全 文 ：应用紫云英生产富硒猪肉的研究
刘英1)　张祥明1)　王允青1)　朱国平2)　许厥明1)
(1)安徽省农业科学院土壤肥料研究所 ,安徽合肥 230031;2)安徽省南陵县农委)
摘要　以富硒紫云英作为日粮添加的青饲料喂猪 ,试验结果表明:紫云英富硒能力强 , 通过生物转化 , 使硒的利用率明显提高。
在日粮中添加富硒紫云英青饲料 ,可促进猪的生长 ,增加硒的吸收和转化 ,改善猪肉的硒营养价值。
关键词　紫云英;富硒猪肉
中图分类号　S541+.3;S828　　文献标识码　A　　文章编号　0517-6611(2004)04-0752-02
　　硒与人类健康密切相关 ,尤其在抗病防癌、增强机体
免疫力、减少心脑血管疾病及延缓衰老等方面均有不可
替代的重要作用 。目前 ,世界上有 40多个国家和地区缺
硒 ,我国也有 72%属缺硒或少硒地区 。1976 年国际硒学
会推荐的食用标准是每人每天 60 μg 。据我国 13个省市
营养调查材料 ,成人每日的摄硒量仅为 26.63 μg ,缺硒现
象相当严重 。由于天然食物中硒含量普遍较低 ,而亚硒
酸钠等无机硒因其毒素较高而不宜于食用 ,且无机硒的
生物利用率也较低 。为了提高食品中硒的含量 ,在畜禽
的日粮中添加具有较高生物利用率的有机硒 ,以提高其
产品的含硒量 ,这是适合人类需要的一种比较安全的方
法。为此 ,笔者对富集能力较强的紫云英喷施适量浓度
的硒溶液 ,这种外源硒经过生物转化 ,再以富硒紫云英作
为日粮添加的青饲料喂猪 ,以提高猪肉中有机硒含量 ,从
而改善人体对硒的需要 。
1　材料与方法
1.1　试验材料　试验在南陵县盛桥养猪场进行 ,选择肥
力均匀 ,排灌条件较好的田块种植紫云英 ,品种为当地普
遍种植的优良种“弋江籽” 。试验猪是根据“品种一致 ,大
小相近 ,体格健壮”的原则选出的三元杂交猪。硒为分析
纯亚硒酸钠(Na2SeO3)。
1.2　试验方法
1.2.1　富硒紫云英的试验 。在紫云英初花期(3 月 20
日)第 1次喷施 240 mg/kg的亚硒酸钠水溶液 150 kg/hm2 ,
间隔 7 d(3月 26日)再喷 1次 ,浓度用量均同前 。喷施后
15天 ,紫云英盛花期(4 月 11日)时 ,鲜草产量最高 ,将植
株上半部收割 。收后的鲜草按 0.8%的食盐盐化装入大
塑料袋中封口 ,放入地窖中青贮 。也可选择晴天 ,将收割
后的鲜草晾晒半天 ,当天即可装入青贮窖内 ,每隔 20 cm
左右厚度 ,喷洒浓度为 5%的甲酸溶液 ,以利于保存饲料
的营养价值 ,同时撒上约 5%的粗糠 ,既可吸收多余水分 ,
又可补充一定糖分 ,以提高青贮饲料的品质 。
1.2.2　试验猪的选择和日粮添加试验 。在进行富硒紫云
作者简介:刘英(1960-),女 ,江苏省镇江市人 ,助理研究员, 从事土壤
肥料研究。
收稿日期:2004-04-25
英试验的同时 ,挑选阉割防疫后大小相近、体格健壮的架
子猪 9头 ,全面驱虫 ,随机排列 ,分成 3组并编号 。将 3组
猪按照试验要求分别安排在 3 个相邻的猪舍内 ,每舍 3
头。试验前对 3组猪分别称重 ,其饮水 、卫生条件和管理
措施完全相同 。3组试验分别为:①试验组 ,即在日粮中
添加含有机硒紫云英青饲料;②对照组 ,即在日粮中添加
不含硒的普通紫云英青饲料;③常规组 ,不添加青饲料 。
自 4月 11日起 ,试验组每天喂富硒紫云英 10 kg;对
照组每天喂普通紫云英 10 kg 。此外 ,试验组和对照组每
天分别饲喂自制配合饲料 5 kg;常规组不喂青饲料 ,只喂
配合饲料 ,每天 7.5 kg。试验连续饲喂 45 d 后 , 3 组试验
猪再分别称重 ,比较试验阶段 3组猪群的生长速度和日
增重情况 。在停喂紫云英 20 d 后屠宰第 1 批 3 头猪 。7
月13日 ,第2 批屠宰 6 头 。前后 2 次屠宰后立即分别取
猪肉样品测定硒含量 。
2　结果与分析
2.1　紫云英的富硒效果　紫云英是富硒能力较强的植
物 ,在其生长中期叶面喷硒 ,通过生物转化可使紫云英植
株中的硒含量从 0.10μg/ g增加到 1.26μg/g ,提高了 11.6
倍 ,两者比较差异显著 。
2.2　日粮中添加紫云英青饲料对猪生长的影响 　从
表 1可看出 ,试验组较对照组生长速度提高 8.4%,日增
重前者较后者高 28.3%。从外观上看 ,试验组的猪群精
神饱满 ,毛色润滑 ,体型丰满 。试验组与常规组比较 ,生
长速度和日增重两者相近 ,差别很小 。说明减少部分配
合饲料 ,增喂一定量富硒紫云英 ,对猪的生长不会产生负
面影响 。
2.3　日粮中添加紫云英青饲料对猪肉含硒量的影响　
日粮添加紫云英青饲料试验结束后 ,前后2 次对 3组处理
分别取猪脊背部位的长里脊 、臀部等各个部位的肉综合
测定其硒含量 。从 2 批分析结果可知(图 1), 3组处理第
2批比第 1批猪肉含硒量均有所降低(5.43%～ 25.00%),
常规组尤为明显。说明停止饲喂紫云英后 ,尽管自制的
配合饲料中添加一定量的无机硒 ,但由于其生物有效性
差 ,猪体内硒的吸收量明显减少 ,且随着猪的生长增重 ,
猪肉中的含硒量也相应降低;试验组中硒含量达0.87和
安徽农业科学 , 2004 , 32(4):752-753 , 777
Journal of Anhui Agricultural Sciences
DOI :10.13989/j.cnki.0517-6611.2004.04.083
0.92μg/g ,比常规组增加 0.36和 0.45μg/g ,比对照组增加 0.35和 0.37μg/g ,改善了猪肉的硒营养价值。
　　表1 紫云英对猪生长的影响
处理 猪数头
喂饲时间
d
初试重∥kg
总重 均重
终试重∥kg
总重 均重
增重效果∥kg
总重 均重
增长率
%
日均增重
kg
试验组 3 45 213.0 71.0±4 292.8 97.6±5 79.9 26.6±2 37.4 0.59
对照组 3 45 214.5 71.5±3 276.6 92.2±5 62.1 20.7±3 29.0 0.46
常规组 3 45 213.5 71.2±3 296.4 98.8±3 82.8 27.6±4 38.8 0.61
2.4　日粮中添加紫云英青饲料对猪肉硒的转化率的影
响　从不同处理猪肉的含硒量及转化率测算结果可知
(表 2),日粮中添加富硒紫云英青饲料 ,可以明显提高试
验猪对硒的吸收总量 ,而对照组试验后的吸收量只有试
验组的 23.79%;常规组的相对吸收量仅为 20.80%。从
硒的表观转化率看 ,试验组最高 ,对照组次之 ,常规组最
低。再由分项转化率分析 ,统一饲喂等量饲料(每组每天
喂配合饲料 5 kg),硒的转化率为 43.12%;而不同处理增
喂部分 ,对照组和试验组硒的转化率分别为 46.53%和
46.93%,常规组仅为40.43%。说明有机硒的生物利用率
高 ,更易被猪吸收利用 。经紫云英富集的有机硒 ,作为猪
饲料的转化率明显大于常规配合饲料;而在饲喂 5 kg配
合饲料的基础上 ,继续在日粮中增加无机硒 ,转化率则会
降低(从 43.12%降到 40.43%)。
　　表2 不同处理猪肉的含硒量及转化率
处理 含硒量μg/ g
吸收硒总量
mg/头
相对吸收
量∥%
饲喂硒总
量∥mg/头
表观转化
率∥%
分项转
化率∥%
常规组 0.47 1.85+0.38 　20.80 4.29+0.94 42.64 43.12+40.43
对照组 0.52 1.85+0.70 23.79 4.29+1.50 44.04 43.12+46.53
试验组 0.89 1.85+8.87 100.00 4.29+18.90 46.23 43.12+46.93
　注:①含硒量为 2批屠宰的加权平均值。 ②吸收硒总量 、饲喂硒总
量和分项转化率前面数字为试验后统一饲喂等量饲料获得的结
果;后面数字为不同处理所得结果。 ③表观转化率(%)=吸收
硒总量/饲喂硒总量;分项转化率(%)=吸收量/饲喂量。 ④不
同形态硒吸收量是依据硒的投入产出比例关系测算而来。 ⑤鲜
紫云英含水量按 90%, 猪肉含水量按 70%, 猪屠宰产肉率按
70%计。
图 1　不同处理含硒量比较
2.5　日粮中添加紫云英青饲料的效益分析　常规组、对
照组和试验组出栏猪每头净重分别为 98.8、92.2和 97.6
kg ,出肉分别为 69.16 、64.54和 68.32 kg ,其猪肉价值分别
为 760.76 、709.94和 888.16元 ,试验组每头分别比常规组
和对照组增值 127.40(16.75%)和 178.22 元(25.10%);
而剔除饲料成本后 , 利润比常规组增加 172.40 元
(50.30%);从产投比看 ,日粮中添加紫云英青饲料均比单
用配合饲料要好得多 ,试验组产投比最高。说明饲喂富
硒紫云英 ,节本增效显著 ,养猪效益大幅度提高 。
　　表 3 不同处理经济效益比较
处理 出栏猪净重
kg/头
出肉
kg/头
猪肉价值
元/头
饲料成本
元/头
新增利润
元/头 产投比
常规组 98.8 69.16 760.76 343+75 342.76 　 4.57
对照组 92.2 64.54 709.94 343+30 336.94 11.23
试验组 97.6 68.32 888.16 343+30 515.16 17.17
　注:猪肉价格按 11元/ kg ,富硒猪肉按 13元/ kg ,配合饲料按 2元/ kg ,
紫云英鲜草按 0.2元/ kg 计算。饲料成本前面数字为统一饲喂
等量饲料的成本;后面数字为不同添加饲料的成本;新增利润为
猪肉价值与饲料成本之差;产投比为新增利润与不同添加饲料
的成本之比。
3　小结
(1)在紫云英生长中期叶面喷硒 ,可使植株中硒的含
量从 0.10μg/g增加到 1.26 μg/g ,提高 11 .6 倍。紫云英
富硒能力较强 ,通过生物转化 ,将无机硒转化为有机硒 ,
使生物硒的利用率明显提高 。
(2)在猪日粮中添加紫云英青饲料 ,尤其是添加富硒
紫云英青饲料的试验组较对照组日增重高 28.3%,生长
速度也提高了 8.4%。说明硒能增强猪的免疫力和代谢
功能 ,从而促进生长;减少部分含硒的常规配合饲料 ,增
喂一定量富硒紫云英 ,有利于节本增效 ,提高养猪效益 。
(3)在传统的饮食方式中 ,猪肉是理想的提供硒营养
元素的功能性食品载体 。试验组硒含量较常规组增加
0.36 ～ 0.45μg/g ,比对照组增加 0.35～ 0.37 μg/g ,改善了
猪肉的硒营养价值 。
(4)日粮中添加富硒紫云英青饲料 ,可以明显提高猪
对硒的吸收总量 ,而对照组试验后的吸收量只有23.79%,
常规组的相对吸收量仅为 20.80%;统一饲喂等量饲料
(每组每天喂配合饲料 5kg),硒的转化率为43.12%,而对
照组和试验组增喂部分 ,硒的转化率分别为 46.53%和
46.93%,说明有机硒的生物利用率明显高于无机硒 ,更易
被猪吸收利用 。
(5)试验组每头分别比常规组和对照组增值 127.40
(16.75%)和 178.22 元(25.10%);而剔除饲料成本后 ,利
润比常规组增加 172.40元(50.30%);日粮中添加紫云英
青饲料均比单用配合饲料产投比要高得多 ,试验组产投
比最高 。 (下转第 777页)
75332 卷 4期　　　　　　　　　　　　刘 英等　应用紫云英生产富硒猪肉的研究
5.3　推动新一轮大豆高产栽培技术的更新 　随着杂交
大豆的使用和推广 ,传统的大豆栽培技术将迎来新一轮
的挑战 。首先 ,必须改变过去大豆田间不施肥或少施肥
的习惯 ,为了提高杂交大豆的产量 ,至少要施用尿素 225
～ 300 kg/hm2 ,并增施磷钾肥;其次是播种量要减少一半
左右 , 原来 30 万株/hm2 的密度将降到 12 万 ～ 15
万株/hm2 ,不仅降低用种量 ,而且为实施中耕除草和管道
滴灌操作提供了方便 。由于杂交大豆秆强不倒 ,有利于
机械化收割 ,做到丰产丰收 。
5.4　使用和发展杂交大豆前景广阔　我国极其丰富的
大豆品种资源 ,既为我国杂交大豆不育系和强优组合筛
选提供广阔的遗传基础 ,又将为我国杂交大豆向不同生
态地区发展提供优异的种质和恢复源 。因此 ,率先在世
界大豆的起源中心 ———中国使用和发展杂交大豆前景更
加广阔 。
6　参考文献
1　孙寰,赵丽梅 ,黄梅.大豆质-核互作不育系研究[ J] .科学通报 ,1993,
38(16):1535-1536.
2　孙寰,赵丽梅 ,王曙明 ,等.大豆杂种优势利用研究进展[ J] .中国油料
作物学报 ,2003,25(1):92-96, 100.
3　赵丽梅 ,孙寰 ,黄梅.大豆细胞质雄性不育系ZA的选育和初步研究[ J] .
大豆科学 ,1998,17(3):268-270.
4　丁德荣 ,盖钧镒,崔章林,等.大豆质核互作雄性不育系 NJCMS1A 及其
保持系NJCMS1B的选育与验证[ J] .科学通报 , 1998, 43(17):1 901-
1902.
5　许占友 ,李磊 ,常汝镇 ,等.大豆质核互作雄性不育系核不育基因的遗
传分析[ J] .中国农业科学 ,1999,32(增刊):1-8.
6　于伟,李磊,李智 ,等.大豆质核互作不育系杂交种制种技术研究 I.不
育系繁种技术研究[ J] .中国油料作物学报 ,2001,23(2):11-13.
7　卫保国 ,畅建武,孙贵臣,等.大豆田间昆虫传播花粉研究[ J] .中国学术
期刊文摘(科技快报),1997, 3(8):1020-1021.
8　张磊,戴瓯和.大豆质核互作不育系W931A的选育研究[ J] .中国农业
科学, 1997 ,30(6):90-91.
9　张磊,戴瓯和 ,李杰坤 ,等.大豆雄性不育系柱头活力研究[ J] .中国农业
科技导报 ,1999,(2):63-65.
10　张磊,戴瓯和 ,张丽亚.大豆质核互作雄性不育系W945A、W948A 选育
研究[ J] .大豆科学, 1999 ,18(4):327-330.
11　张磊,戴瓯和 ,黄志平,等.大豆质核互作M型雄性不育系的选育及其
育性表现[ J] .中国农业科学, 1999 ,32(4):34-38.
12　Palmer R G , Gai Junyi , Sun Huan et al.Production and evaluation of hybrid
soybean[ J] .Pant Breeding Reviews , 2001 ,21:263-307.
13　张磊,戴瓯和 ,黄志平,等.大豆M 型质核互作雄性不育系W931A三
系配套及强优组合的研究[ J] .安徽农业科学 ,2001,29(1):16-17, 22.
14　Palmer R G.Genetics of four male-sterile , female-fertile soybean mutants
[ J] .Crop Sci ,2000, 40:78-83.
15　戴瓯和 ,张磊 ,黄志平,等.大豆M型质核互作雄性不育三系选育方法
的研究[ J] .大豆通报 ,2001,(6):10.
16　戴瓯和 ,张磊 ,黄志平,等.杂交大豆M 型三系强优组合选育及其应用
前景[ J] .安徽农学通报, 2002 ,8(1):9-11.
17　李杰坤,张磊 ,黄志平,等.利用M 型大豆质核互作雄性不育系配制高
产组合的研究[ J] .大豆科学, 2002 ,21(4):241-244.
18　黄志平 ,戴瓯和,张磊,等.大豆M型雄性不育系测交品种花期特性及
调节模式研究[ J] .大豆科学, 2000 ,19(3):197-201.
19　张磊,戴瓯和 ,李杰坤,等.苜蓿切叶蜂在大豆杂交育种上的应用[ J] .
大豆通报 ,2003,(4):10-11.
20　黄志平,张磊 ,戴瓯和,等.大豆雄性不育系W931A种子活力及提高出
苗率研究[ J] .大豆科学, 2001 ,20(3):238-240.
21　戴瓯和 ,张磊 ,黄志平,等.M型杂交大豆新组合 HS9816高产原因及
栽培技术研究[ J] .大豆科学, 2003 ,22(3):181-185.
22　张磊 ,黄志平 ,李杰坤,等.M型杂交大豆蛋白质和油分含量的初步分
析[ J] .中国油料作物学报 ,2004,26(1):17-21.
23　Davis W H.Route to hybrid soybean production[ J] .United States Patents ,
1985, 45:45.
(责任编辑:罗芸　责任校对:罗芸)
(上接第 753页)
　　综上所述 ,在日粮中添加富硒紫云英青饲料 ,可促进
猪的生长 ,增加硒的吸收和转化 ,选用紫云英生产富硒猪
肉 ,养猪效益显著提高 。
4　参考文献
1　胡秋辉 ,潘根兴,安辛欣 ,等.富硒茶叶硒的相对生物利用率及其对大
鼠吞噬细胞功能的影响[ J] .南京农业大学学报 ,2000, 23(3):89-92.
2　王俊,黄明 ,徐幸莲,等.硒及富硒功能食品研究进展[ J] .江苏农业科
学 ,2003,(2):53-56.
3　张艳玲 ,潘根兴 ,李正文 ,等.土壤—植物系统中硒的迁移转化及低硒
地区食物链中硒的调节[ J] .土壤与环境, 2002 ,11(4):388-391.
4　朱爱民 ,李振玲.硒的营养及应用[ J] .中国饲料 ,1997,(18):20-22.
5　马玉龙 ,马成礼.微量元素硒的研究进展[ J] .饲料博览 ,1999, 11(11):12
-13.
6　郑建仙 ,立璇.硒的天然有机化及在谷物食品中应用的研究[ J] .粮食与
饲料工业, 1997 ,(8):30-32.
(责任编辑:孙红忠　责任校对:孙红忠)
·广告·
《中国果菜》杂志是国内唯一立足采后贮藏加工实用技术和产销信息 , 全方位面向全国果菜大行业 、大流通 、大市场 ,以产销
企业 、果农菜农 、科研教学单位为服务重点的 、国内外公开发行的国家级综合科技期刊。 　大 16 开本国际标准开本 , 双月刊 , 定
价 6元 , 全年 36元。订阅者可直接汇款到本刊编辑部 ,也可通过当地邮局订阅 , 邮发代号:24-137。地址:济南市解放路 26 号　
邮编:250013　电话:0531-8596737　8596719　传真:0531-8932766　E-mail:zhggc@public.jn.sd.cn
《河南农业科学》是河南省农业科学院主办的综合性农业科技期刊 , 全国中文核心期刊 、全国农业优秀期刊 ,连年获河南省优
秀科技期刊一等奖。月刊 ,国际标准 16 开本 , 80 页 ,彩色封面 , 每期定价 5.00 元 ,全年 60 元。各地邮局均可订阅 ,邮发代号:36-
32。如错过订期 ,可直接与本刊编辑部联系订阅。地址:郑州市农业路 1 号　电话:0371-5739041　邮编:450002　传真:0371-
5739034　E-mail:hnny@hnagri.org.cn　hnny@chinajournal.net.cn
77732 卷 4期　　　　　　　　　　　　张 磊等　M型杂交大豆研究进展与展望