全 文 ：dible fungi 2012（3）
双孢蘑菇（Agaricus bisporus）属伞菌目伞菌科蘑菇属，其
洁白鲜嫩，营养丰富，味道鲜美，并具有一定的降低血压、抗
癌防癌生理功效，深受广大消费者喜爱。2010年上海市奉贤
区的双孢蘑菇总栽培面积达到 76.31万 m2，鲜菇产量达
8 841.7 t，分别占全市的 50.87%和 52.61%，位居榜首。但是
在过去的几十年中，双孢蘑菇生产方式仍沿袭着传统的操作
模式，要达到国外的生产水平仍有一定的差距。目前，国外
最先进的双孢蘑菇生产仍需采用覆土出菇技术，不同的覆土
材料直接影响双孢蘑菇的产量和品质 [1]，[2]。国内有关双孢蘑
菇常规覆土材料方面的研究较多 [3]-[ 6]，但适合我地的新型覆
土材料方面的研究却较少。为此，笔者选择了有代表性的两
个基地，以常规覆土材料为对照，进行不同覆土材料及处理
方法栽培双孢蘑菇试验。现将试验总结如下：
1 材料与方法
1.1 供试菌株 双孢蘑菇 As2796，其原种和栽培种由奉贤
区食用菌站制备提供。
1.2 试验地点及栽培模式 试验选择奉贤区的两处试验基
地：一处是金汇新强食用菌基地，采用床架栽培模式；另一处
是丰科浦星路食用菌基地，利用简易蔬菜大棚空茬来栽培蘑
菇，采用着地栽培模式。
1.3 供试覆土材料 新强基地（床架栽培）：①常规覆土材
料：即细泥砻糠（CK1，重量比 24∶1）；②发酵土（按栽培面积
111 m2计，需取土面积 15 m2，深挖 0.25~0.3 m，干牛粪 125~
150 kg，砻糠 200 kg，石灰 10 kg，过磷酸钙 20 kg）；③100%泥
炭土；丰科基地（地栽）：④细泥砻糠（CK2）；⑤细泥 70%+泥
炭土 30%；⑥泥炭土 100%。共 6个处理。
于 7-8月制作发酵土，在泥土中加入一定量的干牛粪、
砻糠等其他物质，通过厌气发酵和捣土，使泥土的物理性状
和某些物质含量发生变化，历经 1个月；细泥砻糠于 10月份
开始制作，按其重量比 24∶1配制，只需 15 d。堆制发酵和消
毒按常规方法进行 [7]，[8]。泥炭土购于上海孜然园艺有限公
司，为 85 cm×47 cm规格尼龙编织袋包装的食用菌专用泥炭，
现购现用。
1.4 试验方法 采用随机区组设计，每个材料处理设置 3
次重复。新强基地以棚为单位，222 m2/棚，共试验 9个棚；丰
科基地以槽为单位，9 m2/槽（1.2 m×7.5 m），深 0.1 m。栽培时
间、培养料处理、播种、发菌和出菇管理均按常规方法进行。
当菌丝生长到培养料底部后开始覆土，采用二次覆土的方
法，厚薄一致，粗土颗粒 1.5 cm×1.5 cm，厚度 3 cm；细土颗
粒 1 cm×1 cm，厚度 1 cm。采用随机取样方法，每天观察土层
菌丝的长势、出菇期、出菇产量和土壤板结等情况。试验统
计分析采用新复极差法。
2 结果与分析
2.1 双孢蘑菇菌丝在不同覆土材料中生长情况 将处理好
的覆土材料覆于已发满菌丝的培养料表面，菌丝在土层中的
生长情况见表 1。结果表明：无论是床架栽培还是着地栽培，
菌丝在 100%泥炭土效果最好，长势极强，多次喷水后无任何
板结情况；在发酵土及细泥 30%+泥炭土 70%两种覆土材料
中生长情况次之；而在对照细泥砻糠土层中生长最差，菌丝
长势较弱，多次喷水后土层会出现板结情况。
注：++++表示菌丝生长强、浓密，+++表示菌丝生长较弱、密。
表1 在不同覆土材料中双孢蘑菇菌丝生长情况
栽培
模式
床架
栽培
着地
栽培
覆土材料
细泥砻糠（CK1）
发酵土
泥炭土
细泥砻糠（CK2）
细泥+泥炭土
泥炭土
菌丝长
势
+++
+++
++++
+++
+++
++++
多次喷水后覆土
材料板结情况
略有板结情况
基本无板结情况
无任何板结情况
略有板结情况
基本无板结情况
无任何板结情况
2.2 相同覆土材料不同栽培模式对双孢蘑菇产量的影响
不同的栽培模式是直接影响双孢蘑菇产量的因素之一。试
验采用同一种覆土材料在两个基地进行不同栽培模式的试
验，产量比较见表 2。
注：不同小写字母表示在0.05水平上不同处理之间的差异显著性。
表2 相同覆土材料不同栽培模式的双孢蘑菇产量比较
栽培模式
着地栽培
床架栽培
增产/%
平均产量/（kg·m-2）
细泥砻糠
7.34a
9.36ab
27.52
泥炭土
8.73ab
11.25b
28.87
从表 2可以看出，无论是细泥砻糠材料还是 100%泥炭土
双 孢 蘑 菇 不 同 覆 土 材 料 的 对 比 试 验
顾建芹 金巧玲 李国贤 胡家阳 金卫群 李永梅 黄 亮
（上海市奉贤区食用菌技术推广站，上海奉贤 201400）
摘 要 试验在 2个试验基地进行 6种不同覆土材料的双孢蘑
菇出菇研究。结果表明：菌丝在 100%泥炭土和发酵土两种覆土
材料生长良好，无板结情况；与常规材料相比，可增产 10%~
20%。因此泥炭土和发酵土是适合我区栽培双孢蘑菇的理想覆
土材料。
关键词 双孢蘑菇 泥炭土 发酵土 覆土材料
文章编号 1000-8357（2012）03-0030-02
收稿日期：2012-01-05e-mail：gujianqin@yahoo.com.cn
培 养 材 料
30
dible fungi2012（3）
材料，采用床架栽培的双孢蘑菇产量要明显高于着地栽培的
产量。常规覆土材料（细泥砻糠）在采用着地栽培模式时，产
量只有 7.34 kg/m2，而采用床架栽培模式时就达到 9.36 kg/m2，
增产 27.52%；同样，100%泥炭土采用床架栽培模式比着地栽
培模式也增产了 28.87%。
2.3 同一栽培模式不同覆土材料的试验 采用两种栽培模
式，以每组栽培模式中的细泥砻糠覆土材料为对照，分别试
验了几种覆土材料，产量结果如表 3。从表 3中可以看出，床
架栽培中，100%泥炭土产量最高，为 11.25 kg/m2，与对照相
比，其增产 20.19%；发酵土次之，为 10.40 kg/m2，增产 11.11%；
着地栽培中，同样以 100%泥炭土产量最高，为 8.73 kg/m2，同
比增产 18.94%；而细泥 70% +泥炭土 30%产量最低，为
7.29 kg/m2，与对照相近。
总之，在两组栽培模式处理中，都以 100%泥炭土作为覆
土材料时出菇产量最高。
表3 同一栽培模式不同覆土材料的双孢蘑菇产量比较
栽培模式
床架栽培
着地栽培
覆土材料
细泥砻糠（CK1）
发酵土
泥炭土
细泥砻糠（CK2）
细泥+泥炭土
泥炭土
平均产量/（kg·m-2）
9.36
10.40
11.25
7.34
7.29
8.73
差异显著性（0.05）
abc
ab
a
c
c
bc
组间增产/%
-
11.11
20.19
-
无
18.94
3 结论与讨论
在 6种覆土材料中，无论是床架栽培还是着地栽培，双孢
蘑菇菌丝在 100%泥炭土中表现最好，长势极强，无任何板结
情况。其次为发酵土及细泥+泥炭土两种覆土材料，而菌丝在
常规覆土材料（细泥砻糠）中的长势较差，多次喷水后会出现
板结情况。
同一种覆土材料采用床架栽培的双孢蘑菇产量要明显
高于着地栽培的产量，增产都在 25%以上。
无论哪种栽培模式，都以 100%泥炭土产量最高，同
比增产近 20%，其次为发酵土，细泥+泥炭土增产效果不
明显。
从成本和效益上分析，泥炭土虽成本较高，但显著减
轻劳动力、降低劳动强度、操作简便；而发酵土制作时虽增
加了一定的劳动力，但却能使产量增产 10%以上。综合相
比下，泥炭土和发酵土是双孢蘑菇栽培的两种理想覆土材
料。
参考文献
[1] Stoller B B.Studies on the function of the casing soil for mushroom
beds[J].Mushroom Growth Association Bulletin， 1952（34） ：
289-297.
[2] Nair N G，Hayes W A.Some effects of casing soil amendments on
mushroom cropping[J].Australian Journal of Agricultural Research，
1975，26（1）：181-188.
[3] 张祖堂.粘壤土拌谷壳作蘑菇覆土试验[J].食用菌，2004（5）：16.
[4] 曹建东，贾明，郭倩，等.双孢蘑菇高产覆土技术要点[J].食用菌，
2008（1）：37.
[5] 于培海，魏学贞，李存保，等.双孢蘑菇简易覆土材料对比试验[J].
宁夏农林科技，2009（5）：29，37.
[6] 马晓龙，汪志红，吴仁峰.双孢蘑菇覆土材料配方与效益的关系
[J].食药用菌，2011，19（2）：19-20.
[7] 黄建春 .双孢蘑菇覆土材料发酵土的制作技术 [J].食用菌，
2008（5）：30.
[8] 陈建辉 .双孢蘑菇发酵土细泥砻糠土配制法 [J].农村新技术，
2007（3）：12-13.
培 养 材 料
3 讨 论
食用菌的原生质体融合技术，既有综合不同食用菌遗传
信息的重组作用，又有剖析基因组基因、转移外源基因的分
析作用。该技术在食用菌领域的应用，已得到了少数种间甚
至属间、科间的融合子 [7]-[10]。食用菌原生质体融合技术相比
诱变选育等方法具有一定的定向性，并且食用菌原生质体融
合具有其独到的优势和特点：由于去除了细胞壁，原生质膜
没有极性，易于融合；相互融合的是整个胞质与细胞核，保持
了遗传物质传递的完整性；解除了菌株间物理上、生理上的
主要屏障，因而使食用菌远缘杂交、相同交配型的杂交及共
生菌根菌的驯化栽培成为了可能。
在试验中发现，原生质体融合化学诱导中选择合适的
PEG分子量、浓度和作用时间对融合的效率有重要的影响作
用，以及选择合适的遗传标记进行融合子的筛选对于育种效
率的提高有重要作用。研究为灵芝的原生质体融合选育作
了成功的尝试，为食用菌菌种的选育提供了一定的借鉴。
原生质体融合技术不存在产品的安全隐患，可被人们普
遍接受，具有十分广阔的发展前景；但也存在着如后代遗传
不稳定、杂种细胞中异源基因一方排斥另一方等问题，这还
需要进一步加以深入研究和改进。
参考文献
[1] 林志彬.灵芝的现代研究[M].北京：北京医科大学出版社，2001
[2] 赵镭.富硒灵芝的研究进展[J].中国食用菌，2003，22（3）：35-37.
[3] 黄晨阳，张金霞.食用菌菌种真实性鉴定酯酶同工酶电泳法 [S].
中华人民共和国农业行业标准[NYT] 1 097-2 006.
[4] Xingsheng，LI kaiben，CHEN Tiqiang，et al. A Comparative Study
on the Cultivation Characteristics of 28 Ganoderma lucidum
Strains[J].Acta edulis Fungi，2001，23（1）：80-84.
[5] 夏志兰，周连玉，刘明月.灵芝深层发酵优良菌株的筛选[J].菌物
研究，2007，5（2）：75-80.
[6] 靳挺，武玉学，吴天星，等 .富硒灵芝液态深层发酵工艺研究 [J].
食品科技，2007（8）：67-68.
[7] 任轩，贾乐，杨凤苓.食用菌原生质体融合育种研究进展[J].生物
技术通报，2008（2）：42-44.
（上接P21）
31