全 文 ：2015·01 /
高晶晶
（内蒙古商贸职业学院科技处，内蒙古呼和浩特 010070）
摘要：本文对新型绿色水果覆盆子的化学成分、生理药理功能以及覆盆子在食品工业中的开发应用现状及前景进行了综述。
关键词：覆盆子；功能；应用
中图分类号：R282.7文献标识码：A DOI编号： 10.14025/ j.cnki.jlny.2015.01.032
覆盆子为蔷薇科悬钩子属植物，华东覆盆子的干燥未成
熟果实。覆盆子味道酸甜爽口，性温，主要含有萜类、黄酮、挥
发油等成分，其具有多种药理作用，对机体生命活动的调节及
医药保健具有重要意义。
1覆盆子的化学成分
1.1黄酮类化合物
覆盆子黄酮类化合物是覆盆子代谢过程中产生的天然有
机化合物，是覆盆子中主要活性成分之一，目前，从覆盆子中
提取到的黄酮类化合物有椴树苷、黄酮苷元、黄酮苷等种类。
1.2萜类化合物
从覆盆子中发现的萜类化合物，主要是二萜（苷）及三萜
（苷）类化合物。其中，三萜类化合物是主要成分，目前已对 20
余种植物的化学成分进行了研究，报道了 60 余种三萜(及苷)
类化合物。其母核主要为乌苏烷型和齐墩果烷型，少数为羽扇
豆烷型。图 1 和图 2 分别为乌苏烷型果核和齐墩果烷型果核。
二萜类成分相对较少，只有双环二萜类成分，分别属于半日花
烷型二萜和贝壳杉烷型二萜。
1.3氨基酸、维生素等营养成分
覆盆子中氨基酸、维生素、矿物质等营养成分含量丰富，
杨晓虹等从覆盆子中测定出 17 种氨基酸成分，其中以谷氨酸
和天冬氨酸的含量较高，人体必需的氨基酸占总氨基酸的
33.63%，这些必需氨基酸中亮氨酸和赖氨酸含量较高。
1.4其他类型的化合物
郭启雷分别从覆盆子果实中分离出了 β- 谷甾醇
(β-sitosteriol) 和胡萝卜苷(daucosterol)，这两种化合物都属于
甾醇（苷）类化合物。
2覆盆子的药理生理功能
2.1抗肿瘤功能
研究表明，覆盆子及其所在的悬钩子属植物中的 3β,
19α- 二羟基乌索 -12- 烯 -24,28- 二酸 -24- 甲酯 -28-O(6
分 -O- 甲基 -β-D- 吡喃葡萄糖) 酯和 3β,19α- 二羟基乌
索 -12- 烯 -24,28- 二酸 -24- 甲酯 -28-O-β-D 吡喃葡
萄糖酯两种成分对人体肝癌细胞和人白血病细胞的抗肿瘤活
性较强。
2.2抗衰老功能
覆盆子含有多种抗氧化、调节免疫功能和调整物质代谢
等作用的成分。朱树森等通过小鼠实验研究了覆盆子对学习
记忆能力以及心、脑、肝脂褐素含量的影响，结果表明：覆盆子
能使反映衰老程度重要指标之一的脂褐素明显降低，即可以
延缓小鼠向衰老发展。另外，覆盆子能提高小鼠的耐缺氧能
力，延长正常小鼠持续游泳时间。由此提示，覆盆子具有抗衰
老和强壮的作用。
2.3抗氧化活性
陆维克等人对 9 个品种覆盆子中抗氧化活性物质的
DPPH 自由基清除能力进行了测试。9 个品种都表现出较高的
ORAC 值，最高达到 351.30 微摩尔 / 克，表明覆盆子具有较
高的 DPPH 自由基清除能力。
2.4其他药理生理作用
陈坤华等人研究发现覆盆子的四种提取组分：水提取液、
醇提取液、粗多糖和正丁醇组分均有明显的促进淋巴细胞增
殖作用,覆盆子水提取液能降低下丘脑 LHRH, 垂体 LH, FSH
及性腺 E2 含量, 而提高胸腺 LHRH 和血液 T 水平。
3覆盆子在食品工业的开发利用
覆盆子属于可以药食同用的植物，不仅在临床上应用于
抗瘤消炎，其果实在食品工业中可以用于酿酒、制作果酱、果
汁、饮料等，覆盆子叶可替代茶，做甜味剂、茶饮料。
3.1覆盆子酿酒
覆盆子可以直接发酵酿酒，也可以和其他原料复合酿酒，
李雄等人以覆盆子为主要原料，适当添加枸杞，以葡萄酒酵母
为发酵生产菌，通过发酵作用生产出一种覆盆子枸杞营养型
保健酒。
覆盆子枸杞保健酒工艺流程：
通过实验对生产工艺进行了优化研究。确定发酵的最佳
工艺条件为酵母菌接种量 2%，枸杞添加量 20%，发酵温度
25℃，发酵时间为 7 天。
3.2覆盆子啤酒
覆盆子的提取液色泽呈与啤酒色泽接近的琥珀色，香味
与啤酒花的香味接近，且覆盆子的抑菌作用可以延长啤酒的
货架期。朱会霞等人对覆盆子啤酒的生产工艺进行了优化，确
定覆盆子提取液的最佳添加量为 3%，加入覆盆子提取液的啤
酒呈淡黄色，清亮透明，无悬浮物和沉淀物；泡沫洁白细腻，挂
杯持久；具有覆盆子清香和酒花特有香气，口味纯正，且覆盆
子啤酒中粗三萜、粗多糖、黄酮等功能性物质的含量均高于普
通啤酒。
3.3覆盆子在乳制品中的应用
唐民民等人以大豆、牛乳、覆盆子为主要原料研制凝固型
酸豆奶，确定了豆乳替代牛乳的最佳添加量；同时对凝固型覆
盆子酸豆奶的工艺参数进行了优化。试验结果表明：最优工艺
覆盆子的生理功能及其在食品工业的开发应用进展
图 1 乌苏烷型三萜母核 图 2 齐墩果烷型三萜母核
实验研究SHIYANYANJIU
71
\ 2015·01
优化参数：发酵温度为 42℃，接种量为 3%，覆盆子果汁添加
量为 5%。生产出的凝固型酸豆奶不但口感细腻爽口，酸甜适
宜，而且有浓郁的覆盆子香味。
3.4覆盆子饮料的开发
覆盆子可以制成饮料，也可以和多种饮料复合制成复合
果汁饮料。由于覆盆子果汁略带涩味，且具有香味不明显和色
泽暗淡等缺点。孙汉巨等人利用橙汁具有和覆盆子相类似的
颜色且具有色泽鲜艳，香味浓郁，滋味纯正等优点，将橙汁和
覆盆子汁制成复合果汁，并对此复合饮料的工艺进行了优化：
覆盆子汁含量 7% ，橙汁含量 2% ，白砂糖添加量 12 % ，柠檬
酸添加量 0.1%。生产出的复合果汁呈橙黄色，口感酸甜适口，
且具有覆盆子果实特有的香气和滋味；汁液澄清，呈半透明
状，流动性好，无浑浊沉淀。
梁魁景等人将覆盆子提取液与养元核桃乳按不同配比进
行混合，获得具有覆盆子营养物质的核桃乳。选择最适波长为
680 纳米，观察不同比例核桃乳的稳定性，最终确定核桃乳和
覆盆子提取液的最佳配比为 20∶5。提取液与核桃乳混合而
成的复合饮料，不仅使核桃乳风味独特，而且增加了覆盆子的
营养成分，丰富了饮料种类。
4结语
近年来，覆盆子作为一种新型绿色第 3 代水果进入消费
市场，我国覆盆子资源丰富、营养价值高，研究覆盆子加工的
新技术、新工艺，生产出高档的覆盆子制品，对引导食品消费，
促进食品行业发展具有十分重要的意义。
参考文献
[1]中国植物志编委会.中国植物志[M].北京:科学出版社,
1985,(37),10-218.
[2]甘露.粗叶悬钩子三萜类化合物的分离鉴定[J].中国中
药杂志,1998,23(6):361-363.
[3]Takashi Tanaka,et al.Ent-Labdane-type Diterpene Gluco-
sides from Leaves of Rubus chingii.Phytochemistry,1984,23 (3):
615-621.
[4]杨晓虹.覆盆子无机元素和氨基酸的含量测定[J].人参
研究,1995,3:32-33.
[5]郭启雷.掌叶覆盆子的化学成分研究[J].中国中药杂志,
2005,30(3):198-200.
[6]王振华,等.菰帽悬钩子三萜糖酯的体外抗肿瘤活性[J].
中国药学杂志,1999,34(3):163-164.
[7]朱树森,张炳烈,李文彬等.覆盆子对衰老小鼠模型脑功
能的影响[J].中医药学报,1998,26(4):42-43.
[8]陆维克,张蕾.覆盆子提取物抗氧化活性研究[J]. 广州
化工,2011,39(18):82-84.
[9]陈坤华,方军,宫斌,等. 覆盆子提取成分促进淋巴细胞
增殖作用及与环核苷酸的关系[J].上海免疫学杂志, 1995, 15
(5) : 302-304.
[10]李雄,刘争艳,李新社,等. 覆盆子枸杞生态保健酒的研
发[J].中国酿造,2013,32(10):146-148.
[11]朱会霞,孙金旭，魏淑珍,等. 覆盆子保健啤酒的研制
[J]. 食品工业科技,2007,10:154-156.
[12]唐民民,颜繁龙,李岩,等. 凝固型覆盆子酸豆奶的研制
[J].大豆科技,2012,6:42-45.
[13]孙汉巨,高韩玉,钟昔阳,等. 覆盆子功能饮料加工工艺
的研究[J].食品科学,2005,26(8):131-134.
[14]梁魁景,魏淑珍.覆盆子在核桃乳中的应用[J].北方园
艺,2012,5:164-165.
作者简介：高晶晶，硕士，内蒙古商贸职业学院科技处，
研究方向：食品检验、食品机械。
摘要：为了方便甘蔗脱毒苗的贮藏运输，减少边远地区的运输成本。本文以甘蔗组培苗组织培养技术原理为依托，在人工控制下，通
过工厂化生产方式繁殖幼苗，其繁殖速度快，生产时间不受限制，而且还可以随时随地种植，为提高甘蔗生产起到积极的作用。
关键词：甘蔗脱毒苗；沤箱；组织培养技术；成活率
中图分类号：S566.1 文献标识码：A DOI编号： 10.14025/ j.cnki.jlny.2015.01.033
甘蔗是中国最主要的糖料作物，其种植面积占糖料总面
积的 85%左右, 蔗糖产量占食糖产量的 90%以上。而广西是
中国最大的甘蔗生产基地和产糖中心，有“中国糖都”之称的
崇左市位于广西西南部，地处中越边界，属南亚热带季风气
侯，非常适宜甘蔗的生长，其甘蔗产量占我国 20%[1]。
据 2011 年 8 月《中国食品报告》数据显示，我国每年白糖
的需求量约为 1350 万吨，我国糖类的生产已经满足不了国内
的需求，每年还需从国外进口[2]。而甘蔗种茎需求量大，花费
大量的人力物力，运输成本高，对于提高甘蔗产量和降低运输
成本是一个瓶颈，而甘蔗组培苗是利用组织培养技术原理为
依托，在人工控制下，以工厂化生产方式繁殖幼苗，其繁殖速
度快，生产时间不受限制，并可以随时随地种植，蔗苗性状变
异小，健康无毒，占地少，远输方便，节省人力、物力，节约运
输成本[3]。所以为了探明新台糖 22 号甘蔗组培幼苗装箱存活
期，以及沤箱天数对甘蔗成活率、生长表现的影响，我们研究
组成员对此展开实验。
1材料和方法
1.1试验材料
供试品种选用洗净的广西当家甘蔗品种新台糖 22 号，并
由甘蔗组培幼苗增殖第二代试验苗。
沤箱对甘蔗幼苗运输成活率及生长表现的影响
符策
（广西南亚热带作物农业科学研究所，广西龙州 532400）
实验研究 SHIYANYANJIU
72