全 文 ：蕨菜不同生育期对环境条件要求的确定
马光 恕 ,廉 　华
(黑龙江八一农垦大学植物科技学院园艺系 ,大庆 163319)
中图分类号:S647　文献标识码:B　文章编号:1001-0009(2005)02-0048-02
　　蕨菜(P teridunl aquilinum kuhn)为蕨科蕨属 , 宿根性草本
蕨类植物。生长于山缘 、林下和灌木丛中 ,适应性很强 , 分布
于全国各地 ,常采集未展叶的叶柄为主要食用器官(即拳卷叶
期的蕨菜)。
蕨菜营养丰富 ,富含蛋白质 、氨基酸 、矿物质 、维生素 , 是
山区人民传统的野生蔬菜 , 同时由于它含有昆虫变态激素尖
叶土甾酮 A和甲壳甾 、氰甙 、紫云英甙 、异橄皮甙 、麦甾醇 、胆
碱及多种茚满衍生物等 , 因此具有保健疗效作用[ 1] , 对高血
压 、肥胖症 、降气化痰 、提神醒脑 、去油腻 、助消化等方面有独
特作用 , 常食用对软化血管 、降低胆固醇 、预防心脏病及癌症
均有疗效[ 2] ,蕨菜全草均可入药 , 所以被称为天然的健康食
品 ,有“山菜之王”的美称。蕨菜的可加工性很强 , 可制成风味
独特的菜肴 ,可干制 , 也可制成既方便 、又耐久藏的盐渍蕨菜 、
软包装蕨菜等制品 ,它不仅在国内市场深受欢迎 , 而且销往日
本 、南朝鲜及东南亚地区 , 是出口创汇的产品。关于蕨菜的营
养成分分析如鲜蕨 、盐渍蕨的氨基酸 、无机元素等也有过报
道 ,但多数都局限于拳卷叶期的测试。对蕨菜孢子体不同生
育期 、不同器官的营养成分的系统研究未见报道。
我们在对蕨菜生长发育规律及孢子繁殖技术等研究基础
上[ 3 ～ 6] , 为了探明蕨菜人工驯化栽培技术 ,在蕨菜不同生育期
对环境条件具体要求进行了全面的分析研究 , 掌握了蕨菜对
环境条件的最佳要求 ,为蕨菜高产及开发利用奠定了理论基
础。
1　材料与方法
1.1　选地
黑龙江八一农垦大学东侧柳树林荫下 , 白浆土 , 地势平
坦 ,微酸性 , 适宜蕨菜栽培。
1.2　选材
选用农大北山林区自然野生蕨菜。 2002 年 9 ～ 10 月份 ,
待蕨菜枯黄时 ,挖其根放在通风屋檐下越冬 , 所挖根茎要带有
侧芽。
2003 年 4月对蕨菜萌芽期 、拳卷期 、完全展叶期进行不
同温度 、水分 、光照处理。温度采用 5 ℃～ 15 ℃、15 ℃～ 20
℃、20 ℃～ 25 ℃三个处理;水分采用 20%以下 、20%～ 40%、
40%以上三个处理;光照采用自然光照与 50%的遮荫两个处
理。三次重复。分别测得在规定天数内的萌芽率 、生长量。
1.3　制定项目
蕨菜根在不同温度条件下的萌芽率 、拳卷期与完全展叶
期在 5 d(天)内的生长量;在不同水分条件下拳卷期与完全展
收稿日期:2004-11-03
叶期在 5 d(天)内的生长量;在不同光照条件下拳卷期与完全
展叶期在 5 d(天)内的生长量 。
2　结果与分析
　　表 1 蕨菜根在不同温度下的萌芽率(%)
处理
重复
1 2 3 平均
5℃～ 15℃ 45 52 41 46
15℃～ 20℃ 83 87 79 83
20℃～ 25℃ 86 89 91 88.7
表 2　蕨菜根在不同温度条件下萌芽率的显著性分析
处理 平均 0.05显著水平 0.01极显著水平
20℃～ 25℃ 88.7% a A
15℃～ 20℃ 83% a A
5℃～ 15℃ 46% b B
2.1　不同温度对蕨菜萌芽率的影响
由表 1 可知 , 蕨菜在 5 ℃以上都能够萌芽 , 随着温度的升
高 , 萌芽率也随着升高。其中在 20 ℃～ 25 ℃萌芽率最高 , 但
其植株较弱。在 15 ℃～ 20 ℃萌芽率也较高 , 并且植株也较
壮。由表 2 可见 , 在 20 ℃～ 25 ℃、15 ℃～ 20 ℃条件下 、蕨菜
根的萌芽率极显著的高于 5 ℃～ 15 ℃的萌芽率 , 在 5 ℃～
20 ℃条件下 , 蕨菜生长健壮 ,因此 , 在萌芽期蕨菜适合的温度
条件是 15 ℃～ 20 ℃。
2.2　不同温度对蕨菜生长量的影响
　　表 3　不同温度对蕨菜拳卷期生长量的影响(单位:g)
处理
重复
1 2 3 平均
5℃～ 15℃ 14 17 16 15.7
15℃～ 20℃ 24 23 31 26.0
20℃～ 25℃ 18 16 21 18.3
表 4　不同温度对蕨菜拳卷期生长量的显著性分析
处理 平均 0.05显著水平 0.01极显著水平
15℃～ 20℃ 26.0 a A
20℃～ 25℃ 18.3 b AB
5℃～ 15℃ 15.7 b B
2.2.1　不同温度对蕨菜拳卷期生长量的影响　由表 3 可知 ,
蕨菜在不同温度条件下 , 在同一时间内其生长量是不同的。
其中在 15 ℃～ 20 ℃最高 , 5 ℃～ 15 ℃最低。通过显著性分
析(见表 4),在 15 ℃～ 20 ℃条件下 , 蕨菜的生长量显著的高
于 20 ℃～ 25 ℃条件下的生长量 ,并且极显著的高于在 5 ℃
～ 15 ℃条件下的生长量。因此在 15 ℃～ 20 ℃条件下最适合
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于蕨菜拳卷期的生长。
表 5　不同温度对蕨菜完全展叶期生长量的影响(单位:g)
处理
重复
1 2 3 平均
5℃～ 15℃ 11 14 9.8 11.6
15℃～ 20℃ 16 13 16 15
20℃～ 25℃ 13 13.5 14 13.5
2.2.2　不同温度条件对蕨菜完全展叶期生长量的影响　由
表 5 可知 ,蕨菜完全展叶期在不同温度条件下 , 在单位时间内
其生长量是不同的 ,但没有显著性差异 , 这是由于蕨菜已经到
了生长中后期 , 受温度的影响已经不大 , 故表现不出任何差
异。
2.3　不同水分对蕨菜生长量的影响
表 6　不同水分对蕨菜拳卷期生长量的影响(单位:g)
处理
重复
1 2 3 平均
20%以下 12.5 12.8 13.0 12.8
20%～ 40% 17 15.6 15.9 16.2
40%以上 15.4 16.3 13.9 15.2
　　表 7　不同水分对蕨菜拳卷期生长量的显著性分析
处理 平均 0.05显著水平 0.01极显著水平
20%～ 40% 13.2 a A
40%以上 15.2 a A
20%以下 12.8 b A
2.3.1　不同水分对蕨菜拳卷期生长量的影响　由表 6 可知 ,
蕨菜拳卷期在不同水分条件下单位时间内生长量不同。其中
在 20%～ 40%条件下最高。 经过显著性测验(见表 7)得知 ,
在 20%～ 40%和 40%以上之间没有任何差异 , 但显著高于
20%以下 , 因此说明 40%是蕨菜生长的临界水分。为了高
产 ,必须给予充分的水分条件 , 但随着水分的提高 , 其生长量
随着降低 ,具体水分达到何种程度还有待于进一步试验。
表 8　不同水分对蕨菜完全展叶期生长量的影响(单位:g)
处理
重复
1 2 3 平均
20%以下 10.6 11.3 12.4 11.4
20%～ 40% 14.8 13.4 15.2 14.5
40%以上 12.3 11.6 13.8 12.6
表 9　不同水分对蕨菜完全展叶期生长量的显著性分析
处理 平均 0.05显著水平 0.01极显著水平
20%～ 40% 14.5 a A
40%以上 12.6 b AB
20%以下 11.4 b B
2.3.2　不同水分对蕨菜完全展叶期生长量的影响　由表 8
可知不同水分对蕨菜完全展叶期生长量的影响不同 , 其中在
20%～ 40%时最高 , 20%时最低。经过显著性测验(见表 9)
可知 ,在 20%～ 40%条件下显著的高于其它条件 , 说明在完
全展叶期蕨菜生长的适合水分条件在 20%～ 40%。
2.4 不同光照对蕨菜生长量的影响
表 10　不同光照对蕨菜拳卷期生长量的 50%遮荫影响(单位:g)
处理
重复
1 2 3 平均
50%遮荫 17.5 16.9 18.7 17.7
自然光照 16.3 13.8 14.1 14.7
2.4.1　不同光照对蕨菜拳卷期生长量的影响　由表 10 可
知 , 蕨菜拳卷期生长需要一定的光照条件 , 不同光照条件生长
量不同。其中遮荫条件下有利于蕨菜拳卷期的生长 , 并且
50%遮荫显著的高于自然光照 , 这可能由于蕨菜常年生活在
树荫下 , 适应了在弱光条件的缘故。因此 , 在人工驯化高产栽
培过程中最好采用遮荫条件促进高产优质。
表 11　不同光照对蕨菜完全展叶期生长量的影响(单位:g)
处理
重复
1 2 3 平均
50%遮荫 16.3 14.2 11.3 13.9
自然光照 12.4 11.9 12.7 12.3
2.4.2　不同光照对蕨菜完全展叶期生长量的影响　由表 10
可知 , 蕨菜完全展叶期生长需要一定的光照条件 , 不同光照条
件生长量不同。 但 50%光照条件与自然光照条件差异不显
著。这可能由于在蕨菜的生长后期 ,蕨菜已处于衰老阶段 , 对
光照强度不敏感所致。
3　结论与讨论
蕨菜整个生长期在不同温度条件下表现出不同的生长状
况 , 其中在 15 ℃～ 20 ℃条件下生长最好 , 故在栽培管理过程
中应加以应用。
蕨菜整个生长期在不同水分条件下表现出不同的生长状
况 , 其中在 20%～ 40%条件下最好。随着水分含量的提高生
长量下降 , 这可能是因为含水量增加 , 土壤透气性下降造成
的 , 在栽培过程中应控制一定的水分条件 , 以 20%～ 40%为
宜。
蕨菜在生长过程中 , 应加以遮荫 ,以满足蕨菜耐弱光的特
性 , 促进高产优质。
在不同温度 、光照和水分条件下 ,蕨菜营养成分具体有什
么差别还有待于进一步的试验。
参考文献:
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