作 者 ：琚争艳
期 刊 ：西南大学 2009年 S2期 页码：57
关键词：超微全藕粉；藕淀粉；褐变；热风干燥；超微粉碎性质；
摘 要 ：莲藕(Nelumbo nucifera gaertn)又名莲、藕等,具有很高的食用和药用价值。它含有蛋白质、脂肪、糖类等多种营养成分,并同时含有丰富的钙、磷、铁等矿物质,以及胡萝卜素、V_(B1)、V_(B2)、V_C等维生素,是一种用途广泛的水生经济作物。 本试验以采自重庆大足的莲藕为原料,研究了超微全藕粉的生产技术,并制得了超微全藕粉。通过X-射线衍射仪、扫描电子显微镜、偏光显微镜等方法,对超微全藕粉及藕淀粉的颗粒特性和理化特性进行了研究比较。研究结果如下所示: (1)采用制片工艺制备全藕粉,确定鲜切藕片(厚度3.0mm)预煮的最佳条件为60℃、20min;...