全 文 ：2011.10·
技术 Technique·食品工程
梨皮与梨核提取物抗氧化活性的研究
马利华 秦卫东 陈学红
（徐州工程学院食品学院）
【摘要】 本文以黄冠梨为原料， 通过测定黄冠梨的梨皮与梨核提取物对 DPPH 自由基、 羟
基自由基、 脂质过氧化物自由基的清除能力， 比较其抗氧化活性。 结果表明： 黄冠梨的梨皮与梨核
的提取物均具有较强的抗氧化活性， 且其抗氧化能力与多酚物质浓度均呈一定的量效关系。 综合各
种抗氧化指标， 梨核的抗氧化活性略高于梨皮， 且均高于同浓度的 VC及 TBHQ。
【关键词】 梨皮； 梨核； 抗氧化活性
中图分类号： TS 201．2 文献标识码： A 文章编号： 1000-9868(2011)10-0156-03
植物多酚是一类广泛存在于植物体内的多酚类物
质， 是植物的次生代谢产物， 主要存在于植物的皮、 根、
茎、 叶和果实中。 植物多酚具有清除机体内自由基、 抗
脂质氧化、 延缓机体衰老、 预防心血管疾病、 防癌及抗
辐射等生物活性功能， 近几年来被人们广泛研究， 如陈
维军等人研究了不同苹果多酚提取物体外清除自由基及
抗脂质过氧化， 表明苹果多酚具有抗氧化活性， 其主要
抗氧化成分为分子量较小的酚类单体及原花青素低聚体。
许欣欣等人研究了黑莓渣提取物中多酚类化合物抗氧化
活性， 表明黑莓渣中提取的多酚类化合物具有较强的还
原能力能够抑制脂质体过氧化 ， 具有清除 OH、 O2－、
DPPH 自由基的活性。 赵金伟在其硕士论文中研究了苹
果梨酚类物质的抗氧化性 ， 表明苹果梨酚类物质对
DPPH、 OH 和亚硝酸根离子均有较好的清除作用。 唐孝
青等人研究了梨渣可溶性膳食纤维的提取及抗氧化特性，
表明梨渣膳食纤维具有较强的抗氧化性。 由此可见， 开
发和利用植物多酚在现实生活中具有重要意义。
徐州地区是江苏省重要的农副产品出产地， 有丰富
的水果资源， 其中丰县是全国水果生产十强县， 盛产优
质苹果和梨， 是江苏省最大的连片果园， 被誉为 “红富
士之乡”、 “苏北果都”。 其中有一些梨的加工企业， 这
些企业使用的原料主要是梨的果肉， 而梨皮与梨核则被
大量废弃。 本研究针对废弃的梨皮与梨核， 提取多酚物
质， 研究其抗氧化性， 旨在综合利用梨的废弃物， 提高
经济效益， 开发天然抗氧化剂。
1 试验材料与方法
1．1 材料与试剂
黄冠梨 （市售）， 新鲜， 无病虫害。 取梨皮与梨核，
沸水漂烫 3～5min， 烘干， 粉碎， 备用。
1，1－二苯基－2－三硝基苯肼 （DPPH）， 美国 Sigma 公
司； 对氨基苯磺酸、 1－萘乙二胺盐酸盐、 硫代巴比妥酸、
三氯乙酸、 亚硝酸钠、 三氯化铁 T 抗坏血酸等均为分析
纯， 国药集团化学试剂有限公司； TBHQ， 广州优宝工业
有限公司。
1．2 方法
1．2．1 多酚物质的提取与纯化
分别称取适量的梨皮、 梨核粉末， 按 1∶14 （mg ／ v）
的料液比添加 70％ （v ／ v） 的乙醇溶液 ， 80℃下提取
40min， 抽滤， 离心 20min （4 000r ／ min） 得澄清液。
采用大孔树脂 AB－8 进行动态吸附法进行纯化， 上
柱流速为 1mL ／ min、 上样初始浓度为 1．68mg ／ mL， 采用
70％乙醇以 2mL ／ min速度解吸附。
1．2．2 多酚含量的测定
采用没食子酸为标准品， 铁氰化钾法绘制多酚标准
曲线： Y＝0．9609X＋0．0141， R2 为 0．9957， 表明在 0．01～
0．06mg ／ mL浓度范围内， 线性关系好， 相对误差小。
准确移取 0．5mL 多酚粗提液于 25mL 的容量瓶中 ，
依次加入 0．1mol ／ L 三氯化铁溶液 0．5mL， 0．008mol ／ L 铁
氰化钾溶液 0．5mL 和 0．1mol ／ L 盐酸溶液 0．5mL 定容， 测
定其吸光度。
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DOI:10.16167/j.cnki.1000-9868.2011.29.046
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图 2 不同质量浓度试样清除 DPPH 自由基能力
图 3 不同试样 IC50值的比较 图 6 不同质量浓度试样清除脂质过氧化物效果
图 1 梨皮与梨核提取物多酚含量的比较
ω＝ CNVW
式中： ω为多酚含量， mg ／ g； C为多酚提取液浓度，
mg ／ mL； N 为稀释倍数； V 为提取液的体积， mL； W 为
梨皮（梨核） 质量， g。
1．2．3 梨皮与梨核抗氧化性测定
DPPH 自由基清除活性， 根据 Brand－Williams 等人
的方法测定； 羟基自由基清除活性， 根据 Zhang 等人的
方法测定； 脂质过氧化反应的抑制作用， 根据秦卫东等
人的方法测定。
2 结果与分析
2．1 梨皮与梨核中多酚含量的测定
由图 1 可知： 梨皮中多酚物质的含量高于梨核中多
酚物质含量 4．22％。
2．2 梨皮与梨核清除 DPPH自由基能力测定
结果表明： 梨皮与梨核在多酚浓度 0．01～0．06mg ／ mL
范围内， 清除 DPPH 自由基能力与多酚浓度呈现一定的
线性相关 ， 分别得到拟合方程 ： 梨核 ： Y＝664．89X＋
42．317， R2 ＝0．9503； 梨 皮 ： Y ＝230．89X ＋40．491， R2 ＝
0．8806； Vc： Y＝990．03X－3．7027， R2＝0．9498； TBHQ： Y＝
755．09X＋8．532 R2＝0．9642。 通过图 2的比较可知： 梨皮与
梨核清除 DPPH 自由基的能力均高于同浓度的 VC、 TB-
HQ， 且梨核＞梨皮。
2．3 梨皮与梨核清除羟基自由基能力测定
结果表明： 梨皮与梨核在多酚浓度 0．01～0．06mg ／ mL
范围内， 清除 OH 自由基能力与多酚浓度呈现一定的线
性相关 ， 分别得到拟合方程 ： 梨核 ： Y＝492．X＋24．72，
R2＝0．988； 梨皮 ： Y＝303．2X＋29．9481， R2＝0．9589； Vc：
Y ＝371．14X ＋19．087， R2 ＝0．9787； TBHQ： Y ＝350．86X ＋
30．277 R2＝0．9531。 通过图 5 的比较可知： 梨皮与梨核清
除 DPPH 自由基的能力均高于同浓度的 VC， 且梨核＞梨
图 4 不同质量浓度试样清除 OH 自由基效果
图 5 不同试样清除 OH 自由基 IC50的比较
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图 7 梨皮与梨核清除脂质过氧化物 IC50比较
皮， 与同浓度的 TBHQ相当。
2．4 梨皮与梨核清除脂质过氧化物自由基能力测定
结果表明： 梨皮与梨核在多酚浓度 0．01～0．06mg ／ mL
范围内， 清除脂质过氧化物自由基能力与多酚浓度呈现
一定的线性相关 ， 分别得到拟合方程 ： 梨核 ： Y＝
779．03X＋4．6173， R2＝0．9575； 梨皮 ： Y＝879．1X－2．9533，
R2＝0．9743； 通过图 7 的比较可知： 清除脂质过氧化物自
由基能力梨核大于梨皮， 在此浓度范围内 VC与 TBHQ 不
显示其抗氧化性。
3 结论
本试验研究表明： 黄冠梨的梨皮与梨核均有较强清
除 DPPH 自由基、 清除 OH 自由基及清除脂质过氧化物
自由基等抗氧化能力， 且高于同浓度的 VC与 TBHQ， 其
中各种抗氧化能力均呈现梨核高于梨皮， 其原因可能是
梨核中含有的苹果酸、 柠檬酸等有机酸含量高于梨皮，
这些有机酸与多酚物质具有协同增效的抗氧化作用， 使
得梨核总体的抗氧化性略高于梨皮。
通过本试验的研究表明， 黄冠梨的梨皮与梨核中含
有丰富的多酚类物质， 具有较好的抗氧化作用， 这些水
果加工中的副产品可以成为天然、 无毒无害、 安全的酚
类抗氧化剂的提取资源， 变废为宝， 综合利用， 提高其
附加值， 增加经济效益。
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收稿日期： 2011－06－01
作者简介： 马利华 （1966—）， 女 ， 副教授， 硕士， 研究方向天然产
物与食品贮藏加工。
通信地址： （221008） 江苏省徐州市南郊
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