全 文 ：!#
耿中华!，，秦卫东，马利华，张泽生!
（!天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 #$$%&’；
(徐州工程学院食品工程学院，江苏徐州 ((!$$)）
摘* 要：研究了梨皮中多酚的提取工艺，通过正交实验确定了最佳提取条件。结果表明：梨皮中多酚的最佳提取工艺
条件为温度 ’$+，固液比 !,!!（- . /），乙醇浓度 0$1，浸提时间 0$234。该条件下的多酚提取率为 $&25 . 5。
关键词：梨皮，多酚，提取
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中图分类号：GK($!!* * * * 文献标识码：7* * * * 文 章 编 号：!$$(6$#$0（($$Q）!(6$(##6$#
收稿日期：($$Q6$(6(#
作者简介：耿中华（!Q’Q6），男，在职硕士研究生，研究方向：天然产物
提取及功能性研究。
* * 近年来，无论是消费者还是食品加工者，对多酚
物质都给予了很大的兴趣。流行病学的研究指出了
富含多酚类的食品或饮料的消费与预防疾病之间的
关系［!］。植物多酚已被证实具有良好的抗氧化作用，
而果蔬加工的残渣，包括皮、籽和粕是酚类抗氧化的
良好来源［(］。梨是我国大众喜爱的水果品种之一，该
水果中也含有一定的多酚化合物。史安国等人［#］研
究了黑沙梨和红沙梨果实中的总酚含量分别为
!$&25 . 5和 &Q25 . 5，它们均具有较强的清除自由基
和抗氧化能力。R34 和 S9:4EF［%］从 !0 种梨的皮中鉴
定出了 #% 种类黄酮和 !Q 种羟基桂皮酸盐类，其中主
要的酚类是杨梅苷和氯原酸。T=:34J;<34 等人［&］证
实，水果皮中的总酚含量约为去皮水果的 ( 倍。在
生产糖水梨罐头时，去除的梨皮占水果的 !’1U($1
左右［0］，往往是作为废弃物处理的。本文的目的是研
究梨皮中多酚的提取工艺，为梨皮的利用提供依据。
!< 材料与方法
!=!< 实验材料
梨皮* 生产糖水梨罐头下脚料，由徐州金地食
品有限公司提供，梨皮清洗，于 %$+烘干，粉碎后备
用；没食子酸* 分析纯，中国医药（集团）上海化学试
剂公司；其余试剂* 均为国产分析纯。
!=< 标准曲线的制定
没食子酸标准溶液：精确称取 (&$$$25 没食子
酸，用体积比为 !,! 的丙酮,水溶液配制成 &$2R的溶
液，从 &$2R溶液中准确量取 !$2R 溶液用体积比为
!,! 的丙酮,水溶液定容至 !$$2R容量瓶中。
分别取 $、$#、$0、$Q、!(、!&2R 的标准溶液于
(&2R的容量瓶中，分别加入 $!$$2=E . R 的三氯化铁
溶液 $’&2R $$$)2=E . R 的铁氰化钾溶液 $’&2R；
$!$$2=E . R的盐酸溶液 $’&2R后定容至 (&2R，测定
其吸光度。
!=>< 梨皮多酚的提取
!#!* 固液比的选择* 称取 !$$$$5 梨皮粉 & 份，分
别放于 (&$2R蒸馏瓶中，分别加入 &$、)$、!!$、!%$、
!’$2R的 ’$1乙醇溶液，’$+浸提 0$234 后抽滤，定
容后测定其吸光度。
!#(* 浸提温度的选择* 称取 !$$$$5 梨皮粉 & 份，
分别放于 (&$2R 蒸馏瓶中，加入 ’$1的乙醇 )$2R，
分别在温度为 &$、0$、’$、)$、Q$+ 的条件下浸提
0$234后抽滤，定容后测定其吸光度。
!##* 浸提时间的选择* 称取 !$$$$5 梨皮粉 & 份，
分别放于 (&$2R 蒸馏瓶中，加入 ’$1的乙醇 )$2R，
在 ’$+的条件下分别浸提 ($、%$、0$、)$、!$$234 后
抽滤，定容后测定其吸光度。
!#%* 乙醇浓度的选择* 称取 !$$$$5 梨皮粉 & 份，
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2009.12.016
!#$
分别放于 !#$%蒸馏瓶中，分别加入 &#$% 的 #’、
(#’、)#’、&#’、*#’乙醇，在 )#+的条件下浸提
(#$,-后抽滤，定容后测定其吸光度。
!#$ 多酚提取的正交实验
采用 %*（.
/）正交实验表，以浸提温度、固液比、
乙醇浓度、浸提时间为因素，分别选择三个水平设计
正交实验，确定最佳提取工艺。正交实验的因素水
平表如表 0 所示。
表 01 因素水平表
水平
因素
2温度
（+） 3固液比
4乙醇浓度
（’）
5时间
（$,-）
0
!
.
(#
)#
&#
06
06&
0600
(#
)#
&#
/#
(#
&#
!%$ 多酚含量的测定
采用 789,-:4,8;<9=>? 比色法［)］。结果以没食子
酸当量 @ $%（$AB2C @ $%）计。
!&$ 提取率的计算
提取量（!A @ A）D 4 E F E G @ H
式中：4：查标准曲线得到的浓度；F：料液稀释倍
数；G：料液体积 @ $%；H：梨皮取样量 @ 0#A。
’$ 结果与讨论
’!$ 标准曲线方程
标准曲线方程为：I D #J#0.K L #J#0.（M! D
#J***!）。
’’$ 固液比对梨皮多酚提取的影响
按照固液比不同分别加入 #、&#、00#、0/#、
0)#$%的 )#’乙醇溶液，)#+浸提 (#$,- 后抽滤，定
容后测定其吸光度，结果如图 0 所示。
图 01 固液比对梨皮多酚提取率的影响
从图 0 结果可以看出：随着固液比的增大，多酚
提取率在 06 到 0600 的范围内增大，这是因为，随着
固液比的增大，多酚的提取率会逐渐增大。在 0 600
到 060) 的范围内先是快速减小后又有回升，这是因
为固液比到一定程度时，提出了部分杂质影响测定
结果。所以，固液比选择为 0600 时能得到最好效果。
’($ 乙醇浓度的选择
按照乙醇浓度不同分别加入乙醇浓度为 #’、
(#’、)#’、&#’、*#’乙醇 @水溶液 &#$%，在 )#+的
条件下浸提 (#$,-后抽滤，定容至 &#$%，分别取上述
定容溶液各 0$%于 !$% 容量瓶，测定其吸光度，结
果如图 ! 所示。
从图 ! 结果可以看出，随着乙醇浓度的增大，在
乙醇浓度达到 (#’时，得到的多酚最多，当浓度继续
图 !1 乙醇浓度对多酚提取率的影响
升高时，多酚得率开始降低。其原因可能是，当浓度
高于 (#’后，溶出较多醇溶性杂质、色素、亲脂性强
的成分，这些成分与多酚类化合物竞争同一乙醇水
分子结合，同时组织的通透性下降，导致多酚得率下
降。所以，乙醇浓度为 (#’时提取多酚效果最好。
’#$ 浸提时间的选择
按照浸提时间不同加入浓度为 )#’的乙醇 @水
溶液 &#$%，在 )#+的条件下分别浸提 !#、/#、(#、&#、
0##$,-后抽滤，定容至 &#$%，分别取上述定容溶液
各 0$% 于 !$% 容量瓶，测定其吸光度，结果如图 .
所示。
图 .1 提取时间对多酚得率的影响
从图 . 结果可以看出，在 (#$,-的多酚得率达到
最高。这是因为随着回流时间的加长，可以使多酚
充分溶解于溶剂中，但时间过长会因为温度的影响
而破坏多酚的分子结构。所以，浸提 (#$,- 时多酚
提取效果最好。
’%$ 浸提温度的选择
按照浸提温度的不同加入浓度为 )#’的乙醇 @
水溶液 &#$%，分别在温度为 #、(#、)#、&#、*#+的条
件下浸提 (#$,-后抽滤，定容至 &#$%，分别取上述定
容溶液各 0$%于 !$% 容量瓶，测定其吸光度，结果
如图 / 所示。
图 /1 浸提温度对多酚得率的影响
从图 / 结果可以看出，从对得率的影响来看，随
着温度的升高得率先上升后下降，在 )#+时达到最
佳。这是因为随着温度的上升，分子运动速度加快，
（下转第 !.& 页）
!#$
使淀粉乳糊化，应用所得到的淀粉糊，起到增稠、凝
胶、黏合、成膜和其他功能。不同种淀粉在性质方面
存在差别，如粘度、黏韧性、透明度、抗剪切稳定性、
凝成性等，这些性质都影响淀粉糊的应用［!!］。测定
淀粉粘度，通过改变温度，连续测定淀粉粘度随温度
的变化，绘制出淀粉的粘度变化曲线，并通过淀粉粘
度曲线辨别出糊化温度。
图 # 粘度随温度变化曲线
! 结论
实验结果表明，在荔枝核淀粉提取率的实验中，
用超声波振提和酶法结合提取荔枝核淀粉，提取率
能够有一定的提高，提取率可以达到 $%左右，且最
佳的提取条件为：酶的质量分数 !%，酶解时间 &’，浸
泡 &’，在酶解前先振提 &()*+。荔枝核中提取的的粗
淀粉中淀粉含量为 ,$-.%，蛋白质含量 ,-$/%，脂肪
含量 !-$/%，灰分 (-!%，直链淀粉含量为 !!-!!%。
荔枝核淀粉的溶解度随温度的升高而提高，但是整
体来说荔枝核淀粉由于直链淀粉含量较低，淀粉的
溶解度较低。通过粘度变化曲线，可以估计荔枝核
淀粉的糊化温度在 /0左右，较难糊化。
参考文献
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$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
!4$3!44-
（上接第 2$& 页）
有利于多酚的渗出，但温度太高会破坏多酚的分子
结构从而影响了得率。所以，,(0时多酚提取效果
最好。
#$% 梨皮多酚提取工艺条件的正交优化
对温度、固液比、乙醇浓度和浸提时间采用四因
素三水平进行正交实验，结果如表 2 所示。
表 2# 梨皮多酚提取的正交实验结果
实验号 ; 7 < = 提取率
（!> 8 >）
! ! ! ! ! !$-4(
2 ! 2 2 2 $&/-2,
$ ! $ $ $ &2,-$
& 2 ! 2 $ !//-(&
2 2 $ ! &(/-!2
4 2 $ ! 2 (/-2(
, $ ! $ 2 2(4-!.
/ $ 2 ! $ &&$-4,
. $ $ 2 ! $.&-.&
?! .2.& &,-/$ !!(-&, .4-44
?2 !!(&-$4 !2((-(4 .$!-2 !(42-44
?$ !(&&-/ !$$(-4, !(&!-/& !(.-2&
@ !,&-.4 ,/2-/& !,&-22 !(4-(
# # 从表 2 可知，梨皮多酚的最佳提取工艺条件为
;27$度 4(%，浸提时间 4()*+。该条件下的多酚提取率为
(-)> 8 >。
! 结论
梨皮中多酚的最佳提取工艺条件为温度 ,(0，
固液比 !A!!（B 8 C），乙醇浓度 4(%，浸提时间 4()*+。
该条件下的多酚提取率为 (-)> 8 >。
参考文献
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