全 文 ：通江蕨菜的栽培与加工
张玉书
(四川省通江县两河口乡农校 635714)
　　蕨菜 ( Pteridium aquilinum L. )被当今国内外营
养学家誉为“森林蔬菜” ,是宿根性草本蕨类植物米
蕨的欲展而未展的嫩叶 (含叶柄 ) ,其形若握拳上举
的手 ,与薇菜 (贯仲的嫩叶 ,也称拳菜 )相似 ,人们称
“假拳菜” ,又因为它绿中带紫的叶柄长得“胖嘟嘟”
的 ,人们叫它 “都”苔 ,加工成的干菜称“蕨菜干。”通
江北境两河口、空山两乡所产的蕨菜干品质优良 ,远
销日本。
“嘟苔”味道鲜美 ,质地脆嫩 ,营养丰富。 经科研
部门检测: 每 100g 鲜品中含蛋白质 1. 6g ,脂肪
0. 4g ,碳水化及大量纤维素 ,因生于山林野地 ,无农
药污染 ,深受消费者欢迎 ,蕨菜干已成为当今市场上
的畅销品。
通江县两河口乡每年都有大量蕨菜干出口日
本。据悉:欧美市场上 , 1袋 500g装的蕨菜干可卖到
20～ 25美元。可见 ,因地制宜发展蕨菜 ,变野生为栽
培 ,前景甚广。
米蕨属多年生草本 ,生长势旺 ,再生力强 ,以横
走的根状茎进行无性繁殖 ,叶由地下茎长出 ,直立 ,
柄长 40～ 60cm。 米蕨生长对温度适应范围较广 ,高
山河旁均可种植 ,但对土壤和水分要求较严 ,过旱或
受涝都可能使之生长停滞乃至死亡 ,一般以年降水
量在 2 500mm左右、土层深厚、有机质含量高的肥
沃沙壤土产出最丰。
1　栽培技术
近年来 ,经过不断摸索 ,本地农民人工栽培米蕨
获得成功。其栽培方法是: 挖取米蕨的根状茎保湿贮
存 ,栽植时选择粗状的根状茎 ,截成 20～ 30cm的小
段。 不用作畦 ,按 40cm行距 , 30cm株距栽植。将种
根茎斜放平行排列 ,水平埋入翻松的土里 ,上盖土厚
5～ 8cm,或略深。 待次年“春分”后即可长出鲜嫩的
“嘟苔”。 第一年只采 1次 ,以后发的芽留下生长 ,多
施追肥 ,促使健旺生长 ,到冬季 “大雪”之后 ,上覆干
草 ,放火燎过 (只烧掉杂草而不伤害蕨根 ) ,次年发的
“嘟苔”又早又壮又整齐。 这时 ,地下根茎已纵横交
错 ,可连续采苔 2～ 4茬。 3年后 666. 7m2产量可达
2 000kg以上。
2　加工要点
①及时采收　当“嘟苔”长到高 20cm以上 ,复
叶欲展、状如握拳时采收。 如采收过早会影响产量 ,
采收过迟则嫩苔老化又有损产品质量。
②及时运送　当天采下的“嘟苔”应放入上盖湿
布的篮中或洁净的塑料袋中 ,随采随运。从采收到加
工最好不超过 12小时 ,以保持其新鲜脆嫩。
③清洗　粗拣去杂后用清水洗净。
④漂烫　“嘟苔”采收后必须当晚漂烫。 将洗净
的 “嘟苔”放入 2倍体积的沸水中煮 3分钟 ,迅速翻
动 ,使其受热均匀至苔软时止 ,后捞入冷水中退火定
色 ,以青绿为上。
⑤风干　捞出“嘟苔” ,放在竹帘、竹笆上薄薄摊
开 ,置于通风处阴干 ,不要曝晒 ,以免变黑。大型加工
以暖气流风干或远红外线烘干更佳。 风干过程中不
要揉搓 ,趁体软时理直 ,便于干燥后成束整齐。 干燥
程度以含水量不超过 1% ,手感稍有硬脆感时为适。
⑥包装　将风干的蕨菜整理成束 ,每袋装
500g。采用真空密封包装 ,成品可保持天然的碧绿与
清香 ,为出口创汇的佳品。
水芹菜家植栽培经验
　　水芹菜也叫野芹菜 ,是伞形科一二年生草本植
物 ,生长于低湿的沟边、田边、水泡沼泽地 ,是营养丰
富 ,可口清香的野菜 ,又有多种药用价值 ,是一种绿
色保健食品 ,近年来深受广大市民的青睐。我们近两
年将水芹菜进行人工栽培试验 ,特别是在保护地进
行栽培 ,效益特别好 ,市场销售价格是普通芹菜的
3～ 4倍 ,收益可观。
1　植栽培技术
栽培方式: 秋季保护地栽培 ,采取水芹菜与黄瓜
套作方式 ,这种方式优点是利用黄瓜为水芹菜遮荫
同时两者都是喜 N肥 ,喜湿植物 ,生长环境相适应 ,
黄瓜落架后 ,芹菜能安全越冬 ,早春能继续生长提高
了经济效益。
2　种源采集
8月末在水芹菜生长地收集成熟种子 ;随采随
晒促进后熟 ,也可以在 5月采集幼苗栽植来集中收
种子。
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吉林蔬菜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 2000年第 5期