蘑 10.03%, 天然黑口蘑
8.96%。结果表明 , 3 种口蘑中都含有大量多糖 ,天然杨树口
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食用菌　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　EDIBLE　FUNGI　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2004(3)
蘑中多糖含量最高 ,人工培植的口蘑中多糖含量也较高 , 并且
高于天然黑口蘑。说明口蘑之间 , 多糖含量差别较大 , 同一口
蘑 、天然口蘑与人工培植的也有明显的区别。
2.2　主要营养成分比较　见表 1。
表 1　各种口蘑的主要营养成分
营养成分 粗蛋白 粗纤维 粗脂肪 总糖 粗灰分
天然黑口蘑 13.74 13.28 0.42 9.20 2.36
天然杨树口蘑 18.96 10.42 3.73 14.08 3.64
人工杨树口蘑 16.79 6.39 2.64 10.90 3.48
由表 1 数据可以看出 , 3 种口蘑的营养成分相似 , 天然黑
口蘑的各种营养成分均较低 ,天然杨树口蘑为优质口蘑 , 人工
培植的杨树口蘑也具有较高的营养价值 ,值得开发。
杨树口蘑是以菌丝体自生自养为主的一种草腐木腐兼养
型真菌 , 与林木根系共生性不强 , 用常规制种法很易成功 , 他
的菌根伴生性不太顽固 , 播于林带 , 采菇量有显著增多。 因
此 ,人工培植的杨树口蘑可以在多糖的提取及医药的加工中
代替天然杨树口蘑。 3 种样品中的多糖的药理作用正在进一
步研究 ,本研究为口蘑的进一步开发和利用提供了很好参考。
实验中还发现 ,对于多糖的干燥 ,在真空干燥器中放入五
氧化二磷或固体氢氧化钠等干燥剂 , 同时保持较高的真空度 ,
可以提高干燥速度。
参 考 文 献
1　温　云 ,韩进业.河北坝上口蘑的商业开发与人工驯化初报[ J] ,食
用菌 , 2002 ,(6):3～ 4.
2　吴锦文.天然活性物质香菇多糖和灵芝多糖的国内外研究进展
[ J] ,江苏食用菌 , 1995 , 16(5):33～ 34.
3　宁正祥.食品成分分析手册[ M] .中国轻工业出版社 , 1998.
　△河南省夏邑县车站镇农工商总公司招商　①生产基
地现有食用菌标准菇房 600 万 m2 以上 , 常年直销双孢蘑
菇 、草菇 、香菇 ,干鲜 、盐渍 、速冻深加工产品;②供销食用
菌母种 、原种 、栽培种 、原料 、器械 、药品 、增产剂等;③为
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生产》 , 价 20 元。以上均含邮资。款汇《食用菌》编辑部 ,
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　△好消息　为了充分发挥期刊的作用 , 促进食用菌技
术的交流和传播 , 也为农民增收贡献我们的一份力量。
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者汇 10 元邮包费 , 即可获得全套 2001 年《食用菌》期刊。
复合保鲜剂对食用菌保鲜效果
的 试 验 初 报
朱　峰
(浙江省杭州华丹农产品有限公司 , 310008)
摘　要　采用了新型的保鲜剂 ,在相同的条件下 ,配以不同浓度
的保鲜液对食用菌进行软包装处理。实验主要是针对食用菌的
感官品质进行评定 ,由实验得出 ,采用 0.2%的新型保鲜剂对食
用菌的保鲜效果最好。
关键词　保鲜剂　食用菌　保鲜
文章编号　1000-8357(2004)03-0043-01
随着食用菌产业的发展 , 食用菌的保鲜显得越来越重要 ,
它对于提高食用菌的品质 , 延长食用菌的贮藏保存期具有很
明显的作用。本实验旨在通过不同保鲜剂对食用菌保鲜效果
的研究 ,选择最佳工艺 , 降低生产成本 ,提高食用菌的品质 , 延
长食用菌的贮藏保存期。
1　材料与方法
1.1　供试材料　①菇类:滑子菇 、小白菇 、鸡腿菇 、姬菇 、鲍鱼
菇 、白灵菇等;②保鲜剂:新健绿牌食用菌防腐保鲜剂(汕头市
达濠祖惠宝高新食品添加剂厂生产)、A 型高效复合保鲜剂
(上海诺正食品科技研究所生产 , 主要成分:新型的食用磷酸
盐 、蔗糖酯 、尼生素等 ,参考浓度为 0.05%、0.15%、0.2%)。
1.2　工艺流程　
　　　　　　　　分级※杀青—↑
盐渍菇※退盐(至无盐或微咸)※漂洗※去杂※漂洗※复
色※清洗※分装※称重※加保鲜液※真空热封(贴标签)※质
检装箱※入库
1.3　操作
1.3.1　杀　青　在不锈钢(或铝)大锅内加入清水烧开 , 然后
加入 15%食盐 , 待盐溶化后 ,再加入分级洗净的鲜菇。鲜菇加
入量为水量的 40%左右 , 边煮边用漏勺轻轻上下搅动 , 煮至菇
体熟而不烂 ,捞出置冷水池(盆)中使其冷透。杀青的标准:在
冷水中 ,熟透时为沉 , 生则浮;用牙咬试 , 生为粘牙 , 熟为脆而
不粘牙。
1.3.2　漂　洗　将经过杀青或退盐的菇体用流动水冲洗 , 保
持干净清爽 ,不含任何杂质 、泥沙等 , 同时要剔除菇体不完整
的脱柄菇 、掉盖菇 、畸形菇 , 以及开伞菇 、变色菇等。
1.3.3　复　色　复色剂的使用必须严格按照说明 , 不得超过
规定剂量。复色粉 0.5kg 100kg 菇 , 华星牌漂白液 1kg 100kg
菇 ,时间应根据品种不同区别对待。一般情况下 , 复色粉加入
后半小时后即可复色。华星漂白液加入后 2 ～ 8 小时才完全
复色 ,先用热水活化后再加入效果更佳。
1.3.4　清　洗　复色后菇体含有部分复色剂 , 必须用清水冲
洗 ,彻底去除药味才可进入下一个操作程序。
1.3.5　分　装　必须定量分装 , 正负不得超过 5g , 分装要及
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