作 者 ：吴进菊
期 刊 ：南昌大学 2010年 01期 页码：149
关键词：多酚氧化酶；双孢蘑菇；纯化；克隆；表达；交联；
摘 要 ：双孢蘑菇营养丰富,味道鲜美。然而,双孢蘑菇在贮藏和加工过程中极容易发生褐变反应,严重地影响了产品的外观、风味、营养和加工性能,大大降低了商业价值,而多酚氧化酶(Polyphenol oxidase, PPO)是引起酶促褐变的主要酶类。另外,近年来研究发现PPO能催化蛋白发生交联反应,从而可改善蛋白质的功能特性。因此,双孢蘑菇多酚氧化酶值得深入研究。 本论文开展的研究工作主要包括双孢蘑菇PPO的分离纯化及酶学性质的研究、双孢蘑菇PPO对乳蛋白交联的影响、双孢蘑菇PPO新基因的克隆、PP03和PP04成熟酶基因的克隆及其在原核系统中的表达,研究的主要方法、结果及结论如下：...