全 文 ：食用菌学报２０１６．２３（２）：３７～４３
收稿日期：２０１５－０５－２５原稿；２０１５－０９－１１修改稿
基金项目：四川省财政创新能力提升工程青年基金项目 （２０１４ＣＸＳＦ－０３０）和四川省科技支撑计划项目
（２０１３ＮＺ００２９＆２０１４ＦＺ０００４）资助
作者简介：李小林（１９８５－），男，博士，副研究员，主要从事珍稀食药用菌相关研究。 Ｅ－ｍａｉｌ：ｋｅｒｒｙｌｅｅ＿ｔｗ＠ｓｉｎａ．ｃｏｍ
ＤＯＩ：１０．１６４８８／ｊ．ｃｎｋｉ．１００５－９８７３．２０１６．０２．００８
松口蘑菌塘土壤理化特性对子实体营养品质影响
李小林１，李 强１，２，王晟强３，陈 诚１，熊 川１，２，郑子成３，李廷轩３，郑林用１，２
（１四川省农业科学院土壤肥料研究所，四川成都６１００６６；２四川大学生命科学学院，四川成都６１００６５；
３四川农业大学资源学院，四川成都６１１１３０）
摘 要：以四川松口蘑（Ｔｒｉｃｈｏｌｏｍａ ｍａｔｓｕｔａｋｅ）代表性主产区菌塘土壤及新鲜子实体为材料，分析菌塘土壤理
化性质和子实体的营养品质，利用冗余分析（ｒｅｄｕｎｄａｎｃｙ ａｎａｌｙｓｉｓ，ＲＤＡ）研究前者对后者的影响。结果表明：
调查样点菌塘土壤理化性质差异较大，总体以砂粒为主（５０．２％～８８．５％），质地较为疏松，ｐＨ总体呈弱酸性
（５．０８～７．２６），有机质含量５４．８～１８９．６ｇ／ｋｇ；调查样点松口蘑子实体营养品质总体较好，其中谷氨酸含量较
高（２．２７％～４．１０％），但地区间差异较大；钙含量较高（１２４．４～７２５．１ｍｇ／ｋｇ），锌和锰含量中等，铜含量较低；
冗余分析结果表明，子实体中营养品质与菌塘土壤中交换性锰（ＴＭｎ）含量极显著正相关（Ｐ＜０．０１）。菌塘土
壤中ＴＭｎ是影响松口蘑子实体关键的土壤理化因子。
关键词：松口蘑；菌塘；理化特性；营养品质；冗余分析
松口蘑（Ｔｒｉｃｈｏｌｏｍａ ｍａｔｓｕｔａｋｅ）又称松茸、大花菌、松菌、剥皮菌，是一种珍贵的野生食用菌［１］。不
仅味道鲜美，营养丰富，同时还有强身健脾、理气化痰［２］、治疗糖尿病和抗癌作用［３］。由于松口蘑对环
境、生物因素要求苛刻［４－５］，至今没能实现人工栽培。关于松口蘑的香味成分、粗蛋白、粗脂肪、灰分及
维生素等均已有相关报道［６］，有研究发现，东北地区不同产地松口蘑子实体营养成分有较大的差异，特
别是粗蛋白、灰分、矿质元素及氨基酸总量［７］。黄小菲［８］等采集林芝、小金和雅江３地的松口蘑进行研
究发现，西藏与四川藏区松口蘑在挥发性成分上有一定的差异。
松口蘑是菌根共生菌，其发生必须要有植物寄主的参与［４－５］，除了寄主［９］和采集方式［１０］，产区植物
植被［１１］、气温［１２］、降水［１３］、土壤温湿度［１４］等因素也能影响松口蘑的产量和品质。而土壤是松口蘑及其
寄主植物的生长载体，同时也提供生长必要的营养元素，因此，菌塘的土壤质量对松口蘑的发生起着较
为关键的作用。廖树云等［１５］研究发现松口蘑菌丝主要分布在植物寄主根部组织集中的真土层中，土壤
含水量低、通透性好、偏酸性、有机质、全氮、有效氮及微量元素含量较丰富的土壤有利于松口蘑的发
生。傅伟杰等［１６］认为土壤与气候、地形、生物等因子对松口蘑起着综合性的影响，理化适宜的土壤是松
口蘑生长发育良好的基地。孟珍贵等［１７］研究表明，松口蘑菌塘土与非菌塘土理化性质差异明显，并认
为其原因是松口蘑生长吸收大量的营养成分。
综上所述，针对松口蘑的土壤理化特性和子实体品质的研究有一定的进展，但针对四川不同地区
松口蘑的成分研究报道有限，且缺乏从统计学角度分析该省范围菌塘土壤理化性质对松口蘑子实体品
质影响的研究。
排序也叫梯度分析，是将样方或物种排列在一定的空间，使得排序轴能够反映一定的生态梯度，从
而能够解释样方或物种的分布与环境因子间的关系。到目前为止，已经建立了许多排序方法，例如属
于线性模型的主成分分析（ｐｒｉｎｃｉｐａｌ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ ａｎａｌｙｓｉｓ，ＰＣＡ）和冗余分析（ｒｅｄｕｎｄａｎｃｙ ａｎａｌｙｓｉｓ，
ＲＤＡ）等，属于单峰模型的对应分析（ｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｅｎｃｅ ａｎａｌｙｓｉｓ，ＣＡ）、去趋势对应分析（ｄｅｔｒｅｎｄｅｄ
ｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｅｎｃｅ ａｎａｌｙｓｉｓ，ＤＣＡ）、去 趋 势 典 型 对 应 分 析 （ｄｅｔｒｅｎｄｅｄ ｃａｎｏｎｉｃａｌ ｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｅｎｃｅ
食 用 菌 学 报 第２３卷
ａｎａｌｙｓｉｓ，ＤＣＣＡ）和典型对应分析（ｃａｎｏｎｉｃａｌ ｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｅｎｃｅ ａｎａｌｙｓｉｓ，ＣＣＡ）等。
笔者以四川省代表性松口蘑主产区域的菌塘土壤及松口蘑子实体为研究对象，系统分析了菌塘土
壤理化性质和子实体的营养品质，并采用软件Ｃａｎｏｃｏ ｆｏｒ Ｗｉｎｄｏｗｓ判断数据模型，进而选择线性模型
ＲＤＡ进行关键土壤理化因子对松口蘑品质影响分析，以期对松口蘑的人工原位保育促繁提供参考。
１ 材料与方法
１．１样品采集
分别在四川省具有代表性的松口蘑主产区域共９个县，各选择１个松口蘑产量较大的菌塘，收集其新
鲜子实体（７００ｇ以上），同时采集菌塘土壤（五点取样法，去掉枯枝落叶等杂物后取１～１０ｃｍ深度的土壤
１ｋｇ，每个土壤样品采集点各３次重复［１８］）。将样品装入无菌袋，低温保存带回实验室，去除样品中石块、
动植物残体及植物根系，再将样品过２ｍｍ尼龙网筛，自然风干后研磨过筛，用于土壤理化性质的测定。
在采集土壤的同时，记录各样地地理因子（经度、纬度）和地形因子（海拔、坡向、坡度）（表１）。
表１ 样地基本情况
Ｔａｂｌｅ １ Ｆｅａｔｕｒｅｓ ｏｆ ｓａｍｐｌｉｎｇ ｓｉｔｅｓ
样地编号
Ｓｉｔｅ
地点
Ｌｏｃａｔｉｏｎ
经度
Ｌｏｎｇｉｔｕｄｅ
纬度
Ｌａｔｉｔｕｄｅ
海拔
Ａｌｔｉｔｕｄｅ（ｍ）
坡向
Ａｓｐｅｃｔ
坡度（°）
Ｓｌｏｐｅ
Ａ 小金县Ｘｉａｏｊｉｎ Ｃｏｕｎｔｙ １０２°３５′０８″ ３１°１２′４４″ ３３０２ 北Ｎｏｒｔｈ ２３
Ｂ 雅江县Ｙａｊｉａｎｇ Ｃｏｕｎｔｙ １０１°１１′３６″ ３０°０４′５９″ ３８５９ 西 Ｗｅａｔ ２８
Ｃ 木里县 Ｍｕｌｉ Ｃｏｕｎｔｙ １０１°０７′２７″ ２８°００′３７″ ３５８３ 南Ｓｏｕｔｈ ２０
Ｄ 盐源县Ｙａｎｙｕａｎ Ｃｏｕｎｔｙ １０１°４３′１３″ ２７°３２′１８″ ３１３２ 南Ｓｏｕｔｈ ２５
Ｅ 盐边县Ｙａｎｂｉａｎ Ｃｏｕｎｔｙ １０１°１２′３３″ ２７°０８′１７″ ３１９２ 东北Ｎｏｒｔｈｅａｓｔ ４５
Ｆ 冕宁县 Ｍｉａｎｎｉｎｇ Ｃｏｕｎｔｙ １０２°０７′００″ ２８°２１′１５″ ２２７４ 东Ｅａｓｔ ３５
Ｇ 理县Ｌｉ Ｃｏｕｎｔｙ １０３°１１′４０″ ３１°２５′１９″ ２２４９ 北Ｎｏｒｔｈ ４５
Ｈ 德昌县Ｃｈａｎｇｄｅ Ｃｏｕｎｔｙ １０２°０７′２１″ ２７°２３′４８″ ２４９０ 东Ｅａｓｔ ３９
Ｉ 九龙县Ｊｉｕｌｏｎｇ Ｃｏｕｎｔｙ １０１°３０′２８″ ２９°０５′５７″ ３２４０ 南Ｓｏｕｔｈ ５６
１．２菌塘土壤理化特性分析
土壤颗粒组成采用沉降法（国际制），ｐＨ采用ｐＨ计测定（土水比１∶２．５），有机质采用重铬酸钾外
加热容量法，全氮采用凯氏蒸馏法，全磷、全钾和速效氮采用碱解扩散法，速效磷采用碳酸氢钠浸提－钼
锑抗比色法，速效钾采用乙酸铵提取－火焰光度法，有效铁、有效锰、有效锌和有效铜采用二乙三胺五乙
酸（ｄｉｅｔｈｙｌｅｎｅ ｔｒｉａｍｉｎｅｐｅｎｔａｃｅｔａｔｅ ａｃｉｄ，ＤＴＰＡ）浸提－原子吸收分光光度法测定，交换性钙及交换性
镁均采用乙酸铵交换－原子吸收分光光度计法［１９］。
１．３子实体营养成分分析
松口蘑子实体粗蛋白、矿质元素和氨基酸的测定分别采用凯氏定氮法［２０］、原子吸收分光光度法［２１］
和高效液相色谱法［２２］测定。
１．４数据处理
实验数据的方差分析采用ＳＰＳＳ（１７．０），采用Ｃａｎｏｃｏ ４．５进行去趋势对应分析（ＤＣＡ）和冗余分析
（ＲＤＡ）［２３］，采用４９９ 次的蒙特卡罗排列检验（Ｍｏｎｔｅ－Ｃａｒｌｏ Ｐｅｒｍｕｔａｔｉｏｎ ｔｅｓｔ，４９９ｐｅｒｍｕｔａｔｉｏｎｓ，
ｒｅｄｕｃｅｄ ｍｏｄｅｌ）进行显著性分析。
２ 结果与分析
２．１松口蘑菌塘土壤理化性质
松口蘑菌塘土壤的理化性质分析结果见表２。ｐＨ范围为５．０８～７．２６，总体呈弱酸性。其中，冕宁
８３
第２期 李小林，等：松口蘑菌塘土壤理化特性对子实体营养品质影响
的菌塘土壤样品ｐＨ最低为５．０８，而理县的最高为７．２６呈弱碱性。松口蘑菌塘土壤的机械组成以砂
粒为主，质地较为疏松。各地区松口蘑菌塘土壤的有机质含量较高，营养较为丰富，但各地区差异较
大，理县的土壤相对较为贫瘠，有机质含量仅为５４．８ｇ／ｋｇ，而盐源县菌塘土壤有机质则含量丰富，达到
了１８９．６ｇ／ｋｇ。全氮含量的地区性差异也较大，盐源县菌塘土壤全氮的含量为九龙县菌塘的１９倍。
钾的含量在菌塘土壤中相对较高，氮的含量次之，磷的含量相对较少。菌塘土壤中的矿质元素锰、铜、
锌、钙、镁的含量平均为２２．９３、１．９３、１．４３、３．８０和０．５２ｍｇ／ｋｇ。总体而言，盐边县与盐源县菌塘土壤
的营养丰富于其它参试地区。
表２ 松口蘑菌塘土壤理化性质
Ｔａｂｌｅ ２ Ｐｈｙｓｉｃａｌ ａｎｄ ｃｈｅｍｉｃａｌ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆ Ｔ．ｍａｔｓｕｔａｋｅ ｓｈｉｒｏｅｓ
项目
Ｐｒｏｐｅｒｔｙ
样地编号Ｓｉｔｅ
Ａ Ｂ Ｃ Ｄ Ｅ Ｆ Ｇ Ｈ Ｉ
ｐＨ ６．４８ｂ ６．２２ｂ ６．２９ｂ ５．５５ｃ ５．３０ｃ ５．０８ｃ ７．２６ａ ６．０４ｂｃ ６．６２ａｂ
Ｓａｎｄ（％） ６６．０ｃ ６６．９ｃ ７４．６ｂ ６０．１ｄ ５０．２ｅ ８８．５ａ ６２．３ｃｄ ５９．６ｄ ７６．９ｂ
Ｓｉｌ（％） ２０．５ｂｃ ２１．０ｂ １５．５ｃ １７．９ｂｃ ２７．５ａ ９．７３ｄ ２２．０ｂ １８．３ｂｃ ２０．９ｂ
Ｃｌａ（％） １３．５ｂｃ １２．１ｂｃ ９．８７ｃ ２２．１ａ ２２．３ａ １．７３ｄ １５．７ｂ ２２．１ａ ２．２０ｄ
ＯＭ （ｇ／ｋｇ） ８４．５ｃ １００．１ｂｃ １０９．１ｂｃ １８９．６ａ １８５．２ａ １０６．２ｂｃ ５４．８ｃ ８７．６ｃ １１９．０ｂｃ
ＴＮ（ｇ／ｋｇ） ０．４８ｂ ０．８８ｂ ０．４１ｂ ４．３９ａ ４．２４ａ ０．３６ｂ ０．５８ｂ １．０８ｂ ０．２３ｂ
ＴＰ（ｇ／ｋｇ） ０．２９ａｂ ０．３９ａｂ ０．３６ａｂ ０．４２ａｂ ０．１７ｂ ０．２７ｂ ０．２８ｂ ０．４３ａ ０．３８ａｂ
ＴＫ（ｇ／ｋｇ） ３２．０ａ ２６．８ｂ ２１．３ｃ １７．３ｃ ２６．１ｂ ２９．６ａｂ １７．５ｃ １６．７ｃ ２９．７ａｂ
ＡＮ（ｍｇ／ｋｇ） ７５．２ｃ ２５．５ｄ １７３．７ａ １３４．９ｂ １８７．２ａ ２８．６ｄ ８１．７ｃ ５５．４ｃｄ １６２．９ａｂ
ＡＰ（ｍｇ／ｋｇ） １．３５ｂｃ ２．７９ｂｃ ４．００ｂｃ １０．１２ａ ９．２３ａ １．２１ｂｃ ２．１４ｂｃ ０．２０ｃ １．４２ｂｃ
ＡＫ（ｍｇ／ｋｇ）２３２．４ｂ １０８．７ｄ ３００．３ａ ２６２．７ａｂ ２２６．７ｂ １８３．０ｂ １２６．０ｃｄ ４８．９ｅ ３０８．１ａ
ＴＭｎ（ｍｇ／ｋｇ） １１．９ｃ １３．８ｃ ２２．３ｂ ３２．８ａｂ ２８．２ａｂ ２６．６ｂ ２４．４ｂ ３４．４ａ １２．０ｃ
ＴＣｕ（ｍｇ／ｋｇ） １．４３ｃｄ １．６６ｃ ２．２５ｂ １．０２ｄ ３．２６ａ ０．４５ｅ ２．５５ｂ ２．２６ｂ ２．４９ｂ
ＴＺｎ（ｍｇ／ｋｇ） ０．９８ｂ ０．７０ｂ ０．８８ｂ ３．１６ａ ２．７５ａ ０．７６ｂ １．２７ｂ １．２１ｂ １．１２ｂ
ＴＣａ（ｃｍｏｌ／ｋｇ） ０．８５ｂｃ １．８０ｂｃ ０．９４ｂｃ １２．２１ａ １２．３１ａ ３．１８ｂ ０．０３ｄ ０．４５ｃ ２．４１ｂｃ
ＴＭｇ（ｃｍｏｌ／ｋｇ） ０．４５ｂｃ ０．５９ｂｃ ０．６７ｂ ０．５４ｂｃ ０．３４ｃｄ １．４０ａ ０．１３ｄ ０．１７ｄ ０．４２ｃ
Ｓａｎｄ：砂粒（０．０２～２ｍｍ）；Ｓｉｌｔ：粉粒（０．００２～０．０２ｍｍ）；Ｃｌａｙ：粘粒（＜０．００２ｍｍ）；ＯＭ：有机质；ＴＮ：总氮；ＴＰ：总磷；ＴＫ：总钾；
ＡＮ：速效氮；ＡＰ：速效磷；ＡＫ：速效钾；ＴＭＮ：交换性锰；ＴＣｕ：交换性铜；ＴＺｎ：交换性锌；ＴＣａ：交换性钙；ＴＭｇ：交换性镁；同行不同
字母表示差异在Ｐ＜０．０５水平显著
Ｓａｎｄ（０．０２－２ｍｍ）；Ｓｉｌｔ（０．００２－０．０２ｍｍ）；Ｃｌａｙ（＜０．００２ｍｍ）；ＯＭ：ｏｒｇａｎｉｃ ｍａｔｔｅｒ；ＴＮ：ｔｏｔａｌ ｎｉｔｒｏｇｅｎ；ＴＰ：ｔｏｔａｌ ｐｈｏｓｐｈｏｒｕｓ；
ＴＫ：ｔｏｔａｌ ｐｏｔａｓｓｉｕｍ；ＡＮ：ａｖａｉｌａｂｌｅ ｎｉｔｒｏｇｅｎ；ＡＰ：ａｖａｉｌａｂｌｅ ｐｈｏｓｐｈｏｒｕｓ；ＡＫ：ａｖａｉｌａｂｌｅ ｐｏｔａｓｓｉｕｍ；ＴＭｎ：ｅｘｃｈａｎｇｅａｂｌｅ ｍａｎｇａｎｅｓｅ；
ＴＣｕ：ｅｘｃｈａｎｇｅａｂｌｅ ｃｏｐｐｅｒ；ＴＺｎ：ｅｘｃｈａｎｇｅａｂｌｅ ｚｉｎｃ；ＴＣａ：ｅｘｃｈａｎｇｅａｂｌｅ ｃａｌｃｉｕｍ；ＴＭｇ：ｅｘｃｈａｎｇｅａｂｌｅ ｍａｇｎｅｓｉｕｍ；Ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｌｏｗｅｒ
ｃａｓｅ ｌｅｔｔｅｒｓ ｉｎ ｔｈｅ ｓａｍｅ ｒｏｗ ｉｎｄｉｃａｔｅ ａ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ ａｔ Ｐ＜０．０５
２．２松口蘑营养品质及矿质元素分析
在２０多种常见的氨基酸中，共从松口蘑子实体中检测出了１７种，其中必须氨基酸７种（表３）。氨
基酸总量平均为１３．４８％，处于较高水平；必须氨基酸占氨基酸总量的２９．０８％～３４．５２％，表明松口蘑
的氨基酸种类多样，而且含量丰富。在所有检测出的氨基酸中，谷氨酸的含量相对较高，平均达到了
２．７９％，天冬酰胺次之，达到了１．２５％。同时各地区松口蘑氨基酸含量差异明显。
各地区松口蘑子实体矿质元素钙、锌、铜、锰的含量平均为３１３．０、９１．４、３４．３和５１．９ｍｇ／ｋｇ。其中
钙的含量相对较高，铜的含量较低，而钙和锰的含量地区性差异较大。就松口蘑钙的含量来说，九龙县
的是德昌县的６倍；而雅江县的锰含量是冕宁县的１０倍。
９３
食 用 菌 学 报 第２３卷
表３ 不同地区松口蘑氨基酸、粗蛋白及矿质元素含量
Ｔａｂｌｅ ３ Ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ，ｃｒｕｄｅ ｐｒｏｔｅｉｎ ａｎｄ ｍｉｎｅｒａｌ ｌｅｖｅｌｓ ｉｎ Ｔ．ｍａｔｓｕｔａｋｅ ｆｒｕｉｔ ｂｏｄｉｅｓ ｆｒｏｍ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｌｏｃａｔｉｏｎｓ
项目
Ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ
样地编号Ｓｉｔｅ
Ａ Ｂ Ｃ Ｄ Ｅ Ｆ Ｇ Ｈ Ｉ
Ａｓｐ（％） １．１５ｅ １．２６ｃ １．４３ｂ １．３９ｂ １．２０ｄ １．５７ａ １．０５ｇ １．１０ｆ １．０９ｆ
Ｔｈｒ（％） ０．６１ｃ ０．６６ｂ ０．６５ｂ ０．６０ｃｄ ０．６０ｃｄ ０．８７ａ ０．５２ｅ ０．５８ｄ ０．５４ｅ
Ｓｅｒ（％） ０．６０ｄ ０．６８ｂ ０．６５ｃ ０．６１ｄ ０．５９ｄ ０．９８ａ ０．６０ｄ ０．６７ｂｃ ０．６１ｄ
Ｇｌｕ（％） ２．２７ｇ ２．６７ｄ ２．８２ｃ ２．４６ｅ ２．６６ｄ ４．１０ａ ２．３４ｆ ３．１３ｂ ２．６９ｄ
Ｇｌｙ（％） ０．６３ｃｄ ０．６４ｃ ０．６６ｂ ０．６２ｄ ０．６３ｃｄ ０．８７ａ ０．５６ｅ ０．５６ｅ ０．５６ｅ
Ａｌａ（％） １．０２ｄ １．１０ｃ １．１１ｂｃ １．１４ｂ １．１２ｂｃ １．３３ａ ０．７９ｆ ０．８８ｅ ０．７９ｆ
Ｃｙｓ（％） ０．１３ｂ ０．１５ａｂ ０．１４ａｂ ０．５３ａ ０．１４ａｂ ０．１７ａｂ ０．１２ｂ ０．０８ｂ ０．１０ｂ
Ｖａｌ（％） ０．７０ｃ ０．７４ｂ ０．７２ｂｃ ０．６８ｃ ０．６９ｃ ０．９０ａ ０．５５ｅ ０．５９ｄ ０．５９ｄ
Ｍｅｔ（％） ０．１４ｃ ０．１４ｃ ０．１４ｃ ０．１８ｂ ０．１２ｄ ０．２５ａ ０．０９ｆ ０．１０ｅ ０．１０ｅ
Ｉｌｅ（％） ０．５６ｃ ０．５９ｂ ０．５７ｂｃ ０．５３ｄ ０．５３ｄ ０．７０ａ ０．４２ｆ ０．４６ｅ ０．４５ｅ
Ｌｅｕ（％） ０．９６ｃｄ １．０３ｂ ０．９７ｃ ０．８９ｄｅ ０．９３ｄ １．２０ａ ０．７９ｇ ０．８６ｅ ０．８２ｆ
Ｔｙｒ（％） ０．２８ｅ ０．３２ｃ ０．３４ｂ ０．３０ｄ ０．３０ｄ ０．４９ａ ０．２３ｅ ０．２５ｄ ０．２５ｄ
Ｐｈｅ（％） ０．５６ｃ ０．６０ｂ ０．５７ｃ ０．５２ｄｅ ０．５５ｃ ０．７２ａ ０．４４ｆ ０．５３ｄ ０．５１ｅ
Ｌｙｓ（％） ０．７５ｄ ０．８３ｂ ０．７９ｃ ０．５９ｇ ０．７９ｃ １．１６ａ ０．５６ｈ ０．６９ｅ ０．６２ｆ
Ｈｉｓ（％） ０．５８ｆ ０．８７ｄ ０．７１ｅ ０．８９ｄ ０．５８ｆ １．８１ａ １．１５ｃ １．２３ｂ ０．７３ｅ
Ａｒｇ（％） ０．９５ｃ １．１０ｂ １．０７ｂ ０．８９ｄ ０．９２ｃｄ １．５７ａ ０．６８ｆ ０．８７ｄ ０．７８ｅ
Ｐｒｏ（％） ０．４７ｃｄ ０．５４ｂ ０．５２ｂ ０．４８ｃ ０．４８ｃ ０．８５ａ ０．４４ｄ ０．４６ｃｄ ０．４４ｄ
氨基酸总量
Ｔｏｔａｌ ａｍｉｎｏ
ａｃｉｄｓ（％）
１２．４ｅ １３．９ｂ １３．８ｂ １２．９ｄ １２．８ｄ １９．５ａ １１．３ｆ １３．１ｃ １１．６ｆ
粗蛋白
Ｃｒｕｄｅ ｐｒｏｔｅｉｎ（％）
１９．９ｄ ２１．８ｂ ２２．０ｂ ２０．６ｃｄ ２０．４ｄ ２６．２ａ １７．９ｆ １９．２ｅ １７．９ｆ
Ｃａ（ｍｇ／ｋｇ） ２３６．２ｅ ４４４．５ｃ ４９４．７ｂ １６８．８ｇ ２０５．１ｆ １３３．７ｈ ２８４．７ｄ １２４．４ｈ ７２５．１ａ
Ｚｎ（ｍｇ／ｋｇ） ９１．１ｃ ９２．７ｃ ９７．７ｂｃ １０１．１ｂ １１２．７ａ １１４．１ａ ７９．１ｄ ８２．２ｄ ５１．９ｅ
Ｃｕ（ｍｇ／ｋｇ） ３０．５ｅ ３５．７ｃ ３９．１ｂ ３９．４ｂ ４１．２ａ ３２．６ｄ ３２．０ｄｅ ２５．８ｆ ３２．７ｄ
Ｍｎ（ｍｇ／ｋｇ） ７９．３ｂ １２２．９ａ ５６．６ｄ ２１．６ｇ ４９．４ｅ １２．３ｉ ３６．４ｆ １８．５ｈ ７０．１ｃ
２．３土壤理化因子与松口蘑营养品质的ＲＤＡ分析
对松口蘑营养品质进行去趋势对应分析（ＤＣＡ），在排序结果中，４个排序轴中最大的长度为
０．００７７（＜３），适合于线性模型分析［２４］，因此土壤理化因子对营养品质的影响采用 ＲＤＡ分析。在
ＲＤＡ分析排序中，前４个排序轴的特征值分别为０．７５１、０．１０９、０．０９１和０．０３４，合计占总特征值的
９８．５％，其中第１轴与第２轴占特征值的８６％，理化因子与营养品质排序轴的相关系数均为１．０００，排
序良好，能很好地解释理化因子对营养品质的影响。
图１反应了营养品质与土壤理化性质的相关性。土壤理化性质箭头所处的象限表示其与排序轴
间的正负相关性，箭头连线长度代表该理化性质与营养品质的相关程度大小。ＴＭｎ、ＴＭｇ、ＴＺｎ、Ｃｌａｙ、
ＯＭ、ＴＣａ、ＡＰ、ＴＮ、Ｓａｎｄ与第一排序轴呈正相关，其中ＴＭｎ（ｒ＝０．８１６５，Ｐ＝０．００８，Ｆ＝７．２５）与松口
蘑营养品质相关性最大，ＴＭｇ（ｒ＝０．３４０３，Ｐ＝０．０７６，Ｆ＝３．３６）、ＴＺｎ（ｒ＝０．２６３３，Ｐ＝０．０５０，Ｆ＝
６．３７）、Ｃｌａｙ（ｒ＝０．２３６５，Ｐ＝０．０９６，Ｆ＝２．２６）、ＯＭ（ｒ＝０．１３２３，Ｐ＝０．２８０，Ｆ＝１．７２）等则没达到显著
水平（Ｐ＞０．０５）；而ｐＨ、ＴＣｕ、Ｓｉｌｔ、ＴＰ、ＴＫ、ＡＮ、ＡＫ与第一排序轴呈负相关，其中ｐＨ（ｒ＝－０．５８８０，Ｐ
＝１．０００，Ｆ＝０．００）与松口蘑品质相关性最大，但仍没达到显著水平（Ｐ＞０．０５）。
０４
第２期 李小林，等：松口蘑菌塘土壤理化特性对子实体营养品质影响
Ａ～Ｉ为样地标号；Ｓａｎｄ、Ｓｉｌｔ、Ｃｌａｙ、ＯＭ、ＴＮ、ＴＰ、ＴＫ、ＡＮ、ＡＰ、ＡＫ、ＴＭＮ、
ＴＣｕ、ＴＺｎ、ＴＣａ和ＴＭｇ同表２表注
Ａ－Ｉ；ｓｉｔｅ ｄｅｓｉｇｎａｔｉｏｎ；Ｓａｎｄ，Ｓｉｌｔ，Ｃｌａｙ，ＯＭ，ＴＮ，ＴＰ，ＴＫ，ＡＮ，ＡＰ，
ＡＫ，ＴＭＮ，ＴＣｕ，ＴＺｎ，ＴＣａ ａｎｄ ＴＭｇ：ａｓ ｉｎ Ｆｏｏｔｎｏｔｅ ｔｏ Ｔａｂｌｅ ２
图１ 土壤理化因子与松口蘑营养品质ＲＤＡ分析图
Ｆｉｇ．１ ＲＤＡ ｏｒｄｉｎａｔｉｏｎ ｄｉａｇｒａｍ ｏｆ Ｔ．ｍａｔｓｕｔａｋｅ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ
ｑｕａｌｉｔｙ ａｎｄ ｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆ ｓｈｉｒｏｅｓ ｓｏｉｌｓ
３ 讨论
事实上影响松口蘑产量与品质的因素
是多种多样的，土壤、气候、地形、寄主等均
是影响其生长发育的重要因素。这些因素
中土壤是松口蘑生长的载体，理化性质适
宜的土壤对松口蘑的生长起着良好的促进
作用［１６］。在本研究考察的松口蘑菌塘土壤
有机质含量较高，其它营养也较为丰富。
与同样身为珍稀的食用菌黑孢块菌（Ｔｕｂｅｒ
ｍｅｌａｎｏｓｐｏｒｕｍ）不同，松口蘑土壤总体呈弱
酸性。这是因为，一方面松口蘑生长地不
需要像块菌生长在石灰岩质土壤中；另一
方面松口蘑菌塘中松口蘑菌丝生长活跃，
从而使代谢产物积累，导致菌塘土壤ｐＨ降
低［２５］。在过去对菌塘土壤研究中，很少有
人对土壤质地进行细致分析。本研究发
现，样点土壤的机械组成主要以砂粒为主，
质地为壤质砂土和砂质壤土。这样的质地
不仅疏松度高，而且通透性好，有利于松口
蘑子实体的生长［１５］。
松口蘑鲜味成分主要是５’－鸟苷酸、谷氨酸及口蘑氨基酸等［２１］，本研究发现松口蘑的谷氨酸含量相
对最高，也能很好地理解为何松口蘑如此“美味”。前人研究结果表明，不同地区的松口蘑子实体营养
成分有较大的差异，特别是粗蛋白、灰分、矿质元素及氨基酸总量［７］。本研究发现，不同地区松口蘑不
仅氨基酸含量差异明显，粗蛋白和微量元素含量也因地区而有较大差异。事实上，就产地气候而言整
个四川松口蘑产区气候差异并不大。因此，影响松口蘑品质的主要原因很有可能是土壤生态系统。而
其中，土壤理化性质则是土壤生态系统中特别重要的一个因素。在大田作物研究中，土壤营养成分对
于作物品质的影响已有大量研究，但土壤营养对于松口蘑品质影响则鲜见报道。
在食用菌的栽培中，早已有研究报道覆土材料的理化性质对食用菌的品质起着重要作用。例如：
于建光［２６］等认为覆土材料中有机碳含量、Ｃ∶Ｎ与双孢蘑菇（Ａｇａｒｉｃｕｓ ｂｉｓｐｏｒｕｓ）品质和产量负相关，基
料全氮含量与品质正相关。在本研究发现，在 ＲＤＡ分析中，ＴＭｎ与松口蘑营养品质极显著正相关
（Ｐ＜０．０１），矿质元素 Ｍｎ的含量与松口蘑品质正相关。这表明 Ｍｎ能在一定程度上影响松口蘑的品
质，但是事实上除了土壤生态环境，影响其品质的因素多种多样，需要更深入的研究来实现对松口蘑产
量和品质的精准化人工干预和控制。
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ｔｈｅ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｓｉｔｅｓ ｃｏｎｔａｉｎｅｄ ｒｅｌａｔｉｖｅｌｙ ｈｉｇｈ ｌｅｖｅｌｓ ｏｆ ｇｌｕｔａｍｉｃ ａｃｉｄ（２．２７％－４．１０％）ａｎｄ Ｃａ（１２４．４－７２５．１ｍｇ／ｋｇ），
ｌｏｗｅｒ ｌｅｖｅｌｓ ｏｆ Ｃｕ（２５．８－３９．４ｍｇ／ｋｇ），ａｎｄ ｍｏｄｅｒａｔｅ ｌｅｖｅｌｓ ｏｆ Ｚｎ ａｎｄ Ｍｎ．ＲＤＡ ｒｅｖｅａｌｅｄ ａ ｓｔｒｏｎｇ ｐｏｓｉｔｉｖｅ
ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎ ｂｅｔｗｅｅｎ ｔｈｅ ｅｘｃｈａｎｇｅａｂｌｅ ｍａｎｇａｎｅｓｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｓｏｉｌ ｓａｍｐｌｅｓ ａｎｄ ｔｈｅ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ Ｔ．
ｍａｔｓｕｔａｋｅ ｆｒｕｉｔ ｂｏｄｉｅｓ（Ｐ＜０．０１）．
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｔｒｉｃｈｏｌｏｍａ ｍａｔｓｕｔａｋｅ；ｓｈｉｒｏ；ｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌ ｐｒｏｐｅｒｔｙ；ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｑｕａｌｉｔｙ；ｒｅｄｕｎｄａｎｃｙ ａｎａｌｙｓｉｓ
（ＲＤＡ）
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