全 文 ：野生蕨菜资源人工驯化栽培技术
马 桂芝 ,刘 国强 ,肖 玉 柱 ,李冬 梅
中图分类号:S647　文献标识码:B　文章编号:1001-0009(2002)04-0030-01
　　蕨菜 ,又名龙头菜 , 蕨薹。是
一种凤尾蕨科的多年生草本植
物 ,在黑龙江省黑河市山林草地
间分布极为广泛。 因其新鲜可
口 ,风味独特 , 营养丰富而为人们
喜食。近年来 , 食用绿色食品极
为风行 , 而蕨菜因其生长在无污
染的环境中 , 是极其优良的绿色
食品品种 ,因而深受国际市场 , 特别是日本和韩国的欢迎。每
年出口为国家创造大量外汇 ,具有极高的经济利用价值。
尽管蕨类资源在黑龙江省较为丰富 , 但近年来由于对野
生蕨菜的过度采集和人类活动对其生存环境的破坏 , 蕨菜产
量逐年下降 。出于未雨绸缪的考虑以及保护资源的需要 , 发
展蕨菜的人工栽培技术显得十分必要。在两年内 , 我们对黑
河市区高纬寒地环境下蕨菜的人工栽培技术进行了初步的探
索 ,掌握了一定的经验 , 现总结如下。
1　蕨菜的植物学特征
蕨菜的品种很多 ,而食用蕨菜在黑河地区大致有绿茎蕨
菜和紫茎蕨菜两种。其中绿茎蕨菜不仅分布较广 , 而且营养
价值高 ,产量也比紫茎蕨菜高 , 因此人工栽培只选用绿茎品种
(本文所涉及的蕨菜均指绿茎蕨菜)。
蕨菜植株高1 00 cm(厘米)左右 , 地下根状茎在土层
20 cm(厘米)～ 30 cm(厘米)深处匍匐生长 ,叶由地下茎抽生。
新叶未展开时采集其地上部植株供食用。成株叶片为草质 ,
展开叶为奇数三回羽状复叶 , 呈阔三角形或卵状三角形。蕨
菜为隐花植物。
2　蕨菜的生长特性
蕨菜的生长抗逆性很强 , 喜阳光照射 ,适宜生存在湿润 、
凉爽的环境 ,栽培土壤经试验对比 , 适宜生存在有机质丰富 、
土层深厚 、排水良好 , 周围植被覆盖率高的森林褐壤土 , 与黑
河北部山区绝大部分土壤情况吻合 ,适宜在黑河市大面积发
展种植。蕨菜的温度适应性范围很广 ,在零上 32 ℃可正常生
长 , 在零下36 ℃多年宿根仍可存活 , 孢子发育适温在零上
22 ℃～ 25 ℃。
3　蕨菜的人工栽培方法
蕨菜的栽培方法有有性栽培及无性栽培两种方法 , 我们
主要采用了无性栽培方法。
3.1　采根　蕨菜为多年生草本植物 , 每年秋冬季节地上部分
即枯死 ,以地下根茎在土中越冬 , 翌年春 ,气温上升 , 即从地下
茎节上长出新叶。人工初次栽培时 ,秋初 , 挑选枝叶茂盛且粗
壮的蕨株(注意选择绿茎品种)挖掘其根状茎 , 根茎长度在
10 cm(厘米)以上 , 越长越好 ,其根茎上芽要多而饱满 ,挖掘时
要清除地上部枯枝 , 切勿碰伤茎上芽尖 ,避免太阳曝晒。采挖
回后 , 可在避风处挖一深 50 cm(厘米)土坑 ,把蕨根状茎 2 kg
(公斤)一捆用塑料布包好 , 放入坑内 , 上覆 20 cm(厘米)左右
土层埋好。
3.2　选地　选择坡度在 12～ 18 度 , 土层深厚的向阳坡地为
生产地 ,也可与新造幼林地进行间作或在林中空隙地 、冲积地
上栽培 , 以在酸性 、微酸性土壤栽培为好。 土地深翻 25 cm
(厘米)～ 30 cm(厘米),每 667 m2(平方米)施有机肥 1 000 kg
(公斤)作基肥 , 耙细整平 , 做成宽 1.2 m(米)～ 1.5 m(米)的
畦床。
3.3　栽植　每年 5 月份 ,在畦内按 50 cm(厘米)～ 60 cm(厘
米)行距开深约 10 cm(厘米)的浅沟 , 栽植前在沟内先浇底
水 , 然后摆放掘取的根株 , 移栽时将根茎分为若干段 , 每段保
持 1 ～ 2 个芽 , 并保持一定量的须根 , 埋入土中 10 cm(厘米)
～ 15 cm(厘米),株距 5 cm(厘米)左右 , 一般每 667 m2(平方
米)需栽植根状茎 120 kg(公斤)～ 150 kg(公斤), 定植后不仅
需要覆土 , 而且还要在畦面盖稻草。
3.4　肥水管理　①要求栽植后 , 土壤始终保持在湿润状态 ,
经常用水壶喷水 , 但不能过湿 ,以防烂根 、烂芽。遇雨天 , 要及
时开围沟进行排水。 ②第一批芽苗出土后就要及时追施速效
肥料(人粪尿或磷酸二氢钾), 以后每采摘一批就追肥一次。
施肥后要及时进行中耕除草。 ③经有经验的村民介绍 ,着过
山火的地块 , 来年蕨菜生长极为茂盛 , 受这种现象启发 ,我们
断定:蕨菜一定喜草木灰肥。每年采收结束后 , 我们在蕨菜畦
床上覆一层干草或秸秆 , 放火烧掉枯死的蕨菜植株 , 试验后增
产效果显著。
4　蕨菜的采收和加工
4.1　采收
采收的适期是当幼茎长到约长 10 cm(厘米)左右 , 顶芽
梢有弯曲而拳紧 , 此时叶柄幼嫩 , 小叶尚未展开 ,即为适收期。
采收时用比较锋利的小刀在土中 1 cm(厘米)～ 2 cm(厘米)
深处割断即可。通常无性栽培的蕨菜当年即可进入采收旺
期 , 一年可采收 10 ～ 15 茬左右 , 667 m2(平方米)采收 250 kg
(公斤)以上 , 667 m2(平方米)纯效益 400～ 600 元。
4.2　加工技术
4.2.1　腌渍　蕨菜腌渍加工分整理 、扎把 、初盐等工序。选
苗整理是去掉老化部分 ,然后按出口标准(长 20 cm(厘米)以
上)扎把。初盐时 ,在大缸中一层蕨菜一层盐 , 用盐量为蕨菜
重量的 30%。经 7 d(天)～ 10 d(天)后倒缸复盐 , 经 10 ～ 15 d
(天)后即可包装。
4.2.2 　干制　蕨菜采收后当天整理 , 用开水煮沸 10 min
(分), 捞出晾晒 ,当外皮风干时 , 用手揉搓 ,反复搓晒 10 余次 ,
经 2 d(天)～ 3 d(天)即可晒干。出口蕨菜干的标准:一是完
全晒干 , 不发霉 ,无杂质;二是用手揉搓 , 发软打卷 , 无老化硬
梗。
被誉为“山珍之王” 的野生蕨菜在黑河地区人工栽培成
功。专家认为 , 此项研究成果对高纬寒地山区群众脱贫致富 、
保护环境与资源合理开发以及天然林保护工程 , 都具有重大
的经济和社会意义。
(黑龙江省黑河市农业技术推广总站 , 164300 , 0456
-8224102)
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栽培技术·菜园　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　北方园艺 2002(4):30