全 文 ：松口蘑与栎松口蘑子实体
营 养 成 分 比 较
全雪丽1　王焕军2　石铁源1　张美淑1
(1延边大学农学院 , 吉林龙井 133400;
2 安图县农业局 ,吉林安图 133600)
摘　要　以长白山区松口蘑与栎松口蘑子实体作为材料 ,测
定两种子实体中的水分 、粗蛋白、粗脂肪 、粗纤维 、灰分 、矿质
元素 、维生素等含量。结果表明:栎松口蘑除粗蛋白含量比松
口蘑较高外 ,其他粗脂肪 、粗纤维 、灰分含量无明显差异;矿质
元素中松口蘑与栎松口蘑子实体含有多种人体必需的 K 、Ca、
Na 、M g、Cu 、Fe、Zn 、Mn等元素 ,栎松口蘑除铁含量比松口蘑
低以外,其余含量均比松口蘑高;维生素 B1 和维生素 B2 含量
在松口蘑与栎松口蘑之间差异不大。
关键词　松口蘑　栎松口蘑　子实体　营养成分　测定
文章编号　1000-8357(2007)02-0054-02
松口蘑(Tricholoma matsutake)不仅营养丰富 , 味道鲜
美 ,而且还有较好的药用价值。据记载 , 有强身 、益肠胃 、止
痛 、化痰理气等功效。栎松口蘑(Tricholoma bakamatsutake)
个体与松口蘑比较相对较小 , 商品价格约为松口蘑的 1/10。
到目前为止研究热点都集中在松口蘑 , 而对栎松口蘑子实体
营养成分分析的研究尚未见报道。为此 , 我们对长白山区栎
松口蘑与松口蘑子实体主要营养成分进行了测定比较现报
告如下:
1　材料与方法
1.1　试验材料　松口蘑材料来自于龙井三合 , 栎松口蘑材
料来自安图 ,都为未破膜的子实体 。清洗干净后切成薄片 ,
于 50℃烘干 ,用植物粉碎机粉碎 ,过 50目筛备用。
1.2　试验方法　①水分含量测定:按直接干燥法[ 1] 。 ②灰
分含量测定:按灼烧重量法[ 1] 。 ③粗脂肪含量测定:按索氏
提取法[ 1] 。 ④粗纤维含量测定:按中性洗涤法[ 1] 。 ⑤粗蛋白
含量测定:按凯氏定氮法[ 1] 。 ⑥微量元素含量测定:按原子
吸收分光光度法和原子荧光光谱法 [ 2]。 ⑦维生素含量测定:
按荧光分光光度法[ 3] 。
2　结果与分析
2.1　松口蘑与栎松口蘑子实体中主要营养成分测定　长白
山区松口蘑 、栎松口蘑与其他地区[ 4 、5]松口蘑 、青冈蕈子实体
中主要营养成分含量见表 1。
表 1　松口蘑与栎松口蘑子实体营养成分/ %
样　　品 水分 粗蛋白 粗纤维 粗脂肪 灰分
长白山松口蘑 8.26 16.84 9.04 2.50 6.34
长白山栎松口蘑 7.87 22.24 8.48 2.48 7.18
四川松口蘑 - 11.0 6.28 4.40 9.47
四川青冈蕈 - 6.29 3.97 3.10 8.29
云南昌隆松口蘑 6.67 12.52 6.12 3.27 7.43
云南凯顺松口蘑 5.69 13.61 8.58 3.64 7.52
从表 1 可以看出 ,长白山区的松口蘑与栎松口蘑的粗蛋
白含量明显比其他地区松口蘑高 ,而栎松口蘑的粗蛋白含量
比松口蘑还要高。与一般食用菌粗蛋白含量相比[ 6 -12]其粗
蛋白含量属于中等。
长白山区松口蘑与栎松口蘑粗纤维含量其他地区比较 ,
属于偏高。与一般食用菌[ 6-12] 比较 , 其粗纤维含量属于中
等。而松口蘑与栎松口蘑之间差异不大。
长白山区松口蘑粗脂肪含量与其他地区相比 , 属于偏
低 ,与一般食用菌粗脂肪含量相比[ 6-11] , 属于最低 , 符合人
们目前追求低脂食品的选择。而松口蘑与栎松口蘑之间无
显著差异。
不同地区的松口蘑之间灰分含量差异不大 , 四川稍偏
高 ,与其他食用菌相比[ 6-12]其含量属于偏高。 说明松口蘑
种群子实体内有较高含量的矿物质。
2.2　松口蘑与栎松口蘑子实体中主要矿质元素含量　松口
蘑 、栎松口蘑与其他[ 6 、8 、9] 食用菌子实体中主要矿质元素含
量结果见表 2。
表 2　松口蘑与栎松口蘑子实体与
其他食用菌主要矿质元素含量/ (mg·kg-1干重)
样品 K Na Ca Mg Cu Fe Zn Mn
松口蘑 2.84×104 1.369×103 813 .5 427.2 24.83 329.8 116.9 9.216
栎松口蘑 3.14×104 2.274×103 1109.7 568.7 57.09 297.5 147.1 15.93
香菇 - - 114.24 48.10 6.66 41.83 32.71 10.58
平菇 - - 126 .7 104 11.7 116.5 63.4 -
红汁乳菇 2.44×104 1.587×103 227 296.2 39.0 226.12 173.4 40.2
注:-为未查到有关数据。
从表 2 可以看出 , 松口蘑与栎松口蘑子实体含有 K、Ca、
Na、Mg、Cu 、Fe、Zn 、Mn 等多种人体必需的矿质元素。其中
Ca、Mg 、Fe含量均高于其他常见食用菌子实体。栎松口蘑除
铁的含量比松口蘑少以外 ,其余含量均比松口蘑高。
2.3　松口蘑与栎松口蘑子实体中维生素含量　长白山区松
口蘑与其他地区松口蘑[ 9] 子实体内维生素含量见表 3。 长
白山区松口蘑种群比其他地区松口蘑的维生素 B1 含量高 ,
而维生素 B2 的含量比其他地区少。而松口蘑与栎松口蘑之
间差异不大。
表 3　松口蘑与栎松口蘑子实体中维生素含量
样品 维生素 B1/(mg·100g -1干重)
维生素 B2/
(mg·100g -1干重)
松口蘑 0.554 1.14
栎松口蘑 0.521 1.22
四川松口蘑 0.258 4.50
云南松口蘑 0.162 2.89
3　讨论与结论
松口蘑与栎松口蘑子实体的营养成分较为齐全。栎松
口蘑粗蛋白含量比松口蘑较高以外其他营养成分含量无明
显差异。松口蘑与栎松口蘑子实体含有 K 、Ca、Na、Mg、Cu、
Fe、Zn 、Mn 等多种人体必需的矿质元素。其中 Ca、M g、Fe
含量均高于其他常见食用菌子实体。栎松口蘑除铁的含量
比松口蘑少以外 ,其余含量均比松口蘑高。
长白山区松口蘑种群维生素 B1 含量比其他地区松口蘑
高 ,而维生素 B2 的含量比其他地区少。而松口蘑与栎松口
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食用菌　　　　　　　　　　　　　　　　　　　EDIBLE　FUNGI　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2007(2)
蘑之间差异不大。
从营养价值角度来看 , 除了粗蛋白和铁以外 , 松口蘑与
栎松口蘑子实体内其他成分之间无显著差异。之所以松口
蘑的商品价格比松口蘑高 10 倍左右 ,可能与其香味成分 、鲜
味成分和个体大小有关。关于松口蘑与栎松口蘑子实体内
的香味 、鲜味成分和具体氨基酸含量 , 有待于进一步研究。
参　考　文　献
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(上接第 60 页)　　对照结果表明:以葡萄糖 、蔗糖 、乳糖和
纤维素作为菌丝体生长碳源 ,产量较高 , 尤其以葡萄糖效果
最好。栽培时可选用了棉子壳 、木屑 、稻草及其他庄稼秸秆
为主料 ,其中以棉子壳最好。
氮源有机氮主要有蛋白胨 、酵母膏 、牛肉膏 、尿素等 , 而
无机氮源主要有铵盐 、硝酸盐尿素等。液体菌种制作时以黄
豆 、麸皮 、酵母膏为适宜的氮源 ,其中以黄豆最好 , 麸皮次之;
栽培料中 , 都以麸皮 、玉米粉 、细糠等作为氮源 , 其中以麸皮
最好。
碳氮比:培养料的适宜碳氮比为 20∶1 左右。(待续)
河南省西峡县食用菌市场价格
(元/ kg , 2007.2.5)
香菇:花菇(剪柄), 60 ～ 65 , 稍降;花菇(带柄), 56 ～ 58 ,
稍降;厚菇一级 , 52 ～ 55 , 稍降;厚菇二级 , 48 ～ 50 , 持平;板
菇 , 40 ～ 42 ,持平;菇丁 , 30～ 32 , 持平;菇柄 , 2.8 ～ 3.4 , 持平;
黑木耳 , 50 ～ 58 , 持平;野生灵芝 , 40 ～ 45 , 持平;猪苓 , 55 ～
65 ,持平;天麻特级 , 60 ～ 80 , 持平;天麻统货 , 42 ～ 45 , 稍涨;
白灵菇 , 8.0 ～ 9.5。 (关良洲)
40%霉得克可湿性粉剂对蘑菇
褐腐病的毒力测定及
菇房药效试验＊
吴顺章　赖宝春
(福建省漳州市农业科学研究所 ,福建漳州 363005)
摘　要　采用生长速率法测定了霉得克和多菌灵对蘑菇褐腐
病菌的抑制作用 ,得到 2条毒力回归方程及相应的 EC50。结
果表明:霉得克对蘑菇褐腐病菌有较强的抑制作用。药效试
验表明:40%霉得克可湿性粉剂 750～ 1 500倍液防治蘑菇褐
腐病效果显著 ,且无药害现象 ,值得进一步推广。
关键词　霉得克　蘑菇褐腐病菌　毒力测定　药效试验
文章编号　1000-8357(2007)02-0055-02
40%霉得克可湿性粉剂是一种新型制剂 , 由农业部农药
检定所下达试验项目 ,我们对 40%霉得克可湿性粉剂防治蘑
菇褐腐病进行了室内毒力测定和菇房药效试验 , 目的是探索
和评价 40%霉得克可湿性粉剂防治秋 、冬 、春季蘑菇褐腐病
的使用时期 、剂量和最佳防效。现将结果报告如下。
1　材料与方法
1.1　供试材料　①蘑菇品种:选用易感染褐腐病的双孢蘑
菇杂交种“2796”品种。 ②病原菌:蘑菇褐腐病菌(Mgcogone
perniciosa)(从漳州市龙文区朝阳镇树都村病菇分离获得),
PDA培养基培养备用。 ③药剂:a.毒力测定药剂。 40%霉得
克可湿性粉剂(台湾隽农实业股份有限公司提供);50%多菌
灵可湿性粉剂(江苏无锡农药厂生产)。 b.菇房试验药剂。
40%霉得克可湿性粉剂(台湾隽农实业股份有限公司提供);
50%施保功可湿性粉剂[先正达(中国)投资有限公司生产] 。
1.2　试验方法
1.2.1　毒力测定方法　采用生长速率法[ 1]测定药剂的抑菌
作用。将扩大培养 8 d 的病菌打成直径为 0.6 cm 的菌饼 , 在
无菌条件下 ,用灭过菌的移液管吸取稀释成不同浓度的药剂
溶液 0.5 mL 加入预先融化的 50 mL PDA培养基中 ,分别配
成所需浓度的带毒平面培养基。 将菌饼移入带毒培养基中
培养 ,设 3 次重复 , 待空白对照培养皿中菌丝体长满时 ,用十
字交叉法测量菌落直径 ,计算抑制率。
抑制率/ %=对照菌落平均直径-处理菌落平均直径/
对照菌落平均直径×100
建立药剂浓度-对数值与抑制率-机率值回归方程 , 计
算出 EC50和 EC90值。
1.2.2　菇房试验方法
1.2.2.1　试验场地情况　试验分 2 次进行 , 第 1次(2004 年
11-12 月), 在漳州市龙文区朝阳镇书厅村 ,试验菇房为土木
结构砖瓦房 ,试验选择中间菇床;第 2 次(2005年 2-3 月),
＊农业部农药检定所下达试验项目。
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食用菌　　　　　　　　　　　　　　　　　　　EDIBLE　FUNGI　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2007(2)