全 文 ：2013.03
山药的零余子和栽子
山药，是一种多年生草质藤本植物，其地上茎
蔓生， 多缠绕支架生长； 在无支架的情况下，匍匐
地面伸展。 在河南、山西、陕西、山东、河北、浙江、
湖南、四川、云南、贵州 、广西等多个省份有广泛
栽培。
山药一般在清明前后开始播种，出苗后，经过
施肥浇水、搭架引蔓、中耕除草、灭虫防病、清沟排
水、打杈通风等一系列田间作业，地上枝蔓由繁茂
而变枯黄， 不定根伸向耕作层吸收肥水， 使地下
块茎不断地增粗、 加长。 到白露前后， 茎叶基本
不再生长， 块茎体积不再增大。 至霜降后， 茎叶
枯萎， 块茎积累养分结束， 即可采挖上市。 山药
的地下块茎是主要的食用器官， 耐藏、 耐运、 营
养丰富， 可菜用可入药, 为大众化滋补食品。 除此
之外 ， 山药还有两个特别的器官——零余子和
栽子。
零余子(见图 1、图 2)，也叫山药豆、山药蛋，是
从山药地上茎叶腋间生出， 是地上茎的一种变态
状，属气生块茎。 它不是经过开花、授粉、受精有性
繁殖方式而结的果实。其肉白质细，味淡而不苦，口
嚼黏腻，在市场上经常可以看到和山药块茎一起出
售，但价钱要贵一些。零余子除可入药食补外，还有
一个很重要的用途就是对山药进行更新复壮，防止
种性退化。
图 1 零余子生长状
图 2 成熟的零余子
零余子作为播种材料，在播种前先要对上年收
获贮藏的零余子进行粒选，肥大饱满、形状整齐、外
皮发白、内皮转绿的就可作为繁殖用种。 用零余子
繁殖的山药块茎生长慢，但品质好。 如果将零余子
和山药段子同时播种，则零余子出苗要迟缓些。 用
零余子播种所长出的幼苗，先展叶，然后茎蔓才逐
渐伸长，而用山药段子播种长出的幼苗，出土后幼
茎迅速伸长，然后才是展开叶片。
零余子植株的茎粗和高度也增加得比较慢，当
山药段子地上茎蔓已达架顶时，零余子的地上茎蔓
还在支架的下部盘旋，长势也要逊色许多。 零余子
植株感染锈斑病的程度要轻些，后期生长叶子表面
也多平滑无色斑，而山药段子生长后期叶片表面经
常会出现铁锈色斑块，感染锈病较重些。
用零余子繁殖出的小山药，既可作种薯用于来
年播种，又可直接作为商品薯出售。 由零余子长成
的植株所生产的二代零余子只有一部分可作为正
常的播种材料，因粒径太小等原因，另一部分将被
淘汰。
栽子（见图 3）也叫山药龙头、芦头、芽嘴子，是
山药收获时地下块茎上端最细长的部分。每株山药
每年只产生一个栽子，除去损耗的，作种用的栽子
数量一年比一年少，随着栽培年代的增加，还会出
现变细变长、组织衰老、产量下降等种性退化现象。
知道园地
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2013.03
图 3 山药栽子
西瓜不同砧木不同嫁接方法效果试验 *
杜琳辉 周 征
杜琳辉， 新疆和田地区农业技术推广中心， 邮编
848000；周征，新疆墨玉县农业技术推广中心。
*［基金项目］：国家科技支撑计划《南疆三地州高效
现代特色农业关键技术研究与集成示范》， 项目编号：
2009BADA4B04-05-02。
收稿日期：2013-02-28
1 材料与方法
1.1 供试砧木 黑籽南瓜（西甜瓜专用）、 喜砧 1
号（白籽南瓜）、短瓠。
1.2 供试品种 京欣一号。
1.3 嫁接方法 靠接、插接。
1.4 试验方法 试验地设在墨玉县英也尔乡依马
木艾斯卡尔村设施农业科技示范园区内，前茬作物
为番茄，肥力中等。 试验采用随机排列，无重复，共
占地 420 m2。
1.5 试验过程及田间管理 于 2011 年 2 月 4 日
在营养钵中播种 3 种砧木，2 月 11 日播种京欣 1
号，2 月 23—24 日进行嫁接， 嫁接后遮光保湿 3
天。 3月 18日定植， 定植前亩施半腐熟农家肥 10
t、油渣 50 kg、磷酸氢二铵 50 kg，深翻整平后按垄
宽 80 cm、垄高 30 cm、沟宽 40 cm 起垄铺膜，定植
时按行距 60 cm、株距 50 cm 开穴定植，整个生育
期共浇水 6次、施肥 3次。整枝采用单蔓整枝，每株
选留 1 个瓜，并用 2,4-D 和萘乙酸进行处理，保花
保果，其他田间管理和病虫害防治同常规。 5 月 24
日测产，每个处理分别取 4、7、10 株瓜作为样本，求
出平均单瓜质量，折算出亩产量，同时测出西甜瓜
的纵径、横径及中心糖和边糖。 生育期每个处理随
机选 10 株，对株高、病害、叶色、叶片数、第一雌花
节位等生理指标进行观察、记载。
2 试验结果及分析
2.1 嫁接成活率、 主蔓长度及叶片数比较 调查
表明，3 种砧木嫁接苗的成活率以瓠子作砧木最
高，嫁接方法以靠接的成活率最高。 主蔓生长最快
的是白籽南瓜作砧木，其次是黑籽南瓜，最差的瓠
子。 方法以靠接较好。 见表 1。
2.2 病害发生情况 通过调查， 开花期除以瓠子
作砧木的嫁接苗个别感枯萎病外，其他两种砧木的
嫁接苗均无病害发生。采收期以白籽南瓜作砧木的
抗枯萎病、感炭疽病，其他两种砧木的嫁接苗抗炭
疽病、感枯萎病。 见表 2。
2.3 品质 以瓠子作砧木的京欣西瓜含糖最高，
其次为白籽南瓜作砧木的，黑籽南瓜作砧木的含糖
量最低。 从口感方面， 三种供试品种均有砧木的
原味。
2.4 产量 京欣西瓜产量由高到低依次为： 插接
由零余子培育出的栽子在大田栽培，第 1年产量一
般，第 2年产量最高，以后又逐年下降。 因此，到了
第 4、第 5年，所有的栽子都需要全部更新。
试验研究
收获山药时，选择脖颈短粗、芽头饱满、健壮无
病、无虫、无分叉、色泽正常的山药块茎，将其上的
栽子掰下。掰下的栽子要用生石灰或超微代森锰锌
消毒杀菌后，晾晒 4～5天，让表面的水分蒸发，等到
伤口愈合后再进行贮藏。
在山药栽子贮藏的大约半年时间里，必须对其
进行妥善管理， 以免腐烂变质， 影响来年的大田
生产。
（阿宁）
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