全 文 ：北方园艺 2010(1):107 菜园 ·栽培技术 ·
作者简介:王丽君(1966-), 女,副教授 ,现从事园艺教学及研究工
作。 E-mail:lijun79880@sohu.com。
收稿日期:2009-08-20
蕨菜的特征特性及栽培技术
王丽 君
(唐山职业技术学院农林工程系 ,河北唐山 063000)
中图分类号:S 647　文献标识码:B　文章编号:1001-0009(2010)01-0107-01
　　蕨菜又名长寿菜 、拳头菜 、龙头菜 、如意菜 、吉祥菜
等 ,为蕨科 、蕨属的多年生低等草本植物。它味道鲜美 ,
有野菜之香 ,其幼叶 、嫩茎中含粗蛋白质 、脂肪 、氨基酸 、
多种维生素 、碳水化合物及多种人体所需的微量元素 ,
是一种营养价值很高的野生山菜 ,素有“山菜之王”的美
称 ,是不可多得的野菜美味。我国蕨菜资源丰富 ,每年
都有大量出口 ,年出口量达 10 000 t以上 ,可鲜食 、盐渍 、
干制 、罐制 ,是典型的无公害低热量减肥食品 ,在国内外
市场享有较高声誉 ,具有很高开发利用价值。
蕨菜在露地 、塑料小拱棚 、塑料大(中)棚 、高效日光
节能温室 、加温温室内均可进行人工种植。可根据需要
选择不同的生产方式 ,如以鲜菜形式上市 ,可选择在高
效日光节能温室或加温温室内生产 ,这种方式经济高
效;如以批量制干出口创汇为目的 ,可选择露地生产 ,此
方式生产成本低 ,适合规模发展。
1　特征特性
蕨菜株高 1 m 左右 ,根状茎长而横走 ,每年春季从
根状茎上生出新叶 ,幼叶拳状 ,形似猫爪 ,成熟时伸展 ,
呈卵状三角形 ,长30～ 60 cm ,宽20 ～ 45 cm ,叶柄长20～
80 cm。蕨菜抗逆性强 ,适应性广 ,喜光、湿润和凉爽的气
候条件。既耐高温 ,也耐低温 ,在 32℃条件下仍能正常
生长 ,在-36℃下根茎能安全越冬 ,嫩叶在-5℃下才遭
受冻害 ,在地温12℃,气温 15℃时叶片开始迅速生长 ,孢
子发育的适宜温度是25 ～ 30℃。蕨菜对光照不敏感 ,强
光与弱光下均能正常生长 ,但在光照时数较长的情况下
生长发育快 ,植株健壮高大。蕨菜对水分要求很严格 ,
不耐干旱。土壤要求有机物丰富 ,土层深厚 ,排水良好 ,
中性或微酸性。生长发育过程中需要氮 、磷 、钾及一定
数量的微量元素 ,需求量最大的是氮元素。
2　栽培技术要点
2.1　繁殖
蕨菜的繁殖方式有 2种 ,即有性繁殖和无性繁殖。
生产上多采用无性繁殖的方法。当土壤解冻而蕨尚未
萌发时或土壤刚结冻植株进入休眠时采集野生种 ,挖取
粗大的根状茎。选择土质疏松肥沃的地块做畦 ,畦宽
50 cm ,667 m2施复合肥 40 kg ,把蕨菜根状茎切成 50 ～
70 cm的长段 ,开沟定植 ,株行距 10 cm×20 cm ,第 2年
就能得到足够数量的种苗 ,在苗高15 cm时定植。另外 ,
还可通过组织培养的方式来繁殖种苗。即在无菌条件
下 ,用组织培养的方法 ,使成年植株中极细微的组织团
生长成为新的植株 ,当培养植株长到 6 cm 左右高时 ,即
可移出培养基进行土栽。
2.2　整地
蕨菜的生长对土质要求不太严格 ,但应选择偏酸性
的土层深厚 、疏松 、肥沃的砂壤土 ,pH 值在 5.5 ～ 6.8之
间 ,如 pH值大于 7 ,应使用调酸剂和生物菌肥进行调
整。在定植前 10 ～ 15 d , 667 m2撒施腐熟的农家肥
3 000～ 4 000 kg(主要以鸡粪 、猪粪和羊粪为主),化肥
667 m2施磷酸二铵10 ～ 15 kg ,硫酸钾5 ～ 7.5 kg ,或多元
复合肥10～ 15 kg 。精耕细耙 ,使土肥混匀 ,土质细碎 ,并
作宽 1.2 m的平畦。
2.3栽植及管理
在畦中开沟 ,每畦栽植 4行 ,667 m2保苗 0.9万～
1.1万株。生长期间应勤中耕除草 、浇灌 ,雨季加强排水 ,
以免引起烂根;多次追施薄肥 ,可采收 1次施 1次肥 ,施
肥在采收 2～ 3 d后进行;入冬后用枯草覆盖 ,目的是防
寒保湿;初春发芽前应及时浇水和追肥 ,促进茎叶萌发。
2.4　采收
蕨菜种植一次可采收 10 a 余 ,每年春季和夏初 ,当
幼茎长到20 ～ 25 cm时 ,叶柄幼嫩 ,小叶尚未展开而呈拳
钩状 ,即可采收。过晚会影响食用价值 ,并对来年收获
有不良影响 ,过早则会降低产量。采收时 ,可用刀割或
用手掐 ,要尽量贴近地面 ,采后轻轻放于底部垫有青草
的筐内 ,并在筐的最上面再盖 1层青草 ,以防止失水老
化。采收1次后 ,10 ～ 15 d可采收第 2次 ,1 a可连续采
收 2 ～ 3次。供鲜食的要随吃随采 ,加工腌渍品的要扎
成 6 cm粗的小把 ,加工干菜的可不扎把。当日采收的
要当日加工 ,还可加工成蕨菜罐头。
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