全 文 ：食用菌学报２０１５．２２（４）：４４～４８
收稿日期：２０１５－０８－２７原稿；２０１５－０９－２８修改稿
基金项目：上海市科技兴农推广项目［沪农科推字（２０１４）第２－２号］的部分研究内容
作者简介：王　倩（１９８２－），女，２００８年毕业于华东理工大学生物工程学院，硕士，研究实习员，主要从事双孢蘑菇
覆土材料及机制方面的研究。
＊本文通讯作者　Ｅ－ｍａｉｌ：ｊｉａｎｍｕｓｈｒｏｏｍ＠１６３．ｃｏｍ
ＤＯＩ：１０．１６４８８／ｊ．ｃｎｋｉ．１００５－９８７３．２０１５．０４．００９
泥炭覆土时的含水量对双孢蘑菇产量及质量的影响
王　倩１，田益华２，朱燕华１，陈　辉１，蔡斌强３，黄建春１＊
（１上海市农业科学院食用菌研究所，农业部南方食用菌资源利用重点实验室，国家食用菌工程技术研究中心，
国家食用菌加工技术研发分中心，上海市农业遗传育种重点开放实验室，上海２０１４０３；
２上海市农业科学院庄行试验站，上海２０１４１５；３上海联中食用菌专业合作社，上海２０１５１６）
摘　要：以东北泥炭为覆土材料，研究覆土时不同含水量的泥炭对双孢蘑菇（Ａｇａｒｉｃｕｓ　ｂｉｓｐｏｒｕｓ）产量和质量的
影响。结果表明：泥炭覆土时的最适含水量为６０％～６５％，覆土含水量（５５％）过低会造成双孢蘑菇商品菇率
降低和产量下降，含水量（７０％）过高会导致总产量降低；泥炭覆土时的含水量不仅影响产量，且对商品菇子实
体的外观品质也有重要影响，随泥炭含水量的提高，子实体菌盖直径、菌盖厚度、菌柄直径和单重增加。尽管
覆土后可通过喷水增加含水量，但在覆土时保持泥炭合适的含水量可提高双孢蘑菇的产量和质量。
关键词：双孢蘑菇；泥炭；产量
　　双孢蘑菇（Ａｇａｒｉｃｕｓ　ｂｉｓｐｏｒｕｓ）是目前世界上
栽培区域最广，生产规模最大及产量最多的一种
食用菌。覆土是双孢蘑菇由营养生长转向生殖
生长的必要条件，至今为止，世界上最先进的生
产技术仍需覆土。覆土材料是影响双孢蘑菇产
量和质量的重要因素。良好的覆土材料应具有
合适的ｐＨ值、电导率和盐浓度来维持菌丝生长
及子实体发育所需的环境条件［１－２］，具有较好的
持水性来满足菌丝生长和子实体发育所需水
分［３－５］，具有足够的孔隙度来保证菌丝的呼吸作
用［６］，具有适合的微生物特性来刺激子实体萌
发［７－８］。目前发达国家双孢蘑菇工厂化生产中采
用泥炭和石灰或者石膏的混合物作为覆土材料，
对泥炭覆土的加工制作由专业的覆土公司负
责［９］，制作好的泥炭覆土含水量高，约为６８％～
７６％［１０］，并且在生产过程中通过反复喷水调控含
水量。我国的泥炭在持水特性方面与国外有一定
差距，且缺少泥炭商品开发企业，双孢蘑菇工厂往
往根据经验制作泥炭覆土，同时受覆土机械及覆土
方式的制约，泥炭覆土的含水量参次不齐，严重影
响了双孢蘑菇的产量和质量。笔者根据东北泥炭
的持水特性，研究了覆土时不同含水量的泥炭对双
孢蘑菇产量、商品菇率和商品菇外观品质的影响，
为泥炭覆土的合理使用提供参考。
１　材料与方法
１．１菌种
　　双孢蘑菇（Ａ．ｂｉｓｐｏｒｕｓ）Ａ１５麦粒种购于美
国Ｓｙｌｖａｎ公司。
１．２覆土
　　泥炭购于吉林省敦化市吉祥泥炭开发有限
公司。使用前取适量泥炭放置在烘箱中（１０５℃）
烘干至恒重，测定其初始含水量并用ｐＨ计测定
其初始ｐＨ值。由于泥炭偏酸性，制作时需要添
加石灰将ｐＨ 值调为７．５左右。泥炭土饱和含
水量为６３％～６５％，平均持水率为６０％～６２％。
据此并根据其初始含水量进行计算，通过添加相
应量的自来水使泥炭最终含水量分别为５５％、
６０％、６５％和７０％，其中５５％的处理低于平均持
水率，７０％的处理高于饱和含水量。试验于上海
联中食用菌专业合作社进行，试验塑料栽培筐的
内径长宽高分别为３８．５ｃｍ×２７．５ｃｍ×１４ｃｍ。
将麦草和鸡粪为主原料的培养料进行常规的一
次发酵和二次发酵，二次发酵结束后，按照７‰
的播种量将双孢蘑菇麦粒种与二次料混合均匀，
填料至栽培筐，装料量为６ｋｇ／筐，发菌１６～
第４期 王　倩，等：泥炭覆土时的含水量对双孢蘑菇产量及质量的影响
１７ｄ，待菌丝长满二次发酵料后进行覆土，厚度
４ｃｍ。每个处理５个重复，在床架上随机排列，
覆土后通过调节空气温度和循环风风量，控制料
温在２５～２７℃，相对湿度控制在９５％～９８％。
覆土后４～７ｄ喷水，使覆土含水量接近饱和含
水量。
１．３出菇
　　待菌丝长至覆土表面，将菇房空气温度逐渐
降至１６℃，增加通风，使ＣＯ２浓度降至１２００ｐｐｍ
以下，保持菇房相对湿度９０％左右，诱导子实体
形成。监测并维持上述条件直至采收结束。采
收时按照中国市场的需求将双孢蘑菇分为两个
等级：（Ａ）直接上市场的商品菇，菇体圆整、洁白、
结实，未开伞，菌盖直径３～５ｃｍ；（Ｂ）用于制
罐、盐渍和制干片等，菇体不圆整、或色泽微黄、
或菇体松软开伞、或菌盖直径大于５ｃｍ 小于
３ｃｍ。记录（Ａ）和（Ｂ）的产量，计算总产量及商
品菇率。每潮菇采收后及时清理床架上的菇根，
适当补水，采收２潮，共１４ｄ。
双孢蘑菇总产量＝产量（Ａ）＋ 产量（Ｂ）
商品菇率（％）＝
产量（Ａ）
总产量 ×１００％
１．４商品菇外观品质评价
　　各处理选取一潮菇２０个大小均匀的子实体
（等级Ａ），用游标卡尺测量菌盖直径、菌盖厚度、
菌柄长度和菌柄直径；用ＧＹ－２果实硬度计（艾德
堡仪 器 有 限 公 司）测 量 子 实 体 硬 度；参 照
ＧＢ５００９．３－２０１０［１１］的方法测定子实体的含水量。
１．５统计学分析
　　采用 ＳＰＳＳ１７．０软件对数据进行统计学
分析。
２　结果与分析
２．１泥炭覆土时含水量对双孢蘑菇产量的影响
　　覆土泥炭含水量为７０％时，双孢蘑菇每潮菇
产量及两潮菇总产量均最低，生物学效率最低；
含水量为５５％、６０％和６５％时，两潮菇总产量及
生物学效率无显著性差异，两潮菇产量约为
１４００ｇ／筐，生物学效率约为５８％～５９％，比覆土
时泥炭含水量为７０％的处理高５８％。商品菇率
随覆 土 时 泥 炭 含 水 量 增 加 而 增 加，分 别 为
６１．８％、８３．９％、８７．３％和８９．６％。由于覆土时
含水量为７０％的处理总产量最低，虽然商品菇率
最高，但商品菇产量最低。覆土时泥炭含水量为
５５％时，两潮菇总产量与含水量为６０％和６５％时
的处理无显著性差异，但商品菇产量分别低
２６．５％和３０．３％。覆土时泥炭含水量为６５％时，
商品菇产量最高，两潮菇总产量约为１２３０ｇ／筐，
分别比含水量为５５％和７０％时高了４０％和
５１．３％（图１）。
ｎ＝５；左边柱状图：双孢蘑菇每筐总产量（ｇ）；右边柱状图：双孢蘑菇每筐商品菇产量（ｇ）；Ｂ．Ｅ：生物学效率；Ｍ／Ｔ：商品菇率；不同小写
英文字母ａ和ｂ表示在Ｐ＜０．０５水平差异显著
Ｖａｌｕｅｓ　ｓｈｏｗｎ　ａｒｅ　ｔｈｅ　ｍｅａｎｓ±ＳＤ（ｎ＝５）；Ｌｅｆｔ　ｃｏｌｕｍｎ　ｓｅｃｔｉｏｎｓ：Ｔｏｔａｌ　ｙｉｅｌｄ　ｏｆ　Ａ．ｂｉｓｐｏｒｕｓ　ｆｒｕｉｔ　ｂｏｄｉｅｓ；Ｒｉｇｈｔ　ｃｏｌｕｍｎ　ｓｅｃｔｉｏｎｓ：Ｙｉｅｌｄ
ｏｆ　ｍａｒｋｅｔａｂｌｅ　Ａ．ｂｉｓｐｏｒｕｓ　ｆｒｕｉｔ　ｂｏｄｉｅｓ．Ｂ．Ｅ：Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ　ｅｆｆｉｃｉｅｎｃｙ；Ｍ／Ｔ＝Ｍａｒｋｅｔａｂｌｅ　ｍｕｓｈｒｏｏｍ　ｙｉｅｌｄ／Ｔｏｔａｌ　ｙｉｅｌｄ×１００％；Ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ
ｌｏｗｅｒ　ｃａｓｅ　ｌｅｔｔｅｒｓ　ｉｎｄｉｃａｔｅ　ａ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ　ａｔ　Ｐ＜０．０５
图１　泥炭覆土时含水量对双孢蘑菇产量的影响
Ｆｉｇ．１　Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ｗａｔｅｒ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｃａｓｉｎｇ　ｓｏｉｌ　ａｔ　ｃａｓｉｎｇ　ｏｎ　Ａ．ｂｉｓｐｏｒｕｓ　ｙｉｅｌｄｓ
５４
食　用　菌　学　报 第２２卷
２．２泥炭覆土时含水量对商品菇外观品质的影响
　　随覆土时泥炭含水量的增加，双孢蘑菇菌盖
直径、菌盖厚度、菌柄直径、菌柄长度和单重均不同
程度增加，即子实体大小增加；覆土含水量为６０％
和６５％时，对子实体大小的影响差异不显著，含水
量为５５％和７０％时，与６０％和６５％差异显著；覆
土时含水量为６０％～６５％时子实体单重比５５％时
增加２８．６％（表１）。覆土时泥炭含水量为７０％时，
双孢蘑菇单重显著高于其他处理，推测可能是由于
该处理菇蕾数量少，单个子实体生长空间大，营养
供给更为集中。覆土时泥炭的含水量对一潮菇子
实体的含水量没有显著性影响。
表１　泥炭覆土时含水量对双孢蘑菇商品菇外观品质的影响
Ｔａｂｌｅ　１　Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｗａｔｅｒ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｃａｓｉｎｇ　ｓｏｉｌ　ａｔ　ｃａｓｉｎｇ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｏｆ　Ａ．ｂｉｓｐｏｒｕｓ　ｆｒｕｉｔ　ｂｏｄｉｅｓ
含水量
Ｗａｔｅｒ
ｃｏｎｔｅｎｔ
（％）
菌盖直径
Ｐｉｌｅｕｓ
ｄｉａｍｅｔｅｒ
（ｃｍ）
菌盖厚度
Ｐｉｌｅｕｓ
ｔｈｉｃｋｎｅｓｓ
（ｃｍ）
菌柄长度
Ｓｔｉｐｅ
ｌｅｎｇｔｈ
（ｃｍ）
菌柄直径
Ｓｔｉｐｅ
ｄｉａｍｅｔｅｒ
（ｃｍ）
硬度
Ｆｒｕｉｔ　ｂｏｄｙ
ｆｉｒｍｎｅｓｓ
（ｋｇ／ｍ３）
单重
Ｆｒｅｓｈ　ｗｅｉｇｈｔ
ｐｅｒ　ｆｒｕｉｔ
ｂｏｄｙ（ｇ）
５５　 ３６．８±２．２ｃ ２２．４±０．９ｃ ２１．０±２．３ｃ １７．１±１．８ｂ ８．３±０．８ｃ １７．５±０．６ｃ
６０　 ３９．４±１．９ｂ ２３．８±１．２ｂ ２２．４±１．７ｂ １８．４±１．４ａ ９．１±０．８ｂ ２２．５±０．８ｂ
６５　 ３９．８±１．４ａｂ　 ２４．５±１．５ｂ ２２．３±３．１ｂ １８．３±１．１ａ ９．０±０．８ｂ ２２．４±１．１ｂ
７０　 ４１．８±１．８ａ ２６．１±０．９ａ ２４．０±２．０ａ １８．０±１．２ａ １０．０±０．７ａ ２４．１±２．２ａ
数据为２０个重复的均值±ＳＤ；不同小写英文字母ａ、ｂ和ｃ表示在Ｐ＜０．０５水平差异显著
Ｖａｌｕｅｓ　ａｒｅ　ｔｈｅ　ｍｅａｎｓ±ＳＤ（ｎ＝２０）．Ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｌｏｗｅｒ　ｃａｓｅ　ｌｅｔｔｅｒｓ　ｉｎｄｉｃａｔｅ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓ　ａｔ　Ｐ＜０．０５
３　讨论
　　覆土含水量的高低与双孢蘑菇产量密切相
关。ＢＥＬＳ－ＫＯＮＩＮＧ ［３］研究指出，持水量较高的
覆土，双孢蘑菇产量较高；ＲＡＩＮＥＹ［６］发现双孢
蘑菇子实体大小随覆土含水量的降低而降低；
ＦＬＥＧＧ［１２］研究发现覆土的含水量增加，双孢蘑
菇子实体的数量不会增加，但大小和产量明显增
加。本文研究了泥炭覆土时的含水量对双孢蘑
菇产量和质量的影响，结果表明，尽管覆土后可
以通过喷水来增加覆土的含水量，但在覆土时保
持合适的含水量可以提高双孢蘑菇的产量，并改
善其品质。
ＮＯＢＬＥ等［５］的研究表明，泥炭覆土中菌丝
的生长速率与覆土含水量呈负相关。因此双孢
蘑菇工厂在进行覆土时，为使菌丝更快萌发，先
降低泥炭覆土的含水量，待菌丝在覆土中定植
后，再喷水补充水分。在本研究中，覆土时低含
水量（５５％）确实能够使菌丝在覆土中较快生长，
但菌丝细弱，虽然对总产量的影响不显著，但鲜
菇质量差，商品菇产量低；含水量高的覆土
（６０％和６５％），菌丝生长稍慢，但更为粗壮，提高
了双孢蘑菇产量和质量；当覆土含水量为７０％，
超过其饱和含水量时，游离水渗入培养料，出菇
时菇蕾数量少，产量最低。本研究结果已在上海
联中食用菌专业合作社应用，覆土时泥炭含水量
由５５％提高至６５％时，在栽培面积为６５０ｍ２的
现代化菇房中，双孢蘑菇三潮菇总产量增加８％，
商品菇率增加３０％，商品菇产量增加４２．３％。
双孢蘑菇子实体中含有９０％多的水分［４］，许
多研究表明覆土层的水分状况与双孢蘑菇生长
发育存在一定关系。ＫＡＬＢＥＲＥＲ［４，１３］研究表明，
当覆土层厚５ｃｍ时，一潮菇３３％～３４％的水分
来自于覆土，其余来自培养料，二、三潮菇从覆土
中吸收更多水分，但培养料仍提供部分水分。可
以推断，覆土后菌丝生长所需的水分同样部分来
自于培养料，部分来自于覆土。本研究中，覆土
前培养料的含水量为６０％～６２％，当覆土含水量
为５５％时，菌丝生长快速，需要从培养料中吸收
更多的水分，尽管后期喷水及时补充了覆土中的
水分，但培养料中用于子实体发育的水分减少，
另外培养料中水分的减少可能影响了养分的输
送，这可能是导致双孢蘑菇质量下降的原因之
一。本研究中，覆土时泥炭的含水量对双孢蘑菇
子实体的含水量没有显著性影响，这说明与覆土
时泥炭的含水量相比，开始喷水后至子实体发育
过程中泥炭的含水量对子实体的含水量的影响
可能更为重要，因为覆土后４～７ｄ开始喷水，及
时补充了覆土的含水量，在子实体发育过程中各
处理覆土的含水量都维持在饱和含水量。
覆土中影响双孢蘑菇菌丝生长和子实体发
育的因素除了水分，还包括 Ｏ２和 ＣＯ２气体交
６４
第４期 王　倩，等：泥炭覆土时的含水量对双孢蘑菇产量及质量的影响
换［１４］和假单胞杆菌的作用［７－８］等。深入研究这些
因素之间的交互作用以及菌丝生长和子实体发
育之间的关系可以更好地解释覆土后至喷水前
的短暂时期覆土的含水量对双孢蘑菇产量和质
量发挥的重要作用。
本研究中，泥炭覆土时的含水量达到饱和含
水量时，双孢蘑菇产量最高；超过泥炭覆土饱和
含水量，剩余的游离水渗入培养料或堵塞覆土中
的通气孔隙度，抑制了培养料和覆土中的菌丝生
长，造成减产。如果能够提高培养料的质量或者
在泥炭中加入持水性更好的材料提高覆土饱和
含水量可能会进一步提高双孢蘑菇的产量。
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７４
食　用　菌　学　报 第２２卷
Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　Ｗａｔｅｒ　Ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　Ｐｅａｔ　ＣａｓｉｎｇＭａｔｅｒｉａｌ　ａｔ
Ｃａｓｉｎｇｏｎ　ｔｈｅ　Ｙｉｅｌｄ　ａｎｄ　Ｑｕａｌｉｔｙｏｆ　Ａｇａｒｉｃｕｓ　ｂｉｓｐｏｒｕｓ
ＷＡＮＧ　Ｑｉａｎ１，ＴＩＡＮ　Ｙｉｈｕａ２，ＺＨＵ　Ｙａｎｈｕａ１，ＣＨＥＮ　Ｈｕｉ　１，ＣＡＩ　Ｂｉｎｑｉａｎｇ３，ＨＵＡＮＧ　Ｊｉａｎｃｈｕｎ１＊
［１Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ　ｏｆ　Ｅｄｉｂｌｅ　Ｆｕｎｇｉ，Ｓｈａｎｇｈａｉ　Ａｃａｄｅｍｙ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，Ｋｅｙ　Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ　ｏｆ　Ｅｄｉｂｌｅ　Ｆｕｎｇｉ
Ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ　ａｎｄ　Ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ（Ｓｏｕｔｈ），Ｍｉｎｉｓｔｒｙ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ，Ｐ．Ｒ．Ｃｈｉｎａ；Ｎａｔｉｏｎａｌ　Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ
Ｃｅｎｔｅｒ　ｏｆ　Ｅｄｉｂｌｅ　Ｆｕｎｇｉ，Ｎａｔｉｏｎａｌ　Ｒ＆Ｄ　Ｃｅｎｔｅｒ　ｆｏｒ　Ｅｄｉｂｌｅ　Ｆｕｎｇｉ　Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ，Ｋｅｙ　Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ
Ｇｅｎｅｔｉｃｓ　ａｎｄ　Ｂｒｅｅｄｉｎｇ　ｏｆ　Ｓｈａｎｇｈａｉ，Ｓｈａｎｇｈａｉ　２０１４０３，Ｃｈｉｎａ；２　Ｚｈｕａｎｇｈａｎｇ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅ
ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　Ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ　Ｓｔａｔｉｏｎ，Ｓｈａｎｇｈａｉ　２０１４１５，Ｃｈｉｎａ；３Ｓｈａｎｇｈａｉ　ＬｉａｎＺｈｏｎｇ　Ｐｒｏｆｅｓｓｉｏｎａｌ
Ｍｕｓｈｒｏｏｍ　Ｃｏｏｐｅｒａｔｉｖｅ，Ｓｈａｎｇｈａｉ　２０１５１６，Ｃｈｉｎａ］
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ　ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ｗａｔｅｒ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｃａｓｉｎｇ　ｍａｔｅｒｉａｌ　ａｔ　ｔｈｅ　ｔｉｍｅ　ｏｆ　ｃａｓｉｎｇ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｙｉｅｌｄ　ａｎｄ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｏｆ
Ａｇａｒｉｃｕｓ　ｂｉｓｐｏｒｕｓ　ｗｅｒｅ　ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ　ｕｓｉｎｇ　ｐｅａｔ　ｏｒｉｇｉｎａｔｉｎｇ　ｆｒｏｍ　ｔｈｅ　Ｄｏｎｇｂｅｉ　ｒｅｇｉｏｎ　ｏｆ　Ｃｈｉｎａ　ｍｉｘｅｄ　ｗｉｔｈ　５５％，
６０％，６５％ａｎｄ　７０％ ｗａｔｅｒ．Ｏｐｔｉｍａｌ　ｗａｔｅｒ　ｌｅｖｅｌｓ　ｗｅｒｅ　６０％～６５％；ａ　ｌｏｗｅｒ　ｗａｔｅｒ　ｃｏｎｔｅｎｔ（５５％）ｌｅｄ　ｔｏ　ａ
ｄｅｃｌｉｎｅ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｒａｔｉｏ　ｏｆ　ｍａｒｋｅｔａｂｌｅ　ｍｕｓｈｒｏｏｍｓ　ｗｈｉｌｅ　ａ　ｈｉｇｈｅｒ　ｗａｔｅｒ　ｃｏｎｔｅｎｔ（７０％）ｉｎｈｉｂｉｔｅｄ　ｔｈｅ　ｇｒｏｗｔｈ　ｏｆ　ｔｈｅ
ｆｕｎｇａｌ　ｍｙｃｅｌｉｕｍ　ａｎｄ　ｒｅｓｕｌｔｅｄ　ｉｎ　ａ　ｌｏｗｅｒ　ｔｏｔａｌ　ｆｒｕｉｔ　ｂｏｄｙ　ｙｉｅｌｄ．Ｉｎｃｒｅａｓｉｎｇ　ｗａｔｅｒ　ｌｅｖｅｌｓ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｃａｓｉｎｇ　ｍａｔｅｒｉａｌ
ｒｅｓｕｌｔｅｄ　ｉｎ　ｉｎｃｒｅａｓｅｄ　ｐｉｌｅｕｓ　ｄｉａｍｅｔｅｒ，ｐｉｌｅｕｓ　ｔｈｉｃｋｎｅｓｓ，ｓｔｉｐｅ　ｄｉａｍｅｔｅｒ　ａｎｄ　ｆｒｕｉｔｉｎｇ　ｂｏｄｙ　ｆｒｅｓｈ　ｗｅｉｇｈｔ．
Ａｌｔｈｏｕｇｈ　ｔｈｅ　ｗａｔｅｒ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｃａｓｉｎｇ　ｍａｔｅｒｉａｌ　ｃａｎ　ｂｅ　ａｄｊｕｓｔｅｄ　ｂｙ　ｗａｔｅｒｉｎｇ　ａｆｔｅｒ　ｃａｓｉｎｇ，ｍｏｉｓｔｕｒｅ　ｌｅｖｅｌｓ　ａｔ
ｃａｓｉｎｇ　ａｒｅ　ａｌｓｏ　ｉｍｐｏｒｔａｎｔ　ｉｎ　ｄｅｔｅｒｍｉｎｉｎｇ　Ａｇａｒｉｃｕｓ　ｂｉｓｐｏｒｕｓ　ｙｉｅｌｄｓ　ａｎｄ　ｑｕａｌｉｔｙ．
Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：Ａｇａｒｉｃｕｓ　ｂｉｓｐｏｒｕｓ；ｐｅａｔ　ｃａｓｉｎｇ　ｓｏｉｌ；ｍｕｓｈｒｏｏｍ　ｙｉｅｌｄ
［本文编辑］　马丹丹
《中国食物与营养》２０１６年征稿征订启事
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《中国食物与营养》创办于１９９５年，由农业部主管，中国农业科学院、国家食物与营养咨询委员会
主办的食物与营养领域相结合的综合性月刊，国内外公开发行。２０１４年影响因子为０．９３７。
办刊宗旨：立足于农业、食物、营养领域的结合，报道国家在食物与营养相关领域的方针、政策、法
规、标准等；刊登食物生产、食物消费、食品工业、食物营养等方面的发展动态和科技成果；普及宣传营
养保健、膳食指南等方面的知识等。
本刊主要栏目有：专题论坛、食物安全、资源与生产、食品工业、消费与流通、新技术新产品、营养与
保健、膳食营养调查等。
欢迎大家踊跃投稿和订阅《中国食物与营养》杂志。
《中国食物与营养》杂志由北京报刊发行局发行，邮发代号为８２－５９７。本刊为月刊，每期定价１５
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