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摘要:以人参花蕾为原料研制保健饮料,充分利用了人参花丰富的营养的保健价值。对人参花蕾的采收、处理、储藏以
及在饮料中的应用技术作了研究和探索,同时对于人参花蕾的微苦的口味和独特的气味得到保持和改良。
关键词:人参花;保健饮料;可乐
中图分类号:TS275.4
文献标识码:A
[收稿日期]2007-05-10
[作者简介] 陈长武(1965-) ,男,1988年毕业于大连轻工业学院食品工程系。1988年7月至今,在吉林工程技术师范学院生物与食品工
程学院任教,副教授。从1996年开始,同时任吉林省华信葡萄酒厂厂长,主要从事葡萄酒、保健饮料等方面的研究。
人参花可乐保健饮料的研制
陈长武 1,张利财 2
(1吉林工程技术师范学院,吉林长春 130052;
2吉林省抚松天然植物补品厂,吉林抚松 134500)
人参花就是人参的生殖器官——花蕾。人参花
蕾为人参含苞未放的花絮,富含人参皂甙,含量比
人参高出 6～8倍,以往较少用于医药、保健食品
业。人参一般3年以后开花,一棵人参一年只有一
朵花,人参花是伞形花序,其上生着小花 40~70
朵不定。总花梗较长,在总花梗上还会生出一至几
个小花序,生着一至几朵小花。人参花为完全花,
由花萼、花冠、雄蕊、雌蕊组成,开花前为绿色。
本草纲目记载:人参花性温和,味甘微苦。人参花
蕾几乎不含有导致人上火的皂甙 Ro,所以适用于
阴虚火旺不宜用人参滋补者。据报道,人参花蕾的
保健价值来源于含有二十种皂甙活性物质、十七种
氨基酸、十一种微量元素等,其中含有丰富的锗元
素,是灵芝的3倍。人参花蕾中所独有的对于人体
抗疲劳、抗衰老的 Rm7cd,比人参根高 10倍多,
能有效促进DNA、RNA的合成,调节身体内分泌,
对人体有全面保健作用。人参花蕾含有独特的人参
花蕾9肽和人参花蕾 11肽,均属于小分子肽,可
以被人体100%吸收,被称为校正肽,能够迅速而
准确地识别人体细胞内的各种cAMP- cGMP平衡,
使人体保持健康状态[1,2]。
人参花蕾的采集是为了使人参能够获得更多的
营养而更好地生长,利用人参花蕾作为原料研制保
健饮料可以充分利用人参生长的附属品,同时充分
利用人参花的保健作用,能为调节身体亚健康状态
和增进人体保持健康状态带来应有的补益。因此,
经过几年的研究探索,我们对人参花蕾的采收、处
理、储藏以及在饮料中的应用技术有了一定的成
果,特别是对于人参花蕾的微苦的口味和独特的气
味,成功的得到保持和改良。
1 材料与方法
1.1材料
人参花:吉林省抚松县东岗参场;
果葡糖浆(71%) :辽宁省海城市金城果糖厂;
柠檬酸、抗坏血酸、刹口剂、蜂蜜、可乐型香
精、山梨酸钾、焦糖、乙基麦芽酚等皆为食用级。
1.2人参花提取液的制备
1.2.1人参花采收 在5月下旬(按当地时令)开花
之前将花蕾采下,保留花梗 1～2cm。盛开的花不采
或采后废弃。
1.2.2清洗 去除泥草杂物及带霉菌病蕾,在
120!g/g的高锰酸钾液中浸泡2～3min,完成消毒和
去除农药残毒,再用净化水清洗、淋干。
1.2.3干制储藏 在 85～90℃条件下烫漂 1min左
右,迅速冷却后,在 40～45℃条件下干燥 4h,真
空塑封小包装后低温储藏备用。
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1.2.4制备提取液 先用3倍的65%(V/V)食用乙
醇溶液浸泡2h,然后再用7倍量的纯净水浸泡2～
2.5h,合并浸泡液,过滤后使用。
1.3配方(表1)
表1 人参花可乐保健饮料配料表
原
料
名
称
人
参
花
提
取
液
柠
檬
酸
刹
口
剂
果
葡
糖
浆
蜂
蜜
抗
坏
血
酸
可
乐
型
香
精
山
梨
酸
钾
乙
基
麦
芽
酚
焦
糖
含
量
%
5 0.125 0.05 16.9 2 0.02 0.08 0.02 12(!g/g) 0.12
1.4工艺流程
CO2 净化
白砂糖、柠檬酸等辅料 溶解 调配 过滤 灌装 二次灌装
封盖 检验 包装 成品
人参花提取液 包装物 杀菌消毒
水 净化 纯净水 碳酸水
1.5工艺要求
1.5.1溶解 将柠檬酸、抗坏血酸、山梨酸钾等分
别用净化水溶解后加入到配料缸中。乙基麦芽酚可
用食用酒精溶解。
1.5.2调配 由于人参花提取液最终的乙醇含量约
为 20%(Vol) ,在添加调配时要先加入人参花提取
液,搅拌均匀后再加入香精。
1.5.3过滤 除去悬浮物和产生的微量的沉淀,可
以使用糖浆过滤器进行过滤。
2 结果与讨论
2.1由于人参花蕾的独特风味,除了其典型的香
气外,还有微苦和令人不悦的口味,为了改善这种
口味,我们选择了A蜂蜜、B(可乐型)香精、C乙
基麦芽酚3种变量因素作正交试验,来确定最佳配
方,见表2、表3。
表2 正交实验因素水平表
水平 A(%) B(%) C(!g/g)
1
2
3
2
2.5
3
0.12
0.10
0.08
12
10
8
表3 实验结果表
实验号 A B C 感官评分
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1
1
1
2
2
2
3
3
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
2
3
1
3
1
2
25
20
45
10
25
35
25
40
20
K1
K2
K3
R
90
70
85
20
60
85
100
40
100
50
95
50
从表3结果可知,乙基麦芽酚的含量对产品的
风味、口感等影响比较大,其次为香精。理想的配
比为A1B3C1。
2.2对人参花蕾风干物进行粉碎,提取挥发油。
通过色谱分析,对挥发油的主要成分进行了分离和
鉴定,从51个色谱峰中确定出了23种呈香的化学
成分。可以发现挥发油为淡黄色透明油状液体,具
有特殊香气。作为对比,通过对人参花蕾的提取的
几种工艺结果的测定,最终选定了最佳的提取工艺
参数,以达到最佳的提取效果,保证了提取液的香
气成分和风味的最大保留。
3 产品质量标准
3.1感观指标
色泽:呈棕褐色,清澈光亮;
风味:具有人参花应有的独特香气和可乐风
味,酸甜适中,无异味。
3.2理化指标
总糖≥12%
可溶性固形物含量≥13%
酸(以柠檬酸计)≥0.13%
人参皂甙≥1.0mg/ml(用人参皂甙Re标准曲线,
分光光度法测定)
乙醇≤1.0%(V/V)
食品添加剂:符合GB2760
3.3卫生标准
细菌总数≤100个/ml
大肠菌群≤3个/100ml
致病菌:无
4 结论
以人参花蕾为主要成分,经过科学的采收、处
理、提取和风味的修正改善,使人参花蕾营养保健
功能和可乐饮料风味得到完美统一。所得保健饮料
风味独特、口感甜润爽快,充分发挥了人参花的独
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『
两
乐』
冤
家
为
何
同
仇
敌
忾
一场商业反间谍战终于画上句号。可口
可乐的“内鬼”威廉斯以及其同伙受到了法律
的严惩,但世上没有后悔药。
在这个案件中,可口可乐和百事可乐这
对百年冤家居然站在一起,无形中使世人对
这起案件更加关注。作为商业上的“冤家对
头”,百事可乐并没有像有些公司那样,为
获得竞争对手的商业机密而不择手段,况且
此次是有人主动“投怀送抱”,从常理而言,
百事可乐似乎没有拒绝的理由。
但常理有时也会失准。我们暂且不讨论
威廉斯等人的目的,仅探究一下百事可乐的
“反常”行为。有人说,眼下的百事可乐并不
在乎可口可乐的这点机密,如果做个顺水人
情却可以在大众面前树立起一个公正的形
象。百事可乐虽然没有得到可口可乐的机
密,但显然是这个案子的最大赢家。
不过,有一点不能忽略。一份陌生人的
来函,可能是无理取闹,也可能确有其事。
在并不熟悉所谓“Dirk”(去年,在可口可乐
担任秘书一职的威廉斯从公司盗取机密文
档,并将未上市的新品样本给了自己多年的
朋友达哈尼。达哈尼和另一名同伙迪姆森化
名Dirk)底细的背景下,百事可乐没有选择
置之不理,而是不动声色地主动告知自己的
冤家可口可乐。如果百事可乐没有理睬
“Dirk”,那么“Dirk”是否会转而向其他饮料企
业卖机密呢?不管百事可乐心机是否真的有
某些人所揣测的那么深,但至少从某种程度
上,百事可乐对这件案子的破获功不可没。
事情也许并没有这么简单,百事可乐没
有接下“Dirk”这个“单子”,也许并非它不想,
而是不敢,因为惧于美国为商业而编织的严
密法网。百事可乐也不得不考虑,产品配方
也许对其有用,但它也要考虑到如果事情败
露后可能给公司带来的致命打击,那时将不
再是惩罚的问题,而是公司生死存亡的大
事。
也许从美国商业环境这一大背景来观察
这次“泄露门”事件更容易让人理解,因为没
有人愿意承担招致公司灭亡的千古骂名,百
事可乐显然也不愿意。
其实,百事可乐这种做法本就是一家成
熟大企业的本分之举,但反观国内外商业市
场上一些心照不宣的“潜规则”,这一举动
实在是树立了一个良好的范例。
(中国食品产业网 2007-05-31)
特的保健作用,能调节改善身体亚健康状态和增进
人体保持健康状态。使人参花蕾的保健价值最大化
并能得以充分利用。
参 考 文 献
[1]邱 峰,马忠泽,徐绥绪,等.人参花蕾中的新皂苷[J].中国药物化学杂
志,1998,(4):285～286.
[2]邵春杰,徐景达,姜锡昆,等.人参花蕾中四环三萜皂甙的化学
研究[J].高等学校化学学报,1984,5(5): 674～676.
Study on and production of ginseng flower healthcare cola
CHEN Chang-wu1, ZHANG Li-cai2
(1 Jilin Teacher’s Institute of Engineering and Technology,Changchun 130052,Jilin,C ina;
2 Jilin Fusong Natural Plant Tonic Factory,Fusong 134500,Jil n,China)
Abstract: With ginseng flower buds as the raw material,a health drink is developed by fully utilizing the rich nutrients and
healthcare value of ginseng flower. Research and exploration have been done in collecting,processing and storing ginseng flower
buds as well as the applied technology for the drink. At the same time,the slight bitterness of ginseng flower buds have been
maintained and the unique smell improved.
Key words: ginseng flower;health drink;c la
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