全 文 ：〈生理生化〉
金属离子对蒙古口蘑菌体及胞外多糖的影响 *
李 敏 1 ， 田亚宾 1， 闫 伟 2**
（1.内蒙古师范大学生命科学与技术学院， 内蒙古 呼和浩特 010022； 2.内蒙古农业大学林学院， 内蒙古 呼和浩特 010019）
摘要： 研究了 5种金属离子 Fe2+、Zn2+、Ca2+、Cu2+、Mg2+对蒙古口蘑的菌体生长及胞外多糖的影响。结果表明，在培养
基中添加 5种金属离子 Fe2+、Zn2+、Ca2+、Mg2+和 Cu2+，对菌体的生长都有一定的抑制作用，但却都能提高胞外多糖的产
量，促进作用依次为 Zn2+＞Fe2+＞Ca2+＞Cu2+＞Mg2+，最大比对照分别提高了 280.3%、160.5%、83.6%、52.6%和 19.2%。
关键词： 金属离子；蒙古口蘑；胞外多糖
中图分类号： S646.9 文献标识码： A 文章编号： 1003-8310 （2011） 06-0032-03
The Effect of Metal Ions on the Mycelia Growth and Extracellular Polysaccharide
Production of Tricholoma mongolicum
LI Min1, TIAN Ya-bin1, YAN Wei 2
(1.College of Life Science and Technology of Inner Mongolia Normal University, Huhhot InnerMongolia 010022;
2.Forestry college of Inner Mongolia Agricultural University, Huhhot InnerMongolia 010019)
Abstract: The effects of metal ions on mycelium growth and extracellular polysaccharide production of Tricholoma mon-
golicum during fermentation were studied. The results indicated that all of five metal ions including Fe2+， Zn2+， Ca2+，
Mg2+ and Cu2+ could inhibit mycelium growth. However, they could promote polysaccharide production, and 52.6%, 83.6%,
280.3%, 160.5% and 19.2% were increased by respectively compared with the control with the order of Zn2+＞Fe2+＞Ca2+＞
Cu2+＞Mg2+.
Key words: Metal ions; Tricholoma mongolicum; Extracellular polysaccharide
蒙古口蘑 Tricholoma mongolicum Imai.， 又称口蘑、 白
蘑、 蒙古白蘑、 草原白蘑等， 属伞菌目 （Agaricales）、 口
蘑科 （Tricholomataceae）、 口蘑属 （Tricholoma）。 蒙古口蘑
子实体大中型， 菌肉肥厚， 质地细致， 郁香醇正， 味道鲜
美， 是我国珍贵的食用菌和药用菌资源 [1]。现代医学研究表
明， 蒙古口蘑多糖是药用有效成分之一， 它具有增强免
疫、 抗肿瘤、 抗氧化、 抗病毒、 降低血糖、 抗溃疡、 抗衰
老、 抗辐射等多方面的生物活性和生理功能 [2-4]。
由于草原被开垦或过度放牧而退化、 荒漠化或沙化，
大气受污染而使植被受到破坏， 严重影响了蒙古口蘑滋生
的生态环境[5]。加之遭到人为掠夺性采集等原因， 其生态环
境受到严重的破坏， 野生种质资源已非常少。 而使用液体
深层培养食用菌在短期内就能获得大量的菌丝体 [6-9]，这为
开发蒙古口蘑相关产品提供了新思路。 但到目前为止， 有
关蒙古口蘑菌丝液体发酵的报道很少 [10]。 另外， 深层培养
食用菌菌丝体的营养价值高， 从多糖、 蛋白质、 氨基酸的
含量来看均类似或超过了子实体 [11]。 因此， 从液体发酵得
到的菌丝体中提取蒙古口蘑多糖具有可行性 [12]。 发酵过程
中， 金属离子对菌体生长和产物合成在一定程度上有促进
作用[13,14]。 而在蒙古口蘑菌丝体液体培养过程中， 金属离子
对菌体干重和胞外多糖的影响未有报道， 为了开发利用这
一宝贵资源， 对此进行了研究， 为新型食品添加剂或保健
* 项目来源 ： 教育部高等学校科技创新工程重大项目培育资金项目 （No.707014）； 内蒙古师范大学引进高层次人才科研启动经费项目
（GCRC09017）。
作者简介： 李敏 （1979-）， 女， 讲师， 博士， 主要从事食用菌方面研究。
** 通迅作者： 闫伟， 教授， 主要从事菌根应用技术研究。
收稿日期： 2011-07-29
中国食用菌 2011， 30 （6）： 32~34
EDIBLE FUNGI OF CHINA
CN53－1054 ／ Q ISSN 1003－8310
李 敏等： 金属离子对蒙古口蘑菌体及胞外多糖的影响
品的研发提供理论依据。
1 材料与方法
1.1 材料
蒙古口蘑菌种由内蒙古农业大学菌根研究室提供。
1.2 培养基的配置
PDA 液体培养基中分别加入 0.001 mol·L -1、 0.002
mol·L-1 和 0.003 mol·L-1 的 FeSO4、 ZnSO4、 MgSO4、 CaCl2
和 CuSO4。
1.3 菌丝体的培养
将蒙古口蘑菌丝体接种到 PDA 固体培养基上进行活
化， 25℃恒温培养 7 d。 菌丝生长旺盛时接入 PDA 液体培
养基中培养。 在 150 r·min-1、 25℃ 条件下培养 10 d。
1.4 测定方法
菌丝生物量的测定采用干重法， 蒙古口蘑胞外多糖的
测定参考文献 [12] 进行。
2 结果与分析
2.1 Ca2+对蒙古口蘑菌体及多糖的影响
Ca2+对蒙古口蘑菌体及多糖的影响见图 1。
如图 1 所示， 不同浓度的 Ca2+对蒙古口蘑菌体的生长
均有一定的抑制作用。 但却均能提高胞外多糖的产量， 当
添加浓度为 0.003 mol·L-1时， 胞外多糖产量达到最大， 为
3.25 mg·mL-1， 比对照提高了 52.6%。
2.2 Cu2+对蒙古口蘑菌体及多糖的影响
Cu2+对蒙古口蘑菌丝体生长及多糖含量的影响见图 2。
从图 2 可以看出， 添加 Cu2+对蒙古口蘑菌丝体的生长
有一定的抑制作用； 随着添加浓度的增加， 抑制作用也在
增强， 但却能提高胞外多糖的产量， 而且随着 Cu2+浓度的
增加 ， 促进作用逐渐增强 。 当 Cu2+浓度为 0.003 mol·L-1
时， 胞外多糖的产量为 3.91 mg·mL-1， 达到最大量， 比对
照提高了 83.6%。
2.3 Zn2+对蒙古口蘑菌体及多糖的影响
Zn2+对蒙古口蘑菌体及多糖的影响见图 3。
从图 3 可以看出， 添加 Zn2+对蒙古口蘑菌丝体的生长
均有不同程度的抑制作用， 但却能提高胞外多糖的产量，
而且随着 Zn2+浓度的增加， 促进作用显著增强。 当 Zn2+浓
度为 0.003 mol·L-1时， 胞外多糖的产量达到最大， 为 8.12
mg·mL-1， 比对照提高了 280.3%。
2.4 Fe2+对蒙古口蘑菌体及多糖的影响
Fe2+对蒙古口蘑菌体生物量及多糖含量的影响见图 4。
由图 4 可以看出， 添加 Fe2+对蒙古口蘑菌丝体的生长
有一定的抑制作用。 培养基中添加不同浓度的 Fe2+对胞外
多糖产量具有促进作用。 而且随着浓度的增加， 促进作用
在增强。 当浓度为 0.003 mol·L-1 时， 胞外多糖的产量为
5.54 mg·mL-1， 比对照提高了 160.5%。
2.5 Mg2+对蒙古口蘑菌体及多糖的影响
Mg2+对蒙古口蘑菌体及多糖的影响见图 5。
由图 5 可知， 不同浓度的 Mg2+对蒙古口蘑菌体的生
长均表现出一定的抑制作用。 但对胞外多糖产量具有促进
作用。 而且随着添加浓度的增加， 促进作用在增强。 当加
入 Mg2+0.003 mol·L-1时 ， 胞外多糖产量为 2.54 mg·mL-1，
图 1 Ca2+对蒙古口蘑菌体及多糖的影响
图 2 Cu2+对蒙古口蘑菌体及多糖的影响
图 3 Zn2+对蒙古口蘑菌体及多糖的影响
图 4 Fe2+对蒙古口蘑菌体及多糖的影响
第 30 卷 第 6 期 33
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图 5 Mg2+对蒙古口蘑菌体及多糖的影响
比对照提高了 19.2%。
3 结论
金属离子是微生物生长和代谢产物合成的重要因子 [13]。
当在培养基中添加不同浓度的 Fe2+、 Zn2+、 Ca2+、 Mg2+和
Cu2+， 对蒙古口蘑菌体及胞外多糖有不同程度的影响。 几
种金属离子对菌体的生长都有一定的抑制作用， 但却都能
提高胞外多糖的产量 ， 促进作用依次为 Zn2+＞Fe2+＞Ca2+＞
Cu2+＞Mg2+。 这表明在菌体生长过程中添加金属离子既可以
提高胞外多糖的产量， 又可以为生产食品添加剂提供新思
路， 即进行锌或铁营养强化剂的研制， 这方面内容有待于
进一步研究。
以上研究结果表明， 在蒙古口蘑发酵过程中， 可以通
过分阶段控制策略提高蒙古口蘑多糖的产量。 在发酵中后
期， 可适当加入一定浓度的金属离子 ， 如 Zn2+、 Fe2+等，
以进一步促进多糖的分泌, 提高整个蒙古口蘑多糖发酵过
程的生产水平。
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波兰成为欧洲最大的蘑菇生产商
波兰农业部长马立克 Sawicki 在近日召开的新闻发布会上宣布， 波兰水果和蔬菜出口值已达 20 亿美元， 波兰已成为
欧洲最大的蘑菇生产国。 波兰园艺产品的主要出口国是欧盟和独联体国家。
2010 年波兰食品出口总值为 130 亿美元， 波兰园艺、 蔬菜和水果生产一直处于欧洲领先地位， 2010 年香菇达 22.5
万吨。 据农业部长介绍， 波兰园艺生产约每年 90亿的发展潜力。 在波兰的园艺作物面积是 615 000 公顷， 占所有农业用
地的 3.4％。
波兰农业部长马立克介绍， 在波兰有近 16 万个水果和蔬菜生产的家庭农场， 拥有员工 20 万以及 100 万季节劳工。
未来将加大在这一领域的投资并集中开发土地和集中生产， 以保证新开发品种及时应用， 并在作物安全、 病菌治理以及
联合收割等方面减少成本， 提高效益。
中国食用菌商务网 2011.10.10
中国食用菌 EDIBLE FUNGI OF CHINA Vol． 30 No．634