全 文 ：食用菌学报 19 5 , 2 ( i ) : 3 2~ 35
A e t a E d “ 115 F u 冷9 1
松口蘑与青冈覃的生态和营养价值比较
王 ` 波
(四川省农业科学院食用菌开发研究中心 , 成都 61 0( 玲 6 )
摘 要 本文报道了松口落 [ rT ic h o lo沉 a o a o u at he ( I t o e t mI ia ) S in g e r ]和青冈策 ( .T
q ue cr ic ol a) 的生态 习性 , 以及氨基酸 、 蛋白质等营养成分的组成和含量 . 调查结果表明 ,松 口蘑的寄
主植物为松属 ( iP n us )植物 , 而青冈策的寄主植物为株类 ( Q ue cr 阔植物 . 松口落所需的沮度 、 光照
高于青冈 , , 但湿度低于青风草 . 松口落子实休中的蛋白质 、 脂肪 、 粗纤维和灰分等含量均高于青冈
策 , 但氮基酸总量以青冈策为最高 ,青冈策子实体中缺蛋氮酸 .
关彼词 松 口落 ; 青冈. ; 生态 ; 营养价值
松口蘑 [ rT i e h o ot m a m a ts u t a k e 仃t o e t Im a i ) S in g e r 〕是一种名贵食用菌 , 在 日本市场上
极为杨销 . 中国东北和西南地区盛产松 口蘑 , 西南地 区还盛产松口蘑一近缘种一一青冈覃 ( .T
q ue rc ic o la )
〔 ” . 两者子实体的外观形态和香味 、 口感都极相似 . 为了开发利用松 口蘑和青冈覃 ,
保护其生态 ,对这两个种的生态和营养价值进行了研究 .
1 调查与分析方法
1
.
1 调查方法 以 四川省为调查点 , 于 1 98 8一 1的 2年对松 口蘑和青冈茸的寄主植物 、 气候 因
子 、 土壤条件以及垂直分布特点等进行了定点观察 。
1
.
2 营养成分分析 松 口蘑和青冈覃为未破膜的子实体 , 经烘干处理后 , 各取 1 0 0克进 行分
析 . 氨基酸用 日立 8 3 5一50 型高速氨基酸分析仪分析 , 粗蛋白 、 脂肪 、 粗纤维 、 碳水化合物和灰分
均按中华人 民共和国食品营养成分测定的有关规定测定 .
2 结果与讨论
2
.
1 样品来集地及松口蘑群 采集地面积以79 . 32 平方公量 , 境内地形复杂 , 山高谷深 . 海拔
1驯〕o一 60 23 米 , 在海拔 2 9 0 0一 4 《X)K米的森林中均有松 口蘑及其近缘种分布 , 除松 口蘑和青冈覃
外 , 还有粗壮 口蘑 [ rT i e h o l o沉 a r o b o s t u m (A lb . e t S e h w . e x F r . ) R i e k e n 〕、 假松 口 蘑 ( .T
b a k a m a st u t a k。 H o n g o )
、 黄褐 口蘑 ( T . f u l v o e a s t a ne u m H o n g o )等生长 , 松口蘑和青冈茸的产
量最大 ,年生长量达 10() 余吨 .
2
.
2 生态习性
2
.
2
.
1 植被 松 口蘑和青冈策同属于担子菌纲 、 口蘑科 、 口蘑属的两个种 . 松 口蘑的寄主植物
主要有高山松 (P `n us de n s a at M a s t . ) 、 云南松 ( P . 少 u n n a ne n s is F r a n e h )等松龄在 2 0年以上的
松属植物 , 林相以松属植物为主 , 林下零星分布有杜鹃类 (R ho d o d e n d or n) 植物 , 杂草稀少 ; 松
口蘑与松属植物根际形成菌根 , 菌根棕色棒状或帚状分枝 , 依发育程度不同 , 由帚状分枝向棒
状演变 , 最后完全消失 ; 子实体多为群生 , 少呈蘑菇圈状生长 , 落菇圈的形状受地形 的影响较
大 ,成不规则的环状 。 青冈茸是松 口薯的一近缘种 ,其寄主植物 为川滇高山栋 (Q耽 r 。us o q u iof -
收稿 日期 : 19 94 一 08 一 29 初稿 ;1 995 一 01 一 8二改稿 .
DOI : 10. 16488 /j . cnki . 1005 -9873. 1995. 01. 007
1期 王 波 :松 口蘑与青冈草的生态和营养价值比较 3
l记 id e sR h ed . et W i ls. )、 黄背栋 ( Q. p n an o s aH an d 一 Mz a )
、 光叶高山栋 ( Q.r eh d er i an a
H an d
一
Mz a )等高山栋类植物
, 并与这些植物的根形成菌根 , 菌根黑色 、 细密根状 , 表面附着有
大量的青冈草白色菌丝 ; 寄主植物无论呈高大乔木状 , 还是灌丛状都可长青冈覃 ; 寄主植物树
龄往往已达数十年乃至上百年 ,林下空旷 . 只有零星的杜鹃类植物 , 几乎无杂草 ;子实体多为群
生 , 由于寄主植物为多年生植物 , 根系发达 , 菌根密集 ,子实体发生往往形成不了蘑菇圈 .
2
.
2
.
2 气侯因子
生长在海拔 2 90
期在7月 中旬至 9各
由于松 口蘑和青冈覃分布的海拔高度不同 , 在气候上存在着差异 . 松 口蘑
3 7 0 0米区域内 , 青冈覃分布在海拔 3 70 一 4 0 0米范围内。 青冈覃子实体发生
上旬 . 松口蘑子实体发生期在8月上旬至 9月下旬 ,两者在发生期上相差近一
个月 。 发生期的迟早 、 发生数量多少均受降雨期和降雨量的影响 , 降雨期早 , 降雨量多而集 中 ,
则发生期提前 , 数量就多 . 两者子实体发生期间的降雨量在 92 . 3m m 一 186 m m , 月降雨 日数为
1 8
.
4 日一 2 5 . 8日 . 松 口蘑生长地年均温度为6一 9 ℃ , 年降水量 s o m m 一 60 m m , 子实体生长期
间的温度为9 ~ 12 ℃ , 菌根层地温为 13 一 16 ℃ 。 青冈覃生长地 的年均温度为4一 6℃ , 年降水量为
60 m m ~ 70 m m
, 子实体发生期的温度为7一 10 ℃ , 菌根层地温为 1 一 13 ℃ . 青冈覃生长的森
林为常绿阔叶类植物 , 林间荫蔽度大 . 达到 80 %左右 , 树枝悬垂着大量的长松蔓等地衣类植物 ,
显示林间湿度较大 , 空气相对湿度在85 洲以上 , 且多生于阳山和半阴半阳山上 . 松 口蘑生长地
是松属植物 , 荫蔽度较小 ,在 6 0 %左右 ,多生于阳光充足的阳山上 , 空气相对湿度在75 一 85 % 。
2
.
2
.
3 土壤条件 松 口蘑和青冈覃在同一山体上生长 , 但存在着明显的分界线 (图 1) . 高海拔
高山栋林带为青冈覃分布区域 , 低海拔松属植物带是松 口蘑生长 区域 . 由于两者分布的海拔高
度不同 , 以及气候上的差异 , 形成 了土壤发育程度上的差异 . 也导致了菌根分布上的不同 (图2) 。
土壤由片麻岩 、 页岩 、 花岗岩等发育而成 , 土壤多含砾石 , 透水性好 , 贫脊 , 偏酸性 , 菌根层土奥
的 p H值为5 . 0一 5 . 5 , 其他部位土壤的 p H值为6 . 0一 6 . 5 。 青冈覃生长地 的落叶层 、 腐殖质层较
厚 ,达 4一 I O c m 。 菌根分布在5一 20c m土 中。 松口蘑生长地的落叶层和腐殖质层较薄 , 在 3一 s c m
之间 , 菌根层深达 10 一 40 c m 。 松 口蘑和青冈覃的菌根层垂直分布探浅都与菌床发育程度有关 ,
菌丝和菌根均分布在表土层 3一 s c m 以下 , 说明松 口蘑和青冈茸的菌丝不能利用腐殖质和肥沃
土壤中的养分 , 相反 , 腐殖质和肥沃土壤中的微生物含量高 . 会抑制菌丝生长和菌根的形成 。 菌
盎。 .、 Q ut 代”
青冈 , 生长带
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图 1 松口百与青冈聋的垂直分布
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3 4食 用 菌 学 报 2卷
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图 2 松口 . 与青冈 , 生长地土峨剖面
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2 T h e 5 0 11 s e e t i o n g r o w i n g rT ic h o l o朋 加 a st “ 她 k e a n d T . 叮 u e cr ic o她
A 松 口蘑 B 青冈策
A 介 ic hD l o爪 a m a st u ta ke B .T q u e r e纪 o l a
根层的土壤含水量 ( 15 肠 )明显低于其他部位土壤中的含水量 ( 25 % ) , 这是由于菌丝生长呼吸产
生热能和菌丝生长吸收水分 , 使土壤的含水量下降 , 表明子实体分化发育需要较多的水分 , 发
生量受到降雨量的影响 .
2
.
3 营养成分
子实体的干样品分析结果表明 , 每 10 0克干样品中松口蘑 和青 冈茸的蛋白质含量分别为
n
.
0 9和 6 . 2 9 9 , 粗脂肪含量分别为4 . 40 9和3 . l b g , 粗纤维含量分别为6 .邓 g和 3 . 97 9 , 碳水化合
物含量分别为 56 . 2 8 9和 5 . 4 5 9 , 灰分含量分别为9 . 4 7 9和8 . 29 9 。 在 以上所检成分中 , 尤以松 口
蘑的蛋白质 、 粗脂肪 、 粗纤维 、 灰分 、 碳水化合物含量最高 , 其中蛋白质 、 粗脂肪和粗纤维含量相
差较大 , 松 口蘑 的蛋白质含量较青冈茸高 74 . 9 % , 粗脂肪含量较青冈茸高42 . 0 % , 粗纤维含量
表 松口蕊与青冈 , 的氮甚酸含 t 比较 (叫 .干样 )
T a bl e Th e co m P a r i s o n o f a m in o a e i d e o n t e n t b e t w e e n rT让h o切爪 a 爪 a切“ `a k e a n d T, q u e r c c`o la (% , d ry w t . )
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未检出
0
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1期 王 波: 松 口蘑与青冈草的生态和营养价值 比较 35
较青冈荤高8 5 .2 %, 松 口蘑的灰分含量仅比青冈荤高 14 . 2肠 , 碳水化合物含量相差不大 . 在检
测的 15 种氨基酸中 , 青 冈茸的氨基酸总量为 8 . 985 % , 较松 口蘑 的氨基酸含量 (7 . 39 % )高
21
.
4 %
,但在青冈覃子实体中未检测到蛋氨酸 (表) 。 松 口蘑和青冈覃虽生长在同一类土壤中 ,但
寄主植物不同 , 各自从寄主植物根系中吸取养分同化为 自身物质 . 因此 , 在物质组成上存在差
异 , 这间接说明 , 松口蘑和青 冈策生长所需养分主要来 自寄主植物 .
松口蘑和青冈覃的子实体由于在外观形态和 口感 、 香味上极为相近 , 因此 , 有些报道将生
长在栋类植物林下的青冈策也称为 `松 口蘑 ” 或 “ 松聋 ” , 认为松 口蘑有两种生态类 ,一是生于松
属植物林下 , 二是生在栋类植物林下 , 后者为 “松草 ” 的一种特殊生态 「’ 一 ` ’ . 富永保人 (19 88) 对四
川的松口 蘑资源和生态进行调查后 . 把生于栋类植物林下的这种松 口蘑近缘种命名为松茸青
冈变种 〔 , 汀亡h o le 邢 a m a st u t a ke (tI 0 e t玩 a i ) v a r . 叮 i n g g a嗒 oT m i n昭 a 〕“ ’ ,减穆 ( 19 90) 则定
名为青冈草 。 从此把生于栋类植物林下的 ` 松覃 ” 与松 口蘑 区分开来 . 为我们研究松 口蘑和青 冈
覃提供了科学依据 。 青冈覃分布在中国的云南 、 四川 、 西藏等地 , 生于高海拔的原始森林中 , 生
态条件好 . 而松 口蘑生长地的海拔较低 , 寄主植物常被砍伐 , 其生态易遭破坏 , 有待加强保护 。
松 口蘑和青冈覃均为名贵食用菌 . 至于青冈茸与松 口蘑的亲缘关系如何 , 以及对寄主植物可否
交叉感染 , 尚有待进一步研究 .
参 考 文 献
1 减穆 . 松茸群及其近缘种的分类地理研究 . 真菌学报 , 19 0 . 9 (2 ) : 1 13 一 127 .
2 王波 . 稻城松口蘑生态调查 . 食用菌 , 1 989 . 6 : 17 .
3 鲜明粗 . 四川松茸分布及其生态环境 . 食用菌 , 1 989 . 4 : 18 一 19 .
4 廖树群等 . 四川松茸生态环境 . 中国食用菌 , 19 89 . 3 : 2 ~ 24 .
5 富永保人 , 鲜明翅 , 唐利民 . 中华人民共和国。 , 夕 夕 少 (松茸 )吧 。 ` 、 乙 . n . 四川省焉甭康县 七小金县 。
, 少 夕 少 .魔岛雇短大辍 , 19 8 . 8( 3) : 559 ~ 57 0 .
A C o m P a r a t i v e S t u d y o n E e o l o g y a n d N u t r i t i v e
V a l u e o f rT i
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