全 文 ：紫云英蜂蜜蔗糖含量的比较分析
江西省养蜂研究所(330201)　　寿青毅
　　蜂蜜中蔗糖含量是蜂蜜的重要理化指标 ,
是衡量蜂蜜是否掺有蔗糖(真 、假蜂蜜)的重要
依据。我国现行的蜂蜜质量标准《中国人民共
和国国家标准　蜂蜜》(GB/T18796-2002),《中
华人民共和国供销合作行业标准　预包装食用
蜂蜜》(GH/T1001-1998),蜂蜜的蔗糖含量都
规定≤5%。本人长期从事蜂产品质量分析检
测工作 ,在蜂蜜的产 、销贸易活动中处于一种第
三方的质量鉴定地位 ,在长期的工作实践中 ,经
常会遇到双方对蔗糖含量是否达标作为判定依
据持不同的意见 ,以致产生纠纷。针对这种情
况 ,本人为了掌握第一手资料 ,从 2000 年春-
2003年连续四年 ,联系定点的蜂场 ,选取江西
本土出产的紫云英蜂蜜 ,连续比较分析其蔗糖
含量的衍度情况 ,找出其度化规律 。
一　材料与方法
1.1　样品　分别产自江西省临川区 、进贤
县 、南昌县 、丰城市等县市的紫云英蜂蜜 ,蜂蜜
的波美度控制在 39゜ ～ 39.5゜ ,采样温度(室外)
25℃～ 27℃,时间为当年的 4 月 20 ～ 30 日之
间。
1.2　蔗糖含量的测定(本方法所用试剂均
为分析纯 ,水为蒸馏水)
1.2.1　试剂
1.2.1.1　斐林溶液A:称取 69.28g 硫酸铜
(CuSo4·5H2O)用水溶解并稀释至 1000ml ,放置
一天后备用。
1.2.1.2　斐林溶液 B:称取 346g酒石酸钾
钠(KNaC4H4O6 · 4H2O)和 100g 氢氧 化 钠
(NaoH),用水溶解并稀释至 1000ml。
1.2.1.3　转化糖标准溶液:准确称取 9.
5000g蔗糖经减压下(不超过 50mmHg)不超过
70℃干燥的纯蔗糖 ,用水溶解后 , 加 5ml浓盐
酸 ,用水移入 1000ml容量瓶中 ,此时 ,总体积约
100ml。将此酸性溶液在室温下放置数日(20℃
～ 25℃放置 3 天)后 , 用水稀释并定容至
1000ml ,混匀 。此 1%转化糖溶液为标准贮备
液 ,可保存使用几个月 。
使用时移取转化糖标准贮备液 25ml ,移入
100ml容量瓶中 ,用 1mol/L 氢氧化钠溶液小心
进行中和 , 然后用水稀释并定容到 100ml ,混
匀 。此液为 0.25%转化糖标准使用液。
1.2.1.4　1%次甲基蓝指示剂:称取 1g 次
甲基蓝 ,溶解于 100ml水中 。
1.2.2　试验步骤
1.2.2.1　斐林溶液的标定
准确吸取斐林溶液 A 、B各 5ml于 150ml锥
形瓶中 , 自滴定管加入转化糖标准使用液
19ml ,在石棉网上加热 ,煮沸则开始计时 ,煮沸
2min时 ,加入 3 滴次甲基蓝指示剂 ,然后在保
持微沸的情况下 ,继续滴加转化糖标准使用液
直至次甲基蓝的蓝色消失为止 ,记下所耗的转
化糖标准使用液的毫升数(加入指示剂后的滴
定要在 1min内完成)。
斐林溶液的浓度用下式计算:
ƒ= V
20.36
式中ƒ-斐林溶液的浓度
V-滴定所耗转化糖标准使用液的体积
(ml)。
1.2.2.2　样液的制备
称取样品3g(精确至 0.0002g)于 50ml烧杯
中 ,用水溶解 ,移入250ml容量瓶中并定容 。吸
取此溶液 50ml于 200ml容量瓶中用水定容至
刻度。此溶液作为转化前还原糖的待测液(甲
液)。
另吸取前剩余的样液 50ml于 200ml容量
瓶中 ,加水 20ml 和 10ml盐酸溶液(1+1)。将
容量瓶置于 70℃水浴中 ,在(2 ～ 2.5)min内迅
速加热至 67-69℃,并在 69℃保持(7.5 -8)
min。使全部加热时间为 10min ,取出 ,迅速冷却
·32· 养　蜂　科　技　 　　　　　　　　　　　　　2005年第 3 期
至20℃,然后先用 30%氢氧化钠溶液 ,再用 5%
氢氧化钠中和到恰呈微碱性 ,然后用蒸馏水稀
释至刻度 ,混匀。此液作为转化后还原糖的待
测液(乙液)。
1.2.2.3　预滴定
准确吸取斐林溶液A 、B各 5ml于 150ml锥
形瓶中混合 , 自滴定管加入甲液 15ml ,在石棉
网上加热 ,待溶液煮沸时开始记时 ,煮沸 2min
时加入 3滴次甲基蓝指示剂 ,然后在保持微沸
情况下继续滴加甲液 ,直至次甲基蓝的蓝色消
失为止 ,记下所耗甲液的体积(ml)(加入指示剂
后的滴定要在 1min内完成)。
1.2.2.4　滴定
准确吸取斐林溶液A 、B各 5ml于 150ml锥
形瓶中 ,混合。从滴定管中加入比预滴定所耗
的量少 0.5 ～ 1ml的甲液 。做法同 1.2.2.3 ,记
下所耗甲液的体积V1(ml)。
用乙液替代甲液重复上述 1.2.2.3和 1.2.
2.4两步骤 ,记下所耗乙液的体积 V2(ml)。
1.2.2.5　结果计算
还原糖含量 X=a׃V×m×100
式中:a　按莱茵-埃农糖类定量表查得所耗待
测液体积相对应的转化糖系数。
m　样品质量(g)
结果:甲液　还原糖含量X1
乙液　还原糖含量X2
蔗糖含量=(X2-X1)×0.95
二 、结果与分析
我们采样当天上午从蜂场的蜂箱中即时提
取样品 ,下午即返回实验室进行检测分析。从
第一天开始 ,连续 10天定时进行蔗糖含量的检
测 ,检测结果见下表:
序号
　　　　　　　时间(天)
蔗糖含量(%)　　　
产地　 　
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
A 临川区 11.23 10.13 8.52 6.17 4.73 3.27 2.83 2.43 2.21 1.83
B 南昌县 10.58 9.23 7.98 5.43 4.03 2.89 2.53 2.05 1.86 1.73
C 进贤县 10.73 9.12 7.31 5.01 3.98 2.78 2.45 2.08 1.92 1.84
D 丰城市 11.62 10.37 8.73 6.37 5.03 3.54 2.97 2.35 1.98 1.65
　　从上述检测结果来看 , 纯蜂蜜(未封盖蜂
蜜)在从蜂箱内取出的一定时间内 ,其蔗糖含量
值都较高 ,达不到相关标准的要求 ,在经过将近
一周的转化 ,其值逐步下降 ,下降趋势见下图:
从上图中可看出 ,经过 4 ～ 5天的贮存 ,蜂蜜中
的蔗糖含量已降至标准值以下 ,符合国家质量
标准 。因此我们可以理解成蜂农在交售蜂蜜
时 ,不宜现取现卖 ,应贮存一定时间 ,避免因蔗
糖含量超标 ,被判定为质量不合格 ,引起不必要
的纠纷 ,造成不必要的损失。但是由于此次实
验的样品来源有其局限性 ,覆盖面不广 ,有待进
一步探索。
参考文献(略)
·33·2005 年第 3期　 　　　　　　　　　　　　养　蜂　科　技