全 文 ：收稿日期：２０１４－０２－２０
白丁香花、甘草复合茶饮料配方研究
吴洪军，付婷婷，赵凤臣
（黑龙江省林副特产研究所，黑龙江省非木质林产品研发重点实验室，黑龙江 牡丹江 １５７０１１）
摘 要：以东北白丁香花、甘草、绿茶为主要原料，选择浸提温度、物料与水质量之比、浸提时间为三
个因素，每个因素选择三个水平，通过正交试验选择最佳浸提汁液的条件，以白丁香花汁、甘草汁、
绿茶汤、ＡＫ糖为原料，应用ＤＳＰ７．０５正交分析方法软件中的Ｄｕｎｃａｒ新复极差法分析试验，经感
官评价确定复合饮料的最佳配方。结果表明，该复合饮料的最佳配比为白丁香花汁２０％、甘草汁
１０％、绿茶汤１０％、ＡＫ糖０．０２％、β－环状糊精０．７５％。产品具有白丁香花和甘草特有的香气和滋
味，茶味浓郁，酸甜适口。
关键词：白丁香花；甘草；复合茶饮料
丁香为木犀科丁香属，是著名的观花灌木，开花
繁茂，花色淡雅，有清香味，在世界上已经有１０００多
年的栽培历史，主要分布在中国、朝鲜、日本以及欧
洲东南部。我国是丁香属植物的分布中心，东北、华
北、西北、西南等地区都是丁香的主要分布地。白丁
香（Ｓｙｒｉｎｇａ ｏｂｌａｔａ ｖａｒ．ａｌｂａ）为紫丁香的一个变
种，具有观赏、美化环境和药用等多种用途，是庭院
绿化的主要树种。白丁香的药用价值早为民间所认
知，现代研究表明，白丁香叶是一种理想的广谱抗菌
药，具有抗病毒作用［１］。
甘草（Ｇｌｙｃｙｒｒｈｉｚａ ｕｒａｌｅｎｓｉｓ），性平，味甘，归十
二经。有解毒、祛痰、止痛、解痉以至抗癌等药理作
用。在中医上，甘草补脾益气，滋咳润肺，缓急解毒，
调和百药，食品上也大量用甘草做添加剂，其甜度是
蔗糖的百倍。
白丁香花、甘草均为日常生活中常见的食用中
药，营养价值很高，适合各个年龄段的人群食用。
１ 材料与方法
１．１ 试验材料
白丁香花（黑龙江省柴河林业局），ＡＫ糖（安
徽金禾实业股份有限公司），β－环状糊精（曲阜市天
利药用辅料有限公司），甘草、绿茶均为市售。
１．２ 试验设备
ＦＡ１００４电子分析天平（上海天平仪器厂），
ＨＨＳ型恒温水浴锅（上海博迅实业有限公司医疗设
备厂），过滤布（河北省安平县永鼎滤布织造有限公
司），冷凝管，圆底烧瓶。
１．３ 白丁香、甘草复合茶饮料工艺流程
白丁香花 甘草 绿茶 稳定剂 甜味剂
↓ ↓
清洗→沥水→破碎→浸提→过滤→调配→均质
→脱气→灌装→封装→杀菌→成品
１．４ 试验步骤
１．４．１ 白丁香花汁的制备。浸提白丁香花汁，浸提
用水应使用软化水。使用２００目滤布对浸泡后的白
丁香花汁进行过滤，可轻微挤压。影响白丁香花汁
提取率和风味的主要因素为白丁香花与水质量之
比、浸提温度及浸提时间等。采用Ｌ９（３３）正交试验
确定白丁香花浸提因素。见表１所示。
表１ 白丁香花汁浸提正交试验设计表
试验号 浸提温度／℃ 浸提时间／ｈ 花／水质量比 结果／％
１ １（７０） １（１） １（１∶１０） ６４．１２
２ １（７０） ２（２） ２（１∶２０） ７０．６３
３ １（７０） ３（３） ３（１∶３０） ７５．０２
４ ２（８０） １（１） ２（１∶２０） ６０．２６
５ ２（８０） ２（２） ３（１∶３０） ７４．３７
６ ２（８０） ３（３） １（１∶１０） ６５．８９
７ ３（９０） １（１） ３（１∶３０） ６６．９７
８ ３（９０） ２（２） １（１∶１０） ６７．９５
９ ３（９０） ３（３） ２（１∶２０） ７７．２４
Ｋ１ ６９．９２３３ ６６．８４００ ７０．７２００
Ｋ２ ６３．７８３３ ７０．９８３３ ７２．７１６７
Ｋ３ ６５．９８６７ ６９．３７６７ ７２．１２００
Ｒ ３．８８００ ８．９３３３ ６．１３３３
１．４．２ 甘草汁的制备。试验采用Ｌ９（３３）正交试验
确定甘草浸提因素。见表２所示。
４２
第３期（总第１３０期） 中 国 林 副 特 产 Ｎｏ．３（ＧＳＮＯ．１３０）
２０１４年６月 Ｆｏｒｅｓｔ Ｂｙ－Ｐｒｏｄｕｃｔ ａｎｄ Ｓｐｅｃｉａｌｉｔｙ ｉｎ Ｃｈｉｎａ Ｊｕｎ．２０１４
DOI:10.13268/j.cnki.fbsic.2014.03.003
表２ 甘草汁浸提的正交试验设计表
试验号 浸提温度／℃ 浸提时间／ｈ 甘草／水质量比 结果／％
１ １（７０） １（１） １（１∶１０） ２５．４
２ １（７０） ２（２） ２（１∶２０） ３２．９
３ １（７０） ３（３） ３（１∶３０） ４０．４
４ ２（８０） １（１） ２（１∶２０） ２９．８
５ ２（８０） ２（２） ３（１∶３０） ３５．１５
６ ２（８０） ３（３） １（１∶１０） ３４．９３
７ ３（９０） １（１） ３（１∶３０） ３０．７６
８ ３（９０） ２（２） １（１∶１０） ３１．９８
９ ３（９０） ３（３） ２（１∶２０） ４０．５２
Ｋ１ ３２．９０００ ３３．２９３３ ３４．４２００
Ｋ２ ２８．６５３３ ３３．３４３３ ３８．６１６７
Ｋ３ ３０．７７００ ３４．４０６７ ３５．４３６７
Ｒ １．５２００ ９．９６３３ ４．６６６７
１．４．３ 绿茶汤的制备。绿茶４０目粉碎过筛。以绿
茶粉∶水为１∶１３的料液比，于７０℃的水浴锅中浸提
３０ｍｉｎ，使用２００目滤布进行过滤，可轻微挤压［２］。
１．４．４ 调配。选择甘草汁、白丁香花汁、ＡＫ糖为
三个因素，每个因素选择三个水平，以感官评价为基
础，通过正交试验确定白丁香花甘草复合茶饮料的
最佳配方。详细数据见表３。
表３ 白丁香花甘草复合茶饮料正交试验因素和水平
水平 因素Ａ甘草汁量／ｇ Ｂ白丁香花汁量／ｇ ＡＫ糖／ｇ
１ １０ １０ ０．０１
２ ２０ ２０ ０．０３
３ ３０ ３０ ０．０５
１．５ 感官评定方法
１．５．１ 感官评价。按下表标准评定，见表４。
表４ 感官评定标准
评分标准
５分 ４分 ３分 ２分 １分
香气
有强烈的
白丁香花
汁、甘 草
汁复合茶
饮料独特
香 气，香
气浓郁。
有白丁香
花 汁、甘
草汁复合
茶饮料独
特 香 气，
香 气 柔
和，稍淡。
有白丁香
花 汁、甘
草汁复合
茶饮料独
特 香 气，
香气不柔
和。
有近似白
丁 香 花
汁、甘 草
汁复合茶
饮料的香
气，稍 有
异味。
无 白 丁
香花汁、
甘 草 汁
复 合 茶
饮 料 应
有 的 香
气，异味
强烈。
滋味
有强烈的
白丁香花
汁、甘 草
汁复合茶
饮料的滋
味，味 感
强烈。
有白丁香
花 汁、甘
草汁复合
茶饮料的
滋 味，味
感柔和。
有白丁香
花 汁、甘
草汁复合
茶饮料的
滋 味，味
感不够柔
和。
有较淡的
白丁香花
汁、甘 草
汁复合茶
饮料的滋
味，口 味
淡，无 回
味。
风 味 不
正，有异
味感。
色泽
有诱人的
天 然 色
泽。
有天然色
泽，色 泽
不 够 明
显。
稍 有 色
泽，效 果
不明显。
色 泽 不
正，产 品
外 观 较
差。
色 泽 混
乱，有使
人 不 愉
快 的 杂
色。
总评 很 好
，非
常喜欢。
好，较 喜
欢。
中 等，喜
爱程度一
般。
较 差，较
不喜欢。
很差，不
喜欢。
１．５．２ 感官评价结果。由１０名有品评经验的人员
打分评价，取１０个分数的平均值作为配比优化的评
价指标，结果见表５。
极差分析可知，影响白丁香花、甘草复合茶饮料
口感的因素依次为 ＡＫ糖添加量，白丁香花汁添加
量、甘草汁添加量。正交试验表明，白丁香花、甘草
复合茶饮料的最佳配方为甘草汁１０％，白丁香花汁
２０％，ＡＫ糖０．０３％。
表５ 感官评价正交试验结果
因素 甘草汁量／％ 白丁香花汁量／％ ＡＫ糖／％ 平均得分
试验１ １（１０） １（１０） １（０．０１） ２５．６
试验２ １（１０） ２（２０） ２（０．０３） ４７．３
试验３ １（１０） ３（３０） ３（０．０５） ３８．２
试验４ ２（２０） １（１０） ３（０．０５） ３１．４
试验５ ２（２０） ２（２０） １（０．０１） ２９．５
试验６ ２（２０） ３（３０） ２（０．０３） ３０．３
试验７ ３（３０） １（１０） ２（０．０３） ３４．６
试验８ ３（３０） ２（２０） ３（０．０５） ３６．６
试验９ ３（３０） ３（３０） １（０．０１） ２６．３
Ｋ１ ３７．０３３３ ３０．５３３３ ２７．１３３３
Ｋ２ ３０．４０００ ３７．８０００ ３７．４０００
Ｋ３ ３２．５０００ ３１．６０００ ３５．４０００
Ｒ ６．６３３３ ７．２６６７ １０．２６６７
２ 结果与讨论
２．１ 浸提条件
２．１．１ 白丁香花汁的浸提条件。由表１可见，对浸
提影响由大至小为浸提时间、料水比、浸提温度。浸
提温度高，溶出物多，但若温度过高，则可造成热敏、
挥发性物质损失，影响产品风味及营养价值。浸提
液多，提取率高。但过多的水将导致白丁香花味减
弱。浸提时间越长，提取率越高，微生物污染的机率
增大，影响白丁香花汁的品质。经重复试验得出最
佳浸提工艺条件为浸提时间３ｈ，料水比为１∶２０，浸
提温度９０℃。
２．１．２ 甘草汁浸提条件。由表２可见，对浸提影响
由大至小为浸提时间、料水比、浸提温度。经过极差
分析确定最佳浸提工艺条件浸提时间３ｈ，料水比为
１∶２０，浸提温度９０℃。
２．２ 绿茶汤
本试验固定采用添加１０％的绿茶汤。
２．３ 稳定剂
有研究表明，β－环状糊精有包埋外源芳香物质、
延长速溶茶类保质期的作用［３］。本试验采用０．７５％
的添加量。
３ 质量要求
３．１ 感官指标
白丁香花甘草复合茶饮料具有橙红色，无肉眼
可见的杂质及沉淀，具有白丁香花和甘草特有的香
气和滋味，茶味浓郁，酸甜适口。
５２
２０１４年 吴洪军等：白丁香花、甘草复合茶饮料配方研究 第３期
棕榈种子和花序的营养成分分析１）
朱杰英，刘世彪，刘志伟
（吉首大学生物资源与环境科学学院，湖南 吉首 ４１６０００）
摘 要：运用化学分析的方法，测定了采自吉首大学校园的棕榈种子和花序的部分营养成分。结果表
明，棕榈种子中的灰分（１．４３％）和蛋白质（０．４８％）含量高于花序，粗淀粉含量达４８．３％。花序中的可
溶性糖（０．４５％）、粗纤维（４５．２２％）、粗脂肪（３．１７％）、有机酸（２．５６％）和维生素Ｃ（４．５２％）含量高于种
子。种子和花序中的微量元素表现为Ｋ含量最高，Ｐ、Ｍｎ、Ｚｎ、Ｆｅ次之，Ｃｕ含量最少，种子中的Ｚｎ含量
低于花序。棕榈种子和花序具有高纤维、高钾和低脂肪、低热量的营养优点，但蛋白质和维生素Ｃ含量
偏低。
关键词：棕榈；种子；花序；营养成分
Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ Ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｎ Ｓｅｅｄ ａｎｄ Ｉｎｆｌｏｒｅｓｃｅｎｃｅ ｏｆ
Ｔｒａｃｈｙｃａｒｐｕｓ ｆｏｒｔｕｎｅｉ
Ｚｈｕ Ｊｉｅｙｉｎｇ，Ｌｉｕ Ｓｈｉｂｉａｏ，Ｌｉｕ Ｚｈｉｗｅｉ
（Ｃｏｌｅｇｅ ｏｆ Ｂｉｏｌｏｇｙ ａｎｄ Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，Ｊｉｓｈｏｕ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｈｕｎａｎ ４１６０００）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｍａｉｎ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｉｎ ｓｅｅｄ ａｎｄ ｉｎｆｌｏｒｅｓｃｅｎｃｅ ｏｆ Ｔｒａｃｈｙｃａｒｐｕｓ ｆｏｒｔｕｎｅｉ ｃｏｌｅｃｔｅｄ
ｆｒｏｍ Ｊｉｓｈｏｕ ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｗａｓ ａｎａｌｙｚｅｄ ｂｙ ｃｈｅｍｉｃａｌ ｍｅｔｈｏｄｓ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ａｓｈ
（１．４３％）ａｎｄ ｐｒｏｔｅｉｎ（０．４８％）ｉｎ ｓｅｅｄ ｗｅｒｅ ｈｉｇｈｅｒ ｔｈａｎ ｔｈｏｓｅ ｉｎ ｉｎｆｌｏｒｅｓｃｅｎｃｅ，ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｃｒｕｄｅ ｓｔａｒｃｈ ｏｆ
４８．３％ｉｎ ｓｅｅｄ．Ｉｎｆｌｏｒｅｓｃｅｎｃｅ ｈａｄ ｈｉｇｈｅｒ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｓｏｌｕｂｌｅ ｓｕｇａｒ（０．４５％），ｃｒｕｄｅ ｆｉｂｅｒ（４５．２２％），
ｃｒｕｄｅ ｆａｔ（３．１７％），ｏｒｇａｎｉｃ ａｃｉｄ（２．５６％）ａｎｄ Ｖｃ（４．５２％）ｃｏｍｐａｒｅｄ ｗｉｔｈ ｔｈｏｓｅ ｉｎ ｓｅｅｄ．Ｔｈｅ ｔｒａｃｅ ｅｌｅ－
ｍｅｎｔ ｏｆ Ｋ ｈａｄ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｓｔ ｃｏｎｔｅｎｔ ｉｎ ｓｅｅｄ ａｎｄ ｉｎｆｌｏｒｅｓｃｅｎｃｅ，ａｎｄ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ Ｐ，Ｍｎ，Ｚｎ，Ｆｅ ａｎｄ Ｃｕ
ｄｅｃｒｅａｓｅｄ ｓｕｃｃｅｓｓｉｖｅｌｙ．Ｔｈｅ ｓｅｅｄ ａｎｄ ｉｎｆｌｏｒｅｓｃｅｎｃｅ ｏｗｎｅｄ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ａｄｖａｎｔａｇｅｓ ｏｆ ｈｉｇｈｅｒ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｆｉ－
ｂｅｒ ａｎｄ ｐｏｔａｓｓｉｕｍ ａｎｄ ｌｏｗｅｒ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｆａｔ ａｎｄ ｃａｌｏｒｉｅ．Ｈｏｗｅｖｅｒ，ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｐｒｏｔｅｉｎ ａｎｄ Ｖｃ ｗｅｒｅ
ｒｅｌａｔｉｖｅｌｙ ｐｏｏｒ．
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｔｒａｃｈｙｃａｒｐｕｓ ｆｏｒｔｕｎｅｉ；Ｓｅｅｄ；Ｉｎｆｌｏｒｅｓｃｅｎｃｅ；Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ
棕榈 （Ｔｒａｃｈｙｃａｒｐｕｓ ｆｏｒｔｕｎｅｉ）又名并榈、棕树和
唐棕等，为棕榈科棕榈属的常绿乔木，在我国主要分
布于长江以南各省区。棕榈树是重要的观赏植物和
纤维植物，果实（名棕榈子）及叶鞘纤维（名陈棕）供药
用。棕榈的肉穗花序，也叫棕包、棕包米、棕笋，幼嫩
时大而呈黄色，云南一些少数民族有食用棕榈花的习
俗［１］。在湖南湘西地区，乡民于饥荒之年也食用棕榈
花序和幼嫩种子借以充饥，有报道湘西地区棕榈种子
中的含油率为１４．６％，其中不饱和脂肪酸成分占６６．
５１％［２］，具有一定的开发价值。目前有关棕榈花序和
种子营养成分的研究还未引起人们的重视，这方面的
工作将有助于棕榈的综合开发利用
櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐櫐
。
３．２ 理化指标
产品含糖量６％；酸０．１％；重金属部分：Ｃｕ２＋
≤５ｍｇ／ｋｇ，Ｐｂ≤１．０ｍｇ／ｋｇ，Ａｓ≤０．５ｍｇ／ｋｇ，其它
各指标应符合市售饮料产品的理化要求。
３．３ 微生物指标
细菌总数≤３０个／ｍＬ，大肠杆菌≤１００个／ｍＬ，
致病菌不得检出。
参 考 文 献
［１］ 李祖光，李新华，高建荣，等．白丁香鲜花在不同开花期
的香气化学成分研究［Ｊ］．林产化学与工业，２００５（４）：
６３－６６．
［２］ 么宏伟，佟立君，谢晨阳，等．松茸速溶茶配方设计研究
［Ｊ］．中国林副特产，２０１３（６）：１４－１８．
［３］ 方元超．β－环状糊精的化学改性及其在茶饮料生产中
的应用（二）［Ｊ］．食品科技，２０００（１）：１５－１６．
６２
第３期（总第１３０期） 中 国 林 副 特 产 Ｎｏ．３（ＧＳＮＯ．１３０）
２０１４年６月 Ｆｏｒｅｓｔ Ｂｙ－Ｐｒｏｄｕｃｔ ａｎｄ Ｓｐｅｃｉａｌｉｔｙ ｉｎ Ｃｈｉｎａ Ｊｕｎ．２０１４