全 文 ：EDIBLEFUNGI食用菌 2008(3)
蘑菇渣简称菇渣,又叫菌糠、菌渣、下脚料等,是指栽培各
种食用菌以后剩下的固体废物。目前,我国已成为世界上第一
大食用菌生产国。生产实践表明:100kg培养料,收获 100kg
鲜菇后,还可以得到60kg菇渣废物[1],[2]。
出菇前后蘑菇菌糠的化学成分发生了很大变化,但其干
物质仍占原重的 50%左右。出菇后菌糠中含有蛋白质、氨基
酸、菌体蛋白、酶等可以再利用的成分,因此对菌糠进行资源
化利用大有可为。合理利用菇渣,既提高了经济效益,保护生
态环境,又可增加对生物资源的多层次利用,提高生态效益,
实现废物循环利用和农业可持续发展[3],[4],[5]。
试验以双孢蘑菇的菌糠为主要的栽培基质,并与本地
的黑土按体积比组成混合基质,以探求适合番茄生长的配
比。
1 材料与方法
1.1 试验材料 试验于 2007年 4月-9月在吉林农业大学
食用菌试验基地进行。供试番茄[Lycopersiconesculentum]品种
为以色列144。
基质材料为双孢蘑菇菌糠来自于 2006年生产双孢蘑菇
后的废弃菌糠,主要成分为稻草和牛粪,其特性如下:总氮
1.57%,总磷 1.45%,总钾 1.13%,有机质 59.69%,C/N为
22.08。黑土来源于吉林农业大学食用菌基地,其理化形状为:
全氮 1.10g/kg,速效磷 18.0mg/kg,速效钾 111mg/kg,土壤有
机质15.57g/kg,pH值为6.6。
1.2 试验方法
1.2.1 试验设计 2007年4月27日播种番茄于塑料盆里,5月
16日移栽于各处理上,试验采用完全随机区组设计,共设
4个处理:CK为纯黑土,处理①为菌糠和黑土按体积 1∶2混
合;处理②为菌糠和黑土按体积 1∶1混合;处理③为纯菌糠。
每个小区面积为3.3m2,3次重复,其他栽培管理条件一致。
1.2.2 测定方法 在开花期每处理选取5株测定株高、茎粗,
株高为从根茎部到生长点的实际高度[6]。
果实品质分析在果实成熟期,每处理取第3穗成熟的果
实3个,测定可溶性固形物、VC、还原糖、有机酸。可溶性固形
物含量取汁液用手持测糖计测定[6];VC含量用 2,6-二氯靛酚
滴定法[7],还原糖含量用紫外吸收法测定[6];有机酸含量用氢氧
化钠标准滴定法测定[8]。
2 结果与分析
2.1 不同菌糠配比对番茄植株生长发育的影响 由表 1可
以看出,处理②的茎粗最大,为 1.25cm,比 CK高出 54.32%,
差异显著水平;其次为处理①,茎粗为 1.20cm,比 CK高出
48.15%,差异显著。处理①与处理②之间没有显著性差异,处
理③的茎粗为0.85,与CK之间差异不显著。处理①的株高最
高,为 47.30cm;其次为处理②,高 42.22cm,分别比 CK高
收稿日期:2008-01-22
基金来源:特色资源的开发与利用研究(203-00191)
*通信作者。
双孢蘑菇菌糠对番茄生长、产量
及品质的影响
李晓博 李 晓 李 玉 *
(吉林农业大学菌物研究所,长春 130118)
摘 要 试验研究了双孢蘑菇菌糠的不同配比对番茄生长及
产量和品质的影响。结果表明:基质配比中处理①(菌糠和黑土
按体积 1∶2混合)的栽培效果最好,显著提高了番茄产量,还有
效改善了番茄的品质,其产量较 CK提高 28.10%;其次为处理
B(菌糠和黑土按体积 1∶1混合),产量较 CK提高 25.71%,但是
处理①与处理②之间无显著差异。两种处理的番茄植株生长健
壮,并且果实品质有了明显的改善。
关键词 菌糠 番茄 果实品质
文章编号 1000-8357(2008)03-0063-02
表5。
由表5可以看出,影响产品品质的主次因素排序为:白灵
菇菌汁添加量与蔗糖用量>接种量,菌汁和蔗糖的添加量对
产品的品质起决定性作用。白灵菇酸奶的最佳配方为A2B1C1。
3 结 论
3.1 通过实验,我们获得了白灵菇酸奶的最佳配方为:白灵
菇菌汁添加量 8%,蔗糖用量 6%,接种量 3%,复合稳定剂添
加量(CMC/PGA为0.20/0.00‰),酸奶发酵时间为6h。
3.2 该产品色泽乳白,光洁度高,酸甜适中,口感细腻,风味
纯正,具有白灵菇特有的清香味,无异味,各项微生物指标符
合国家标准。
参 考 文 献
[1] 陈文良.白灵菇的营养价值和开发前景[J].食用菌,2000(3):40.
[2] 蒋爱民.乳制品工艺及进展[M].陕西科学技术出版社,1996,94-96.
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[4] 严 成.南瓜双歧酸奶的研制[J].中国乳业,2004(2):32-34.
[5] 孙 宁.番木瓜发酵酸奶的生产工艺[J].乳业科学与技术,2002
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表5 白灵菇酸奶正交实验结果
实验号 菌汁添加量/% 蔗糖用量/% 接种量/% 感官综合评分/100分
1 1 1 1 82
2 1 2 2 76
3 1 3 3 74
4 2 1 2 93
5 2 2 3 89
6 2 3 1 83
7 3 1 3 85
8 3 2 1 77
9 3 3 2 70
均值1 77.333 86.667 80.667
均值2 88.333 80.667 79.667
均值3 77.333 75.667 82.667
R 11 11 3
较优水平 A2 B1 C1
主次因素 A=B>C
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EDIBLEFUNGI食用菌 2008(3)
16.85%和10.50%;处理③与CK之间无显著差异。
2.2 不同菌糠配比对番茄品质的影响 由表 2可知,VC含
量最高的为处理①,为 97.41mg/kg,比 CK高出 12.94%,差异
显著水平;其次为处理②,为 91.02mg/kg,分别比 CK高出
5.53%,差异水平不显著;处理③与CK之间无明显差异。可溶
性固形物含量以处理①最高,为 47.28g/kg,比 CK和处理③
分别高出32.36%、28.37%,显著差异水平。有机酸含量以处理
③最高,为 3.60g/kg;处理①有机酸含量最低,为 3.50g/kg;但
各处理之间无显著差异。还原糖以处理③中含量最高,为
25.32g/kg;CK含量最低,为 22.73g/kg;但各处理之间无显著
差异。
2.3 不同菌糠配比对番茄产量的影响 由表 3可以看出,处
理①的单株果数最多,为 18.43个,比 CK增加了 1.89个;其
次为处理②,比CK增加了1.67个。处理①的单果重最大,为
0.15kg;,分别比 CK高 15.38%,差异显著;处理②、③与 CK
之间无显著差异。不同处理番茄产量有明显差异,处理①小区
产量最高,为 48.42kg,比 CK增加了 28.10%,差异水平显著;
其次为处理②,产量比 CK增加了 25.71%,差异显著;但是处
理①与处理②没有显著差异,处理③与CK之间差异不显著。
3 结论与讨论
试验结果表明不同菌糠处理对番茄的生长发育有显著的
影响,处理①(菌糠和黑土按体积 1∶2混合)作为所有处理中
最好的栽培基质,能明显地促进番茄的生长发育和产量的提
高,使地上部分的茎粗、单果重、单果株数、小区产量均优于其
他处理,与 CK之间差异显著,而且处理①的果实品质是所有
处理中最好的,其 VC含量、可溶性固形物、有机酸、还原糖的
含量都很高;其次为处理②(菌糠和黑土按体积 1∶1混合),各
项指标与处理①之间无显著差异。
处理③(纯菌糠),是所有处理中栽培效应最差的。究其原
因可能是菌糠中不含有番茄生长所需的一些微量元素,而且
它空隙大,保水性差,对番茄的生长发育产生不良影响,从而
降低了番茄的产量和品质。
参 考 文 献
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表3 不同菌糠配比对番茄产量的影响
处理
单株
果数
平均单
果重/kg
单株产量
/kg
小区产量比较
产量/kg 比CK增减%
① 18.43 0.15a 2.69 48.42a 28.10
② 18.21 0.14b 2.64 47.52a 25.71
③ 16.82 0.13b 2.15 38.70b 2.38
CK 16.54 0.13b 2.10 37.80b 0
表1 不同菌糠配比对番茄植株生长的影响
注:同列数据后不同字母表示5%显著性差异。下标同。
处理 茎粗/cm 株高/cm
① 1.20a 47.30a
② 1.25a 42.22a
③ 0.85b 34.28b
CK 0.81b 40.48ab
表2 不同菌糠配比对番茄果实品质的影响
处理
维生素
/(mg·kg-1)
可溶性固形物
/(g·kg-1)
有机酸
/(g·kg-1)
还原糖
/(g·kg-1)
① 97.41a 47.28a 3.40 24.11
② 91.02ab 45.91a 3.50 25.32
③ 87.71b 36.83b 3.60 23.14
CK 86.25b 35.72b 3.50 22.73
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露地畦栽金顶榆黄蘑的技术要点
1 季节 露地畦栽金顶榆黄蘑适于早春,在当地,以 4月中旬
开始至5月底是最好的畦栽季节;其它地区可根据当地气候特
点,以本地日平均气温在5℃以上时即可开播,至日平均气温超
过16℃时停止用畦栽。
提示:播种早,菌丝生长慢,但是不易污染杂菌或内烧;晚播
种,气温高,菌丝生长快,管理不当,容易内烧或杂菌污染。
2 环境 ①栽培金顶榆黄蘑的场地要远离牲畜圈和家禽舍,
保持环境卫生,以免遭受病虫害。②林荫下、果园内、小河旁的
平坦地块是最理想的地方,也可与农菜兼作。
3 配料 ①原料密度:以内部可看出有高梁粒大小而均匀空
隙为宜,密度过大,不利于发菌;密度过小不保水,也影响产量。
②原料含水:发酵时原料含水量不得超过 55%,以手握成团,松
手能散为度。水分过大,不利于原料发酵灭菌升温;播种前需补
水,其含水量不低于70%。以用手紧握能滴水为度。水分过小,
不利于菌种萌发,同时还容易内烧。
4 播种 ①播种方式以层播加穴播比较好,层播发菌快,穴播
可定点出菇。播种厚度不超过20cm,以免内烧。②用种量不少
于原料的12%,同时要求菌龄适当,种块大小以直径1~1.5cm
为准;播种穴距20cm,种穴直径2.5cm左右。
5 发菌 ①发菌时,畦内温度保持在12~25℃,温度低菌丝生长
慢,但不易污染发菌;温度高菌丝生长快,如果长期超过25℃,易
染杂菌或引起内烧。②早播种气温低时,畦面少盖土,以利借阳
光提高畦内温度,夜晚覆盖草帘之类保温;随着阳光的逐渐增
强,要逐渐加厚畦面覆土,避免表层温度过高时杀伤黄蘑菌丝。
6 出菇 旱天出现菇蕾时严阳风吹,保持环境空气相对湿度
在85%~90%,阴棚使畦面上保持“花搭”阳光;大雨来临之前,棚
上用薄膜覆盖,防止暴雨溅起泥土污染菇体。菇体八成熟(施放
孢子之前)采收。
吉林蛟河市白石山林业局132503 杨儒钦
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