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作 者 ：刘开华;余荣珍

期 刊 ：食品研究与开发 2005年 02期 页码：65-67

关键词：蕨菜；过氧化物酶；活性；

摘 要 ：采用不同品种的蕨菜,在相同的反应条件下,对其过氧化物酶的活性进行比较分析,结果表明,苦蕨过氧化物的活性是(甘居)蕨的2倍多。在此基础上对过氧化物酶活性的影响因素进行了研究。

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