全 文 ：蕨 菜 栽 培 技术
郭 有泉 ,孙 义 春 ,王建 生
(黑龙江省北安市农业技术推广中心 ,164000)
蕨菜被当今国内外营养学专家誉为森林蔬菜 , 是宿根性
草本蕨类植物。因其味道鲜美 , 质地脆嫩 ,营养丰富 ,生于山
林野地无农药污染 ,深受消费者欢迎 , 是当今市场的畅销品 ,
尤其是日本人最喜欢食用 ,也是很好的出口创汇蔬菜。可见 ,
因地制宜发展蕨菜 ,变野生为栽培前景甚为广阔。近两年来 ,
经过不断摸索北安市人工栽培蕨菜获得成功 , 总结出栽培方
法如下。
1 选地与整地
1.1 选地
选择土壤深厚 ,有机质含量高的沙壤土 , 有一定坡度的向
阳坡为生产地 ,也可以在新植树的林中空地 , 以酸性或微酸性
土壤栽培为好。
1.2 整地
土地深翻 20 cm ～ 25 cm(厘米),整平耙细 , 做成 1.2 m ～
1.5 m(米)的畦床。
2 采根
蕨菜的采根很关键 ,要注意选择绿茎品种受欢迎。人工初
次栽培时 ,于秋初挑选枝叶茂盛且粗壮的蕨株 ,挖其根状茎保
湿贮存 ,根茎长度在 10 cm(厘米)以上 ,根茎上芽要多而饱满 ,
清除地上枯枝, 不要碰伤茎上芽尖 , 避免阳光曝晒。采挖后可
在避风处挖 50 cm(厘米)深土坑, 把蕨菜根茎 2 kg(公斤)一捆
用塑料布包好放入坑内 ,上覆 20 cm(厘米)土壤埋好。
3 栽植
在 5月份栽培 ,栽植时选择粗壮的根状茎 ,截成 20 cm ～
30 cm(厘米)的小段 , 每段保持 1 ～ 2 个芽 , 保持一定量的须
根 ,在畦内按 50 cm ～ 60 cm(厘米)行距 , 开深约 10 cm(厘米)
的浅沟 , 栽植前在沟内先浇底水 , 然后将根茎斜放按 7 cm ～
8 cm(厘米)株距平行排列 ,水平埋入 10 cm ～ 15 cm(厘米)土
中 , 一般每 667 m2(平方米), 需根状茎 120 kg ～ 150 kg(公
斤),定植覆土后在畦面上盖上稻草。
4 肥水管理
蕨菜对肥水要求严格 , 喜肥喜水。 结合整地 667 m2(平
方米)施入有机肥 1 500 kg(公斤)以上做底肥 , 栽植的同时
667 m2(平方米)施入磷酸二铵 20 kg(公斤)做口肥。栽植后
加强水分管理 , 过旱过涝都可能使之生长停滞乃至死亡 , 土壤
始终保持湿润状态 , 经常浇水但不能过湿 , 以防烂根 、烂芽。
遇到雨天及时开沟排水。第一批芽苗出土后及时追速效肥
料 , 以人粪尿或磷酸二氢钾最好 , 以后每采收一次追肥一次 ,
施肥后及时进行中耕除草。蕨菜喜草木灰肥 , 每年采收结束
后 , 在畦床上覆盖一层干草或秸秆 ,放火烧掉 , 可使次年蕨菜
发芽早 , 苗齐且壮 ,增产效果显著 。
5 采收与加工
5.1 采收
蕨菜的适时采收很关键 , 采收过早影响产量 , 采收过晚嫩
薹老化影响产品质量 , 最佳采收时期是当幼茎长到 10 cm(厘
米)左右 ,顶芽稍有弯曲而拳紧 , 复叶欲展状如握拳时采收。
采收时用比较锋利的小刀在土中 1 cm ～ 2 cm(厘米)深处割
断即可 , 采收后将蕨菜的根部用盐蘸一下 , 防止老化。第 1 年
只采收一次 , 以后发的芽留下 ,第 2年后地下根茎已开始纵横
交错 , 可采收 2 ～ 4 茬 , 3年后 667 m2(平方米)产量达2 000 kg
(公斤)以上。
5.2 加工
加工方法主要有腌渍和干制两种。从采收到加工最好不
要超过 12 h(小时), 以保持其新鲜脆嫩。
腌渍:首先去掉老化部分 ,然后扎把放入缸内。在大缸中
一层蕨菜一层盐 , 用盐量为蕨菜重量的 30%。经过 7 d ～ 10 d
(天)倒缸加一遍盐 , 经过 10 d～ 15 d(天)即可包装。干制:采
收当天整理清洗干净 , 用开水煮沸 10 min(分钟),捞出晒干 ,
当外皮风干时 , 用手揉搓 ,反复搓晒 10 余次 ,经 2 d ～ 3 d(天)
即可晒干。
出口的蕨菜要求完全晒干 , 不发霉 , 无杂质 , 用手揉搓发
软打卷 , 无老化硬梗。
的经济效益。特等果按 2.4 元/ kg(公斤)计算 ,穴贮肥水的特
等果较对照增收 838.15 元/ hm2(公顷), 其经济效益将更加
可观。
表 3 穴贮肥水效益
折合产量 平均产值 附加投资 增产 纯增收
(kg/ hm2) (元/hm2) (元/hm2) (kg/hm2) (元/hm2)
穴贮肥水 7747.76 9297.30 904.90 2161.64 16 89.07
清耕(CK) 5586.12 6703.34 - - -
3 讨论与小结
穴贮肥水技术对于发展水肥集约型旱作果园具有重要意
义。该项技术相继应用在苹果[ 2 ～ 4] 、核桃[ 5] 、金丝小枣[ 6]等
树种上 ,但在苹果梨园上的应用还未见报道。苹果梨产量与
品质的提高 ,是综合栽培管理技术的反应。穴贮肥水将有限
的水肥集中供应 ,加之适当补水和地膜覆盖接纳雨水 , 使地表
蒸腾降低 ,起到“集流保水”的水库作用。稻草腐烂后还可增
加土壤有机质 ,达到水肥集约供应的目的 , 满足了植株整体肥
水的要求[ 6 , 7] 。试验表明 , 穴贮肥水作为一项有效的节水丰
产 、优质栽培措施 , 也适于应用在苹果梨园。但夏阳等[ 2]研究
指出 , 单果重与对照无差异 , 是由于树体负载量增加 ,从而使
单株产量提高。本试验结果表明 , 进行穴贮肥水处理使苹果
梨树叶面积增加 、提高了叶片的叶绿素含量 、促进了树体的生
长 , 提高了产量和特等果率。
本项技术简便易行 , 投资适中 ,适合延边地区目前生产水
平 , 是解决山地果树水资源缺乏的切实可行的措施 , 应予以大
力推广。
参考文献:
[ 1] 刘淑兰.苹果树穴贮肥水覆盖地膜栽培技术[ J] .果树科学 ,
1987.6(2).
[ 2] 夏阳.穴贮肥水技术对旱塬苹果树生长发育的影响[ J] .甘肃农
业科技 , 1996(1).
[ 3] 任宝君.旱地苹果园树盘深松覆草 、穴贮肥水的试验研究[ J] .北
京农业科学 , 1995(4).
[ 4] 张继亮等.堰边核桃穴贮肥水增产试验[ J] .落叶果树 ,1997(4):29.
[ 5] 韩振虎等.金丝小枣穴贮肥水试验[ J] .烟台果树 , 1998(11).
[ 6] 王斌 ,李怀有.垅东旱塬苹果园免耕覆盖集水试验研究[ J] .甘肃
农业科技 , 2000(4).
[ 7] 唐梁楠 ,杨秀瑗.果树地膜覆盖栽培现状及发展预测[ J] .北方果
树 , 1989(3).
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北方园艺 2004(2):57 ·试验研究·