全 文 ：ＥＤＩＢＬＥ ＦＵＮＧＩ食用菌 2009（1）
我国北方秸秆栽培双孢蘑菇的误区及解决途径 *
牛贞福 冀永杰 国淑梅
（山东省农业管理干部学院，伊青济南 250100）
双孢蘑菇是世界上生产数量最大、消费人群最广，尤其受
发达国家消费者青睐的主要品种之一， 也是我国食用菌的主
要出口品种。目前全世界已有 80 多个国家和地区栽培双孢蘑
菇，其栽培面积和总产量每年以 15%～20％的速度增长。
我国北方栽培双孢蘑菇，有栽培原料（秸秆）和气候优势。
北方双孢蘑菇生产周期较长，加之技术等诸多因素制约，在生
产中存在一些栽培误区而致使双孢蘑菇的单产水平较低、质
量低劣，其栽培效益一直不很理想。北方秸秆栽培双孢蘑菇单
产一般可在 5～8 kg/m2，利润为 15 元/m2 左右，但其经济效益
还有较大的提升空间。
秸秆栽培双孢蘑菇要达到理想的经济效益， 应注意技术
的更新和提高，使产量提高到 10 kg/m2以上，甚至超过 20 kg，
争取在相同管理时间内，使效益翻番。现将北方秸秆栽培双孢
蘑菇生产中存在的误区及解决方法总结如下， 以供广大菇农
朋友参考。
1 北方秸秆栽培双孢蘑菇的误区
1．1 原料选择狭窄 北方个别县市以高价收购稻草进行双孢
蘑菇栽培，认为稻草作为培养料有助于双孢蘑菇产量及质量的
提高，而对当地丰富的麦草、玉米秸秆进行焚烧或丢弃。在造成
资源的浪费和对环境的污染的同时，也增加了栽培成本。
1．2 过于追求栽培模式 当前北方有的地方大力建设高标
准、多层架的菇房，一味照搬南方种菇模式，虽然对双孢蘑菇
的生产起到一定的推动作用，但与北方的实际气候条件（冬天
气温低）和经济条件（造价高）不相符。这种模式的菇房在北方
冬天保温性能不好， 在双孢蘑菇行情最好的元旦和春节期间
不能出菇或出菇很少，造成菇农经济效益的下降。
1．3 秸秆原料处理不当
1．3．1 发酵条件不重视 双孢蘑菇栽培的（草、粪）原料要进
行发酵处理，有的菇农一味追求培养料的发酵时间，例如一次
性发酵采用相隔 7、5、4、3、2 d 进行 5 次翻堆， 而忽视了良好
的发酵所需要的温度， 造成发酵不彻底或过熟， 导致杂菌发
生、死菇等现象。
1．3．2 农药超标 有的菇农为降低害虫的发生， 在培养料发
酵过程中加入呋喃丹等剧毒农药，在增加栽培成本的同时，也
造成双孢蘑菇产品的农药超标。
1．3．3 无氧发酵 还有的菇农在发酵过程中对培养料进行打
孔发酵，但在料堆上覆塑料膜，造成培养料的无氧发酵，发酵
质量低劣，导致栽培后期病虫害大发生。
1．4 播种时间过于集中 山东及周边地区栽培双孢蘑菇，一
般在 8-9 月中旬开始对秸秆原料进行发酵，9 月底以前播种，
10 月底-11 中旬开始出菇。 栽培季节和出菇时间过于集中，
导致双孢蘑菇收购价格下降，“菇贱伤农”的现象时有发生，不
利于双孢蘑菇生产的可持续发展。
1．5 覆土材料处理不当 双孢蘑菇栽培过程中必须覆土，覆
土材料应选择吸水性好、具有团粒结构、孔隙多、湿不粘、干不
散的土壤为佳。 有的菇农在配制覆土材料时加入稻糠（麦糠）
以增加覆土材料的通透性，但加入量高达 50％左右，造成覆
土材料持水性能差，双孢蘑菇的产量差；有的菇农覆土太薄
（1 cm 左右），甚至有的培养料暴露在空气中，易引起出菇过
密或死菇现象，产量显著降低。
1．6 忽视菇床越冬管理 当菇房温度降到 5℃以下时， 双孢
蘑菇的菌丝逐渐停止生长，子实体已不再形成，对水分和氧气
的需要量也减少。有的菇农却忽视菇床的越冬管理，造成覆土
层过分干燥，菌丝干缩衰老，开春后不仅调水特别困难，而且
菌丝也不易恢复生机，很难获得春菇的高产。
2 解决秸秆栽培双孢蘑菇误区的途径
2．1 合理配方 双孢蘑菇是一种粪草型腐生菌，在科学配比
碳氮源的前提下， 栽培时可根据当地条件选择作物秸秆 （麦
草、稻草、玉米芯等），并加入适量的农家粪（如牛、羊、马、猪、
鸡和人粪尿等），还须加入适量的氮、磷、钾、钙、硫等无机养
分。 合理的配方是利用秸秆栽培双孢蘑菇获得高产的一个重
要的基本条件。
2．2 灵活选择栽培模式 在双孢蘑菇的栽培模式上，应根据
实际条件灵活选择。可以利用以前种植蔬菜的简易小棚，不搭
设立体棚架，直接地面栽培；也可以利用以前种植蔬菜的塑料
大棚，搭设立体棚架，每层高 60 cm；还可以利用面包棚、废旧
厂房、旧农舍、防空洞（通风条件适宜）等，根据实际情况搭设
棚架进行栽培；经济条件较好的，可以利用温室大棚或层架式
菇房进行双孢蘑菇栽培。
2．3 秸秆处理要得当 由于双孢蘑菇菌丝不能利用未经发
酵分解的培养料，因此在选用秸秆栽培双孢蘑菇时，对秸秆的
处理一般要进行“二次发酵”甚至“三次发酵”。 在发酵过程中
要控制发酵条件（温度 70℃以上，湿度为 65％左右，有氧发酵
等），促进有益微生物的大量繁殖，抑制有害微生物的活动，达
关键词 秸秆 双孢蘑菇 误区 解决途径
文章编号 1000-8357（2009）01-0029-02
收稿日期：2008-05-12
* 山东省教育厅资助项目（J07WF09）。
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到增加有效养分、减少养分消耗的目的。秸秆原料的发酵既不
能“夹生”，也不能堆制过熟，使养分过度消耗和培养料腐熟成
粉状，失去弹性，物理性状恶化。 秸秆原料的发酵质量直接关
系到栽培的成败、产量及栽培期病虫害发生的程度。
2．4 加大投料量和适当推迟播种期 根据我国北方的气候
条件，在进行双孢蘑菇栽培时可以适当加大每平方米秸秆的投
料量，秸秆的厚度可达 30 cm 左右。适当增加秸秆的厚度不但
增加单位面积的营养，而且在冬天可以增加原料内部的温度，
起到延长出菇期、增加单位面积产量和防止春天死菇的作用。
在实际栽培中可根据市场行情适当推迟双孢蘑菇的播种
时期，山东及周边地区可延迟至 12 月中旬以前播种，晚播的
双孢蘑菇在春天其它地方出菇少的时间而大量出菇， 经济效
益反而较双节前高。
2．5 加强覆土材料处理 覆土应取地表面 15 cm 以下的土，
挖取后经过烈日暴晒，以杀灭虫卵及病菌，而且可使土中一些
还原性物质转化为对菌丝有利的氧化性物质。 覆土最好呈颗
粒状，小粒 0.5～0.8 cm，粗粒 1.5～2.0 cm，掺入 1％石灰粉，喷甲
醛及 0.05％的敌敌畏，堆好堆，盖上塑料薄膜闷 24 h 后，掀掉
薄膜， 摊堆散发完药味即可覆土， 土的湿度调节到用手捏不
碎、不粘。 如果覆土材料粘重，可加入 10％左右的麦（稻）糠增
加透气性。 覆土厚度在 3 cm 左右。 覆土层太薄，持水性差，产
量降低；覆土层太厚，菇个头大或不能出菇，经济效益下降。
2．6 加强出菇期的管理 双孢蘑菇采用撒播方式，并结合原基
期前加强通风， 可以减轻出菇过于密集现象， 不必疏菇或少疏
菇，减少养分消耗。 在出菇期水分管理过程中，尽量避免水分流
入培养料中，以防引起双孢蘑菇菌丝的衰退或地雷菇的发生。
2．7 做好菇床的越冬管理 秋菇生产结束后， 床面停止用
水，菇棚通风 10～15 d，让覆土基本干燥。 菌床上面每隔 12～
15 cm 打孔，并松动覆土层，使菌层成蜂窝状。 拣掉残根死菇，
平整床面，补上覆土，调水至土层不发白（含水量 15%左右），
室内温度保持在 3～4℃。 在晴天、无风天气，应将菇棚南窗打
开 2～3 h，在阴天、寒冷天气，2～3 d 开窗 1 次，时间可以短些，
以保持菇棚空气新鲜。待春节以后，用 5％澄清石灰水 10 kg/m2
重调 1 次，然后按上述办法通风换气。 到 3 月中旬、当温度稳
定在 10℃以上时，便可调水和补充营养，气温达 15～25℃时，
是春菇出菇的最佳时期。
黑木耳生产过程中的常见问题分析
李滇华 1 雷 亮 2
（1 吉林伊春林业科学院， 153000；2 伊春市防火指挥中心）
关键词 黑木耳 问题 措施
文章编号 1000-8357（2009）01-0030-02
食用菌生产成功与否，其风险主要体现在制种期间，制种
如果造成损失(杂菌污染等原因 )，直接影响着经济效益。 为
此，在食用菌生产过程中，一定要严格把关，按规定严格操作，
尽量的减少损失，从而提高经济效益。根据这几年技术指导与
咨询发现了一些问题，现总结如下，以供菇农参考，希在今后
的食用菌生产中引起注意。
1 菌种质量
1.1 优良品质菌种的表现特征 ①长速： 任何食用菌的种、
品种在一定的环境条件下有其固有的长速。 因此优良品质的
菌种要有一个正常的长速。 ②长相：任何食用菌的种、品种在
一定的环境条件下有其特定的长相， 这里最易于肉眼观察的
是气生菌丝的多寡，菌落菌丝体的薄厚，菌丝的丰满程度，菌
落边缘的整齐度，色素多寡等。优良的品种菌种气生菌丝量正
常，菌落均匀，菌丝丰满，菌落边缘整齐，有色素。 ③气味 ：优
良品质菌种有黑木耳特有的清香气味。
1.2 菌种质量下降或退化的表现特征 ①长速减缓：退化的
品种，其菌种培养期间长速往往是变缓慢，而不是加快。 ②长
速不均一：退化的品种，其继袋培养物之间长速不同，不能同
时完成培养。通常出现菌落生长速度不一致，菌丝体“吃料”速
度减缓或不“吃料”。 ③长相不均一：退化的品种，其继代培养
物气生菌丝稀疏或出现扇变菌落，菌落变稀薄，菌落边缘不整
齐，菌丝干瘪，菌落上过早形成色素。 ④气味：黑木耳气味变
淡。 ⑤在出耳管理过程中表现为出耳期不一致，耳潮不明显，
畸形耳比例上升，产量下降，对不良环境或杂菌的抗性降低等
现象。
1.3 菌种老化 菌种老化是菌龄过长而出现的生理衰退现
象。①菌种老化的原因：一方面菌种长期低温（4℃）保藏，菌丝
体生理代谢活动极其缓慢，但并未完全停止，一系列分化发育
的生化途径无法正常进行，一些细胞器的功能受到抑制，胞外
酶分泌能力或活性降低；另一方面，一些菌种长期以菌丝块移
植方式多次在人工培养基上继代培养，没有及时复壮，导致菌
龄延长。②菌种老化的表现特征：老化的菌种易出现菌丝体生
长速度减缓，菌丝体色泽变暗，菌落过早分泌色素，“吃料”速
度慢，出耳提早，耳片变薄等现象。 木耳正常菌种的菌丝体在
长满菌袋（瓶）后 5~10 d，在适度光照条件下才形成原基，而
老化菌种通常在接种到培养料中 5~10 d， 便形成大量原基，
耳片常薄而小。
2 生产菌种的相关材料 无论生产什么食用菌， 菌种的好
坏直接影响着经济效益，而菌种的优良与否，国家在此方面制
定了一些菌种的标准法规规范菌种进入市场。 从而要求每一
个菌种进入市场需有一整套的相关资料匹配(生物学特性、菌
种的代数、菌种的稳定性、菌种的各种酶的指标检测、鉴定证收稿日期：2008-05-07
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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