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作 者 ：张侠;张中义;关兵;郭玉玲;李群英

期 刊 ：食品研究与开发 1997年 02期 页码：51-54

关键词：绿豆芽；萌发；营养成分；变化规律；

摘 要 ：本文阐述绿豆芽生长期间水分,蛋白质、氨基酸、总糖、V_c、V_(B2)、纤维素含量(干基)的变化规律。

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